Dijabetičari moraju pažljivo pratiti svoju ishranu, jer utiče na koncentraciju glukoze u krvi. Da biste izbjegli komplikacije i ne pogoršali tijek bolesti, morate se pridržavati dijetalne terapije koju je razvio endokrinolog.
Odabir proizvoda vrši se prema njihovom glikemijskom indeksu (GI). Dijabetičari vrste ovisni o insulinu također trebaju znati količinu XE (jedinice hljeba) u svakom proizvodu.
Najveći dio prehrane trebalo bi biti povrće bogato vitaminima i mineralima. Lista preporučenih za dijabetes tipa 2 uključuje različite sorte kupusa. O njoj će se govoriti u ovom članku.
Ispod se raspravlja - je li moguće jesti kupus kod dijabetesa, njegov glikemijski indeks, kalorijski sadržaj, koje su sorte najkorisnije. Pored toga, predstavljeni su dijabetički recepti sa kupusom.
Glikemijski indeks kupusa
Za dijabetičare tipa 2 dozvoljeno je svakodnevno jesti hranu sa pokazateljem od 0 - 49 jedinica. Ona ni na koji način ne negativno utiče na nivo glukoze u krvi. Međutim, s izborom povrća morate biti izuzetno oprezni, jer neka od njih značajno povećavaju svoj indeks tijekom toplinske obrade. Tu se uključuju mrkva, repa.
Možete jesti i hranu sa glikemijskim indeksom od 50 - 69 jedinica, ali samo uz remisiju bolesti, porcija bi trebala biti do 150 grama, ne više od tri puta tjedno. Pod strogom zabranom hrane padaju pića s indeksom jednakim 70 jedinica i više. Vjeruje se da takva hrana sadrži brzo probavljive ugljikohidrate (prazne), koji brzo povećavaju razinu šećera u krvi, a doprinose i taloženju masnog sloja.
Koncepti kupusa i dijabetesa tipa 2 potpuno su kompatibilni i sigurni, jer glikemijski indeks bilo koje od sorti ovog povrća iznosi samo 15 jedinica, a sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda ne prelazi 70 jedinica.
Raznolikost vrtnog kupusa je velika, od njega se pripremaju razna jela - salate, prilozi, kiseli krastavci, pa čak i peciva. Uz dijabetes možete svakodnevno jesti sljedeće sorte povrća:
- bijeli kupus i crveni;
- Briselski klice;
- Kineski kupus (kineski);
- kohlrabi;
- boja.
Svaka od sorti ovog povrća bogata je vitaminima i mineralima.
Prednosti bijelog kupusa
Kupus je nezamjenjiv izvor mnogih rijetkih vitamina i minerala. Takođe je bogata vlaknima koja povoljno djeluju na gastrointestinalni trakt, eliminira zatvor, oslobađa tijelo od otrova i toksina.
Sok od kupusa smatra se izvrsnim borcem sa problemima mokrenja, a lišće povrća koristi se za ublažavanje upale i bolova u zglobovima. Ako se listovi namazaju pčelinjim proizvodom (medom), tada će se terapijski učinak samo pojačati.
Zbog velike količine vitamina B, kupus je oduvijek bio odličan antidepresiv - osoba je normalizirala san, prošao je osjećaj nerazumne tjeskobe i smanjila se razdražljivost. Askorbinska kiselina u povrću znatno je veća u odnosu na crnu ribizlu. Važno je napomenuti da se kod kiselog kupusa ovaj pokazatelj ne mijenja. Odnosno, vitamin C se ne "gubi" s bilo kojom vrstom kuhanja. Tako kupus dijabetičarima može postati prirodni imunostimulans, obavezno ga uvrstite u jelovnik u jesenje-zimskoj sezoni.
