Održavanje zdravlja pacijenata sa šećernom bolesti pomaže da slijede posebnu dijetu. Pravilno sastavljena prehrana omogućava vam kontrolu razvoja patologije, održavanje normalne razine šećera u krvi i izbjegavanje komplikacija od strane unutrašnjih organa.
Sorte proizvoda i njihov sastav
Prema preporukama ljekara, potrebno je stalno jesti jetru s bolešću tipa 2, jer se ovaj dijetalni proizvod brzo apsorbuje i koristi organizmu. U prehranu treba uključiti različite vrste proizvoda: govedina, piletina, svinjetina, jetra bakalara.
Preporučuje se konzumirati jetru kod dijabetesa stalno, jer se taj dijetalni proizvod brzo apsorbira i koristi organizmu.
Svaka vrsta bogata je proteinima, mastima, aminokiselinama potrebnim tijelu, uključujući metionin, triptofan, lizin. Pozitivno utječu na stanje živčanog sustava, normaliziraju seksualnu funkciju i sprečavaju pojavu malignih novotvorina.
Jetra je bogata gvožđem i bakrom koji aktivno učestvuju u normalizaciji nivoa hemoglobina i u sintezi drugih komponenti krvi što povećavaju elastičnost krvnih sudova. Biološki aktivni oblik ovih komponenti osigurava brzo probavljivost proizvoda. Gvožđe pozitivno utiče na rad štitnjače i hormonsku ravnotežu. Aktivno uključen u metaboličke procese, pomaže u sprečavanju akutnih komplikacija dijabetičke bolesti.
Uz to, jetra je bogata vitaminima A, C, E, B, D, PP, a sadrži i veliku količinu kalijuma, magnezijuma, natrijuma, fosfora, kalcijuma, kobalta, selena. Tijelu su potrebne sve ove komponente za normalan rad.
Pileća jetra ima najmanji sadržaj kalorija. Govedina sadrži najveću količinu željeza. Štoviše, čak i nakon termičke obrade, sva hranjiva sastojka se sačuvaju. Kod dijabetesa može se redovno konzumirati.
Jetra bakalara sadrži veliku količinu vitamina A, C, D, E, folne kiseline i omega-3 masne kiseline, najveću količinu bakra i kobalta.
Svinjski proizvod karakteriše visok udio kalorija, sadržaj masti i visok holesterol. Zbog toga bi njegova upotreba trebala biti ograničena.
Glikemijski indeks jetre
Prilikom sastavljanja dijabetičke prehrane potrebno je uzeti u obzir glikemijski indeks proizvoda. Ovaj indikator pokazuje brzinu njihove apsorpcije u tijelu. Što su ove brojke veće, brži su ugljikohidrati u sastavu proizvoda. Njihova upotreba može negativno uticati na šećer u krvi.
Svaka vrsta jetre ima svoj glikemijski indeks. U govedini je 50-100 jedinica. Sve ovisi o načinu kuhanja. Svinjetina ima 50 jedinica.
Sirova piletina ima nultu vrijednost. Toplinska obrada može ga povećati. Glikemijski indeks jetre bakalara u konzerviranom obliku je 0.
Prednosti jetre kod dijabetesa
Bogat vitamin sastav, kao i visok sadržaj aminokiselina i elemenata u tragovima, čini jetru neophodnim proizvodom za dijabetes. Njegova redovita upotreba omogućava vam poboljšanje zaštitne funkcije tijela, stabilizaciju kardiovaskularnog sustava, normalizaciju krvnog pritiska, poboljšanje pamćenja i koncentracije i podnošenje stresnih situacija.
Vitamini i mikroelementi su korisni za mozak, podržavaju aktivnost bubrega, srca i drugih unutrašnjih organa, jačaju vid, utiču na stanje kože, zuba i kose. Doprinose jačanju koštanog tkiva, štite organizam od infekcije, aktiviraju proces eliminacije toksina. Poboljšajte rad crijeva, ojačajte imunitet. Velika količina masti pomaže pri snižavanju holesterola u krvi.
