Nakon dijagnoze pankreatitisa, pacijent mora potpuno promijeniti svoju prehranu. Napokon, gušterača ne podnosi mnoge proizvode koji preopterećuju upalni organ.
Ali neprestano je dijeta vrlo teška, pa ponekad želite priuštiti sebi dobrote. Jedno od tih jela je hladna okroška, što je posebno poželjno za vrućeg ljetnog dana.
Ali u sastavu hladne supe nema mali broj sastojaka. Stoga se ljudi koji pate od upale gušterače pitaju: mogu li jesti okroshku s pankreatitisom?
Što trebate znati o bolesti
Pankreatitis se razvija kod upale gušterače. Postoje dva oblika bolesti - akutni i hronični.
Kada je gušterača poremećena, tada tijelu pogoršava niz funkcija za koje je odgovoran. Bolni procesi dovode do poremećaja u probavi, pojave fermentacije u probavnom traktu, poremećaja energetskog metabolizma i skokova nivoa glukoze u krvi.
Vodeći uzroci pankreatitisa su zloupotreba alkohola i hronična bolest žučnog mjehura. Čimbenici koji izazivaju upalu uključuju nepravilnosti u probavnom traktu (operacija, čir, gastritis, trauma, helmintička invazija).
Takođe, pankreatitis može da se pojavi na pozadini duže upotrebe lekova:
- antibiotici
- Furosemid;
- lijekovi koji sadrže estrogene;
- hormonalni lijekovi.
Na funkcioniranje žlijezde negativno utječu bolesti poput hepatitisa B i C, prisustvo malignih tumora u žlijezdi, bolesti srca i krvnih žila i zaušnjaka. Pojavi pankreatitisa olakšavaju hormonalni poremećaji i nasljedna predispozicija. No usprkos raznovrsnim faktorima za jednokratnu upotrebu, kod 40% pacijenata nije moguće utvrditi pravi uzrok koji je izazvao pojavu upale gušterače.
Zdrava gušterača izlučuje enzime koji nakon toga ulaze u dvanaestopalačno crijevo, u kojem se miješaju sa žuči. Ako jedan ili više izazivačkih faktora utječu na funkciju žlijezde, na primjer, kamenje se sakuplja u žučnom kanalu, tijelo proizvodi enzime, ali zbog čvrstih formacija ne može izaći.
Kao rezultat toga, tvari se nakupljaju u žlijezdi, i počinju probavljati ne hranu, već tkivo gušterače. Sve to dovodi do akutne upale. U nedostatku pravodobnog i adekvatnog liječenja, bolest postaje hronična, rad organa je poremećen, nastaju ožiljci na zdravim tkivima i pojavljuju se bolni simptomi.
Glavni znakovi pankreatitisa:
- povraćanje
- slabost;
- bol ispod rebra u gornjem dijelu trbuha;
- zatvor
- Vrtoglavica
- proliv
- nadutost.
Također, upala gušterače se može prepoznati po rezultatima kliničkih ispitivanja. Na ultrazvuku su vidljive ciste i neravni rubovi organa. Krvni test pokazuje povećanu koncentraciju leukocita, ESR i visoku razinu enzima pankreasa. Da biste razumjeli da li je moguće jesti okroshku s pankreatitisom, vrijedi razumjeti osnovna pravila prehrane.
Napokon se ne mogu koristiti standardni sastojci i metode pripreme hladne supe za bolesti gušterače.
Načela ishrane pankreatitisa
Sa upalom gušterače, hrana se deli na pire i ne pire. Prva vrsta se koristi za akutni pankreatitis, a druga za hronični, u remisiji.
Izbornik za bolesti parenhimskih organa podrazumijeva ispravan omjer hranjivih sastojaka u tijelu. Dakle, u svakodnevnoj prehrani trebali bi biti prisutni proteini (do 120 g), a većina se daje životinjskoj hrani. Količina dozvoljenih masti dnevno ne smije prelaziti 80 grama, od čega je 20% biljnih sastojaka.
Dnevna doza ugljikohidrata je 350 grama, što uključuje 40 g šećera i do 30 g njegovih zamjena. Pacijent bi trebao piti do 2 litre tekućine dnevno i ne konzumirati više od 10 g soli. Kalorični sadržaj dnevne prehrane sa stabilnim zdravljem kreće se od 2600 do 2800 kcal.
Kod pankreatitisa način kuhanja nema malu važnost. Najbolje je kuhati, peći ili pirjati. Prženje i korištenje velike količine masti je kontraindicirano. Bilo koji proizvod preporučuje se koristiti u mljevenom ili drobljenom obliku.
Ostala važna pravila prehrane za upalu gušterače:
- odbijanje ovisnosti;
- hrana ne smije biti hladna ili topla;
- Nemojte prejesti;
- hranu treba uzimati u malim porcijama do 6 puta dnevno.
Ako slijedite sva ova pravila, tada okroshka s kroničnim pankreatitisom u remisiji ponekad može biti uključena u jelovnik.
Ali svi liječnici preporučuju da ne upotrebljavate ovo jelo i prije pripreme proučite listu dozvoljene i zabranjene hrane.