Jesti kupus je korisno s obzirom na sljedeća pozitivna svojstva:
- sprečava razvoj ateroskleroze;
- jača zidove krvnih žila;
- bori se protiv opstipacije, hemoroida;
- listovi kupusa ublažavaju upalu od modrica;
- povećava otpornost tijela na bakterije i infekcije;
- služi kao profilaksa čira na želucu zbog vitamina U;
- Kupusov sok ima mukolitičko dejstvo.
Kupus kod dijabetesa tipa 2 posebno je cijenjen zbog prisustva tartronske kiseline koja snižava koncentraciju glukoze u krvi.
Kupus sa dijabetesom mora biti uključen u ishranu svakodnevno, jer sadrži:
- retinol;
- askorbinska kiselina;
- B vitamini;
- vitamin K;
- Vitamin U
- isparljivi;
- vlakno;
- tartronska kiselina;
- magnezijum
- gvožđe.
Ovo povrće služi kao odlična prevencija mnogih uobičajenih bolesti - ateroskleroze, oštećenja jetre i kardiovaskularnog sistema.
Prednosti bruske klice
Ovo povrće ima indeks od 15 jedinica, a sadržaj kalorija na 100 grama proizvoda iznosit će samo 43 kcal. Takvi pokazatelji čine da bruseljki klice bude dobrodošao gost na stolu ne samo pacijentima koji imaju dijabetes, već i ljudima koji žele smanjiti svoju težinu.
Uprkos tako malom kaloričnom sadržaju, povrće ima veliku količinu biljnih bjelančevina i kompleks vitamina i minerala. Dijetalna vlakna pomažu u uklanjanju žgaravice, pa ako vam ovaj neugodan osjećaj često muči osobu, samo imajte pri ruci briselsko cvijeće.
Vjeruje se da ako ovaj proizvod jedete najmanje tri puta tjedno, tada će se svi problemi s vidom nestati. Ovaj efekat postiže se prisustvom retinola (provitamin A) i karotenoida.
Postoji nekoliko nespornih pozitivnih svojstava koje ovo povrće ima na ljudskom tijelu:
- niska razina holesterola;
- stolica se normalizira;
- uklanja toksine i proizvode poluživota iz tijela (antioksidacijska svojstva);
- povećava sintezu crvenih krvnih zrnaca (važno svojstvo za pacijente koji su nedavno podvrgnuti operaciji);
- jača imunitet
Briseljski klice posebno su vrijedni za žene jer smanjuju rizik od mogućih malignih neoplazmi u mliječnim žlijezdama.
Prednosti brokule
S pravom, nutricionisti ovo povrće smatraju skladištem hranljivih sastojaka. Brokula kod dijabetesa često treba biti prisutna u prehrani pacijenta, jer smanjuje koncentraciju glukoze u krvi i štiti zidove krvnih žila od negativnih učinaka „slatke“ bolesti. Dozvoljeno je i odraslima i maloj djeci, jer se povrće smatra hipoalergenom.
Dijabetes melitus je bolest koja krši mnoge funkcije tijela, pa ga je stoga važno nasititi ga sa svim potrebnim mineralima i vitaminima. Brokula u dijabetesu može dobro obaviti posao.
Askorbinska kiselina u ovom proizvodu je nekoliko puta više u usporedbi sa agrumima. 150 grama pirjanog kupusa iz Bruxellesa sadrži dnevni unos vitamina C. Provitamin A je isto koliko i vrba mrkva, bundeva.
Briselski cvjetovi biće odličan izvor sljedećih tvari:
- provitamin A;
- B vitamini;
- vitamin K;
- Vitamin U
- askorbinska kiselina;
- vlakno;
- selen;
- kalijuma
- magnezijum
- Mangan
Vitamin U vrlo je rijetko pronađen u prirodi. Međutim, briselski klice sadrže ga u svom sastavu. Ova supstanca djeluje kao odlična profilaksa čireva na želucu i dvanaestopalačnom crevu.
B vitamini pozitivno djeluju na nervni sistem, koji "pati" od "slatke" bolesti - spavanje se normalizuje, a nervna ekscitabilnost opada.
