Krupa bulgur: koristi i štete od dijabetesa

U zemljama Istoka i Sredozemlja krup pod nazivom bulgur bio je široko popularan. Dodaje se u razna jela, uključujući i prva jela, a priprema se i kao prilog.

Kod nas se žitarica pojavila nedavno i mnogi ne znaju za njena svojstva. Međutim, ovo nije samo neobičan proizvod, nego je i izvor mnogih korisnih tvari potrebnih tijelu.

Osim toga, bulgur za dijabetes nezaobilazan je proizvod, kojeg bi svakako trebalo uključiti u prehranu, poštujući određena pravila. O tome ćemo detaljnije govoriti kasnije u članku.

Malo istorije

Bulgur, neke nacionalnosti se različito nazivaju. Ovo je bulgor, burgul, gurgul. Bulgur je inherentno zrno mliječne pšenice. Da biste dobili takve žitarice, zrno je potrebno pariti, potom sušiti na suncu i očistiti od krhotina. Završni korak je drobljenje zrna u specijalnim mašinama. Gotova žitarica ima blago orašast okus i blag okus.

Kofelik

Postoje dve vrste bulgura, i to:

• pilavlikima veliku veličinu, koristi se kao prilog i pilaf;
• kofelik, male veličine, dodaje se salatama, dolma, mesnim okruglicama.

Od pšenice se prave i kaša i kuskus koji se razlikuju finim i srednjim mljevenjem. Još jedna karakteristična karakteristika bulgura smatra se preliminarnom termičkom obradom, zbog koje se poboljšava ukus i kaša postaje mrvica.

Ovaj proizvod je poznat više od 4000 godina. U nacionalnoj kuhinji Indije, mediteranskih zemalja i istoka, Bulgur je dio mnogih jela. Grožđice su se u Evropi pojavile prije nekoliko stoljeća, a tek potom u Rusiji. Doneli su ga magreški trgovci koji su ovaj proizvod izuzetno uvažavali i cijenili. Donijeli su žitarice zajedno sa nakitom, začinima, iako je to zauzimalo puno prostora.

Sastav, kalorije, glikemijski indeks

Sastav bilgur-a vrlo je bogat vitaminima i mineralima, koji su važni i za dijabetes koji zahtijevaju posebnu dijetu.

Dakle, žitarice sadrže sljedeće komponente:

• vlakno, pepeo;
• mono- i disaharidi;
• vitamini (A, B, E, K, P);
• masne kiseline;
• organska vlakna;
• riboflavin, holin, lizin, piridoksin;
• elementi u tragovima (fosfor, kalijum, magnezijum, natrijum, gvožđe, kalcijum, bakar, selen, cink).

Kalorični sadržaj proizvoda je od 340 do 365 kcal. Razlikuje se ovisno o vrsti pšenice, načinu sušenja. Bulgur glikemijski indeks je nizak. GI tablica pokazuje da je 47 jedinica. A glikemijski indeks kuhanog bulgura je 50-55 jedinica.

Korisna svojstva žitarica

Postoji puno korisnih svojstava bulgur-a, koji ga, uz prijatan ukus, čine sve popularnijim i traženijim širom svijeta. Oni su kako slijedi:

• osigurava održavanje kardiovaskularnog sustava zbog velike količine folne kiseline i vitamina B6. Komponente pomažu u smanjenju razine homocisteina, što postaje ključ za jačanje zidova krvnih žila. Kao rezultat, rizik od moždanog udara ili srčanog udara značajno je smanjen;
• pomaže u prevenciji karcinoma, posebno tumora jednjaka, debelog crijeva i mliječne žlijezde. Ovo svojstvo osigurava se prisutnošću dovoljne količine vlakana u proizvodu;
• sprečava stvaranje kamenja u žučnoj kesici smanjenjem opterećenja na jetri putem biljnih vlakana. Takođe vam omogućava da regulirate nivo glukoze u krvi, povećava efikasnost inzulina kod dijabetesa. Uz to se pozitivan efekat primjećuje i na crijevnoj sluznici. Digestivni sistem se vraća u normalu, a hronični zatvor više ne smeta;
• povećava koncentraciju magnezija u njegovom deficitu, kao i druge korisne tvari koje čine proizvod;
• sprečava pojavu anemije, bolesti kostiju, problema u radu srca i nervnog sistema zbog prisustva betaina. Ova komponenta, zajedno s folnom kiselinom, postaje ključna za odsustvo mnogih ozbiljnih bolesti, poput Alzheimerove bolesti, osteoporoze;
• sprečava pojavu anemije, letargije, apatije, ranu sijedu kosu zbog koncentracije bakra u sastavu;
• pomaže kod gubitka kilograma Iako je burgur visokokaloričan, veoma je hranjiv, a mala količina kaše dovoljna je za zasićenje organizma. Pored toga, zbog dugog razbijanja proizvoda, glad se ne pojavljuje uskoro, što eliminira potrebu za dodatnim zalogajima. Takođe, kad za kuhanje ne treba puno šećera ili soli, nije potrebno koristiti maslac ili mlijeko;
• Ubrzava metabolizam i povećava izdržljivost zahvaljujući vlaknima u sastavu, koje ubrzavaju metabolizam i čisti tijelo od toksina. Visoka kalorija može brzo vratiti snagu pod velikim opterećenjem;
• vanjska upotreba u obliku maske za lice ili pilinga za tijelo. Ako žitaricama dodate jaje i med, dobit ćete lijek protiv bora oko dekoltea i vrata.

