Isomalt je prvi put dobijen 1956. godine. U početku se koristi kao manji proizvod, izdvojen iz saharoze.
Proizvod se dobija u dvije faze: u prvoj fazi se monozaharidi (fruktoza i glukoza) razgrađuju u molekulama saharoze u komponenti disaharida. U drugom stupnju su dva atoma vodika vezana za kisik u fruktoznom dijelu disaharida.
Opće karakteristike spoja, njegova svojstva
Supstanca je niskokalorični ugljeni hidrat, po izgledu podseća na bijele kristale. Zove se izomalt ili palatinitis. Ima slatkast ukus, u stanju je da spreči nakupljanje, bez mirisa.
Ima nisku otpornost na vlagu i lako je rastvorljiv. Izomalt se ekstrahira iz biljnih materijala, iz šećerne repe, trske, meda. Dostupno u više oblika - granule ili prah.
Koristeći izomalt (E953) kao dodatak prehrani od 1990. godine, smatra se sigurnim proizvodom zahvaljujući stručnjacima iz Sjedinjenih Država koji su dokazali njegovu sigurnost u svakodnevnoj upotrebi. Nakon istraživanja, ovaj je proizvod počeo široko koristiti u cijelom svijetu.
Izomalt je podijeljen u dvije vrste: prirodni, sintetički. U terapeutske svrhe, komponenta se uzima dva grama dva puta dnevno tokom mjesec dana.
Isomalt se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama prehrambenih proizvoda. Prosječna cijena proizvoda je oko 850 rubalja po kg.
Izomalt je prirodni zaslađivač koji se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans. Dobro se apsorbuje u tijelu.
Sastav supstance uključuje:
- vodik;
- kiseonik i ugljik (50% - 50%).
Na temelju navedenog apsolutno je siguran i nije štetan za ljudsko tijelo. Proizvod možete koristiti čak i onima koji pate od dijabetesa.
Postoje kontraindikacije za upotrebu:
- Ako tijelo ima ozbiljnih problema sa funkcioniranjem probavnog trakta;
- Trudnicama je strogo zabranjeno jesti;
Kontraindikacija upotrebi spoja je prisutnost kod ljudi određenih bolesti na genetskoj razini, koje povlače za sobom šećernu bolest.
Izomalt zaslađivač - koristi i štete
Specijalisti su dokazali da ovaj proizvod može održavati normalnu razinu kiselosti u stomaku.
Spoj ni na koji način ne utječe na enzime probavnog trakta i njihovu aktivnost, što ne mijenja intenzitet procesa probave.
Zbog raširene pojave izomaltoze može se reći da je njegova upotreba korisna za tijelo.
Najvažnija stvar je sigurnost. Stručnjaci iz ove oblasti odlučili su da ova supstanca pomaže zaustaviti razvoj karijesa. Široko se koristi za obnavljanje cakline zuba, održava optimalnu kiselinsku ravnotežu u usnoj šupljini.
Izomaltoza uzrokuje osjećaj punoće. Isomalt ima ista svojstva kao i vlakna - pomaže stvoriti učinak zadovoljavanja stomaka, uklanja vrijeme gladi.
Zamjena šećera sigurna za dijabetičare. Tvar se ne apsorbira u crijevnu stijenku, pa se glukoza u krvi ne povećava. Spoj ima nizak glikemijski indeks i ima nisku razinu kalorija. Tri kalorije po gramu izomalta.
Proizvod je odličan izvor energije. Nakon što je tijelo primilo tu tvar, osoba prima s njom navalu energije, što se očituje u općem blagostanju.
Proizvod je potpuno prirodan, jer je napravljen od prirodnih sastojaka. Ima prijatan slatki ukus. Za proizvodnju se često koristi šećerna repa. Na osnovu toga može se shvatiti da se 55% ukusa podudara sa ukusom saharoze.
Uprkos tako pozitivnijem kvalitetu, izomaltoza ima negativne karakteristike. Štetne karakteristike uključuju:
- ma koliko proizvođači hvalili njihov proizvod, ne biste ga trebali koristiti u velikim i čestim količinama;
- zbog činjenice da izomalt nije sladak kao šećer, potrebno ga je jesti dvostruko više za istu slatkoću;
- Na temelju činjenice da ovaj proizvod treba konzumirati u dvostrukoj količini da bi se dobila očekivana slatkoća, povećava se i kalorijski volumen, što može dovesti do povećanja kilograma, što nije uvijek dobro;
- uprkos činjenici da se proizvod, nakon gutanja, ne apsorbira u crijevnu stijenku, mora se voditi računa. Može doći do problema sa želucem ili crevima;
- kontraindiciran za trudnice.
Osobe koje imaju bilo koju vrstu dijabetesa trebaju biti oprezne s ovom supstancom.
Prije upotrebe potrebna je konsultacija s endokrinologom.
Upotreba zaslađivača izomalt u raznim oblastima
Izomalt se često može naći u preduzećima koja proizvode čokoladne proizvode, karamelne bombone, sladoled i druge slatkiše.
Svi konditorski proizvodi koji sadrže slatku komponentu ne omekšavaju se ili se čak ni ne lijepe. Ovo je vrlo povoljan faktor, posebno tokom prevoza. Sastojak je dobro pogodan za izradu konditorskih proizvoda, naime za pripremu kolača od fruktoze, muffina, kolača.
U ovoj situaciji dobro je pogodan faktor koji je odgovoran za sigurnost usne šupljine, a ne za nastanak karijesa. Supstanca se koristi i u medicini kod stvaranja različitih sirupa.
Pre nekoliko godina prehrambena industrija dobila je novi trend - molekularnu kuhinju. Svake godine dobija sve veću popularnost.
Koristeći izomalt, možete stvoriti posebnu teksturu i originalnost u dizajnu slastica. Zahvaljujući njemu možete ukrasiti torte, sladoled ili kolače.
Možete koristiti nešto izomalta kod kuće.
Ovaj proizvod ima još jednu pozitivnu karakteristiku - ostaje dugo vremena.
Kada kupujete veliku količinu proizvoda, ne morate brinuti o njegovom skladištenju i vijeku trajanja. U molekularnoj kuhinji proizvod je predstavljen kao bijeli prah. Otporan je na visoke temperature, može izdržati i do oko 150 stepeni Celzijusa.
Postoje obojeni štapići napravljeni od izomalta. Često se koriste za izradu ukrasnih figura. Prazna lopta izgleda posebno elegantno.
Recept zahtijeva:
- 80 grama izomalta;
- drvena lopatica;
- redoviti sušilo za kosu;
- prostirka;
- izomalt pumpa.
Prilikom kuhanja izomaltni prah se postavlja na dno posude i zagrijava se dok se potpuno ne uteče. Ako je potrebno, dodaje se nekoliko kapi boje. S vremena na vreme masu treba mešati.
Držite masu na vatri dok se ne stvori meka konzistencija, kao kod mastike. Dobivena masa se gnječi, od nje se pravi kugla. U lopticu se ubacuje cev i polako se uduvava vazduh. Punjenje kuglice zrakom treba izvesti u grijanoj atmosferi, za to se koristi sušilo za kosu. Nakon završetka postupka punjenja loptice, cijev se pažljivo uklanja iz kuglice.
O izomaltu opisano je u videu u ovom članku.
