Uz povećani šećer u krvi dijabetičarima, endokrinolozi propisuju posebnu dijetu koja isključuje brzo apsorbirane ugljikohidrate. Potrebno je jesti hranu biljnog i životinjskog porijekla. Vrlo je važno uravnotežiti prehranu kako bi se tijelo pacijenta zasitilo sa svim potrebnim vitaminima i mineralima.
Kod dijabetesa koji nije ovisan o insulinu mora se jesti hrana sa niskim glikemijskim indeksom (GI). Ovaj indikator prikazuje brzinu prerade glukoze koju tijelo prima od određenog proizvoda ili pića.
Ljekari na recepciji govore dijabetičarima koju hranu jesti, a koju ne jesti. Međutim, postoji određeni broj proizvoda kojima je dozvoljeno uvrstiti u prehranu u svježem obliku, ali ne u toplinsko obrađenoj hrani. O jednom od ovih proizvoda bit će govora u ovom članku - o mrkvi.
U nastavku je objašnjeno da li mrkvu mogu jesti dijabetičari, glikemijski indeks i kalorični sadržaj ovog povrća, može li se konzumirati sok od mrkve, koristi li kuhane šargarepe i je li mrkva kandirana i u kojem obliku je prikladnije jesti mrkvu.
Glikemijski indeks mrkve
Dijabetes obvezuje osobu da jede proizvode sa samo niskim indeksom, do 49 jedinica uključivo. Takva hrana sadrži samo teško razgradljive ugljene hidrate, što ne može povećati koncentraciju glukoze u krvi.
Hrana sa pokazateljem do 69 jedinica dozvoljena je u dijabetičkoj prehrani ne više od dva puta tjedno do 100 grama, s normalnim tokom bolesti. Sva ostala hrana i pića s indeksom od 70 jedinica ili više značajno povećavaju otpornost na inzulin.
Treba imati na umu da određeni broj proizvoda može promijeniti svoj GI u zavisnosti od termičke obrade. Dakle, jedenje repe i mrkve dozvoljeno je samo svježe. Kuhana mrkva i repa imaju visok indeks i mogu izazvati hiperglikemiju kod dijabetičara. GI se može povećati i promjenom konzistencije proizvoda.
Ovo se pravilo odnosi na sokove. Ako se sok pravi od voća, bobica ili povrća (ne od rajčice), tada će indeks dostići visoku vrijednost, bez obzira na to koji je svježi proizvod imao. Dakle, sok od mrkve kod dijabetesa u velikim količinama se ne preporučuje.
Značenje mrkve:
- glikemijski indeks sirove mrkve je 20 jedinica;
- kuhani usjev korijena ima GI od 85 jedinica;
- kalorični sadržaj sirove mrkve na 100 grama iznosi samo 32 kcal.
Iz toga proizilazi da sirova mrkva sa dijabetesom tipa 2 može biti prisutna u svakodnevnoj prehrani bez ikakvih briga. Ali piti sok od mrkve i jesti kuhano povrće krajnje je nepoželjno.
Ako je pacijent ipak odlučio dodati povrće u termički obrađenu posudu, na primjer, supu, onda vrijedi isjeći mrkvu u velikim komadima. Ovo će malo sniziti njegov glikemijski indeks.
Prednosti mrkve
Mrkva je vrijedna ne samo korjenastog povrća. U narodnoj medicini postoje recepti u kojima se koriste vrhovi šargarepe. Ima protivupalna, antibakterijska i lekovita dejstva. Ako osobu muče hemoroidi, onda s vrhova možete napraviti komprimiranje - izmrviti ga u stanje smreke i nanijeti na upaljeno mjesto.
Mrkva za dijabetičare vrijedna je po tome što sadrži povećanu količinu karotena (provitamin A). Nakon upotrebe korijenskih usjeva, čovjek zadovoljava dnevne potrebe tijela za ovom supstancom. Sama karoten ima mnoštvo korisnih svojstava. Prvo, to je snažan antioksidans koji veže i uklanja teške radikale iz tijela koji nisu uključeni u biološke procese. Zahvaljujući tome, otpornost imunološkog sustava na razne bakterije, mikrobe i infekcije počinje se povećavati. Karoten takođe uspostavlja emocionalnu pozadinu.
Svježa mrkva i dijabetes tipa 2 nisu samo kompatibilni, već su neophodni i za dobro funkcioniranje vidnog sistema.
Sirova mrkva bogata je vlaknima što doprinosi normalizaciji gastrointestinalnog trakta i oslobađa ljude od opstipacije. Nije ni čudo što se mrkva često dodaje bilo kojoj povrtnoj salati.
