Kad je u prehrani malo proteina, tijelo gubi potrebnu razinu imunološke obrane, a vjerojatnost razvoja zaraznih bolesti povećava se. Ako je osoba bolesna od dijabetesa, ima trofične poremećaje, važno je jesti i proteinsku hranu za normalizaciju stanja i obnavljanje prehrane tkiva.
Protein je prisutan u dovoljnim količinama u mesu, gljivama i mahunarkama. Izvor kompletnih, lako probavljivih proteina su morske ribe. Oko 15% ukupnog kalorijskog sadržaja treba da se sastoji od proteina, jer je on direktan sudionik u proizvodnji hormona inzulina.
Ipak, ne može se preterivati s obzirom da obilna upotreba proteina loše utiče na stanje probavnog trakta, izlučujući sistem. Prije svega, višak proteina se odražava na bubrege, koji već ne funkcioniraju dobro kod dijabetesa zbog vaskularne ateroskleroze.
Budući da pacijenti oboljeli od dijabetesa rizikuju od pretilosti, liječnici preporučuju upotrebu određene količine ribe s niskim udjelom masti. Pored vitalnog proteina, sadrže i mnoge minerale: magnezijum, kalijum, kalcijum i fosfor. Ove tvari sudjeluju u metaboličkim procesima, potiču obnovu stanica i tkiva te dovode do normalnih regulatornih mehanizama.
Pravila izbora, jedenje ribe
Za maksimalnu korist morate znati kako odabrati i kuhati ribu. Mršave ribe kao što su hoku, pollock, ružičasti losos, oslić pogodne su za dijetsku hranu. Glavni uvjet je da proizvod treba biti na pari, u pećnici ili pečen, a ne pržiti. Pržena riba izuzetno je nepoželjna za dijabetes tipa 2, jer utječe na funkcioniranje gušterače. Tijelo je prisiljeno da proizvodi više enzima za probavu tako teške hrane.
U umjerenim količinama dozvoljeno je koristiti ribu iz konzerve, ali samo ako se kuha u umaku od rajčice. Posluživanje takvog jela dopušteno je kiseloj pavlaci bez masnoće, začinjavanjem limunovim sokom. Da li je moguće jesti štruce? Moguće je, ali opet ne soljeno i ne prženo.
Uz povećani šećer u krvi i dijabetes tipa 2, važno je napustiti upotrebu masne morske, slane ribe, kavijara. Konzervirano riblje ulje je takođe zabranjeno jesti, one imaju izuzetno visok sadržaj kalorija i glikemijski indeks. Kavijar je nepoželjan zbog činjenice da ima visok omjer proteina, što će staviti veliko opterećenje na organe gastrointestinalnog trakta i bubrege.
Ako dijabetičar konzumira slanu ribu (čak i dozvoljene sorte):
- u njegovom tijelu će se tečnost početi zadržavati;
- oblikovat će se implicitni edem;
- simptomi dijabetes melitusa bit će znatno komplicirani.
Zbog nedostatka hormona inzulina, pacijent s dijabetesom pati od akutnog nedostatka vitamina A i E. Da bi nadoknadio nedostatak, endokrinolog može pacijentu preporučiti uzimanje ribljeg ulja, ali ne zaboravljajući da je takav proizvod prilično kaloričan. Prednosti ribljeg ulja poznate su svima od ranog djetinjstva. No, ako je ranije unos ovog proizvoda bio pravi test zbog ne baš ugodnog ukusa, danas se riblje ulje proizvodi u obliku kapsula koje je lako progutati, a da pritom ne osjetite specifičan ukus.
Riblji recepti
Kod dijabetesa tipa 2 propisana je stroga dijeta koja isključuje mnoge proizvode i zahtijeva posebno kuhanje. Slijedi popis namirnica koje možete jesti sa dijabetesom tipa 2.
Pollock file u sosu
Takvo ukusno i jednostavno jelo priprema se dovoljno brzo, ne zahtijeva materijalne troškove. Treba uzeti 1 kg fileta polloka, veliku gomilu zelenog luka, žlicu limunovog soka, 300 g rotkvice, 2 kašike nerafiniranog maslinovog ulja, 150 ml nemasnog kefira, sol i začine po ukusu.
Izmrvljene mlade rotkvice, bilje, kiselo vrhnje, limunov sok pomiješaju se u dubokoj posudi. Ribu treba malo pržiti u dobro zagrijanoj tavi sa neljepljivim premazom. Gotov file poslažen je do stola, prethodno zalijevanje umakom. Obično se takvo jelo služi za večeru, da je srčano, ukusno i lagano.
Pečena pastrmka
Ovo jelo može biti svečano, dodaće raznolikost u jelovnik pacijenta sa dijabetesom. Za kuhanje treba uzeti sljedeće sastojke:
- duga pastrmka - 800 g;
- gomila peršuna i bosiljka;
- limunov sok - 2 kašike;
- rajčica - 3 komada;
- mlade tikvice - 2 komada
Takođe je potrebno pripremiti par slatkih paprika, luk, biljno ulje, češnjak, crni biber i sol po ukusu.