Kontraindikacije i štetnost

Međutim, bilo koji proizvod ima kontraindikacije, ako ih zanemarite, koje mogu naštetiti organizmu.

Što se tiče onih koji žele smršavjeti, već je rečeno da se bulgur često ne preporučuje kod dijabetesa tipa 2, a posebno u velikim količinama.

Istovremeno, zbog sposobnosti brzog zasićenja tijela, malo je vjerovatno da će on poželjeti puno jesti, uprkos ugodnom ukusu. Vrijedno je zapamtiti da sastav ove žitarice uključuje i gluten, koji se smatra jakim alergenom. Onima koji imaju individualnu netoleranciju na ovu komponentu, nepoželjno je koristiti bulgur, u protivnom se suočavaju sa dispepsijom, nadimanjem, pospanošću, slabošću.

Proizvod je potrebno isključiti iz prehrane, čak i kad postoje probavni poremećaji, gastritisi, bilo koji drugi upalni procesi gastrointestinalnog trakta.

Kako koristiti?

Zbog svojih korisnih svojstava, bulgur se preporučuje dijabetičarima.

U ovom slučaju morate slijediti neka pravila. Ovaj proizvod može biti i glavno jelo kao prilog i nadopuniti ako se dodaje salatama.

Dosta često se prži u tavi i doda ulje. Daje orašasti miris. Međutim, ljudima s dijabetesom je bolje isključiti ovu metodu pripreme.

U ovoj je situaciji najbolje kuhati žitarice. Udio bi trebao biti 1: 3 u odnosu na vodu. Dodajte samo sol i kuhajte dok ne postane brašno. Iz takve kaše možete kuhati mesne okruglice ili ih dodavati u salatu, u supu.

Recepti

Uz uobičajenu kuhanu kašu za prilog, s bulgurom možete kuhati i mnogo zanimljivih dijetalnih jela. Opišimo nekoliko jednostavnih recepata.

Za turski Bulgur trebat će vam sljedeće:

• 300 gr bulgur;
• 1 patlidžan;
• 1 paprika;
• 7 cherry rajčica;
• 3 češnja belog luka i 1 luk;
• 600 ml mršavog mesnog juha;
• gomila peršuna i kopra;
• začine i ulje za kuhanje.

Za pripremu jela potrebno je da se žitarice kuhaju u drugoj juhi dok ne omekša (oko 25 minuta). Povrće je potrebno isjeći: patlidžan na kockice 2 cm, rajčice na pola, češnjak na tanke kriške, biber u trakice. Svo povrće, osim belog luka, mora se staviti u tavu sa uljem.

Treba ih pržiti oko minutu na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i pirjajte pod poklopcem. Prije kuhanja dodajte češnjak za nekoliko minuta. Potom se povrću dodaje kaša, sol, začini i zelje. Sve se mora izmiješati, ukloniti sa vatre, a zatim insistirati 15 minuta ispod poklopca.

Vrlo je ukusno koristiti burgur za roštilj preljev od bibera. Sastojci će trebati sljedeće:

• 2 zvonaste paprike;
• 150 gr. kuvani bulgur;
• 100 gr. Adyghe sir;
• 1 kašika. l orasi;
• 1 češnja češnjaka;
• 1 kašika. l nemasna pavlaka;
• biljno ulje.

Za pripremu jela morat ćete naribati sir, drobiti orašaste plodove, pustiti češnjak kroz presu i sve izmiješati, soliti proizvode. Paprika se isječe na dvije polovine i sjemenke se izvade. Posolite i ispecite na roštilju.

Srodni videozapisi

Šta je bulgur i kakav je njegov hemijski sastav? Odgovori u videu:

Dakle, bulgur zaslužuje pažnju za uključivanje u ishranu svake osobe, jer su njegova korisna svojstva dovoljno značajna za tijelo. To je još važnije za osobe sa šećernom bolešću, jer je ovaj proizvod također u stanju regulirati razinu glukoze u krvi, povećati učinkovitost inzulina. Istovremeno, bulgur i dijabetes tipa 2 nisu najprikladnije stvari. Često jesti žitarice ne vrijedi zbog njegove snažne hranjive vrijednosti i kalorijskog sadržaja.