Mrkva je korisna zbog sledećih supstanci:
- provitamin A;
- B vitamini;
- askorbinska kiselina;
- Vitamin E
- vitamin K;
- kalijuma
- kalcijuma
- selen;
- magnezijum
- fosfor
Sadržaj šećera u kuhanoj mrkvi prilično je velik, što može povećati koncentraciju glukoze u krvi. Međutim, koristi od sirove mrkve kada osoba ima dijabetes tipa 1 i 2 su neprocjenjive vrijednosti. Činjenica je da u ovom obliku povrće uklanja loš kolesterol iz tijela, što provocira stvaranje kolesteroloških plakova i začepljenja krvnih sudova. I nažalost, mnogi su pacijenti podložni takvoj patologiji. Da bi se efikasno borili protiv njega, dijabetičari jedu jednu šargarepu dnevno.
Mrkva je korisna za takve bolesti, smanjuje njihovu manifestaciju:
- hipertenzija
- ateroskleroza;
- kvarovi kardiovaskularnog sistema;
- varikozne vene;
- bolesti žučnih puteva.
Sirova mrkva kod dijabetesa tipa 2 ima samo pozitivan uticaj na organizam.
Kako jesti mrkvu za dijabetes
Uz dijabetes, sok od šargarepe može se piti do 150 mililitara, najbolje je razrijediti vodom. Količina vitamina i minerala u soku mnogostruko je veća nego u samom povrću.
Kuhanje kolača od mrkve dijabetičarima se ne preporučuje, zbog činjenice da se u samoj jeli koristi velika količina termički obrađenog povrća. Takva hrana povećava koncentraciju glukoze u krvi.
Korejska mrkva odličan je dodatak glavnom jelu. Najbolje je da ga sami skuhate i da odustanete od trgovine. Činjenica je da u proizvodu u trgovini može biti prisutan bijeli šećer.
Candirana mrkva omiljena je poslastica iz djetinjstva. Međutim, oni strogo zabranjuju pacijenti sa „slatkom“ bolešću. Prvo, kandirana mrkva se priprema s dodatkom šećera, zaslađivač u ovom slučaju neće biti u mogućnosti koristiti, jer tada kandirana mrkva neće ispasti željenu konzistenciju i okus. Drugo, kandiranu mrkvu treba prokuhati, pa će GI gotovog proizvoda biti od velike vrijednosti.
Ali pacijenti svakodnevno jedu salatu od mrkve. Najpopularniji i najukusniji recepti opisani su u nastavku.
Salate od mrkve
Salata s mrkvom može postati i zdrava užina i ukrasiti praznični stol za dijabetičare s drugom vrstom bolesti.
Najjednostavniji recept je sjeckati pekinški ili bijeli kupus, mrkvu naribati na krupnoj rerni, sjediniti sastojke, dodati sol i začiniti biljnim uljem.
Dijabetičari trebaju uzeti u obzir da ne možete koristiti recepte koji povećavaju glukozu u krvi u receptima, odnosno odabrati one koji imaju nizak indeks, do 49 jedinica uključivo.
Ako dijetu redovito preopterećujete hranom s prosječnim i visokim indeksom, tada će se bolest početi pogoršavati i nepovoljno utjecati na mnoge funkcije tijela.
Prilikom pripreme salata protiv dijabetičara, mora se pridržavati još jednog pravila - ne začinjavajte ih majonezom, masnim kiselim vrhnjem i čuvajte umake. Najbolji preljev je maslinovo ulje, domaći nezaslađeni jogurt ili kremasti sir sa nultim udjelom masti.
Za pripremu salate sa sezamovim sjemenkama i mrkvom trebat će sljedeći sastojci:
- tri mrkve;
- jedan sveži krastavac;
- češanj češnjaka;
- kašika sezama;
- rafinirano ulje;
- nekoliko grana zelenila (peršin i koper);
- sol po ukusu.
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, krastavac narežite na pola prstena, češnjak prođite kroz presu, sitno iseckajte zelje. Sjediniti sve sastojke, dodati sjemenke sezama, sol i začiniti salatu sa uljem.
Drugi recept nije ništa manje neobičan i ukusan. Potrebni su vam takvi proizvodi:
- tri mrkve;
- 100 grama sira s niskim udjelom masti;
- pavlaka 15% masnoće;
- šaka oraha.
Treba odmah napomenuti da su orasi sa dijabetesom tipa 2 izuzetno korisni, dnevna norma ne smije prelaziti 50 grama.
Mrkvu i sir naribajte, nasjeckajte orahe, ali ne i mrvice, koristeći mort ili nekoliko okreta blendera. Sjedinite sastojke, posolite po ukusu, dodajte kiselo vrhnje. Ostavite da salata odstoji najmanje dvadeset minuta.
Videozapis u ovom članku govori o prednostima mrkve.
