Kako odabrati hljeb za dijabetes

Neki proizvodi koji su zabranjeni dijabetičarima mogu se uspješno zamijeniti korisnim analogima. Na primjer, pristalice zdrave prehrane masovno prelaze s kruha na različite peci, koje, prema proizvođačima, ne samo da mogu postati izvor ugljikohidrata, nego i udovoljiti potrebama tijela za vlaknima i vitaminima.

Mogu li jesti hljeb s dijabetesom? Moguće je, ali ne sve. Državni standard za ovaj proizvod je odavno zastario i ne zadovoljava zahtjeve moderne proizvodnje, pa svaki proizvođač ima svoj jedinstveni recept. Neki od ovih ukusnih hrskavih sastojaka zapravo se mogu konzumirati s dijabetesom bez straha za glukozu u krvi. Druge se ne razlikuju mnogo od pšeničnog hljeba i uzrokuju nagli skok glikemije.

Šta su peciva i njihov sastav

Pod nazivom "hljeb" proizvode se 2 potpuno različita proizvoda:

Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost

• Normalizacija šećera -95%
• Eliminacija tromboze vena - 70%
• Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
• Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
• Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%

1. Peciva za kruh su tanki, hrskavi ravni kolači, obično pravougaonog oblika. Sastav im je blizu sastava običnog hljeba. Za kuhanje se koriste brašno, masti (uključujući margarin), a ponekad i šećer, kvas, mlijeko u prahu. Ove peciva hljeba privlače potrošače korisnim aditivima: mekinjama, sjemenkama i orasima, suhim bobicama i povrću. Izbor kruha za pečenje je ogroman. Najkorisniji za dijabetičare hljeb od oguljenog i integralnog brašna bez arome i modificiranog škroba.
2. Ekstruzijski kruh je prilično krupni briketi, obično okrugli. Na svakoj hljebu se jasno vide zrnca koja se nabubre i eksplodiraju poput kokica. Obično imaju prirodan ukus bez šećera, masti, začina i umjetnih aromatičnih dodataka. Ovi kruh se pravi od integralnih žitarica heljde, kukuruza, ječma, pšenice. Zrno se dugo natapa, nakon čega se stavlja u poseban uređaj - ekstruder. Zbog visokog pritiska i temperature, zrnca u njemu nabreknu u nekoliko sekundi, prilijepeći se jedinstvenom kolaču, pomalo podsjećajući na polistiren. U Rusiji je kruh za ekstruziju manje popularan od konvencionalnog. I uzalud: ovaj proizvod ima optimalan sastav, bez ikakvih umjetnih dodataka. Pored toga, zbog kratkog vremena toplinske obrade u žitaricama, ostaje najviše korisnih tvari. Nažalost, tehnologija proizvodnje ne dozvoljava pravljenje kruha od najsigurnijih raženih žitarica za dijabetes. Od cijelog asortimana dijabetičarima je dopušteno samo heljda, biser i jesen.

GI i kalorije

Kod dijabetesa tipa 2 posebna se pažnja posvećuje smanjenju kalorijskog sadržaja hrane jer je većina pacijenata viška kilograma. Iako pripadaju dijetalnim proizvodima, peciva se ne mogu nazvati laganim. Njihova kalorijska vrijednost malo se razlikuje od kalorijskog sadržaja običnog hljeba, jer su oba ova proizvoda napravljena od iste sirovine - zrna, koje ima prilično visoku hranjivu vrijednost. U prosjeku, 100 g hljeba (standardno pakovanje za 9-13 komada) sadrži 300 kcal. Hrskave ploče s dodatkom orašastih plodova, sjemenki, biljnih ulja mogu se "povući" na 370-380 kcal. Kalorični dijetni hljeb za pacijente koji imaju dijabetes s biljem i povrćem nešto je niži - oko 210 kcal.

Unatoč visokoj hranjivoj vrijednosti kruha, većina dijabetičara mršavi kad im pređu s uobičajenog kruha. Taj se efekt objašnjava smanjenjem težine pojedenog: za oko 2 grama sendviča potrebno je oko 50 g hljeba, a 2 hljeba teže ne više od 20 g.

Glikemijski indeks hljeba ovisi o njegovom sastavu:

• Najveći GI (preko 80) nalazi se u jelima od riže i kukuruza. Uz dijabetes, oni su strogo zabranjeni;
• Na drugom mestu - pšenični hleb bez dodatnih mekinja, njihov GI - oko 75;
• GI heljde, zobene pahuljice i ječma - 70 jedinica, ako su dodana vlakna za vrijeme pečenja - 65;
• Pečenje raženih hljebova s ​​dijabetesom tipa 2 smatra se najsigurnijim, konvencionalni GI je 65, a mekinje - 50-60.

Prednosti i štete hljeba kod dijabetesa

Nutricionisti smatraju da je visoki sadržaj prehrambenih vlakana glavna prednost hljeba. Heljda i zob sadrže puno prirodnih vlakana - oko 10%. Hleb od ostalih usjeva obogaćen je mekinjama. Sadržaj vlakana je obično naznačen na pakovanju. Ako postoji više od 10 g na 100 g, hljeb s dijabetesom tipa 2 polako će se apsorbirati, što uzrokuje minimalan rast šećera.

Korisna svojstva dijetalnih vlakana:

Dnevno bi osoba trebala pojesti oko 25 g vlakana, dijabetičarima se preporučuje konzumacija do 40 g.

