Mahunarke se izdvajaju među žitaricama u posebnoj prehrambenoj grupi. Za razliku od žitarica oni imaju kompletnije proteine. Koji su glikemijski indeksi pasulja, graška i leće? Jesu li zamijenjivi za osobe s dijabetesom?
Leća - najbolji predstavnik grupe mahunarki
Zbog dobre topljivosti, kuhan grašak, pasulj i leća savršeno apsorbiraju tijelo. Od žitarica i žitarica razlikuju se po tome što proteini mahunarki zadržavaju svoj puni sastav aminokiselina.
Prema glavnim sastojcima hranjivih sastojaka, 100 g proizvoda sadrži:
| Naslov | Vjeverice | Masti | Ugljikohidrati | Energetska vrijednost |
| Grašak | 23 g | 1.2 g | 53.3 g | 303 kcal |
| Pasulj | 22,3 g | 1,7 g | 54,5 g | 309 kcal |
| Leća | 24.8 g | 1,1 g | 53.7 g | 310 kcal |
Za dijabetičare je važan detalj da žitarice (riža, biserni ječam, zobena kaša) značajno prelaze impulse u ugljikohidratima i inferiorne u proteinima. Grašak i grah služe kao osnova za kuhanje tjestenina, mesnih okruglica, mesnih okruglica.
Kuhana leća koristi se u juhama i žitaricama za garniranje. Lider proteina, sadrži manje masti nego pasulj. U 1 jedinici hljeba (XE) nalazi se 5 kašika mahunarki, a leća - 7 kašika. l Možete jesti više njenog dijabetesa i dobiti dovoljno.
Mahunarke sadrže:
Glikemijski indeks žitarica- minerali (fosfor, kalijum);
- vitamini (tiamin, askorbinska kiselina, retinol);
- esencijalne aminokiseline (triptofan, lizin, metionin);
- holin je azotna supstanca.
U kulinarskim jelima, leća, grašak i grah idealno se kombiniraju s povrćem (luk, bundeva, mrkva, kupus, repa). Jabuku možete dodati salatama sa mahunarkama. Preporučuje se za upotrebu u ishrani pacijenata sa šećernom bolešću s komplikacijama na bubrezima. Kontraindikacije za upotrebu mogu biti pojedinačna netolerancija na prehrambeni proizvod ili alergija na njegove sastavne dijelove.
GI leća i pasulj
Glikemijski indeks ili GI proizvoda omogućava vam da realno procijenite promjenu nivoa glikemije nakon što ih pojedete. Uopće nema pojačivača šećera u krvi. Tu spadaju:
- zeleno povrće (kupus, krastavci, tikvice, paprike);
- obojeni (cela rajčica, bundeva, rotkvica);
- protein (orasi, gljive, soja).
Glikemijski indeks graha (capsicum) iznosi 42 jedinice, leće - 38. Oni su u istoj grupi s intervalom pokazatelja od 30 do 40. Otprilike iste vrijednosti za slanutak, grašak i kašu.
Sočivo se najbolje apsorbuje u tijelu od mahunarki
Komponente sočiva:
- pojačavaju sintezu proteina u telesnim ćelijama;
- normalizirati metabolizam lipida;
- aktivirati oporavak u oštećenim tkivima.
Grah, ovisno o obliku, dijeli se na okrugle i ovalne, izdužene. Prema boji klasificiraju se u monofonične (crvene, smeđe, žute, zelene) i raznolike. Bijeli grah se smatra kvalitetnijim od obojenog pasulja. Preporučljivo je koristiti ga za prve kurseve.
Obojeni pasulj i leća oboje juhu. Juha pretvara tamnu nijansu. Za to postoji opcija - odvojeno pripremiti mahunarke. Već u kuhanom obliku dodaju se u tečno jelo prije kraja kuhanja.
Priprema, skladištenje u suvom i konzerviranom obliku
Često se koriste konzervirani grah i grašak. Mahunarke industrijske proizvodnje moraju imati datum proizvodnje avgust-septembar. To je vrijeme kada je usjev sazrio i odmah je korišten za njegovu namjenu. Konzervirani pasulj primjenjiv je za vinjegre, salate.
Cilj prehrane dijabetičara je raznolika upotreba preporučenih namirnica.
Svaka vrsta mahunarki zahtijeva različito vrijeme kuhanja (od 20 minuta do 1 sata). Istovremeno ih miješati i kuhati nepraktično je. Sjeckani grašak ima prednost nad cijelom. Vre se 1,5-2 puta brže. Možete kuhati razna jela od kuhanog graška uz dodatak drugih proizvoda (jaja, brašno, meso).
Na ukusne i hranjive kvalitete leće i graha utječu njihovi uvjeti skladištenja. Važno je da suvi proizvod nema pristup vlazi, insektima, glodarima. Kvaliteta prodanih leguminoznih proizvoda ocjenjuje se u smislu veličine i integriteta, kalibracije i prisustva zagađenja.
Upotreba tablice koja označava GI proizvode je jednostavna i praktična. Sastoji se od dva stupca. Jedan označava ime, a drugi digitalni indikator. Prehrambeni proizvodi iz iste skupine su zamjenjivi. Pacijent s dijabetesom 2-3 puta tjedno može jesti leću. Posuđe iz nje i drugih mahunarki ne preporučuje se osobama sklonim crevnim bolestima (nadutost, kolitis, enteritis).