Kontraindikacije i moguća šteta
Nije svima dozvoljeno korištenje proizvoda. Zabranjen je osobama s visokim holesterolom, jer može uzrokovati pogoršanje hroničnih bolesti kardiovaskularnog sistema. Zbog sadržaja različitih ekstraktivnih tvari njegovu upotrebu u starosti treba ograničiti. Velika količina proteina može uzrokovati pogoršanje želudačnih čira i zatajenje bubrega.
Jetra bakalara treba odbaciti kod pacijenata koji su alergični na riblje ulje. Budući da proizvod može sniziti krvni pritisak, njegove hipotonike treba primjenjivati s oprezom. Zbog visokog kaloričnog sadržaja potrebno je ograničiti njegovu upotrebu bolesnicima s prekomjernom težinom. Ovim proizvodom treba potpuno odustati od urolitijaze i viška kalcijuma i vitamina D u tijelu.
Prekomjerna upotreba jetre može uzrokovati pogoršanje pacijenta. Razlog za to je prenasičenost tijela vitaminima i mineralima. Višak vitamina A i B može uzrokovati suhu kožu i svrbež, bolove u zglobovima, mučninu, gubitak kose i prekomjerno pobuđivanje.
Višak kalija može uzrokovati nervnu napetost, umor, poremećaj srčanog ritma i promjene krvnog tlaka. Uz povećani udio željeza može se pojaviti bol u trbuhu, zatvor, povraćanje i vrućica. Tijelo je u stanju samostalno se riješiti viška minerala i vitamina, ali uz slab imunitet i prisustvo kroničnih bolesti, ovaj proces je težak.
Kako odabrati i pohraniti proizvod
Treba uzeti svježe proizvode guste teksture, ugodnog mirisa i svijetle boje. Njegova površina treba biti glatka, bez tubercle, fleka i masti. U pilećoj jetri ne bi trebalo biti žuči.
Budući da je ovaj organ sposoban nakupljati štetne tvari u sebi, za prehranu dijabetičara treba odabrati proizvode dobivene od životinja koje su odgajane u dobrim uvjetima.
Trebali biste kupiti svježe ili rashlađene proizvode. Bolje je odbiti smrznuto. Prije kupnje morate pitati prodavatelja da pokaže jetru sa svih strana kako bi bili sigurni u njezinu kvalitetu.
Prilikom odabira ribljih proizvoda trebalo bi proučiti sastav konzervirane hrane. Trebao bi uključivati samo jetru, sol i začine. Uključivanje dodatnih sastojaka ukazuje na proizvod niske kvalitete. Masnoća bi trebala imati svijetlu nijansu. Ako je sadržaj bio podvrgnut toplinskoj obradi, tečnost će postati tamne boje i okus će postati gorak. Izgled limenke takođe je važan. Treba biti netaknut, bez znakova oštećenja ili oteklina.
Prilikom odabira ribljih proizvoda, trebali biste pažljivo proučiti sastav konzervirane hrane.
Preporuke za upotrebu jetre kod dijabetesa
Bilo koja jetra je dijetalni proizvod. Sadrži gotovo bez masti i ugljikohidrata, tako da je njegova upotreba sigurna za tijelo. Međutim, dijabetičari se moraju pridržavati određenih uvjeta. Nepoželjno je proizvod koristiti više od 2 puta tjedno i koristiti ga kao samostalno jelo. Ona bi trebala djelovati kao dodatak glavnom jelu.
Bolje je koristiti u kuvanom ili pirjanom obliku. Prženje, pogotovo ako se koristi brašno i puter, povećaće glikemijski indeks. Kako biste izbjegli gubitak korisnih svojstava tijekom kuhanja, nemojte prekomjerno izlagati posuđe na vatru.
Jetra bakalara kod dijabetesa koristi se kao dodatak bočnim jelima ili kao dio salata. Dnevna norma ne smije prelaziti 40 g.
Značajke u djetinjstvu i trudnoći
Unatoč činjenici da je jetra univerzalni proizvod, koji se često koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti, prije upotrebe trebate konzultirati svog liječnika. Prilikom odabira proizvoda trebate uzeti u obzir da svaka njegova vrsta utječe na tijelo na različite načine.
Goveđi proizvod praktično ne uzrokuje alergijsku reakciju, što vam omogućava da ga koristite u dječijoj prehrani.
