Saharoza je organsko jedinjenje. Glavni izvori saharoze su biljke iz grupe koja sadrži hlorofil, šećerna trska, repa i kukuruz. Prema mnogim naučnicima, saharoza se nalazi u gotovo svim biljkama i ima izuzetno važnu ulogu u životu svake osobe.
Saharoza je klasifikovana kao disaharid. Pod utjecajem enzima ili kiselina on se razgrađuje u fruktozu i glukozu koji su dio većine polisaharida. Glavni i najčešći izvor takve tvari kao saharoza je direktno šećer, koji se prodaje u gotovo svakoj trgovini.
Glavna svojstva saharoze
Saharoza je bezbojna kristalna masa koja se lako rastvara u vodi.
Da bi se saharoza otopila, potrebna je temperatura od najmanje 160 stepeni.
Čim se rastopljena saharoza očvrsne, formira se prozirna masa ili, drugim riječima, karamela.
Glavna fizikalna i hemijska svojstva saharoze:
- To je glavna vrsta disaharida.
- Nije povezano sa aldehidima.
- Za vreme zagrevanja ne postoji efekat „ogledala“ i ne stvara se bakreni oksid.
- Ako ključate otopinu saharoze s dodatkom nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline, zatim je neutralizirajte alkalijom i zagrijavajte otopinu, pojavljuje se crveni talog.
Jedan od načina upotrebe saharoze je zagrijavanje u kombinaciji s vodom i kiselim medijumom. U prisustvu enzima invertaze ili kao varijante jakih kiselina opaža se hidroliza spoja. Rezultat je proizvodnja inertnog šećera. Ovaj inertni šećer koristi se u kombinaciji s mnogim prehrambenim proizvodima, proizvodnji umjetnog meda kako bi se izbjegla kristalizacija ugljikohidrata, stvaranje karameliziranih melase i poliola.
Uticaj saharoze na organizam
Unatoč činjenici da se čista saharoza ne apsorbira, treba reći da je ona izvor kompletne opskrbe energijom za tijelo.
Uz nedostatak ovog elementa osigurava se normalno efikasno funkcioniranje ljudskih organa.
Na primjer, saharoza značajno poboljšava zaštitne funkcije jetre, rad mozga i pruža i povećanje zaštitnih svojstava tijela od prodiranja toksičnih tvari.
Nervne ćelije, kao i neki delovi muskulature, takođe dobijaju neke od hranljivih sastojaka iz saharoze.
U slučaju nedostatka saharoze, ljudsko tijelo pokazuje sljedeće nedostatke:
- gubitak vitalnosti i nedostatak dovoljne energije;
- prisutnost apatije i razdražljivosti;
- depresivno stanje.
Osim toga, mogu se pojaviti vrtoglavica, gubitak kose i živčana iscrpljenost.
Prekomjerna saharoza, kao i njen nedostatak, mogu dovesti do ozbiljnih posljedica, i to:
- pojava dijabetesa tipa 2;
- pojava svrbeža u genitalnom području;
- pojava bolesti kandidijaze;
- upalni procesi u usnoj šupljini, uključujući parodontnu bolest i karijes;
Osim toga, višak saharoze u tijelu dovodi do pojave viška kilograma.
Suharoza i njena štetnost
Pored pozitivnih kvaliteta, u nekim slučajevima upotreba saharoze ima i negativan uticaj na organizam.
Kada se saharoza podijeli na glukozu i saharozu, uočava se stvaranje slobodnih radikala.
U pravilu blokiraju učinak antitijela usmjerenih na zaštitu.
Tako tijelo postaje ranjivo na vanjske faktore.
Negativni efekti saharoze na organizam zapaženi su kod:
- Kršenje metabolizma minerala.
- Poremećeno funkcioniranje otočnog aparata gušterače, što izaziva pojavu patologija poput dijabetesa, predijabetesa i metaboličkog sindroma) .Smanjivanje aktivnosti enzimskih funkcija.
- Smanjenje količine korisnih tvari poput bakra, hroma i različitih vitamina kategorije B. Tako se povećava rizik od sljedećih bolesti: skleroza, tromboza, srčani udar i oštećeno funkcioniranje krvožilnog sustava.
- Kršenje asimilacije različitih korisnih tvari u tijelu.
- Povećava nivo kiselosti u organizmu.
- Povećani rizik od bolesti povezanih sa ulkusom.
- Povećani rizik od pretilosti i dijabetesa.
- Pojava pospanosti i povećanog sistolnog pritiska.
- U nekim slučajevima se izaziva pojava alergijskih reakcija.
- Kršenje proteina i, u nekim slučajevima, genetskih struktura.
- Pojava toksikoze tokom trudnoće.
Uz to se negativan učinak saharoze očituje u propadanju kože, kose i noktiju.
Poređenje saharoze i šećera
Ako govorimo o razlici između dva proizvoda, treba reći da ako je šećer proizvod dobiven u procesu industrijske upotrebe saharoze, sam je saharoza čist proizvod prirodnog porijekla. U mnogim slučajevima ovi se pojmovi smatraju sinonimima.
Teoretski, saharoza se može koristiti kao zamjena za šećer. Ali treba imati na umu da je asimilacija saharoze izravno duži i složeniji proces. Dakle, možemo zaključiti da saharoza nije zamjena za šećer.
Zavisnost od šećera ozbiljan je problem mnogih ljudi. U tom su pogledu naučnici osigurali prisustvo različitih ekvivalenta koji su relativno sigurni za tijelo. Na primjer, postoji takav lijek kao Fitparad, koji se smatra jednim od najefikasnijih i najsigurnijih preparata za njegovu upotrebu, a koristi se kao zaslađivač.
Glavne prednosti upotrebe ovog određenog lijeka su odsutnost okusa gorčine, prisustvo slatkiša, isti u usporedbi sa šećerom, kao i odgovarajuća vrsta. Glavna prednost korištenja ovog lijeka je prisustvo mješavine odgovarajućih zaslađivača koji su prirodnog porijekla. Dodatna prednost je očuvanje prirodnih svojstava koja se ne gube čak i uz toplinsku obradu.
Kao što se može vidjeti iz definicije, saharoza je tvar koja u usporedbi s monosaharidima ima dvije glavne komponente.
Voda i reakcija proizašla iz njene kombinacije sa saharozom nemaju naročito pozitivan uticaj na organizam. Kao lijek, ova kombinacija se ne može jednoznačno koristiti, dok je glavna razlika između saharoze i prirodnog šećera u značajnijoj koncentraciji.
Da biste smanjili štetu saharoze, morate:
- koristite prirodne slatkiše umjesto bijelog šećera;
- eliminirati veliku količinu glukoze kao unos hrane;
- pratite sadržaj proizvoda koji se koriste za prisustvo bijelog šećera i škrobnog sirupa;
- koristiti, ako je potrebno, antioksidante koji neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala;
- pravovremeno uzimajte hranu i pijte dovoljno vode;
Pored toga, preporučuje se aktivno bavljenje sportom.
Informacije o najsigurnijim zaslađivačima nalaze se u videu u ovom članku.
