Fruktoza je slatka supstanca iz grupe ugljenih hidrata. Zamjena šećera s fruktozom dobija sve veću popularnost. Važno je znati kako fruktoza utječe na ljudsko tijelo i je li takva zamjena opravdana.
Ugljikohidrati su tvari koje sudjeluju u metaboličkim procesima u tijelu. Monosaharidi su ugljeni hidratni spojevi visokog stupnja asimilacije. Izdvojen je veći broj prirodnih monosaharida, među kojima su maltoza, glukoza, fruktoza i drugi. Postoji i veštački saharid, to je saharoza.
Od otkrića ovih tvari naučnici su pažljivo proučavali učinak saharida na ljudski organizam. Proučavaju se štetna i korisna svojstva saharida.
Fruktoza: ključne karakteristike
Glavna karakteristika fruktoze je da ju crijeva prilično sporo apsorbiraju (što se ne može reći za glukozu), ali se ona brzo razgrađuje.
Fruktoza ima mali sadržaj kalorija: 56 grama fruktoze sadrži samo 224 kcal. U ovom slučaju, tvar daje osjećaj slatkoće, koji je sličan 100 grama šećera. 100 grama šećera sadrži 387 kcal.
Fruktoza je fizički uključena u skupinu šestoatomnih monosaharida (formula S6N12O6). Ovo je izomer glukoze koji sa sobom ima jedan molekulski sastav, ali različitu molekularnu strukturu. Saharoza ima malo fruktoze.
Biološki značaj fruktoze odgovara biološkoj ulozi ugljikohidrata. Dakle, fruktozu tijelo koristi za proizvodnju energije. Nakon apsorpcije u crevima, fruktoza se može sintetizovati u mastima ili u glukozu.
Naučnici nisu odmah izvukli formulu fruktoze prije nego što je postala poznata zamjena za šećer; supstanca je podvrgnuta brojnim istraživanjima. Stvaranje fruktoze desilo se kao dio studije o karakteristikama dijabetesa. Već duže vrijeme liječnici pokušavaju stvoriti alat koji će čovjeku pomoći da prerađuje šećer bez upotrebe inzulina. Zadatak je bio pronaći zamjenu koja bi u potpunosti isključila preradu inzulina.
Prvo su razvijeni zaslađivači na bazi sintetike. Međutim, ubrzo je postalo jasno da su takve tvari vrlo štetne za organizam, puno više od saharoze. Kao rezultat dugog rada nastala je formula glukoze. Sada je to univerzalno prepoznato kao optimalno rješenje problema.
U industrijskim količinama fruktoza se proizvodi relativno nedavno.
Fruktoza, koristi i štete
Fruktoza je u osnovi prirodni šećer koji se dobiva iz meda, voća i bobica. Ali fruktoza se i dalje razlikuje po svojim karakteristikama od običnog šećera.
Bijeli šećer ima nedostatke:
- Visok sadržaj kalorija.
- Upotreba šećera u velikim količinama prije ili kasnije utječe na zdravlje ljudi.
- Fruktoza je gotovo dva puta slađa od šećera, tako da je jedete, morate jesti manje od ostalih slatkiša.
Međutim, nije sve tako jednostavno. Ako osoba uvijek u čaj stavlja 2 žlice šećera, isto će učiniti s fruktozom, čime povećava prisustvo šećera u svom tijelu.
Fruktoza je univerzalni proizvod koji mogu konzumirati ljudi sa različitim bolestima, uključujući dijabetes.
Fruktoza se razgrađuje vrlo brzo, ne ugrožavajući nikoga s dijabetesom. Ali to ne znači da pacijenti s dijabetesom mogu konzumirati fruktozu u neograničenim količinama - bilo koji proizvod treba je konzumirati umjereno, čak i ako je zaslađivač.
U Sjedinjenim Državama nedavno je objavljeno da su nadomjesci šećera, konkretno fruktoza, odgovorni za pretilo stanovništvo. Nema čega se čuditi: Amerikanci godišnje konzumiraju oko sedamdeset kilograma raznih sladila, a to su najskromnije procjene. U Sjedinjenim Državama fruktoza se dodaje svuda: u čokoladu, gazirana pića, slastičarne i druge proizvode. Naravno, takve količine fruktoze ne doprinose zacjeljivanju tijela.