Koje sastojke dodati okroshki s pankreatitisom
Recept za klasičnu okrošku uključuje upotrebu preljeva, kvasa, sira, kisele pavlake ili majoneza. Sve ovo s pankreatitisom ne može se miješati, jer može izazvati pogoršanje i povećati intenzitet neugodnih simptoma bolesti (nadimanje, uznemirenost, bolovi u trbuhu).
Najbolje je kuhati okrošku s kefirom, pavlakom i mineralnom vodom. Istovremeno, mliječni proizvodi moraju biti svježi, proizvedeni prije nepuna 24 dana, visokokvalitetni i sa sadržajem masti i do jedan posto.
Što se tiče mineralne vode, u slučaju hroničnog pankreatitisa mogu se konzumirati nisko i srednje mineralizirana pića. U prvu kategoriju spada voda, u kojoj količina minerala ne prelazi 5 g po litri. Druga grupa uključuje mineralnu vodu zasićenu aktivnim sastojcima do 17 g po 1 litri.
Bez ograničenja kod pankreatitisa preporučuje se piti stolnu vodu. A broj ljekovitih vrsta morat će biti ograničen. Poželjno je da u sastavu napitka budu cink, sumpor, kalcijum, bikarbonati i sulfatni ion. U liječenju gušterače korisno je koristiti Luzhansky, Borjomi, Essentuki br. 20 i 4.
Na osnovu okroshke sve je jasno, i koji sastojci se mogu dodati u supu da ne bi naštetili gušterači? Od mesnih proizvoda dijetalno meso je najbolja opcija. To su govedina, piletina, teletina, zec i ćuretina.
A trebate koristiti samo dijelove ledje bez masti, kože i tetiva. Preporučeni način kuhanja mesa je kuhanje. U okroshku ne možete dodati svinjetinu, gusku, jagnjetinu, patku, masne dijelove lešine, uzgajanike, kobasice u prženom, dimljenom, pirjanom ili konzerviranom obliku.
Takođe je zabranjena upotreba masnih sorti ribe (skuše, sardine, losos) u pirjanoj hladnoj juhi, pirjanoj, kiseloj, slanoj ili sušenoj. Dopuštene vrste morskih plodova uključuju bakalar, zander, šaran, oslić, iver, pollock, lignje, dagnje, škampe i štuku.
Jaja se smatraju jednim od ključnih sastojaka jela. Uz stabilnu remisiju, okroshki se može dodati 2-3 jaja, najbolje bez žumanjka, jer obiluju masnoćama, holesterolom i gušterača ih slabo podnosi.
Što se tiče povrća i bilje, zabranjeno je dodavanje u hladnu supu kod pankreatitisa:
- rotkvica (sadrži puno vlakana, izaziva nadimanje i jakost u stomaku);
- senf;
- luk, češnjak;
- crni biber.
Od dozvoljenog povrća u okroshku možete dodati kuhanu mrkvu i krompir, malo zelenog graška i naribani svježi krastavac. Ipak, najbolje je konzultirati liječnika prije konzumiranja svih ovih proizvoda.
Što se tiče brašna, ljudi koji imaju hronični pankreatitis ne bi trebali jesti raž, svježi kruh, peciva i lisnato tijesto.
Ponekad je juče hljeb od brašna 1. i 2. razreda, krekera, keksa u količini ne većoj od 200 g dnevno.
Recept za okrošku s pankreatitisom
Sudeći prema prethodnom, hladna čorba sa upalom gušterače mora se pripremiti, poštujući brojna pravila. Za jelo će vam trebati "slabi" kefir, sa sadržajem masti 1% (1 litra), 2 krompira, 1 šargarepa, dijetalno meso (150 g), pavlaka 10% (2 kašike), krastavac (1 komad), zelje (kopar, peršun).
Recept za jelo je sljedeći: ogulite krastavac i protrljajte pulpu. Preostalo povrće se skuha, ohladi, oguliti i iseći na male kockice.
Ćuretina, govedina, teletina, kunić ili piletina kuhani su i sjeckani. Kefir se izlije u duboku posudu, doda se kiselo vrhnje, doda se 5 g soli i sve dobro promiješa.
Potom se sjeckano povrće, meso i sjeckana zelena sipaju u mliječnu smjesu. Kad se kefirova supa malo napije - može se poslužiti za sto. Ali prvo, jelo trebate zagrijati na sobnu temperaturu.
Ovisno o sklonostima ukusa, dopušteno je mijenjati recept za pravljenje hladne supe. Na primjer, kefir možete zamijeniti mineralnom vodom i kiselom pavlakom ili surutkom, mesom s ribom, a od povrća dodajte u jelo zeleni grašak i kuhanu repe.
Treba napomenuti da je okroshka s pankreatitisom na kefiru vjerovatnije izuzetak. Ne možete ga jesti svaki dan, ali samo ga ponekad možete unositi u ishranu. Istovremeno, količina supe koja se može jesti odjednom ne smije prelaziti 200 grama.
Međutim, gastroenterolozi i nutricionisti još uvijek ne savjetuju da često jedu takvo jelo, pogotovo kod akutnog pankreatitisa. Bolje je zamijeniti ga sa sluzavom čorbom s rižom, heljdom, kašom ili zobene kaše. Takođe se preporučuje upotreba povrtnih bujona na bazi bundeve, tikvice, šargarepe, karfiola, patlidžana, rajčice i zelenog graška.
Kako kuhati korisnu okrošku opisano je u videu u ovom članku.
