Nekoliko decenija u popularnoj štampi i modnim knjigama o dijeti blistala je fraza „glikemijski indeks“. Glikemijski indeks proizvoda omiljena je tema nutricionista i stručnjaka za dijabetes koji slabo poznaju svoj rad. U današnjem članku naučit ćete zašto je beskorisno fokusirati se na glikemijski indeks za dobru kontrolu dijabetesa, a umjesto toga morate računati broj grama ugljikohidrata koje jedete.
Prije svega, napominjemo da ne postoji način da se unaprijed precizno predvidi kako će određeni prehrambeni proizvod utjecati na šećer u krvi kod određene osobe. Jer je metabolizam svakog od nas individualan. Jedini pouzdan način je jesti proizvod, izmjeriti šećer u krvi glukometrom prije toga, a zatim ga često izmjeriti nekoliko sati, u kratkim intervalima. Pogledajmo sada teoriju koja je osnova koncepta glikemijskog indeksa i pokazajmo što nije u redu.
Zamislite dva grafikona, a svaki od njih prikazuje čovekov šećer u krvi tokom 3 sata. Prvi raspored je šećer u krvi tijekom 3 sata nakon jela čiste glukoze. Ovo je standard koji se uzima kao 100%. Drugi grafikon je šećer u krvi nakon jela još jednog proizvoda s istim sadržajem ugljikohidrata u gramima. Na primjer, na prvom grafikonu pojeli su 20 grama glukoze, na drugom su pojeli 100 grama banana, što daje isto 20 grama ugljikohidrata. Da biste odredili glikemijski indeks banana, trebate podijeliti površinu ispod krivulje drugog grafa na područje ispod krivulje prvog grafa. Ovo se mjerenje obično provodi na nekoliko različitih ljudi koji ne boluju od dijabetesa, a zatim se rezultat prosječno evidentira i bilježi u tablicu glikemijskog indeksa proizvoda.
Zašto glikemijski indeks nije precizan i beskoristan
Koncept glikemijskog indeksa izgleda jednostavno i elegantno. Ali u praksi nanosi značajnu štetu ljudima koji žele kontrolirati dijabetes ili jednostavno pokušavaju smršavjeti. Izračuni glikemijskog indeksa proizvoda vrlo su netačni. Zašto tako:
- U bolesnika s dijabetesom šećer u krvi nakon jela raste mnogo više nego kod zdravih ljudi. Za njih bi vrijednosti glikemijskog indeksa bile potpuno različite.
- Digestija ugljenih hidrata koju ste pojeli obično traje 5 sati, ali standardni izračuni glikemijskog indeksa uzimaju u obzir samo prva 3 sata.
- Tabličke vrijednosti glikemijskog indeksa su prosječni podaci dobiveni iz rezultata mjerenja kod nekoliko osoba. Ali kod različitih ljudi u praksi ove vrijednosti se razlikuju za desetine posto, jer metabolizam svih odvija na svoj način.
Smatra se da je nizak glikemijski indeks 15-50% ako se glukoza uzima kao 100%. Nažalost, ljekari s dijabetesom i dalje preporučuju hranu sa niskim glikemijskim indeksom. Na primjer, to su jabuke ili pasulj. Ali ako izmerite šećer u krvi nakon konzumiranja takve hrane, ustanovit ćete da se "prevrće", baš kao i nakon jela šećera ili brašna. Hrana koja je na dijeti sa niskim udjelom ugljikohidrata ima glikemijski indeks znatno ispod 15%. Povećavaju šećer u krvi nakon što jedu zaista sporo.
Čak i kod zdravih ljudi, ista hrana povećava šećer u krvi nakon jela na različite načine. A za pacijente s dijabetesom razlika može biti mnogostruko. Na primjer, sir će izazvati skok šećera kod pacijenta s dijabetesom tipa 1, koji ne proizvodi vlastiti inzulin. Isti mali dio sira gotovo da i nema utjecaja na šećer u krvi kod pacijenta s dijabetesom tipa 2, koji pati od inzulinske rezistencije, a njegov gušterača proizvodi inzulin 2-3 puta veći od normalnog.
Zaključak: zaboravite na glikemijski indeks, i umjesto toga brojite ugljene hidrate u gramima u hrani koju planirate jesti. Ovo je dragocjen savjet ne samo za pacijente s dijabetesom tipa 1 i 2, već i za ljude s normalnim šećerom u krvi koji žele smršavjeti. Takvim ljudima je korisno pročitati sljedeće članke:
- Kako smršavjeti s dijetom sa niskim udjelom ugljikohidrata.
- Šta je inzulinska rezistencija, kako ometa gubitak kilograma i šta treba učiniti.
- Gojaznost + hipertenzija = metabolički sindrom.
