Želatina je popularan proizvod. Koristi se kao zgušnjivač u procesu pripreme raznih slatkiša, grickalica, pa čak i glavnih jela.
Želatina sadrži puno korisnih tvari i koristi se za pripremu dijetalne hrane. Supstanca se takođe koristi u kozmetičke i medicinske svrhe.
No usprkos prednostima želatine, u nekim slučajevima njegova upotreba može biti štetna. Dakle, ljudi koji pate od hiperholesterolemije znaju da ne bi trebali jesti masnu hranu životinjskog porijekla. Stoga imaju pitanje: postoji li kolesterol u želatini i može li se koristiti u slučaju kardiovaskularnih bolesti?
Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva želatine
Želatina je životinjski protein. Dobiva se kulinarskom preradom kolagena, vezivnog tkiva životinja. Supstanca je svijetložute boje i nema mirisa.
100 g ljepila za kosti sadrži puno proteina - 87,5 grama. Proizvod sadrži i pepeo - 10 g, vodu - 10 g, ugljene hidrate - 0,7 g, masti - 0,5 g.
Kalorični sadržaj ljepila za kosti je 355 kcal na 100 grama. Proizvod sadrži niz korisnih elemenata:
- vitamin B3;
- esencijalne aminokiseline (fenilalanin, valin, treonin, leucin, lizin);
- mikro i makro elementi (magnezijum, kalcijum, bakar, fosfor);
- zamjenjive aminokiseline (serin, arginin, glicin, alanin, glutaminska, asparaginska kiselina, prolin).
Jestiva želatina bogata je vitaminom PP. Ova tvar ima niz terapijskih učinaka - sudjeluje u metaboličkim, oksidativnim, regenerativnim procesima, aktivira metabolizam ugljikohidrata i lipida te stabilizira emocionalno stanje. Vitamin B3 takođe snižava holesterol, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšava rad želuca, srca, jetre i gušterače.
Želatinski proizvod sadrži 18 vrsta aminokiselina. Najvrednije za ljudsko tijelo su: prolin, lizin i glicin. Potonji ima tonik, sedativ, antioksidans, antitoxic efekat, sudjeluje u sintezi i metabolizmu mnogih tvari.
Lizin je potreban za proizvodnju proteina i kolagena, aktiviranje procesa rasta. Prolin jača hrskavicu, kosti, tetive. Aminokiselina poboljšava stanje kose, kože, noktiju, normalizuje rad vidnog sistema, bubrega, srca, štitne žlijezde, jetre.
Želatina ima i druga terapijska dejstva:
- stvara sluznicu na organima koja ih štiti od pojave erozije i čireva;
- jača mišićni sistem;
- stimuliše imuni sistem;
- ublažava nesanicu;
- aktivira mentalne sposobnosti;
- poboljšava funkcionisanje nervnog sistema;
- normalizuje otkucaje srca, jača miokard.
Želatina je posebno korisna kod bolesti zglobova kada je uništeno hrskavično tkivo. Ovu je činjenicu potvrdila studija u kojoj je sudjelovalo 175 starijih osoba koje pate od osteoartritisa.
Subjekti su konzumirali 10 g koštane supstance dnevno. Već nakon dvije sedmice naučnici su otkrili da su pacijenti ojačali mišiće i poboljšali pokretljivost zglobova.
Kod dijabetesa preporučuje se dodavanje želatine u med. To će smanjiti količinu invertiranog šećera u pčelinjem proizvodu i zasititi ga proteinima.
Kako želatina utiče na holesterol
Glavno pitanje koje se postavlja kod ljudi koji imaju visoku razinu lipoproteina niske gustine u krvi je: koliko kolesterola ima u želatini? Količina holesterola u ljepilu za kosti je nula.
To je zbog toga što je potonje napravljeno od vena, kostiju, kože ili hrskavice životinja u kojima nema masti. Proteini čine visokokalorični proizvod.
No, uprkos činjenici da holesterol nije sadržan u želatini, vjeruje se da koštani proizvod može povećati količinu LDL-a u krvi. Međutim, zašto ljepilo za kosti ima takav efekt, jer sadrži vitamin PP i aminokiseline (glicin), koje bi, naprotiv, trebale normalizirati omjer lipida u tijelu?
