Pravljenje džema najpopularniji je način očuvanja svježeg voća i bobica. Džem dugo pomaže u očuvanju svih blagodati ljetnog voća i podržava tijelo u hladnoj sezoni. Osim toga, džem je prekrasna poslastica za cijelu obitelj, koju možete popiti uz čaj, namazati ukusne kolače na hljeb ili ga ispeći.
Međutim, uprkos svim korisnim svojstvima pekmeza, ima jednu značajnu manu - to je visoki udio šećera. Zbog toga se osobama oboljelim od pankreasa, posebno hroničnim pankreatitisom i dijabetesom melitusom, preporučuje da u potpunosti eliminiraju ovaj proizvod iz svoje prehrane.
Ali postoji recept za džem koji će biti koristan svim ljudima bez izuzetka. U njemu se obični granulirani šećer zamjenjuje prirodnim zamjenskim šećerom stevije, koji ne povećava šećer u krvi, pa samim tim ne utiče negativno na rad gušterače.
Što je stevija
Stevija ili, kako je još zovu, medna trava niska je biljka intenzivnog slatkog ukusa. Prvo su ga otkrili Indijanci iz Južne Amerike, koji su steviju koristili kao prirodni zaslađivač za mate i druga pića, uključujući i ljekovite čajeve.
Stevia je u Evropu došla tek u 16. vijeku, a u Rusiju još kasnije - početkom 19. vijeka. Unatoč svojim jedinstvenim kvalitetama, nije dobila široku popularnost među ljudima tog vremena, ali danas Stevia prolazi kroz pravu fazu preporoda.
To je uglavnom posljedica činjenice da se sve više i više ljudi pridržava zdravog načina života i konzumira samo proizvode koji su korisni za tijelo. A stevija, pored slatkog ukusa, ima i dosta korisnih svojstava, jer je vrijedna ljekovita biljka.
Zdravstvene prednosti stevije:
- Ne povećava šećer u krvi. Stevia je 40 puta slađa od običnog šećera, dok ne utiče na nivo glukoze u krvi i ne opterećuje gušteraču. Zbog toga je idealan proizvod za pacijente s dijabetesom;
- Promoviše gubitak kilograma U 100 gr. šećer sadrži 400 kcal, dok 100 gr. zeleni listovi stevije - samo 18 kcal. Stoga, zamjenjujući redoviti šećer stevijom, čovjek može značajno smanjiti sadržaj kalorija u svojoj dnevnoj prehrani. Posebno je korisno koristiti u tu svrhu ekstrakt iz biljke stevije, koji ima nula kalorijskih sadržaja;
- Sprječava razvoj karijesa i osteoporoze. Šećer negativno utječe na zdravlje kostiju i zuba, uzrokujući njihovo postepeno uništavanje. Korištenje stevije jača zubnu caklinu i koštano tkivo i pomaže u održavanju jakih kostiju i lijepog osmijeha do starosti;
- Sprječava nastajanje karcinoma tumora. Redovita upotreba stevije je odlična prevencija karcinoma. Osim toga, ljudima koji već boluju od malignih tumora savjetuje se da koriste steviju za poboljšanje svog stanja;
- Normalizuje varenje. Stevia blagotvorno djeluje na funkcioniranje gušterače, jetre, žučnog mjehura i želuca, što značajno poboljšava probavu hrane i apsorpciju svih korisnih tvari;
- Leči kardiovaskularni sistem. Stevia normalizira rad srca, jača srčani mišić i zidove krvnih žila, pomaže u sprečavanju razvoja ateroskleroze, srčanog udara i moždanog udara;
- Zaceljuje rane. Stevia pomaže kod gnojnih zaraženih rana. Za to zahvaćeno područje kože potrebno je oprati nekoliko puta dnevno otopinom stevije, a rana će vrlo brzo zacijeliti, ne ostavljajući nikakve ožiljke.
Džem od stevije
Kada pripremate džem sa stevijom, umjesto šećera možete koristiti i osušene listove biljke i ekstrakt stevije koji se prodaje u staklenkama u obliku praha ili sirupa. Listovi stevije imaju vrlo intenzivnu slatkoću, pa iznosi 1 kg. bobica ili voća, samo stavite malu gomilu njih da dobijete istinski slatki džem.
Međutim, mnogo je jednostavnije i praktičnije u džem dodati ekstrakt praha stevije - stevioksid, koji je 300 puta slađi od običnog šećera. Samo nekoliko žličica ekstrakta stevije u stanju je dati kiselim bobicama potrebnu slatkoću i pretvoriti je u pravi džem.
Ali ponekad se pekmez od stevije može ispasti previše tečan da se ovo ne bi desilo, u njega treba staviti nekoliko grama jabučnog pektina. Pektin je rastvorljivo vlakno, koje ima mnoštvo korisnih svojstava i pomaže da džem i džemovi budu gušći i ukusniji.
Džem od stevije od bobica.
Ovaj pekmez od jagoda je ne samo vrlo ukusan, već i zdrav. Mogu ga koristiti sve osobe bez izuzetka, uključujući djecu sa šećernom bolešću. Po potrebi bobice jagoda mogu se zamijeniti borovnicama ili borovnicama.
Sastav:
- Brusnica - 1,2 kg;
- Svježe iscijeđeni sok od limuna - 1 kašika. kašika;
- Cimet u prahu - 0,5 tsp;
- Stevioside - 3 kašike kašike;
- Čista voda - 150 ml;
- Jabučni pektin - 50 gr.
