Soufflé je jedno od tradicionalnih jela francuske kuhinje, uvijek sadrži žumanjak, pomiješan je sa raznim sastojcima. Da bi se dobila nježna, prozračna konzistencija, koriste se proteini zdrobljeni do guste pjene. Jelo može biti desert ili prilog.
Za pacijente sa upalnom gušteračom treba odabrati sufle iz dijetalnih namirnica. Korisno je pripremiti jelo od teletine, kunića, piletine ili purana, prethodno prokuhano i usitnjeno mlinom za meso.
Značajka kuhanja je da klasični recept uključuje uporabu sirovog mljevenog mesa. U dijetalnoj kuhinji sufle se kuhaju uglavnom u parnoj kupelji, nepoželjno je peći u rerni.
Pileći sufle
Jelo je izvrsnog ukusa, dobro je prilagođeno pacijentima s pankreatitisom i onima koji se trude pridržavati se pravila zdrave prehrane.Malo dijete možete nahraniti sufle. Lako je pripremiti recept, ali lako ga je pokvariti, posebno kada je u pitanju kuhanje.
Kako kuhati mesni dijetalni sufle sa pankreatitisom? Za jelo trebate uzeti 500 g dijetalnog mesa, isto toliko kupusa, 100 g tvrdog sira bez začina, luk, jedno pileće jaje, malo soli po ukusu. Najbolje je koristiti piletinu, nema masti, tetiva i filmova.
Meso se reže na sitne komade, zajedno s lukom i kupusom, sjecka se u prehrambenom preradi ili pomoću mlinca za meso. Masa treba biti homogene konzistencije, to osigurava ispravnu teksturu jela. Zatim dodajte kiselo vrhnje, zagrejano na sobnoj temperaturi.
Uzmite ohlađeno jaje, odvojite protein:
- u suvoj posudi tuku dok se ne formiraju stabilni vrhovi;
- uredno prenijeti na mesnu masu;
- promešao drvenom lopaticom.
Žumanca se u međuvremenu mleve na belu penu, izlivaju se u meso i proteine, dodaje se prstohvat soli.
U ovom trenutku pećnicu treba prethodno zagrijati na 180 stepeni, masa se prebaci u obrazac, staviti u pećnicu na 40 minuta. Nakon što je sufle spremno, posipa ga se zdrobljenim tvrdim sirom, ostavi nekoliko minuta u rerni.
Predloženo jelo idealno je ne samo za upalu gušterače, već i za druge bolesti gastrointestinalnog trakta, dijabetes. Kiselu pavlaku možete zamijeniti kao nekuhanu pileću zalihu.
Parni mesni i goveđi sufle
Kuhani sufle sprema se i kod pankreatitisa, za recept uzimaju 250 g pilećih ili purećih prsa, jedno pileće jaje, 50 g nemasnog sira, 10 g maslaca, krišku ustajalog hljeba, par žlica mlijeka, malo žlice mlijeka, sol po ukusu.
U obranom mlijeku natopljen je neželjeni hljeb, protein se odvoji od žumanjka i odvojeno istuče.
Samljeveno meso i sir sa brusilicom, mleveno meso pomešano sa nabubrenim hlebom, tučenim žumancem. Zatim pažljivo ubrizgajte proteine, bilje, polako izmešajte. Dobivena masa se prebaci u prethodno podmazan silikonski kalup, posut sirom po vrhu. Stavili su u vodenu kupelj na 15 minuta.
Kuhaju i jelo od govedine, recepti su različiti, ovo je postala najpopularnija:
- 300 vitka govedine;
- 1 jaje
- 150 g mlijeka;
- žličica putera;
- malo soli, brašna.
Prvo meso treba prokuhati, a zatim samljeti, dodati mlijeko, žumanjke i puter, dobro izmiješati i opet tući u blenderu. U masu trebate dodati tučenog proteina, miješati, izbjegavajući nagle pokrete, u protivnom će se proteini taložiti, sufle neće biti prozračan.
Uzmite silikonski kalup ili drugu prikladnu posudu, sipajte meso u njega, stavite u rernu i pijte ga ne više od 15 minuta. Ako pretjerano izložite jelo, ispostavit će se da je suho i bez ukusa.
Umjesto pećnice možete koristiti spor štednjak, sufle se stavlja na pari ili pečenje.
Sufle s rižom, mrkvom
Meso za sufle može se pripremiti uz dodatak riže, au periodu stabilne remisije dopušteno je jesti svinjetinu umjesto piletine i govedine. Udio je sljedeći: pola čaše mlijeka, jaje, kašika putera, 10 g sušene riže.