Tokom trudnoće treba koristiti jetru bakalara ograničenu, jer retinol u svom sastavu može izazvati različite vrste poremećaja i komplikacije u razvoju ploda.
Recepti za hranu
Kuhanje za dijabetičare zahtijeva pridržavanje nekih važnih pravila. Hrana ne može biti pržena duboko, koristeći veliku količinu ulja. Treba odabrati recepte koji uključuju pirjanje jetre, kuhanje ili ostanak u pećnici. Gotov proizvod može se koristiti za salate, paste, umake.
Goveđa jetra u paradajzu
Pripremite tikvice: temeljito operite, uklonite jezgre i filmove, isjecite na male komade. Pržite u maloj količini biljnog ulja 3-4 minute. Preskočite svježe rajčice kroz mlin za meso, dodajte dobijeni sok glavnom sastojku. Pustite na laganoj vatri dok ne skuhate.
Sok od svježe rajčice možete zamijeniti paradajz pastom razrijeđenom vodom u omjeru 2: 1.
Goveđa jetra u bijelim mrvicama
Sitni luk sitno nasjeckajte i pržite. Kuhani i ohlađeni popratni proizvod narežite na trakice i dodajte luku. Izvadite 2-3 minuta. Zatim dodajte krekere, začine i sjeckano bilje. Pustite na laganoj vatri 4-5 minuta. Ako u ovo vrijeme dodate malo vode ili juhe, ispostavilo se da će gotovo jelo biti mekše. Poslužite uz bilo prilog.
Svinjska jetra u pasti od paradajza
Za kuhanje trebat će vam:
- Jetra - 500 g.
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Paradajzna pasta - 100 g.
- Zeleni peršin i kopar.
- Začini.
Sitno nasjeckajte luk, naribajte šargarepu. Pržite u biljnom ulju. Dodajte jetru, prethodno prokuhanu i isečenu na male komadiće, paradajz pastu i zelje povrću. Ulijte vruću vodu tako da pokrije hranu. Zagrijte i pirjajte 5 minuta, dodajte začine.
Jetrena puding
Skuhajte pileći ili goveđi proizvod, prođite kroz mlin za meso. Dodajte mu mrkvu, naribanu na sitnoj rerni. Dobro promiješajte. Dodajte začine i sirovo jaje. Razmjena. Pripremljenu masu stavite u posudu za pečenje, prethodno nauljenu. Kuhajte puding nekoliko 40-45 minuta.
Jetrena pašteta
Glavni proizvod se prvo mora kuhati u slanoj vodi. Na biljnom ulju pržite sitno sjeckani luk i mljevenu mrkvu. Kombinirajte hranu, dodajte začine. Samljeti mikserom dok ne postane glatko. Dodajte malu količinu putera i dobro izmešajte.
Pileća jetra s gljivama
Za pripremu jela trebat će vam:
- Jetra - 500 g.
- Gljive - 300 g.
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje za prženje, začini.
Izrežite pripremljenu hranu na kockice. Jetru pržite na jakoj vatri 3-5 minuta. Pržite luk i gljive odvojeno. Kombinirajte hranu, dodajte malo vode i pirjajte dok ne skuha.
Kuhana pileća jetra
Izrežite pripremljeni proizvod na male komade. Na maslacu popržite sitno seckani luk. U to dodajte jetru i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Smjesu izlijte sa pavlakom bez masnoće ili kefirom i pirjajte 10-15 minuta.
Salata od piletine s jetrom
Za kuhanje trebat će vam:
- Gljive - 250 g.
- Pileća kisela kašika - 200 g.
- Konzervirani kukuruz - 150 g.
- Mocarela sir - 100 g.
- Salatni luk - 1 kom.
Za dopunu goriva:
- Biljno ulje - 3 kašike. l
- Jabukovo sirće - 1 kašika kašike.
- Začini.
Sitno nasjeckajte luk i dodajte preljev. Kuhajte kravlje i gljive odvojeno. Super. Sir narežite na male kockice. Sjediniti sve sastojke, dodati kukuruz, luk i začine. Prije posluživanja salatu s jetrom ukrasite zelenilom.
