Povišeni šećer u krvi može ukazivati na dijabetes tipa 2 ili stanje predijabetesa. Dvije ove bolesti obavezuju čovjeka da slijedi dijetu koja iz prehrane isključuje brzo razgrađujuće ugljikohidrate. Definirati ih je vrlo jednostavno, trebate voditi tablicom glikemijskih indeksa (GI) proizvoda.
Prema tim podacima, endokrinolozi širom svijeta razvijaju dijetnu terapiju. Indeks će pokazati koliko brzo glukoza ulazi u organizam nakon jela određenu hranu ili popijeno piće.
Ne pretpostavljajte da će meni postati monoton i svjež, jer je mali broj proizvoda pod zabranom. Savršeno, i što je najvažnije za zdravstvene koristi, takve žitarice poput bulgura diverzificiraju prehranu. U azijskim zemljama ona je dugo bila "dobrodošao gost" na stolu.
Ovaj članak govori o sljedećem: je li bulgur moguć kod dijabetesa tipa 2, pozitivna svojstva ove kaše za tijelo i moguće oštećenje, opisan je koncept GI, dan je indikator bulgur-a i njegov kalorijski sadržaj.
Bulgur glikemijski indeks
Ovaj pokazatelj koriste ne samo ljudi koji imaju dijabetes, već i oni koji se žele riješiti viška kilograma. Čak postoji indeksna dijeta koju odobravaju mnogi renomirani nutricionisti. Odabirom namirnica s niskim indeksom, osoba prima hranu s teško razgradljivim ugljikohidratima, koji se ne talože u masnom sloju i dugo vremena stvaraju osjećaj sitosti.
Hrana sa prosječnom vrijednošću prihvatljiva je za dijabetičare u prehrani samo kao izuzetak, ne više od dva do tri puta tjedno, do 150 grama, samo ako je bolest u remisiji. Hrana i pića s visokim glikemijskim vrijednostima strogo su zabranjena zbog njihove sposobnosti brzog povećavanja koncentracije glukoze u krvi.
U nekim se slučajevima indeks može povećati, ali ovo se pravilo primjenjuje na voće, bobice, povrće. Za žitarice postoji izuzetak - što je gušća njegova konzistencija, to je veći GI, iako lagano raste, samo nekoliko jedinica.
GI podjela skale:
- do 49 jedinica - nizak;
- 50 - 69 jedinica - srednja;
- 70 jedinica ili više je visoka.
Znajući kojeg indeksa se morate pridržavati, možete samostalno razviti dijetu za pacijenta. Međutim, treba napomenuti da određeni broj proizvoda ima vrijednost nula jedinica. To je jednostavno objašnjeno - u takvim proizvodima nema ugljikohidrata. Ali ta činjenica ih ne dopušta u meniju. Često su visokokalorične i bogate lošim holesterolom - prvim neprijateljem dijabetesa.
Bulgur ima sledeća značenja:
- indeks je 45 jedinica;
- kalorija u 100 grama gotovog proizvoda bit će i do 345 kcal.
Iz ovoga slijedi da je bulgur kod šećerne bolesti tipa koji nije ovisan o insulinu i u stanju prije dijabetesa dozvoljen za svakodnevnu upotrebu.
Prednosti bulgura
Bulgur je mlada pšenica industrijski mljevena. Bogata je vitaminima, mineralima, kiselinama i solima. Njegove prednosti se ne mogu uvažiti. Takva kaša daje dugo vremena osjećaj sitosti i istovremeno ju apsorbira organizam poprilično dugo.
Pri kuvanju kaša se utrostručila u količini. Odlično se slaže s povrćem, mesnim i ribljim jelima. U azijskoj zemlji žitarice se koriste za dolmu i punjeni kupus.
Bulgur se preporučuje svakodnevno jesti onima čiji je rad povezan s fizičkim i mentalnim stresom. To je zato što sadrži veliku količinu vitamina grupe B. Vlakna u bulguru pomažu učinkovito da se riješite opstipacije i hemoroida.