Temeljito isperite bobice i izlijte ih u tavu. Dodajte steviozid, cimet i pektin, pa dodajte vodu i limunov sok. Stavite lonac na vatru i neprestano miješajući da prokuha. Provjerite 10 minuta i sklonite s vatre. Uklonite dobivenu pjenu, prelijte u sterilne staklenke i čvrsto zatvorite kapke. Pripremljeni džem čuvajte u hladnjaku.
Džem od stevije od marelice.
Marelica je slatko voće, pa je potrebno manje steviozida da biste napravili džem od marelice. Osim toga, ako samljete voće do kaše, možete dobiti vrlo ukusan džem od marelice, koji je sasvim pogodan za pravljenje slatkih sendviča za čaj.
Sastav:
- Marelice - 1 kg;
- Sok od jednog limuna;
- Voda - 100 ml;
- Stevioside - 2 kašike kašike;
- Jabučni pektin - 30 gr.
Marelice dobro operite, prepolovite i izvadite iz plodova voće. Prebacite marelice u šerpicu, dodajte vodu i limunov sok, dodajte steviozid i pektin. Dobro promiješajte i stavite posudu na vatru. Dovedite džem do vrenja i pirjajte na srednje jakoj vatri 10-12 minuta.
Skinite posudu sa štednjaka, rasporedite u pripremljene staklenke i čvrsto zatvorite poklopce. Držite takav pekmez na hladnom ili u hladnjaku. Da bi dobili svjetliji ukus, tome se mogu dodati i sjemenke badema.
Jagode od jagoda.
Za džem od jagoda najbolje je uzimati bobice srednje veličine kako bi se lako uklopile na žličicu. Po želji, jagode u ovom receptu možete zamijeniti divljim jagodama.
Sastav:
- Jagoda - 1 kg;
- Voda - 200 ml;
- Limunov sok - 1 kašika. kašika;
- Stevioside - 3 kašike kašike;
- Jabučni pektin - 50 gr;
Operite jagode, izvadite stabljiku i stavite u veliku tepsiju. Zalijte hladnom vodom, dodajte preostale sastojke i stavite na vatru. Kad marmelada proključa, uklonite pjenu i ostavite je na vatri još četvrt sata. Gotov džem izlijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider.
Kolačići na bazi džema umesto šećera.
Džem od stevije može se koristiti u pečenju kao korisna zamjena za šećer. Ne samo da će vam omogućiti da napravite pečeno slatko, već će mu dati i izražen voćni ili bobičast okus. Posebno je dobro u tijesto za kolačiće dodati džem, koji će vam pomoći da budu još ukusniji.
Sastav:
- Integralno brašno - 250 gr;
- Bilo džem ili džem sa stevijom - 0,5 šoljica;
- Suncokretovo ulje - 5 kašika. kašike;
- Kakao prah - 2 žlice. kašike;
- Prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 1 kašika;
- Sol - 0,25 kašika;
- Vanillin - 1 vrećica.
U posebnoj posudi pomešajte džem sa suncokretovim uljem. Uzmite drugu zdjelu i u nju izmiješajte sve suve sastojke, naime: brašno, prašak za pecivo, kakao prah, sol i vaniliju. U smjesu napravite malo dubljeg ulja, tamo sipajte džem sa uljem i lagano mijesite tijesto.
Gotovo tijesto ostavite 15 minuta, zatim ga razvaljajte u sloj debljine oko 1,5 cm i iz njega izrezujte okrugli kolačić kalupom ili čašom. Kalup za pečenje obložite pergamentnim papirom, stavite kekse i stavite u rernu na 180 ℃ na 10 minuta. Ako dulje kolače ostavite u rerni, postat će preoštri.
Gotove kolačiće stavite na tanjir, pokrijte čistim ručnikom i ostavite da se malo ohlade. Ovaj pečeni proizvod sadrži malu količinu kalorija i ne povećava šećer u krvi.
Zbog toga može ga sigurno koristiti i pacijenti sa šećernom bolešću i ljudi koji se pridržavaju stroge prehrane.
Recenzije
Do danas je stevija prepoznata kao apsolutno siguran zaslađivač, čija upotreba nema negativne posljedice. Zbog toga moderni liječnici savjetuju da se koristi lišće stevije ili ekstrakt ove biljke kako bi se pićima i jelima dalo slatkast okus.
Recenzije ljudi koji su odbili šećer u korist ovog zaslađivača uglavnom su pozitivni. Primjećuju značajno smanjenje težine, odsustvo skokova glukoze u krvi, poboljšanje rada srca i želuca, smanjenje krvnog pritiska i povećani imunitet.
Prema riječima ljekara, Stevia je pogodna za pacijente sa ozbiljnim dijagnozama, kao i za zdrave ljude koji žele jesti zdraviju hranu. Posebno je pogodan za ishranu starijih osoba, kada upotreba šećera može izazvati razvoj opasnih bolesti.
Steviju možete kupiti u ljekarnama, velikim supermarketima, dućanima zdrave hrane ili naručiti u internetskim trgovinama. Njegova cijena može ozbiljno varirati ovisno o tome kako se prodaje. Najniže cijene se primjećuju za suvo lišće biljke, čija će vreća koštati kupca oko 100 rubalja.
Nakon toga sledi tekući ekstrakt biljke, koji se prodaje u malim bocama s pipetom i košta od 250 do 300 rubalja. Najskuplji stevijin proizvod je steviozid. Za staklenku ovog zaslađivača u prahu od 250 g. kupac će morati platiti najmanje 800 rubalja.
No, steviozid je deset puta slađi od bilo kojeg drugog tipa stevije, stoga ga trošite ekonomičnije. Pored toga, svestran je i pogodan za zaslađivanje šoljice čaja, kao i za pripremu svih vrsta deserta, uključujući kolače, sladoled ili marmeladu.
Zamjena za šećer Stevia opisana je u videu u ovom članku.
