Knedle - omiljeno, što je postalo tradicionalno, jelo naše kuhinje. Mogu imati različita imena, dolaze u različitim oblicima i veličinama, ali njihova je suština ista - "ispunjavanje testa".
Jelo je ukusno. Kad je na stolu, u kući je praznik. Knedle za knedle možete pripremiti na više načina, a nadjev se može razlikovati.
No, je li moguće jesti knedle za dijabetes tipa 2 i koje odabrati? Knedle za dijabetes dopuštene su, ali moraju biti pripremljene vlastitim rukama koristeći „sigurne“ sastojke.
Knedle za dijabetes tipa 2: je li moguće ili ne?
Uz ovu bolest, knedle kupljene u trgovini su strogo zabranjene. Činjenica je da je takav proizvod vrlo kaloričan, da ima visoki glikemijski indeks.
Osim toga, prodajni knedle sadrže:
- brašno;
- konzervirano ili previše masno meso;
- puno soli.
Ali ako sami napravite knedle od korisnih komponenti, to mogu.
Što je nemoguće i zašto?
Tradicionalna tehnologija proizvodnje ovog proizvoda uključuje upotrebu pšeničnog brašna (često najvišeg razreda) koje ima veliki GI i izaziva hiperglikemiju.Još jedan minus je i punjenje, u pravilu, od svinjetine. A upotreba masnog mesa kod dijabetesa je opasna, jer doprinosi nakupljanju holesterola u žilama i može izazvati aterosklerozu i druge patologije.
Dijabetičari pate od lošeg metabolizma. Masnoća u oslabljenom tijelu se ne prerađuje i postaje uzrok raznih komplikacija.
Sastojci za dijabetičke knedle
Čak i ovo jelo nije najkorisnije za bolest, može diverzificirati terapijsku prehranu dijabetičara. Ono što je važno je da se pravilno pripremi. Sastav knedla je sljedeći: brašno za tijesto, meso za nadjev i sol. Nijedan od ovih sastojaka nije prikladan za dijabetes, što znači da jelo treba biti pripremljeno samo od hrane koja je dozvoljena za dijabetes.
Koje brašno odabrati?
Da biste napravili tijesto koje ne šteti zdravlju pacijenta, morate odabrati pravo brašno. Ona bi trebala imati nisku gi. Pšenično brašno kategorički ne odgovara. U trgovinama možete pronaći mnoge mljevene proizvode.
Da biste napravili izbor, morate znati GI brašno različitih sorti:
- pirinač - 95.
- kukuruz - 70.
- soja i zob - 45.
- pšenica - 85.
- heljda - 50.
- grašak - 35.
- raž - 40.
- amarant - 25.
Kod dijabetesa su prihvatljivi proizvodi s indeksom ispod 50. Često je brašno s takvim pokazateljem vrlo ljepljivo, zbog čega je tijesto teže. Dakle, trebate koristiti kombinacije različitih sorti. Na primjer, mješavina ražene, amarantove i zobene pahuljice. Tijesto će u ovom slučaju biti vrlo tamno, što je neobično.
Ali ako je tanko razvaljate, dobit ćete originalan proizvod tamnosmeđe boje, koristan kod bolesti šećera. Dijabetični knedle možete pripremiti pomoću riže ili kukuruznog brašna, ali ne zaboravite da je njihov GI 95 odnosno 70. A to je prilično značajno.
Punjenje
Kakva je razlika između knedle i knedle, koja je razlika između mantija i poza? Naravno, nadjev.
Mleveno meso (riba ili meso), gljive, skuta i krompir, kupus i sveža mješavina začinskog bilja umotavaju se u tijesto.
Punjenje može biti bilo što, ali najvažnije - ukusno. A koji bi sastav trebao imati da bi ga dijabetičar pojeo?
Bolje je, naravno, od govedine ili svinjetine, ali uz bolest šećera ti su proizvodi zabranjeni zbog velikog sadržaja masti. Postoji rješenje - meso trebate zamijeniti otpadom. Najbolje je srce koje je dijetalna hrana. Kod dijabetesa je za punjenje dobro koristiti sljedeće komponente: pluća, bubrezi i srce uz dodatak male količine vitkog mesa.
Takvi knedle su pogodne za ljude s problemima probavnog sistema. Punjenje će se smatrati dijetalnim ako se priprema od mesa peradi (piletina, ćuretina). Ostali dijelovi: krila, noge se ne koriste, jer se u njima nakuplja puno masnoće. Iz istog razloga, gusko ili patčje meso rijetko idu na pripremu prehrambenih punjenja.
Mljevena riba je takođe vrlo popularna. Najukusnije će doći od lososa.
Uz dijabetes, gljive se mogu dodati takvom punjenju. Rezultat je dijetalni i gurmanski obrok.
Punjenje može biti vegetarijansko, što je puno korisnije za dijabetičare.
Dobro je koristiti riječnu i morsku ribu, zelje i kupus ili tikvice. Ovi sastojci su zdravi i mirisni, mogu se kombinovati za postizanje najboljeg ukusa i dobrobiti za tijelo.