U žitaricama se nalaze sljedeće korisne tvari:
- B vitamini;
- vitamin K;
- beta karoteni;
- vlakno;
- magnezijum
- kobalt;
- fosfor;
- mangan;
- nezasićene masne kiseline;
- pepelaste materije.
Nezasićene masne kiseline poboljšavaju rad srčanog mišića, jačaju zidove krvnih žila.
Mangan pomaže da ga apsorbuju vitamini B skupine i ubrzava metaboličke procese, što je izuzetno važno za „slatku“ bolest.
Dijetalna jela s bulgurom
Bulgur se koristi u mnogim turskim jelima. Može se uzeti kao osnova za pilaf. Ova kaša se dobro slaže sa bilo kojim proizvodom, i životinjskog i biljnog porijekla.
Ako se odlučite za kuhanje jednostavne priloge, tada prvo morate isprati žitaricu pod tekućom vodom. Zatim se proporcije s vodom uzimaju jedan do dva. Kuhanu kašu na laganoj vatri, oko 25 minuta.
Dijabetičarima je preporučljivo ne dodavati maslac u prilog, već ga zamijeniti biljnim. Mliječno jelo od bulgura ima ukus ječma sa mlijekom.
Poznavanje ove vrste žitarica može započeti jelom poput turskog bulgur-a, za koje će biti potrebni sljedeći sastojci:
- bulgur - 300 grama;
- jedan patlidžan;
- sedam cherry rajčica;
- jednu papriku;
- jedan luk;
- tri češnja belog luka;
- gomila kopra i peršuna;
- mesna juha s niskom masnoćom - 600 mililitara;
- biljno ulje, začin po ukusu.
Operite brašno pod vodom i kuhajte u slanoj juhi dok ne omekša, oko 25 minuta. Juha za dijabetičare uzima se druga, odnosno nakon prvog ključanja mesa, voda se odlijeva i ulije novo, na koju se priprema juha.
Patlidžan isecite na dva kockica na dva centimetra, paradajz narežite na pola, papar sa slamkama, beli luk na tanke kriške. Sve povrće, osim belog luka (dodajte ga nekoliko minuta prije kraja pirjanja), stavite u prethodno zagrijanu tavu s maslacem i pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući, otprilike jednu minutu. Nakon što se vatra smanji, nastavite pirjati povrće ispod poklopca dok ne skuha.
Gotovu kašu izlijte povrću, dodajte sjeckano zelje, sol i dodajte svoje omiljene začine, lagano promiješajte, maknite s vatre i ostavite da odstoji ispod poklopca najmanje 15 minuta.
Bulgur je dobro prikladan kao nadjev za biber sa žara. Priprema se od sledećih sastojaka:
- dvije paprike različitih boja;
- Adyghe sir - 100 grama;
- jedan češanj češnjaka (možete i bez njega);
- kuvani bulgur - 150 grama;
- orasi - jedna kašika;
- biljno ulje - jedna kašika;
- nemasna kisela pavlaka - jedna kašika.
Za nadjev naribajte sir Adyghe na krupnoj rešetki, protisnite češnjak kroz prešu, orahe malo zdrobite žlicom (ne do točke mrvice), pomiješajte sve sastojke i dodajte sol prema ukusu. Izrežite papriku na dva dela, uklanjajući samo semenke od nje. Premažite polovice i pecite na roštilju.
Ovaj je recept sjajna ideja za izlet ukoliko imate osobu s bilo kojom vrstom dijabetesa u kompaniji. Ovo jelo svojim ukusnim kvalitetama osvojit će i najiskrenije gurmane.
Za ljubitelje prekomorske kuhinje predstavljen je recept falafela koji se mogu jesti čak i u postu. Ovo je tradicionalno izraelsko jelo koje se priprema od bulgura i slanura.
Sledeći sastojci će biti potrebni:
- čaša slanutak (turski grašak);
- bulgur - tri kašike;
- pet grančica peršina;
- dva luka;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- tri kašike raženog brašna;
- žličica mljevenog crnog papra, pola kašičice kardamoma, dvije kašike curryja;
- maslinovo ulje.