Fruktoza ima mali sadržaj kalorija, ali to joj ne daje pravo da se smatra dijetalnim proizvodom. Jedući hranu na fruktozi, čovjek se ne osjeća puno, pa jede sve više i više, istegnuvši stomak. Takvo ponašanje u prehrani direktno vodi do pretilosti i zdravstvenih problema.
Pravilnom upotrebom fruktoze lagani kilogrami odlaze bez dodatnog napora. Osoba, osluškujući njegova osjeta ukusa, postepeno smanjuje kalorijski sadržaj proizvoda iz svoje prehrane, kao i količinu slatkiša. Ako su se ranije čaju dodavale 2 žličice šećera, sada mu treba dodati samo 1 žličicu fruktoze. Tako će se sadržaj kalorija smanjiti za 2 puta.
Prednosti fruktoze uključuju i činjenicu da osobu koja je počela da je koristi ne progoni osjećaj gladi i praznine u stomaku. Fruktoza vam omogućava da kontrolišete svoju težinu uz održavanje aktivnog načina života. Morate se naviknuti na zaslađivač i uvježbati sebe da ga koristite u ograničenim količinama.
Ako se šećer zamijeni fruktozom, rizik od karijesa smanjit će se za oko 40%.
Voćni sokovi sadrže veliku količinu fruktoze: 5 kašika po 1 šalici. Ljudi koji se odluče prebaciti na fruktozu i piju takve sokove, rizikuju pojavu kolorektalnog karcinoma. Osim toga, prekomjerni unos glukoze u većini slučajeva dovodi do dijabetesa. Ljekari savjetuju da se tijekom 24 sata pije ne više od 150 ml voćnog soka.
Upotrebu saharida i fruktoze treba odmjeriti. Čak se i voće ne preporučuje u velikim količinama. Na primjer, mango i banana imaju visok glikemijski indeks, tako da ta hrana ne bi trebala biti u vašoj dnevnoj prehrani. Povrće se može jesti u bilo kojoj količini.
Unos fruktoze za dijabetes
Fruktoza ima nizak glikemijski indeks, pa u umjerenim količinama mogu je konzumirati osobe sa ovisnosti o inzulinu i dijabetesu tipa 1.
Fruktozi je potrebno pet puta manje inzulina za preradu od glukoze. Međutim, fruktoza se ne može nositi sa hipoglikemijom (snižavanjem šećera u krvi), jer hrana koja sadrži fruktozu ne izaziva nagli porast saharida u krvi.
Ljudi koji imaju dijabetes tipa 2 često imaju pretilost. Takvi bolesnici trebaju ograničiti količinu zaslađivača na 30 grama. Ako se norma prekorači, to će se negativno odraziti na dobrobit pacijenta, a sudeći po recenzijama koje ima fruktoza, potrebno je ograničiti je.
Fruktoza i glukoza: sličnosti i razlike
Saharoza i fruktoza glavni su zamjena za šećer. Ovo su dva najpopularnija zaslađivača na tržištu. Još uvijek ne postoji konsenzus o tome koji je proizvod bolji:
- Fruktoza i saharoza su proizvodi raspada saharoze, ali fruktoza je nešto slađa.
- Fruktoza se polako apsorbuje u krv, pa ga liječnici preporučuju koristiti kao trajni zaslađivač.
- Fruktoza se enzimski razgrađuje, a glukozi je za to potreban inzulin.
- Važno je da fruktoza ne potiče hormonske navale, što je njegova neosporna prednost.
Ali u slučaju gladovanja ugljikohidrata, glukoza će pomoći osobi da ne fruktozu. S malom količinom ugljikohidrata u tijelu, čovjek doživljava tremor ekstremiteta, vrtoglavicu, znojenje i slabost. U ovom trenutku morate jesti nešto slatko. Ako imate priliku pojesti malo čokolade, stanje osobe će se odmah stabilizovati, jer će se glukoza brzo apsorbirati u krv. Međutim, ako postoje problemi sa gušteračom, tada je bolje znati šta točno možete jesti sa pogoršanjem pankreatitisa.
Čokolada na fruktozi ne može ponuditi takav učinak, naročito za dijabetičare. Osoba koja ga jede uskoro neće osjetiti poboljšanje; to će se dogoditi nakon što fruktoza u potpunosti bude apsorbirana u krv.
U ovoj značajci američki nutricionisti vide ozbiljnu prijetnju. Vjeruju da fruktoza ne daje čovjeku osjećaj sitosti, zbog čega ga je pojede u velikim količinama. Kao rezultat toga, pojavljuju se problemi s viškom kilograma.
