Uz dijabetes, pacijent značajno povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti poput ateroskleroze, moždanog udara i srčanog udara. To je posljedica povišene razine glukoze i lošeg kolesterola u krvi, koji utječu na zidove krvnih žila i doprinose stvaranju holesterola.
No ako se koncentracija šećera u krvi može smanjiti pomoću inzulina i lijekova koji smanjuju šećer, tada se kolesterol može regulirati samo uz pomoć pravilne prehrane. Za to bi bolesnik s dijabetesom trebao ograničiti unos hrane bogate holesterolom, poput jaja, maslaca, luka, svinjetine, tvrdih sireva i još mnogo toga.
Ali, što nutricionisti kažu o mesu lignje? Koliko kolesterola ima u lignjama i je li moguće jesti ovaj morski život s dijabetesom i visokim holesterolom u krvi? Da bismo razumjeli ovo pitanje, potrebno je izučiti sastav lignje, njihove koristi i štete za ljudski organizam.
Kolesterol
Lignje su jedna od namirnica s najvećom koncentracijom holesterola, zajedno sa škampima i ribljim kavijarom. U 100 gr. meso ovog morskog glavonožaca sadrži oko 85 mg. holesterola, što je prilično velika stopa. Za poređenje, u mesu bakalara njegova količina ne prelazi 30 mg. na 100 gr. proizvod.
Iz tog razloga, krajem 20. stoljeća američka agencija za zaštitu okoliša je lignje uvrstila na popis namirnica koje se ne preporučuju za upotrebu osobama sklonim kardiovaskularnim bolestima. Na temelju toga mnogi ljekari su počeli zabranjivati svojim pacijentima dijabetesom, hipertenzijom i aterosklerozom da jedu meso ovih morskih stanovnika.
Međutim, tijekom brojnih istraživanja provedenih već u XXI stoljeću, ustanovljeno je da lignje ne predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi. Ovi su rezultati promijenili stav ljekara i naučnika prema mesu lignji, a specijalci Američkog udruženja za srce pozvali su jezgre i dijabetičare da ovaj proizvod uključe u svoju prehranu.
Ali zašto je morska hrana s visokim sadržajem kolesterola bezopasna za pacijente s dijabetesom i srčanim bolestima? Riječ je o jedinstvenom sastavu lignje koji značajno poboljšava stanje pacijenata, jača srce i krvne sudove, snižava šećer u krvi i loš kolesterol.
Zbog toga lignje postaje izuzetno korisna hrana za dijabetes, pogotovo oblik nezavisan od inzulina.
Usporavaju razvoj bolesti i sprečavaju nastanak opasnih komplikacija dijabetesa, poput angiopatije, neuropatije, smanjene oštrine vida i dijabetičkog stopala.
Sastav i blagodati lignje
Sastav lignje je vrlo raznolik. Meso ovih morskih glavonožaca sadrži veliku količinu vitamina, minerala, antioksidanata i drugih vitalnih tvari. Uz to, lignje su bogat izvor lako probavljivih proteina koji im omogućava da se pripišu vrijednim dijetalnim proizvodima.
Unatoč visokoj koncentraciji kolesterola, lignje imaju vrlo malo masti - svega 2,3 grama. na 100 gr. proizvod, tako da je njihovo meso morsko kalo niskokalorično. Tako u sirovim lignjama nema više od 76 kcal, a u kuvanim lignjama 120 kcal na 100 g. proizvod. Za poređenje, kalorični sadržaj kuhane piletine je od 170 kcal na 100 g. proizvod.
Ali lignje su posebno korisne oboljelima od šećerne bolesti jer u potpunosti nemaju jednostavnih i složenih ugljikohidrata. To znači da jedenje ove ukusne i hranjive morske hrane neće imati utjecaja na koncentraciju glukoze u krvi te neće uzrokovati napad hiperglikemije.
Sastav lignje:
- Lako probavljiv životinjski protein;
- Vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, K;
- Minerali: jod, kobold, bakar, molibden, cink, mangan, gvožđe, kalcijum, fosfor, magnezijum, natrijum, selen;
- Polinezasićene masne kiseline: Omega-3, Omega-6 i Omega-9 (palmitoleinska, oleinska, linolna, palmitinska, stearinska i druge);
- Esencijalne aminokiseline: valin, lizin, leucin, izoleucin, arginin, histidin i druge;
- Esencijalne aminokiseline: alanin, glicin, aspartanska i glutaminska kiselina, prolin i druge;
- Taurine.
