Crveni kavijar obavezan je atribut svečanog stola. Proizvod ima ukusan ukus, što je povezano s njegovom popularnošću i cijenom. Biohemijski sastav kavijara sadrži mnoštvo korisnih hranljivih sastojaka i neophodne vitaminske i mineralne komplekse. Nažalost, upotreba kavijara nije prikazana svima. Osobe koje pate od visokog kolesterola i ateroskleroze trebaju biti posebno oprezne s prehranom. Da biste uključili ovaj prehrambeni proizvod u prehranu, pacijenti bi prvo trebali saznati postoji li holesterol u crvenom kavijaru.
Crveni kavijar visoko je cijenjen prehrambeni proizvod. Takođe ima visoke ukusne i hranjive karakteristike. Ali, kao i svaki drugi proizvod, upotreba crvenog kavijara ima svoja ograničenja. Da bismo razumjeli biohemijsku prirodu proizvoda, u početku je potrebno pažljivo proučiti njegov sastav.
Sastav kavijara od lososa uključuje mnogo korisnih neophodnih tvari. Omjer BJU crvenog kavijara predstavljen je sljedećim parametrima:
- sadržaj proteina i do 30 posto;
- masti u proizvodu i do 20 posto;
- Ugljikohidratni dio kavijara zastupljen je sa samo 5 posto.
Mikroelement i vitamin sastav crvenog kavijara:
- Folna kiselina je vitamin rastvorljiv u vodi koji sudjeluje u stvaranju krvi i imunološkoj reaktivnosti tijela. Osim toga, ovaj vitamin neophodan je za zdravlje kože, te ne dozvoljava razvoj anemije.
- Molekuli joda, koji su neophodni za normalno funkcionisanje štitnjače.
- Fosfolipidi koji sudjeluju u stvaranju mijelinske ovojnice živaca, kao i promiču obnovu ćelija jetre.
- Širok raspon minerala. Gvožđe je uključeno u sintezu hemoglobina. Kalijum, koji pokreće kontrakcije miokarda. Fosfor, neophodan za normalno djelovanje CNS-a. Cink, aktivno uključen u sintezu polnih hormona. Kalcijum i magnezijum su glavno koštano tkivo.
- Vitamini A, D, E topljivi u mastima koji su uključeni u gotovo sve metaboličke procese u tijelu.
Uz to, kavijar sadrži omega-3,6 i omega-6 polinezasićene masne kiseline. Omega kiseline imaju izražen antioksidativni, antiaterosklerotski i opšti efekat jačanja.
Holesterol iz crvenog kavijara
Određeni nivo holesterola u prirodnom crvenom kavijaru, naravno, dostupan je. Prije svega, koncentracija kolesterola je posljedica životinjskog porijekla proizvoda. Pošto je uloga holesterola u bilo kojem živom organizmu izuzetno velika.
Na 100 grama crvenog kavijara otpada najmanje 300 miligrama holesterola. Ova cifra predstavlja punu dnevnu dozu holesterola za zdravu osobu.
Karakteristika kavijara od lososa je njegovo morsko porijeklo. Sva morska hrana sadrži dovoljnu količinu omega masnih kiselina i fosfolipida, koji su direktni antagonisti holesterola. To znači da ove supstance djeluju protiv holesterola i sprečavaju ga da se potpuno apsorbuje u krv.
Takvi biohemijski sastavi određuju naglašene prednosti kavijara lososa.
Ipak, upotrebi ove morske hrane treba pristupiti s posebnom pažnjom.
Prema mnogim naučnim i praktičnim studijama potvrđeno je da ovaj proizvod treba smanjiti ukupni holesterol. Taj efekat rezultat je visokog sadržaja omega kiselina. Ove hemijske strukture mogu povećati nivo lipoproteina visoke gustoće, kao i drugih antiaterogenih lipoproteina. Takođe su direktni antagonisti lipoproteina niske gustine, triglicerida i slobodnog holesterola.
Međutim, zbog poremećenog metabolizma lipidne baze, treba redovito koristiti pacijente sa visokim holesterolom, koronarnom srčanom bolešću i drugim oblicima ateroskleroze.
Pravila za upotrebu crvenog kavijara.
Upotreba kavijara od lososa od strane zdravog pojedinca pomaže povećati imunološku reaktivnost tijela, pročistiti krv i povećati zasićenost krvi hemoglobinom.
Međutim, ne preporučuje se uključivanje ovog proizvoda u svakodnevnu prehranu.
Ovo ograničenje nastaje zbog činjenice da holesterol sadržan u kavijaru može podići nivo endogenog holesterola i upiriti lipidnu ravnotežu u tijelu.
Povećani kolesterol i metabolička neravnoteža masti - okidač za razvoj aterosklerotskih lezija.
Unos kavijara lososa treba da se pridržava sledećih pravila:
- ne preporučuje se jesti kavijar na kruhu prethodno namazanom maslacem;
- preporučuje se kombiniranje ribljeg kavijara s raženim kruhom od cijelog zrna;
- maksimalna dnevna doza kavijara je do 100 grama; optimalno -30-40 grama;
- crveni kavijar treba kupiti samo na provjerenim, službenim prodajnim mjestima;
- Prije kupnje također biste trebali osigurati da se limenka pravilno skladišti;
- također biste trebali pažljivo proučiti sastav i provjeriti sadržaj konzervansa;
Crno tržište kavijara lososa ne jamči kvalitetu i sigurnost konzumiranog proizvoda. Takav proizvod ne samo da ne može donijeti korist, već može donijeti i značajnu štetu potrošaču. Danas postoji veliki rizik kupovine falsifikovanih sirovina.
Kupnja proizvoda na crnom tržištu ne daje takvu garanciju.
Vrste frakcija holesterola
Lipidni spektar ljudskog seruma predstavljen je ukupnim holesterolom, trigliceridima, kao i različitim frakcijama protein-lipidnih kompleksa.
Većina holesterola tijelo sintetiše sam, u hepatocitima. Oko 20 posto tvari dolazi s hranom.
Jednom kada se u krvi molekule holesterola konjugiraju sa albuminom.
Ovisno o količini kolesterola sadržanog u proteinskoj podjedinici, razlikuje se nekoliko frakcija lipoproteina:
- Lipoproteini niske gustine. Ove frakcije imaju izražena aterogena svojstva. Povećanje njihove koncentracije u tijelu može dramatično povećati rizik od razvoja ateroskleroze i stvaranja holesterola.
- Lipoproteini visoke i veoma gustine. Te su frakcije upravo suprotne od gore navedenih tvari. Koliko ih se sadrži u serumu, toliko su u stanju da unište aterosklerotske podjedinice.
U slučaju neravnoteže lipida, pokreće se mehanizam razvoja ateroskleroze. Ako se naruši integritet posude, molekuli holesterola i aterogenih lipida počinju se taložiti na defektu tkiva. Tako započinje stvaranje aterosklerotske ploče. Zbog rasta plaka dolazi do poremećaja cirkulacije krvi, laminarni tok prelazi u turbulentno. Takve promjene reoloških svojstava krvi štetne su za rad miokarda, centralnih i perifernih žila.
Budući da su crveni kavijar i slobodni kolesterol u serumu konjugirani pojmovi, ovaj proizvod se ne preporučuje za upotrebu osobama visokog rizika od ateroskleroze. Sva korisnost proizvoda nadoknađuje se nuspojavama njegove uporabe.
Koristi i štete crvenog kavijara opisane su u videu u ovom članku.