Ribe se operu pod tekućom vodom, iz nje se uklone udubljenja i škrge. Na stranama pastrmke napravljeni su duboki rezovi, oni će pomoći da se riba podijeli na porcije. Nakon toga ga se utrljava solju, biberom i zalije limunovim sokom. Postupak se mora provesti unutar i izvan ribe.
Pripremljeni trup leže na lim foliji podmazanu biljnim uljem, a vrhove velikodušno pospite nasjeckanim cilantrom i peršunom. Biće ukusno ako se unutar ribe doda zelenilo.
U međuvremenu se peru, ogulite povrće, tikvice izrezane na kriške, rajčice na 2 polovine, kolutovi bibera, a luk na pola prstena. Povrće se polaže pored pastrmke u slojevima:
- prvi sloj - tikvice, biber;
- drugi sloj je rajčica;
- treći sloj - luk, biber.
Svaki sloj važno je posipati crnim biberom i solju po ukusu.
Dalje se češnjak nasjecka, pomiješa sa peršunom, povrće posipa ovom smjesom. Ostatak biljnog ulja prelijte preko cijelog jela.
Povrh ribe pokrijte drugi lim folijom, stavite u rernu na 15 minuta (temperatura ne veća od 200 stepeni). Nakon tog vremena folija se uklanja, riba se kuha još 10 minuta. Kad je jelo spremno, izvadi se iz rerne, ostavi 10 minuta, a potom posluži do stola.
Domaća konzervirana riba
Konzervirana hrana može se kupiti u bilo kojoj trgovini, ali bolje je dijabetičarima takve proizvode koristiti što je manje moguće. Druga stvar je ako možete konzerviranu hranu kuhati kod kuće od prirodne, dozvoljene hrane s niskim glikemijskim indeksom. Mnogi će se pacijenti i njihove porodice svidjeti ovoj ribi.
Kako kuhati ribu za dijabetičare? Konzervirana riba protiv dijabetesa tipa 2 priprema se od gotovo svake vrste ribe, dopuštena je mala riječna riba. Za konzerviranu ribu idealna je svježa riba s netaknutom kožom. Ulje u posudu mora se dodavati isključivo nerafinirano.
Obradu hrane treba provoditi u potpunoj čistoći, sve pribor za jelo, posuđe i materijale potrebno je stalno ispirati kipućom vodom. Trajanje sterilizacije je oko 8-10 sati, inače se gotovi proizvod neće moći dugo skladištiti.
Za pripremu konzervirane hrane treba pripremiti:
- 1 kg ribe;
- kašika morske soli;
- biljno ulje;
- 700 g mrkve;
- 500 g luka;
- sok od rajčice;
- začini (lovorov list, crna paprika).
Proces započinje čišćenjem ribe od kože, dodataka, peraja. Nakon toga, trup možete izrezati na komade (ovisno o veličini ribe), velikodušno posoliti i ostaviti da se marinira sat i pol. Za to vrijeme potrebno je pripremiti banke u koje će se dodavati konzervirana hrana. Začini se sipaju na dno limenke, riba se položi okomito na vrh.
Na dno posude stavite žičani stalak, a na vrh teglu s ribom. U posudu se sipa voda tako da do vrha ostane oko 3 centimetra. Posude s konzerviranim proizvodima prekrivene su poklopcima, ali ne u potpunosti.
Na laganoj vatri voda se do vrenja dovede do ključanja, obično to traje 45-50 minuta. Dok voda ključa, u teglama se pojavljuje tečnost koja se mora pažljivo skupiti kašikom.
Paralelno s tim napravite punjenje od rajčice:
- luk i mrkva prolaze do prozirne boje;
- zatim se sok od rajčice ulije u tavu;
- kuhajte 15 minuta.
Biljno ulje treba uzimati minimalnu količinu, najbolje je povrće propasirati u tavi sa nelepljivim sastojkom. Kad ste spremni, punjenje sipajte u staklenke s ribom, sterilizirajte još 1 sat, a potom plutajte.
Izuzetno je važno da daljnju sterilizaciju provedete najmanje 8-10 sati, to radite na najsporijoj vatri. Kad je postupak gotov, banke se ohlade, bez uklanjanja iz tave.
Takav proizvod može biti prisutan na stolu pacijenta s dijabetesom nekoliko puta tjedno, konzervirana hrana izrađena je isključivo od prirodnih proizvoda i nije u mogućnosti naštetiti gušterači.
Konzervirana hrana se čuva na hladnom mjestu, a prije upotrebe potrebno je provjeriti integritet poklopca.
Prema predloženom receptu, možete kuhati gotovo bilo koju ribu, čak i mala riječna riba s velikim brojem sitnih kostiju. Tokom pasterizacije kosti postaju meke. Usput, vrlo je korisno koristiti ne samo konzerviranu hranu, već i riblje ulje za dijabetes. Kapsule s ribljim uljem mogu se kupiti u ljekarni.
Saznajte više o prednostima ribe za dijabetes u videu u ovom članku.