Korisna svojstva lignje:
- Polinezasićene masne kiseline Omega-3, Omega-6 i Omega-9 pomažu u snižavanju holesterola u krvi, jačaju krvne žile, normaliziraju metabolizam lipida, sprečavaju stvaranje kolesteroloških plakova i sprečavaju razvoj ateroskleroze i njenih komplikacija. Kod šećerne bolesti značajno poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi u krajnicima i jačaju nervna vlakna, što pacijenta štiti od dijabetičke angiopatije i neuropatije;
- Lignje su bogate vitaminima skupine B koji imaju blagotvoran učinak na nervni sistem, poboljšavaju rad mozga i jačaju pamćenje, normaliziraju metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata, poboljšavaju rad srca, povećavaju hemoglobin i snižavaju krvni pritisak. Kod dijabetesa je naročito koristan vitamin B3 (aka PP) koji smanjuje koncentraciju holesterola u krvi, normalizuje nivo šećera i pojačava cirkulaciju krvi. Vitamin B2 podjednako je koristan dijabetičarima, što jača vid i potiče brzo zarastanje rana i posjekotina;
- Lignje sadrže tri najvažnija vitamina antioksidanata - A, E i C. Oni blagotvorno djeluju na cijelo ljudsko tijelo, značajno smanjuju koncentraciju šećera u krvi, pomažu u jačanju imunološkog sustava, neutraliziraju slobodne radikale i produžuju mladost, potiču obnovu stanica i zarastanje rana , liječe organe vida, jačaju zidove krvnih žila, pojačavaju mikrocirkulaciju i potiču stvaranje novih kapilara, snižavaju kolesterol i štite od raka;
- Sastav mesa lignje sadrži jedinstvenu supstancu taurin. Veoma je koristan za kardiovaskularni sistem, jer pomaže snižavanje holesterola u krvi, smanjenje visokog krvnog pritiska, jačanje srčanog mišića i krvnih sudova. Uz to, sprječava razvoj očnih bolesti, posebice katarakte, te pomaže u obnavljanju pogođenih živčanih vlakana i moždanih stanica;
- Lignje sadrže ogromnu količinu kobalta, koji je potreban za normalno funkcioniranje i zdrav gušterača. Ovaj element aktivno sudjeluje u apsorpciji ugljikohidrata i pomaže u snižavanju šećera u krvi;
- Meso lignje sadrži puno joda - bitnog elementa za endokrini sistem, naročito za štitnjaču. Ono je potrebno za normalno funkcionisanje mozga, jaku memoriju i razvoj inteligencije. Uz to, jod povećava imunitet i poboljšava otpornost na stres osobe;
- Zbog velike količine gvožđa, lignje se preporučuje jesti protiv anemije, jer doprinose povećanju hemoglobina. Uz to, željezo ima veliku ulogu u jačanju imunološkog sistema i normalnoj apsorpciji vitamina B skupine;
- Meso lignje sadrži rekordnu količinu bakra, bez kojeg ljudsko tijelo nije u stanju apsorbirati željezo. Ovaj je element potreban i čovjeku za sintezu aminokiselina, stvaranje kolagena i elastina, i lučenje hormona sreće - endorfina;
- Lignje su bogate vrlo rijetkim elementom - molibdenom, koji tijelu treba za borbu protiv dijabetesa. Pomaže apsorpciji polinezasićenih masnih kiselina i vitamina A, E, B1, B2 i B3 (PP). Molibden snižava razinu šećera, poboljšava sastav krvi i povećava koncentraciju hemoglobina. Uz to, molibden se efikasno bori protiv impotencije kod muškaraca, zbog čega ih često nazivaju najjačim afrodizijakom.
Zahvaljujući naprijed navedenim vrijednim svojstvima, lignje s visokim kolesterolom nisu samo ne zabranjene, već su i izuzetno korisne.
Ovaj proizvod učinkovito uklanja loš kolesterol iz tijela, a na taj način pouzdano štiti pacijenta od bolesti srca i krvnih žila.
Kako se koristi
Svaki, čak i najkorisniji proizvod može postati štetan ako nije pravilno pripremljen. Kod dijabetesa tipa 2, lignje se najbolje kuha u slanoj vodi ili na žaru. Tako će zadržati maksimum svojih korisnih svojstava i istovremeno ostati niskokalorični proizvod.
U prženim lignjama sadržaj kalorija je znatno veći i može biti gotovo 190 kcal na 100 g. proizvod. Ali dimljena lignja, koja nema gotovo nikakve korisne materije, posebno je štetna za dijabetičare, ali sadrži veliku količinu kancerogenih oboljenja.
Prije kuhanja, trup lignja mora se pravilno očistiti. U početku se mora potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim preliti kipućom vodom i ostaviti jednu minutu. Dalje, trup treba pažljivo ukloniti i staviti u posudu sa ledenom vodom. Izloženoj kipućoj vodi koža lignji će se nagurati i nakon potapanja u hladnoj vodi lako će se odmaknuti od mesa.
Nakon ovoga ostaje samo da uklonite sve unutrašnjosti i akord glavonožca, a možete ga početi pripremati. Lignje treba prokuhati u kipućoj vodi, te joj dodati ukus soli, lovorov list i crni biber. Kad voda proključa, treba spustiti truplo lignje na samo 10 sekundi, a zatim odmah ukloniti sa šanka.
Činjenica je da je produljena toplinska obrada izuzetno štetna za ovu morsku hranu te joj oduzima ne samo okus, već i korist. Kuhanje 10 sekundi omogućava vam da lignje mesa ostane mekano i sočno, odnosno tačno onako kako treba biti.
O korisnim i štetnim svojstvima kolesterola govori se u videu u ovom članku.