Dozvoljeno meso
Meso bilo koje vrste je izvor životinjskog proteina neophodnog za funkcioniranje ćelija tkiva. Ali kod dijabetesa, masno meso je kontraindicirano, a preferira se dijetalna hrana sa malo masti. Dakle, pureće ili pileće meso je najbolje rješenje za bolest.
No, prilikom pripreme punjenja iz nje važno je pridržavati se sljedećih pravila:
- obavezno uklonite kožu s trupa (sadrži puno masti);
- bolje je kuhati ili pirjati pticu. Možete peći i ne pržiti u svakom slučaju;
- štetno za dijabetes i pileće zalihe;
- bolje je uzeti mladu pticu (manje je masnu).
Svinjsko, iako ukusno, ali vrlo masno meso.
Dozvoljeno ga je jesti s dijabetesom samo u malim količinama. Meso sadrži vitamin B1 i puno proteina. Glavno je ukloniti masnoću svinjskog mesa i dodati više povrća: kupus i papar, rajčicu i bilje.
Najzdravije meso je govedina. Dobro djeluje na gušteraču i stabilizira šećer u krvi. Mršavi dijelovi mesa sasvim su pogodni za nadev knedle kao dodatak mljevenom mesu.
Umak
Pravljenje ukusne začine je takođe vrlo važno. Glavno jelo čini ukusnijim i ukusnijim, posebno začinjenim umakom. Ali dijabetičarima, ova je začina kontraindicirana.
Priprema dijetalnog umaka zahtijeva poznavanje sljedećih točaka:
- ako začina sadrži natrijum-hlorid, onda je takav proizvod s dijabetesom vrlo štetan;
- Ne možete koristiti majonezu i kečap (čak i u malim količinama);
- korisno je u sos dodati razne zelje;
- začin može biti zasnovan na jogurtu sa malo masti.
Evo nekoliko originalnih recepata za dijetalni umak od knedle.
Umak od avokada od brusnice:
- avokado -100 g;
- brusnica - 100 g.
Sve obrišite kroz sito, promiješajte, malo soli.
Česni sos sa belim lukom:
- špinat - 200 g;
- peršun i kopar - 50 g svaki;
- beli luk - 4 režnja;
- 1/2 limuna.
Svi sastojci moraju se usitniti mikserom, pomiješati i mogu se poslužiti uz jelo.
Kuvanje
Dijabetični knedli pripremaju se duže vrijeme, ali vrijeme provedeno vratit će vam se na zdravlje i dobro raspoloženje. Prvo se priprema testo.
Najbolja opcija bila bi mješavina 3 vrste brašna: raženog, zobi i amaranta, ali pogodan je i riža.
Treba prosijati da se napuni kiseonikom. Količinu brašna određuje domaćica, ali tijesto bi trebalo ispasti elastično i strmo. Brašno izlijte na stol sa klizačem i napravite jarak u sredini gde razbijamo pileće jaje. Postepeno ulijte vodu u brašno i lagano izmešajte viljuškom.
Kad se testo zameti, valja ga u kuglu i ostavi da se kuva sat vremena, prekriva peškirom. Za pripremu povrtnog punjenja koristi se pirjano ili kuhano povrće, isječeno na komade. A meso zajedno sa sjeckanim lukom treba da se prokuva.
Tijesto razvaljajte tankim slojem i izrezujte krugove okruglog oblika (čaše) - koliko će vam uspjeti.
Ostavite preostali dio (u obliku ostataka) i ponovite operaciju.
U sredinu svakog kruga stavite nadjev (1 kašika). Zakačite ivice i povežite.
Knedle se prokuhaju, potapaju u kipuću vodu, kojoj je takođe dobro dodati kašiku biljnog ulja. Tako se knedle neće lijepiti. Dok su spremne, isplivaju na površinu ključale vode. Nakon toga ih treba prokuhati još 1-2 minuta i izvaditi žlicom prorezom.
Fantastični prelivi
Punjenje bakalarom:
- riblji file - 1 kg;
- luk - 200 g;
- biljno ulje - 100 g;
- sveži okus po ukusu;
- sok 1/3 limuna.
Punjenje od koprive i luka:
- kopriva - 400 g;
- luk - 1 kom .;
- mljeveni biber po ukusu.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks običnih knedlica jednak je 60 jedinica. Jelo sadrži holesterol (s mesnim punjenjem) - 33,7 mg, s maksimalnom dozvoljenom stopom od 300 mg dnevno. Da ne biste pogoršali zdravstveno stanje u slučaju šećerne bolesti, važno je znati hranjivu vrijednost ovog proizvoda.Dakle, za knedle od dijabetesa od pšeničnih i zobenih mekinja punjenih indikatorima od teletine (na 100 g proizvoda) su sljedeće:
- 123,6 kcal;
- proteini - 10,9 g;
- masti - 2,8 g;
- ugljeni hidrati - 14,4 g.
Ove su vrijednosti 2 puta niže od onih kupljenih knedla, što im omogućava da bez straha jedu šećernu bolest.
Srodni videozapisi
Mogu li jesti knedle za dijabetes? Kako ih pravilno skuvati? O svemu u videu:
Knedle i šećerna bolest potpuno su kompatibilni koncepti. Glavni uvjet je samo kuhanje. Samo se na taj način može osigurati korisnost i kvaliteta korištenih komponenti koje neće naškoditi pacijentu.
