Ljudi su počeli da proizvode i koriste zamene za šećer početkom prošlog veka. I rasprava o tome jesu li ovi dodaci hrani potrebni ili su štetni nije se smirila do danas.
Većina zamjena šećera je apsolutno bezopasna i omogućava mnogim ljudima koji ne bi trebali koristiti šećer da žive puni život. Postoje i oni zbog kojih se možete osjećati gore, naročito kod osoba koje imaju dijabetes tipa 1 i 2.
Ovaj će članak pomoći čitatelju da shvati koji se zaslađivači mogu koristiti, a koji je najbolje suzdržati se od dijabetesa tipa 1 i 2.
Zaslađivači su podijeljeni u:
- Prirodna.
- Veštačka.
Prirodne uključuju:
- sorbitol;
- fruktoza;
- ksilitol;
- stevija.
Pored stevije, ostala su zaslađivala u kalorijama. Osim toga, ksilitol i sorbitol gotovo su 3 puta niži od šećera u pogledu slatkoće, pa bi upotrebljavajući jedan od tih proizvoda trebali držati strog broj kalorija.
Za pacijente sa pretilošću i dijabetesom tipa 2, od ovih lijekova je bolje koristiti samo steviju, kao najnekodljiviju.
Umjetni zaslađivači
- saharin;
- aspartam;
- ciklamat.
Ksilitol
Hemijska struktura ksilitola je pentitol (pentatomski alkohol). Izrađuje se od kukuruznih panjeva ili od otpadnog drveta.
Ako za jedinicu mjere slatkoće uzmemo okus običnog šećera od trske ili repe, tada je u ksilitolu koeficijent slatkoće blizu 0,9-1,0; a njegova energetska vrijednost je 3,67 kcal / g (15,3 kJ / g). Iz ovoga proizlazi da je ksilitol visoko kalorični proizvod.
Sorbitol
Sorbitol je heksitol (alkohol sa šest atoma). Proizvod ima i drugo ime - sorbitol. U svom prirodnom stanju nalazi se u voću i bobicama, planinski pepeo je posebno bogat. Sorbitol se dobija oksidacijom glukoze.
To je bezbojni kristalni prah, slatkog okusa, visoko topiv u vodi i otporan je na ključanje. Koeficijent slatkosti ksilitola u odnosu na običan šećer kreće se od 0,48 do 0,54.
A energetska vrijednost proizvoda je 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g), što znači da je sorbitol, poput prethodnog zaslađivača, visokokaloričan, a ako pacijent s dijabetesom tipa 2 izgubi kilogram, tada izbor nije pravi.
Fruktoza i drugi nadomjesci
Ili na drugi način - voćni šećer. Spada u monosaharide grupe ketohexosis. Sastavni je element oligosaharida i polisaharida. U prirodi se nalazi u medu, voću, nektaru.
Fruktoza se dobiva enzimskom ili kiselinskom hidrolizom fruktozana ili šećera. Proizvod premašuje šećer u slatkoći za 1,3-1,8 puta, a njegova kalorijska vrijednost je 3,75 kcal / g.
To je bijeli prah topljiv u vodi. Kada se fruktoza zagreva, to delimično menja svoja svojstva.
Apsorpcija fruktoze u crijevima je spora, povećava zalihe glikogena u tkivima i ima antiketogeni efekat. Napominje se da ako će šećer biti zamijenjen fruktozom, to će dovesti do značajnog smanjenja rizika od karijesa, odnosno vrijedi ga razumjeti. da šteta i koristi fruktoze postoje jedna pored druge.
Nuspojave konzumiranja fruktoze uključuju pojavu u rijetkim slučajevima nadimanja.
Dopuštena dnevna norma fruktoze je 50 grama. Preporučuje se bolesnicima sa kompenziranim dijabetesom i sklonostima hipoglikemiji.
Stevia
Ova biljka pripada porodici Asteraceae i ima drugo ime - slatka bifolija. Danas je pažnja nutricionista i naučnika iz različitih zemalja usmerena na ovu neverovatnu biljku. Stevia sadrži niskokalorične glikozide slatkog ukusa, vjeruje se da nema ništa bolje od stevije za dijabetičare bilo koje vrste.
Sugarol je ekstrakt listova stevije. Ovo je cijeli kompleks deterpenskih visoko pročišćenih glikozida. Šećer je predstavljen u obliku bijelog praha, otpornog na toplinu i visoko topiv u vodi.
Jedan gram ovog proizvoda slatkoće jednak je 300 grama običnog šećera. Imajući vrlo sladak okus, šećer ne povećava glukozu u krvi i nema energetsku vrijednost, tako da je jasno koji je proizvod najbolji za dijabetes tipa 2
Klinička i eksperimentalna ispitivanja nisu otkrila nuspojave saharoze. Osim učinka slatkoće, prirodni zaslađivač stevia ima niz pozitivnih kvaliteta koji su pogodni za dijabetičare bilo koje vrste:
- hipotenzivna;
- diuretik;
- antimikrobna sredstva;
- antifungalna.
Ciklamat
Ciklamat je natrijumova sol cikloheksilaminosulfata. To je sladak, blago topiv u vodi prah s laganim ukusom.
Do 2600C ciklamat je hemijski stabilan. Po slatkoći nadmašuje saharozu za 25-30 puta, a ciklamat uveden u sokove i druge otopine koje sadrže organske kiseline je 80 puta slađi. Često se kombinira sa saharinom u omjeru 10: 1.
Primer je proizvod "Tsukli". Sigurne dnevne doze lijeka su 5-10 mg.
Saharin
Proizvod je dobro proučen, a kao zaslađivač koristi se više od stotinu godina. Derivat sulfobenzojeve kiseline iz kojeg je izolirana bijela sol je bijela.
Ovo je saharin - malo gorak prah, dobro topiv u vodi. Gorak okus dugo ostaje u ustima, zato koristite kombinaciju saharina sa puferom dekstroze.
Saharin stječe gorak okus kada ga prokuha, zbog toga je bolje da se proizvod ne kuha, nego ga otopi u toploj vodi i doda se u gotova jela. Radi slatkoće, 1 gram saharina je 450 grama šećera, što je vrlo dobro za dijabetes tipa 2.
Lijek se crijevima apsorbuje gotovo u potpunosti i u velikoj koncentraciji nakuplja u tkivima i organima. Najviše se nalazi u mjehuru.
Možda je iz tog razloga kod eksperimentalnih životinja koje su testirane na saharin razvio rak mokraćnog mjehura. Ali daljnjim istraživanjem je rehabilitirana droga, dokazujući da je apsolutno siguran.
Aspartam
L-fenilalanin ester dipeptid i asparaginska kiselina. Dobro topiv u vodi, bijeli prah, koji tokom hidrolize gubi slatki ukus. Aspartam u slatkoći nadmašuje saharozu za 150-200 puta.
Kako odabrati niskokalorični zaslađivač? To je aspartam! Upotreba aspartama ne pogoduje razvoju karijesa, a njegova kombinacija sa saharinom pojačava slatkoću.
Dostupan je tablet-tablet pod nazivom "Slastilin". Jedna tableta sadrži 0,018 grama aktivnog lijeka. Dnevno se može konzumirati do 50 mg / kg tjelesne težine bez rizika za zdravlje.
Kod fenilketonurije "Slastilin" je kontraindiciran. Oni koji pate od nesanice, Parkinsonove bolesti, hipertenzije treba uzimati aspartam s oprezom kako ne bi izazvali sve vrste neuroloških poremećaja.