Svi usjevi su po sastavu slični, sadrže 58-70% ugljenih hidrata (uglavnom skrob), 6-14% biljnih proteina. Savremenom čovjeku ne nedostaju ove tvari, pa se pekarski proizvodi mogu sigurno isključiti iz prehrane, ostavljajući u njoj samo kašu. Kod teških dijabetes melitusa pacijentima se preporučuje potpuno odbacivanje i kruha. Ako dijabetičar uspješno kontrolira glikemiju, ne trebaju mu tako stroga ograničenja, može si priuštiti 3-5 hljebova dnevno.

Prekomjerni sadržaj ugljikohidrata nije jedini nedostatak kruha. Vlakna u njihovom sastavu mogu donijeti i korist i štetu. Uz neke probavne tegobe (čirevi i erozije želučano-crijevne sluznice) strogo je zabranjena svaka hrana s grubim vlaknima. Ako se odlučite za uključivanje hljeba u prehranu, povećajte unos vode. Vlakna "rade" samo u natečenom stanju. Ako se ne navlaži dovoljnom količinom tekućine, rizik od zatvora je velik. Naročito je važno pridržavati se režima pijenja u trudnica sa dijabetesom, jer su funkcionalni poremećaji probave česti tokom gestacije.

Kakav hljeb mogu dijabetičari

Peciva za kruh popularan su proizvod, u trgovinama je predstavljeno na desetke artikala različitih proizvođača. Da biste utvrdili da li možete jesti određeni kruh s dijabetesom tipa 2, morate pažljivo analizirati podatke na pakovanju:

1. Raženi kruh je najkaloričniji, ali i najkorisniji za dijabetes. U sastavu na prvom mjestu treba navesti raženo brašno. Poželjno je da se dodaju mekinje (pšenica). Napominjemo: s visokim kolesterolom dijabetičarima tipa 2 zabranjeni su margarinski proizvodi.
2. Većina oboljelih od dijabetesa naziva pšenični kruh najukusnijim. Proizvodi od aromatizacije dodaju se hrskavim pšeničnim proizvodima: razne začine, suho voće, arome, šećer, karamela, med, melasa, čokolada. Hrskavi hljeb s takvim dodacima ne razlikuje se puno od kolačića, pa je zabranjen za dijabetes. Šta dijabetičari mogu učiniti: nužno s mekinjama ili cjelovitim žitaricama, dozvoljeni aditivi - laneno sjeme i suncokretovo sjeme, bilje, sušeni jeruzalemski artičoka, amarant, cimet.
3. Kada procjenjujete da li možete specifični kruh, pažljivo proučite ambalažu. Što je više podataka naznačeno na njemu, proizvođač zaslužuje više povjerenja. Peciva za kruh pozicionirana su kao zdrava prehrana, pa kupac ima pravo znati njihov kompletni sastav, do sadržaja vitamina i mikroelemenata u 1 komadu i 100 g. Ne biste trebali kupovati hljeb u kojem nije poznata količina dijetalnih vlakana. Najvjerojatnije se sastoje od običnog brašna, kvasca, margarina i aroma, što znači da će izazvati ozbiljan porast glikemije kod dijabetesa tipa 2.
4. Kvalitetni hljeb dobro se ispeče, potpuno je pečen i osušen. Ako su lako komprimirani ili previše kruti, tehnologija proizvodnje je poremećena. Peciva za kruh trebala bi se lako odgristi, imati glatke ivice, hrapava, ravnomjerno obojena površina, prekrivena obojenim dodacima.
5. Prilikom odabira kruha za dijabetičare tipa 2, pažljivo razmislite o ambalaži. Kartonska pakovanja moraju zadržati oblik, pakovanja moraju biti netaknuta. Krhotine u poderanom snopu mogu biti suve ili, naprotiv, vlažne ili čak plijesni iznutra.
6. Obratite pažnju na datum isteka. Za ekstrudiranje hljeba predviđeno je 1,5 godina, za pečenje bez dodataka - 10 mjeseci, uz aditive - šest mjeseci. Istekla peciva mogu se pretvoriti u užarenu.
7. Uz dijabetes, možete jesti samo nezaslađeni kruh, preporučuje ih se kombinirati sa sirom s niskim udjelom masnoće, sirom, začinskim biljem, pirjanim povrćem.

Kako sami kuhati

Kupnja hljeba u trgovini uopće nije potrebna, mogu se peći kod kuće bez problema i vremena. Kod dijabetesa je kućna opcija još bolja, jer možete kontrolirati sastav do gram i biti sigurni u njegovu sigurnost.

Kao primjer, dajemo recept za raženi hljeb, po istom principu možete ih ispeći iz bilo kojeg brašna. Osnova recepta je raženo brašno (u idealnom slučaju cjelovito zrno), mekinje u prahu (ne granulirano), zobene pahuljice. Ove proizvode uzimamo u 2 obroka, po 80 g. Za dijabetes, dodaci mogu biti bilo koje sjemenke i orašasti plodovi, suhe začine, sveukupno se mogu staviti 120 g. Pomiješajte sve suve sastojke, sol. Potom dodajte 350 g vode i 50 g biljnog ulja, pažljivo miješajte kašikom.

Gotova masa mora se odmah staviti na lim za pečenje, razvaljati oko 5 mm debljine, nožem izrezati na pravougaonike. Rolne peciva slabo se uklanjaju iz tepsije, pa im treba podloga: silikonska prostirka ili kvalitetan papir za pečenje. Hrskavo pecite 30-40 minuta, ohladite na sobnoj temperaturi na limu za pečenje, a potom ga razrežite na komade.

Video recept: heljdin hljeb