Uprkos antioksidacijskom efektu, želatina ne može sniziti nivo štetnog kolesterola, ali inhibira oksidacijske procese. To dovodi do stvaranja aterosklerotskog plaka.
Negativni učinak želatine na kolesterol je u tome što ljepilo za kosti povećava viskoznost (koagulabilnost) krvi. Ovo svojstvo proizvoda je opasno za ljude koji pate od ateroskleroze. Kod ove bolesti postoji rizik od nastanka ugrušaka u krvi koji može blokirati prolaz u krvnoj žili, uzrokujući moždani udar ili srčani udar.
Ako kombinirate sjedeći način života s redovnom upotrebom visokokalorične želatine, tada se povećava vjerojatnost metaboličkog sindroma. Upravo je on glavni uzrok povećanja koncentracije holesterola u krvi i razvoja vaskularne ateroskleroze.
Unatoč činjenici da se nivo kolesterola u krvi može povećati iz želatine, supstanca se često koristi za proizvodnju lijekova. Često od koštanih ljuski čine topive školjke tableta i pilula, uključujući lijekove protiv ateroskleroze.
Na primjer, želatina je dio Omacora. Lijek se koristi za uklanjanje štetnog kolesterola i poboljšanje rada vaskularnog sistema i srca.
Međutim, Omacor se ne može uzimati u djetinjstvu, s patologijama bubrega, jetre. Takođe, lek može da izazove alergijske reakcije i glavobolje.
Ako želatina povećava nivo holesterola, tada nije potrebno zauvijek odustati od omiljene hrane. Dakle, žele, žele ili marmelada mogu se pripremiti na bazi drugih prirodnih zgušnjivača.
Konkretno, kod hiperholesterolemije je bolje koristiti agar-agar ili pektin. Ove supstance uklanjaju štetni holesterol i toksine iz organizma. Međutim, dobri su zgušnjivači.
Posebno kod hiperholesterolemije je koristan pektin. Osnova materije je poligalakturonska kiselina, djelomično esterificirana metilnim alkoholom.
Pektin je prirodni polisaharid koji je dio većine biljaka. Tijelo ga ne apsorbuje, nakuplja se u probavnom traktu, gdje sakuplja LDL kolesterol i uklanja ih kroz crijeva.
Što se tiče agar-agara, dobija se od smeđih ili crvenih morskih algi. Supstanca se sastoji od polisaharida. Zgušnjivač se prodaje u prugama.
Agar-agar ne samo da smanjuje loš kolesterol, već i poboljšava metaboličke procese, uklanja znakove čir na želucu.
Zgušnjivač aktivira štitnu žlezdu i jetru, zasitiva organizam korisnim elementima u tragovima i uklanja teške metale.
Štetna želatina
Jestiva želatina nije uvijek dobro apsorbirana. Stoga se može pojaviti niz nuspojava s prekomjernom količinom tvari.
Najčešća negativna posljedica je pojačano zgrušavanje krvi. Kako bi spriječili razvoj nepoželjne pojave, liječnici savjetuju da se želatina koristi ne u obliku aditiva, već kao dio različitih jela (žele, džem, marmelada).
Nemoguće je zloupotrebiti želatinu onima koji imaju tromboflebitis, trombozu. Takođe je kontraindiciran kod žučnih kamenaca i urolitijaze.
Uz oprez, ljepilo za kosti treba koristiti za kardiovaskularne patologije, oksalurnu dijatezu. Činjenica je da dodatak sadrži oksalogen, koji uzrokuje pogoršanje ovih bolesti. Pored toga, oksalatne soli dugo se eliminiraju iz organizma i uklanjaju se u bubrezima.
Ostale kontraindikacije za upotrebu želatine:
- varikozne vene;
- gihta
- zatajenje bubrega;
- pogoršanje hemoroida kod dijabetesa;
- poremećaji probavnog sistema (zatvor);
- gojaznost
- netolerancija na hranu.
Također, ljekari ne preporučuju jesti želišnu hranu djeci mlađoj od 2 godine. Na kraju krajeva, ljepilo kostiju iritira stomačne stjenke djeteta, što može dovesti do poremećaja cijelog probavnog sistema. Stoga se i djeci starijoj od dvije godine slatkiši sa želatinom mogu dati ne više od jednom tjedno.
Prednosti želatine opisane su u videu u ovom članku.
