Obilje šećera i slatke hrane u prehrani često dovodi do razvoja mnogih bolesti. Najčešće pacijenti koji zloupotrebljavaju slatkiše razvijaju kariozno oštećenje zuba, aterosklerotsku bolest srca i dijabetes melitus tipa 2.
Kao rezultat toga, na prehrambenom tržištu pojavljuje se sve više zamjenskih proizvoda šećera. Različiti zaslađivači imaju potpuno različite biokemijske karakteristike. Štoviše, odlikuju ih različitim kalorijskim sadržajem i stupnjem utjecaja na metabolizam glukoze. Razlikovati prirodne i umjetne zaslađivače.
Nažalost, nisu svi dijetni proizvodi sigurni za tijelo. Zaslađivači mogu biti prirodni i sintetički. Prirodni zaslađivači sigurno imaju niz prednosti. Oni su prirodni i na taj način više privlače potrošače. Neki od njih ne sadrže kalorije i nemaju uticaja na metabolizam glukoze, zbog čega ih možete koristiti u ishrani pacijenata sa dijabetesom.
Prirodni zaslađivači uključuju:
- Biljna stevija. Listovi stevije sadrže specifičnu supstancu - steviozid. Ima vrlo izražen slatkast ukus. Stevia je apsolutno prirodna, apsolutno sigurna zamjena za šećer. Kada stevizoid uđe u krvotok, to ne utječe na metabolizam glukoze. Štoviše, u ovom zaslađivaču nema kalorija. Stevia sadrži brojne elemente u tragovima korisne za srce i krvne sudove, probavni trakt kao i za centralni nervni sistem. Glavni nedostatak je vrlo specifičan ukus.
- Fruktoza je voćni šećer koji ima dobar ukus, ali je visok u kalorijama.
- Sukraloza se sintetiše iz šećerne trske. Vrlo je slatko, ali utiče na metabolizam glukoze.
Predstavljeni su sintetski nadomjesci šećera:
- aspartam;
- saharin;
- ciklamat;
- dulcin;
- ksilitol;
- manitol.
Sintetički spoj poput sorbitola takođe pripada grupi sintetskih zamjena za šećer.
Štetni učinci umjetnih zaslađivača
Aspartam, zvani E951, brzo probavljivi nadomjestak šećera, s malim udjelom kalorija, stotinu je puta slađi od šećera. To je najpopularniji sintetički zaslađivač, ali je prema mnogim istraživanjima vrlo toksičan.
Ovaj spoj koristi se za proizvodnju više dijabetičke hrane. Aspartam je zauzeo lavovski udio u masovnoj upotrebi sintetskih analoga šećera i koristi se za izradu nekoliko hiljada proizvoda od hrane i pića širom svijeta.
Randomizirana neovisna ispitivanja otkrila su negativan utjecaj produljene uporabe aspartama na zdravlje ljudi. Predstavnici medicinskih nauka uvjereni su da dug unos aspartama može izazvati:
- glavobolje
- tinitus (patološki zvukovi) u ušima;
- alergijske pojave;
- depresivni poremećaji;
- patologija jetre.
Unos aspartama pacijentima koji imaju višak kilograma, kako bi se smanjila težina, u nekim slučajevima ima suprotan efekat. Potrošači brzo dobijaju na težini. Dokazano je da ovaj zaslađivač povećava glad. Trećina potrošača osjeća negativne efekte aspartama.
Acesulfame, aditiv E950, je tranzitni kalorični zaslađivač sa visokim indeksom slatkoće. Njegova česta upotreba ima utjecaj na funkciju gastrointestinalnog trakta, te može izazvati alergijske procese u tijelu. Njegova prodaja i upotreba za proizvodnju proizvoda zabranjena je u nekoliko zemalja.
