Od glikemijskog indeksa (GI) proizvoda ovisi koliko se brzo povećava razina šećera u krvi nakon što ga pojedemo. GI je nizak (0-39), srednji (40-69) i visok (preko 70). Kod šećerne bolesti preporučuje se upotreba jela s niskim i srednjim GI, jer oni ne izazivaju nagle skokove glukoze. Glikemijski indeks hljeba ovisi o vrsti brašna, načinu pripreme i prisustvu dodatnih sastojaka u sastavu. Međutim, kakav god ovaj pokazatelj bio, važno je razumjeti da hljeb ne spada u esencijalne proizvode za dijabetes, a prilikom njegovog konzumiranja mora se pridržavati mjere.
Šta je jedinica za hleb?
Uporedo sa glikemijskim indeksom, indikator jedinice za hleb (XE) često se koristi za sastavljanje jelovnika i izračunavanje ugljikohidratnih opterećenja. Uobičajeno, pod 1 XE se podrazumijeva 10 g čistih ugljikohidrata (ili 13 g ugljikohidrata s nečistoćama). Jedan komad hljeba od bijelog brašna težine 20 g ili komad raženog hljeba težine 25 g jednak je 1 XE.
Postoje tablice s podacima o količini XE u određenoj masi različitih proizvoda. Znajući ovaj pokazatelj, dijabetičar može pravilno formulirati približnu dijetu nekoliko dana unaprijed i zahvaljujući prehrani držati u kontroli šećer u krvi. Zanimljivo je da neko povrće ima tako malo ugljikohidrata u svom sastavu da se njihov XE uzima u obzir samo ako masa pojedenih prelazi 200 g. U to spada mrkva, celer, repa i luk.
Proizvodi od bijelog brašna
Ovaj proizvod sadrži mnogo jednostavnih ugljikohidrata koji se vrlo brzo probavljaju. Osjećaj punoće zbog toga ne traje dugo. Ubrzo, osoba opet želi jesti. S obzirom da dijabetes zahtijeva određena ograničenja u ishrani, bolje je davati prednost hrani bogatoj vlaknima i sporo probavljivim ugljikohidratima.
Jedina situacija u kojoj kriška bijelog hljeba može biti korisna za dijabetičare je hipoglikemija. Da biste otklonili ovo stanje, tijelu je potreban samo dio „brzih“ ugljikohidrata, tako da sendvič može dobro doći
Raženi hleb
GI raženog hleba u proseku - 50-58. Proizvod ima prosječno opterećenje ugljikohidrata, tako da ga nije zabranjeno koristiti, ali to morate učiniti na odmjeren način. Sa visokom hranjivom vrijednošću, njegov kalorijski sadržaj je prosječan - 175 kcal / 100g. Uz umjerenu upotrebu, ne izaziva debljanje i daje dugi osjećaj sitosti. Osim toga, raženi hljeb je dobar za dijabetičare.
Razlozi su sljedeći:
- proizvod sadrži veliku količinu vlakana, koja regulira motoričku aktivnost crijeva i uspostavlja stolicu;
- njegove kemijske komponente su aminokiseline, proteini i vitamini potrebni za cjelovito funkcioniranje ljudskog tijela;
- Zbog visokog sadržaja željeza i magnezijuma, ovaj proizvod povećava hemoglobin u krvi i smiruje nervni sistem.
Što je kruh crniji u boji, to je više raženog brašna u njemu, dakle, niže od njegovog GI, ali veće kiselosti. Ne možete ga kombinirati s mesom, jer takva kombinacija komplicira proces probave. Optimalno je jesti kruh s laganim povrtnim salatama i juhama.
Jedna od sorti proizvoda od raženog brašna je borodinski hljeb. Njegova GI je 45, bogata je vitaminima B skupine, makro- i mikroelementima. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, jedenje pomaže snižavanju holesterola u krvi. Zbog toga, iz cijele ponude pekarskih proizvoda, liječnici često preporučuju ovaj proizvod uključiti u jelovnik pacijenta s dijabetesom. Kriška Borodino hljeba težine 25 g odgovara 1 XE.
Borodino hljeb sadrži veliku količinu selena, koja je potrebna za normalno funkcioniranje štitne žlijezde i srca
Brankin hljeb
Glikemijski indeks proizvoda od hrskavih mekinja je 45. To je prilično nizak pokazatelj, pa se ovaj proizvod često može naći na stolu dijabetičara. Za njegovu pripremu koristite raženo brašno, kao i integralne žitarice i mekinje. Zbog prisutnosti grubih dijetalnih vlakana u sastavu, takav hljeb se dugo probavlja i ne izaziva oštre fluktuacije razine glukoze u krvi dijabetesne bolesnice.
Korisna svojstva hleba od mekinja:
Glikemijski indeks meda i šećera- zasitiva tijelo vitaminima B skupine;
- uspostavlja normalnu funkciju crijeva;
- povećava imunitet zbog antioksidanata u svom sastavu;
- dugo daje osjećaj punoće bez osjećaja težine i naduvanosti;
- snižava holesterol u krvi.
Proizvodi se i hljeb od pšeničnog brašna sa mekinjama. Moguće je koristiti takav proizvod za dijabetičare, pod uvjetom da se u proizvodnji brašna koriste ne najviši, već 1 ili 2 razreda. Kao i bilo koje druge vrste hljebnih proizvoda, kruh od mekinja treba jesti u razumnim granicama, ne prelazeći dnevnu količinu koju je preporučio ljekar.
Hljebni hljeb
GI integralnog hleba bez dodavanja brašna je 40-45 jedinica. Sadrži mekinje i klice žitarica koji tijelo zasićuju vlaknima, vitaminima i mineralima. Postoje i varijacije zrnca u kojima je prisutno vrhunsko brašno - za dijabetes ih ne treba konzumirati.
U punomasnom hljebu zrno zadržava svoju ljusku koja sadrži maksimalnu količinu korisnih enzima, aminokiselina i vitamina
Temperatura pečenja kruha od cjelovitih žitarica rijetko prelazi 99 ° C, tako da dio gotove prirodne mikroflore u zrnu ostaje u gotovom proizvodu. S jedne strane, ova tehnologija omogućava vam da uštedite maksimalnu količinu vrijednih tvari, ali za dijabetičare koji imaju „slab želudac“ to može dovesti do probavnih smetnji. Osobe sa kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta treba da preferiraju klasične proizvode od hljeba koji su podvrgnuti dovoljnoj termičkoj obradi.
Dijabetički hljeb
GI hljeb zavisi od brašna iz kojeg su pripremljena. To je najviše za pšenični hljeb. Može dostići 75 jedinica, tako da je ovu vrstu proizvoda bolje ne koristiti za dijabetes. Ali za integralni i raženi hljeb, GI je mnogo niži - samo 45 jedinica. S obzirom na njihovu laganu težinu, otprilike 2 porcije kriške ovog proizvoda sadrže 1 XE.
Peciva za dijabetičare napravljena su od integralnog brašna, dakle bogata su vlaknima, vitaminima, aminokiselinama i drugim biološki korisnim spojevima. Imaju puno proteina i relativno malo ugljikohidrata, pa njihova upotreba u prehrani doprinosi ravnomjernom povećanju šećera u krvi. Zrna kvasca često nisu u peci za kruh, pa mogu biti dobra opcija za ljude koji imaju veliku proizvodnju plina.