Redovita upotreba ove sorte kupusa kod dijabetesa povoljno će uticati na opšte dobro čoveka.
Recepti od endokrinologa
Ne bismo trebali zaboraviti da karfiol u dijabetesu nije manje vrijedan od rodbine. Stoga će jela od karfiola za dijabetičare uvelike diverzificirati jelovnik. Može se pirjati, kuhati i marinirati u začinima (za one koji vole korejsku kuhinju). Najjednostavniji i najpopularniji recept je da povrće podijelite u cvjetove, stavite u slanu kipuću vodu, smanjite vatru i kuhajte 3 do 5 minuta. Nakon što je možete uvaljati u mrvice napravljene neovisno od krekera od raženog hljeba.
Kiselo povrće - Ovo je sjajan dodatak osnovnoj prehrani. Usput, nema ograničenja upotrebe slanog kupusa za dijabetes. Ima istu količinu korisnih svojstava kao i svježe, koje ne može da se pohvali drugim povrćem.
Fermentirani kupus je čak i neiskusna domaćica. Glavno pravilo uspjeha je fino ga nasjeckati i pripremiti kiseli krastavac, prema receptu ispod. Ovako nasoljeni kupus potrebno je čuvati u hladnjaku da ne fermentira.
Način kuhanja:
- jedna glava sitnog kupusa:
- jedna velika ili nekoliko malih šargarepa;
- grašak, lovorov list;
- dvije kašike soli, jedna kašika šećera.
Prvo se kupus isjecka vrlo sitno, možete koristiti posebnu rernu. Drugo, mrkva se trlja na krupnu rernu. Pomiješajte i gnječite povrće kako bi se sok istakao. Ulijte litru vode da prokuha, dodajte sol, šećer i kuhajte nekoliko minuta. Kad se brasno ohladi na sobnu temperaturu, dodajte lovorov list, biber.
Lagano sipajte kupus u bocu, sve zalijte slanom vodom, stavite na toplo mjesto. Svakog dana kupus trebate probiti vilicom kako bi gasovi „napustili“. Za tri do četiri dana fermentiraće. Kiseli kupus poslužen je sa suncokretovim uljem. Uzgred, može se koristiti i za knedle, unaprijed pirjane sokom od rajčice ili tjesteninom.
Crveni kupus koristi se u kuvanju samo za salate. Ova vrsta povrća nije prikladna za prženo jelo. Ljubičasti listovi mogu se koristiti za ukrašavanje raznih jela. Njihov sok obojava bjelanjke u prekrasnoj blijedo ljubičastoj boji, a kuhana pileća jetra postaje zelena. To jelima daje posebnu ekstravaganciju.
Pirjani kupus dobar je za večeru, jer će takva prilog biti niskokalorična. Kuhani kupus možete kuhati i samostalno (kupus, paradajz pasta, luk), te uz dodatak gljiva, kuhane riže, pa čak i govedine s niskim udjelom masnoće. Kako ga kuhati samo je pitanje osobnih ukusnih navika.
Peking kupus se u posljednje vrijeme koristi za pecivo kupusa, međutim, za njihovo kuhanje trebat će duže vremena nego za bijeli kupus. Dakle, ovo povrće je najbolje za salate.
Salata "povrća užitak" priprema se od sledećih sastojaka:
- pola glave pekinškog kupusa;
- dva mala krastavca;
- jedna šargarepa;
- gomila zelenog luka;
- 10 bobica viburnuma;
- maslinovo ulje za preljev salate.
Kupus i luk sitno nasjeckajte, krastavce ogulite i narežite na trakice, mrkvu naribajte. Povrće malo posolite, začinite uljem. Poslužite jelo, ukrašavajući bobicama viburnuma. Usput, pacijenti bi trebali obratiti posebnu pažnju na ovu bobicu, jer je viburnum za dijabetes vrijedan zbog mase njegovih pozitivnih svojstava.
U videu u ovom članku date su preporuke za odabir brokule.