Saharin je niskokalorični zaslađivač s najvećim omjerom slatkoće. Ima karakterističan metalni ukus. Ranije je bio zabranjen za proizvodnju i prodaju u mnogim zemljama. Kada se testira na laboratorijskim štakorima, povećao je rizik od razvoja genitourinarnih tumora.
Ciklamat, ili dodatak prehrani E952, nadomjestak je šećera s niskim stupnjem kalorija i niskim stepenom slatkoće. Njegova upotreba i proizvodnja imaju stroga ograničenja u mnogim zemljama.
To je zbog vjerojatnog utjecaja na funkcionalno stanje bubrega.
Šteta od prirodnih zaslađivača
Unatoč svojoj prirodnosti i velikom povjerenju potrošača, prirodni zaslađivači također mogu uzrokovati bilo kakve nuspojave iz tijela. U nekim slučajevima imaju organoleptičke ili biohemijske parametre loše kvalitete. Ili su ih potpuno neugodne za korištenje u svakodnevnom životu.
Fruktoza je najslađi prirodni šećer. Koeficijent njegove slatkoće premašuje koeficijent šećera. Nažalost, visok je i u kalorijama poput običnog šećera, pa ga je zbog toga teško nazvati dijetalnim proizvodom.
Štoviše, u mnogim razvijenim zemljama svijeta zloupotreba fruktoze i proizvoda s njenim sadržajem dovodi do pretilosti. Prema nekim studijama fruktoza može izazvati specifični toksični hepatitis koji može dovesti do razvoja ciroze, karcinoma i zatajenja jetre.
Sorbitol je zaslađivač koji se ekstrahira iz biljaka. Njegov indeks slatkoće je niži od običnog šećera. Pored toga, ima izražen choleretic efekat, što može poslužiti kao kontraindikacija za neke pacijente. Čak i kod zdrave populacije, sorbitol do prve upotrebe može izazvati dijareju. Ograničenja njegove konzumacije su deset grama dnevno.
Ksilitol je takođe proizvod izdvojen iz biljnih materijala. Po izgledu podseća na obični šećer. Nabavite ga, u većini slučajeva, iz ušća kukuruza.
Ksilitol često izaziva alergije.
Ostale značajke zaslađivača
Također se razlikuju kombinacije određenih zaslađivača.
Najnovije vrste zaslađivača sadrže iste hemijske elemente samo u različitim kombinacijama. Ovo često smanjuje njihov toksični učinak i negativan utjecaj na tijelo uz dugotrajnu upotrebu.
Zamijenite šećer određenim analogom bez štete za tijelo, u stvari, moguće je, ali za to se treba pridržavati određenih preporuka.
Takve preporuke su sljedeće:
- Prije kupnje pažljivo pročitajte upute za proizvod.
- Prije upotrebe nadomjestaka, trebali biste se posavjetovati sa svojim liječnikom.
- Prije kupnje sladila, trebali biste pročitati recenzije kupaca.
- Izmjerite teorijsku štetu i uočene prednosti upotrebe zaslađivača.
- Prilikom uporabe strogo se pridržavajte uputa za upotrebu.
- Prije upotrebe, preporučuje se proučavanje informacija o proizvodu iz pouzdanih izvora.
Osim toga, vrijedi zapamtiti da je gotovo nemoguće izbjeći uzimanje zaslađivača. Sadrže se u proizvodima koji kod ljudi ne mogu izazvati ni najmanju sumnju.
Kao zaključak može se primijetiti da nuspojave zaslađivača nisu teorijsko pitanje kao praktičnije.
Svaki organizam različito doživljava jedan ili drugi kemijski ili prirodni element. Za neke čak i jedna doza proizvoda može igrati ogromnu ulogu u lošem zdravstvenom stanju. Za neke potrošače uzimanje istog aspartama uobičajeno je.
U ovom trenutku najsigurniji je steviozid (npr. Fit parada), koji apsolutno nema uticaja na biokemijske procese u ljudskom tijelu.
Koristi i štete zaslađivača opisane su u videu u ovom članku.