Slanutak treba prethodno namočiti u vodi, brzinom od jedan do četiri. Naseckati zelje, nasjeckati luk i beli luk, kombinirati povrće i dodati začine. Za ljubitelje cilantroa, može se staviti i u jelo.
Vodu iz turskog graška ocijedite, a samo četiri žlice ostavite da se homogenizira u blenderu. Dodajte sve preostale sastojke, osim ulja. Formirajte male kuglice veličine pilećeg jajeta i pržite u maslinovom ulju. Za dijabetičare, Falafelsove se mogu pariti.
Bulgur se odlično slaže i sa pirjanim gljivama. Pacijentima sa dijabetesom dozvoljene su sve vrste gljiva - bukovača, gljive, maslac, pečurke i lešariće.
Savjeti ishrane endokrinologa
Bilo koji endokrinolog će reći da pravilno dizajniran prehrambeni sistem služi kao dominantna nadoknada za "slatku" bolest. Ako strogo slijedite sve recepte liječnika, tada se s gotovo 100% sigurnošću može ustvrditi da dijabetes neće imati negativne posljedice po zdravlje ljudi.
Ako zanemarite dijetu i vodite pasivan način života, vrsta bolesti neovisna o insulinu prisilit će pacijenta da uzima lijekove za snižavanje šećera, poput Metformina 850, i kao rezultat toga, komplikacije na ciljanim organima.
Treba jesti u malim porcijama, pet do šest puta dnevno. Preporučljivo je istovremeno izbjegavati osjećaj gladi i prejedanja. Sve treba sredinom. Proizvodi sa "praznim" ugljikohidratima zauvijek su isključeni iz prehrane.
Vrijedno je odbiti takve proizvode:
- šećer, slatkiši, peciva, čokolada;
- voćni, bobični sokovi i nektari;
- žele na škrobu;
- krumpir, pastrnjak, bundeva, kuvana mrkva i repa;
- ne koristite pšenično brašno u pečenju;
- bijela riža, kukuruzna kaša, zdrob, granola;
- maslac, margarin, kisela pavlaka, višak tjelesne težine Ayran i Tan isključeni su zbog visokog udjela kalorija;
- lubenica, dinja, grožđe, banana, persimmon;
- umaci, majoneza;
- alkoholna pića.
Proizvodi za toplinsku obradu također trebaju podlijegati određenim pravilima. Rekli su da je zabranjeno pržiti hranu u velikim količinama biljnog ulja, jer će jelo postati visokokalorično i sadržaće loš holesterol.
Hranu je najbolje kuhati u loncu na vodi i uz minimalnu upotrebu biljnog ulja. Princip kuhanja koji preporučuju ljekari je na pare.
Izborni meni
Ovaj jelovnik je indikativan, može se mijenjati prema vašim kulinarskim preferencijama. Međutim, mora se imati na umu da, isključujući određeno jelo, ono mora biti zamijenjeno identičnom hranjivom vrijednošću.
Za doručak:
- zobena kaša na vodi;
- jedna jabuka;
- 100 grama bobica, kao što su jagode ili ribizla.
Snack će biti crni čaj, tofu i prehrambeni raženi hljeb.
Za ručak:
- povrtna supa, kriška raženog hleba;
- bulgur s kuhanom piletinom, povrća salata (bijeli kupus, krastavac);
- zeleni čaj i jedan fruktozni kolačić.
Za ručak možete spremati omlet za dijabetičare tipa 2 za par.
Prva večera:
- pirjani kupus s paradajzom i gljivama;
- dvije riblje reznice od mršave ribe, na primjer, štuka, smuđ ili poljok;
- biljni dekocija.
Druga večera uvijek treba biti lagana, idealna opcija je čaša nemasnog kiselo-mliječnog proizvoda ili 150 grama skute s 0% masti. Posljednji obrok najkasnije dva sata prije odlaska u krevet.
U videu u ovom članku, Elena Malysheva govori o prednostima bulgur-a.
