Uz dijabetes bilo koje vrste, proizvodi od brašna od pšeničnog brašna su kontraindicirani. Dobra alternativa bilo bi pečenje raženog brašna dijabetičarima koje ima nizak glikemijski indeks i ne utječe na povećanje šećera u krvi.
Od raženog brašna možete kuhati hljeb, pite i druge slatke pecive. Zabranjeno je koristiti samo šećer kao zaslađivač, mora ga zamijeniti medom ili zaslađivačem (na primjer, stevija).
Pečenje možete peći u rerni, kao i u rerni sa sporim šporetom i kruhom. Ispod će biti opisani principi izrade hljeba za dijabetičare i drugi proizvodi od brašna, recepti i sastojci odabrani su prema GI.
Principi kuhanja
Postoji nekoliko jednostavnih pravila u pripremi proizvoda od brašna za pacijente sa dijabetesom. Svi se temelje na pravilno odabranim proizvodima koji ne utječu na povećanje šećera u krvi.
Važan aspekt je i norma potrošnje pečenja, koja ne bi smjela biti veća od 100 grama dnevno. Preporučljivo je koristiti ga ujutro, kako bi se uneseni ugljikohidrati lakše probavili. To će doprineti aktivnoj fizičkoj aktivnosti.
Usput, raži hljebu možete dodati puni zrno raži, koji će proizvodu dati poseban ukus. Zapečeni kruh dopušteno je isjeći na male komade i od njega napraviti krekere koji savršeno nadopunjuju prvo jelo, poput supe, ili samljeti u blenderu i prašak koristiti kao krušne mrvice.
Osnovni principi pripreme:
- birajte samo raženo brašno niskog kvaliteta;
- u tijesto dodajte ne više od jednog jajeta;
- ako recept uključuje upotrebu nekoliko jaja, onda ih treba zamijeniti samo proteinima;
- pripremajte punjenje samo iz proizvoda koji imaju nizak glikemijski indeks.
- zasladite kolačiće za dijabetičare i druge proizvode samo s zaslađivačem, poput stevije.
- ako recept uključuje med, onda je za njih bolje da vodu pune ili natapaju nakon kuhanja, jer ovaj pčelarski proizvod na temperaturi preko 45 s gubi većinu svojih korisnih svojstava.
Nije uvijek dovoljno vremena za pravljenje raženog hljeba kod kuće. Može se lako kupiti posjetom običnoj pekarskoj radnji.
Indeks glikemijskih proizvoda
Koncept glikemijskog indeksa je digitalni ekvivalent učinka prehrambenih proizvoda nakon njihove upotrebe na razinu glukoze u krvi. Na osnovu takvih podataka endokrinolog sastavlja dijetalnu terapiju za pacijenta.
Kod drugog tipa dijabetesa pravilna prehrana je glavni tretman koji sprečava inzulinski ovisnu vrstu bolesti.
Ali u početku će štititi pacijenta od hiperglikemije. Što je GI manje, manje je jedinica za hljeb u jelu.
Glikemijski indeks dijeli se na sljedeće razine:
- Do 50 PIECES - proizvodi ne utječu na povećanje šećera u krvi.
- Do 70 jedinica - hrana se može povremeno uključiti u prehranu dijabetesa.
- Od 70 IU - zabranjeno, može izazvati hiperglikemiju.
Uz to, konzistencija proizvoda utiče i na povećanje GI. Ako se dovede u stanje kaše, tada se GI povećava, a ako se pravi sok od dozvoljenih plodova imat će pokazatelj preko 80 PIECES-a.
Sve se to objašnjava činjenicom da se ovom metodom prerade „gube“ vlakna koja reguliraju ravnomjernu opskrbu glukozom u krv. Dakle, bilo koji voćni sokovi za dijabetes prve i druge vrste su kontraindicirani, ali sok od rajčice dozvoljen je ne više od 200 ml dnevno.
Priprema proizvoda od brašna dopuštena je iz takvih proizvoda, svi imaju GI do 50 jedinica
- raženo brašno (po mogućnosti nižeg kvaliteta);
- punomasno mleko;
- obrano mlijeko;
- krema do 10% masti;
- kefir;
- jaja - ne više od jednog, ostatak zamenite proteinima;
- kvas
- prašak za pecivo;
- cimet
- zaslađivač.