Meso se samljevi, začinja sa solju, polovinom maslaca, pa ponovo prokuva u mlincu za meso. Nakon toga morate dodati kuhanu i ohlađenu rižu, umutiti hladne proteine paralelno kako biste formirali strme vrhove, dodajte mljevenom mesu. Masa se prebaci u namašćenu posudu, stavi u vodenu kupelj na 15-20 minuta.
Sufle od mrkve priprema se za pankreatitis, povrće je pravo skladište vitamina, minerala, neophodnih za upalni proces u gušterači. Za jelo treba pripremiti proizvode: pola kilograma mrkve, pola čaše mlijeka, kašika šećera, 25 g putera, malo soli, jedno jaje.
Recept je jednostavan:
- mrkva na kockice;
- dodajte pola maslaca, trećinu mlijeka;
- stavite pirjati na laganu vatru.
Zatim se masa ohladi, prekine mešalicom, pomeša sa žumancem, ostacima mleka, šećerom, soli. Odvojeno umutite ohlađene proteine, pažljivo umešajte u smesu od mrkve i mleka.
Preostalim uljem namastite posudu za pečenje, u nju se izrezuje radni komad, stavlja se u vodenu kupelj na 30 minuta.
Po želji, slatkom sufleu možete dodati nekoliko jabuka, a u ovoj verziji jelo će se pokazati sočnijim. Dozvoljeno je konzumirati ne više od 150 g hrane odjednom.
Sorte skuše
Za slatki sir od sira, uzmite 300 g skuta bez masnoće, limun, par kašika šećera, malo suhe kaše, 4 pileća jaja, 300 g jabuka, 40 g putera. Jabuke sa sirom zdrobite u mlincu za meso, u masu se dodaje ohlađeni maslac, žumanca mljevena sa šećerom.
Sastojci se moraju dobro izmiješati, dodati mu kašu, limunovu koricu. Odvojeno umutite proteine do čvrstih vrhova, umešajte u masu skute i jabuke. Pecite jelo u brzom loncu ili pećnici.
Postoji sličan recept za dijetalno sufle, ali kuhajte ga u parnoj kupelji. Trebat ćete uzeti nekoliko kašika kisele pavlake s niskim udjelom masti, pola čaše mlijeka, žlica kaše, 300 g skute, nekoliko kašika šećera.
Tehnologija kuhanja ista je kao u prethodnim receptima. Potrebno je proizvode umutiti u blenderu, dodati preostale sastojke, ponovo umutiti. Nakon:
- dodajte tučeni protein;
- pomiješajte komponente posuđa;
- prebačen u obrazac podmazan.
Kuha se nekoliko minuta, jede u malim porcijama, pere se zaslađenim čajem ili dekocijom bobica šipak. Možete jesti jelo čak i kod bilijarnog pankreatitisa.
Kako bi se povećala prehrana kod pankreatitisa, pomaže sufle od skute s kolačićima. Trebat ćete uzeti pakovanje nemasnog sira, žlicu šećera, jaje, žličicu putera, paketić keksa s keksima, malo kisele pavlake za ukras i pola čaše mlijeka.
Keksi se zgnječe na mrvice, pomiješaju sa šećerom, u smjesu se ulije mlijeko, ostavi da se kuva 15 minuta. U međuvremenu se žumance odvoji od proteina, pojedinačno ih umutite dok se ne dobije gusta pjena.
U sljedećoj fazi izmiješa se skuta, dodaje se mješavina mlijeka i kolačića, puter, miješa se do homogene konzistencije, pažljivo se unosi protein. Nakon što je obrazac namazan, posuđe se postavlja kako bi se kuhalo u parnoj kupelji.
Ostale vrste sufle
Dijeta za upalu gušterače ima stroga ograničenja, no i dalje možete jesti zdravo i raznoliko. Nutricionisti preporučuju pravljenje sufle od ribe, voća, krompira i drugog povrća. Tehnologija kuhanja ostaje gotovo nepromijenjena, razlikuju se samo proizvodi korišteni u receptu.
Za opciju ribljeg sira uzmite pakovanje nemasnog sira, pola kilograma ribe mršavih sorti, pileće jaje (umjesto njega možete uzeti nekoliko prepelica), malo povrća i maslaca.
Za sufle od mrkve i jabuke uzmite 300 g jabučnih kiselina, 200 g mrkve, žlicu ulja, pola čaše mlijeka, 0,5% masnoće, 50 g suhe kaše, prstohvat soli.
Neki vole verziju jela od tikvica, pripremiti 500 g tikvica, žlicu maslaca, 120 g mlijeka, žlicu kaše, istu količinu granuliranog šećera.
Kako kuhati dijetalno sufle od mesa opisano je u videu u ovom članku.