U slatkim pecivima, na primjer, u kolačićima za dijabetičare, pite ili pite, možete koristiti razne nadjev, i voće i povrće, kao i meso. Dopušteni proizvodi za punjenje:
- Apple
- Kruška
- Šljiva;
- Maline, jagode;
- Kajsije
- Borovnice
- Sve vrste citrusa;
- Gljive;
- Slatka paprika;
- Luk i češnjak;
- Zeleno (peršin, kopar, bosiljak, origano);
- Tofu sir;
- Skuti sir s malo masnoće;
- Meso sa niskom masnoćom - piletina, ćuretina;
- Tanjuri - govedina i pileća jetra.
Od svih navedenih proizvoda dopušteno je kuhati ne samo kruh dijabetičarima, već i složene proizvode od brašna - pite, torte i kolače.
Recepti za hljeb
Ovaj recept raženog hljeba pogodan je ne samo za dijabetičare, već i za ljude koji su pretili i pokušavaju smršavjeti. Takva peciva sadrže najmanje kalorija. Tijesto se može peći i u rerni i u rerni u odgovarajućem režimu.
Morate znati da brašno treba prosijati tako da tijesto bude mekano i bujno. Čak i ako recept ne opisuje ovu radnju, ne treba ih zanemariti. Ako se koristi suhi kvasac, vrijeme kuhanja bit će brže, a ako je svježe, onda ih je prvo potrebno razrijediti u maloj količini tople vode.
Recept za raženi hleb sadrži sledeće sastojke:
- Raženo brašno - 700 grama;
- Pšenično brašno - 150 grama;
- Svježi kvas - 45 grama;
- Zaslađivač - dvije tablete;
- Sol - 1 kašika;
- Topla pročišćena voda - 500 ml;
- Suncokretovo ulje - 1 kašika.
Prosijte raženo brašno i pola pšeničnog brašna u duboku posudu, ostatak pšeničnog brašna pomiješajte sa 200 ml vode i kvascem, pomiješajte i stavite na toplo mjesto dok ne porumene.
U smešu od brašna (raži i pšenice) dodajte sol, dodajte kvas, dodajte vodu i suncokretovo ulje. Zamesite tijesto rukama i stavite na toplo mjesto 1,5 - 2 sata. Posudu za pečenje namažite malom količinom biljnog ulja i pospite brašnom.
Nakon što prođe vrijeme, tijesto opet zamijesite i ravnomjerno ga stavite u kalup. Podmažite površinu budućeg „poklopca“ hleba vodom i glatkom. Kalup prekrijte papirnatim ručnikom i pošaljite na toplo mjesto još 45 minuta.
Pecite kruh u prethodno zagrejanoj rerni na 200 ° C pola sata. Ostavite hljeb u rerni dok se potpuno ne ohladi.
Takav raženi hljeb kod dijabetesa ne utječe na povećanje šećera u krvi.
Keksi
Ispod je osnovni recept za pravljenje ne samo maslačkih keksa za dijabetičare, već i voćnih peciva. Tijesto se od svih ovih sastojaka zameća i stavlja pola sata na toplo mesto.
U ovom trenutku možete početi s pripremanjem punjenja. Može biti različit, ovisno o ličnim željama osobe - jabuke i agrumi, jagode, šljive i borovnice.
Glavna stvar je da voćni nadjev bude gust i ne istječe iz tijesta tijekom kuhanja. Lim za pečenje obložiti pergamentnim papirom.
Takvi sastojci će biti potrebni;
- Raženo brašno - 500 grama;
- Kvasac - 15 grama;
- Topla pročišćena voda - 200 ml;
- Sol - na vrhu noža;
- Biljno ulje - 2 kašike;
- Zaslađivač po ukusu;
- Cimet nije obavezan.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 ° C 35 minuta.
Opće preporuke o ishrani
Sva hrana s dijabetesom treba biti odabrana isključivo s niskim GI, da ne bi izazvala povećanje šećera u krvi. Neke namirnice uopće nemaju GI, ali to ne znači da su dopuštene kod dijabetesa.
Na primjer, biljna ulja i umaci imaju GI do 50 PIECES, ali u velikim količinama zabranjeni su kod dijabetesa s obzirom da imaju povećan sadržaj masti.
U dnevnom meniju s visokim šećerom u krvi treba biti voće, povrće, meso i mliječni proizvodi. Takva uravnotežena prehrana pomoći će zasititi pacijenta svim potrebnim vitaminima i mineralima i poboljšati rad apsolutno svih tjelesnih funkcija.
Video u ovom članku govori o prednostima raženog hljeba za dijabetes.
