Ako u obitelji postoje ljudi koji pate od redovito visokog šećera u krvi, trebali biste pregledati novogodišnju tablicu za dijabetičare, isključujući namirnice s visokim glikemijskim indeksom (GI) iz nje. Ova vrijednost pomaže prepoznati hranu s brzo razgrađenim ugljikohidratima, koji provociraju povećanje koncentracije glukoze u krvi.
Ne plašite se i paničarite da ćete se morati odreći niza proizvoda. Lista dozvoljenih namirnica je prilično velika i lako možete stvoriti odličan novogodišnji meni za dijabetičare tipa 2 - salate, mesna i riblja jela, složena priloga i prirodni deserti.
Ovaj članak će predstaviti novogodišnje recepte i reći vam kako postaviti novogodišnju trpezu za dijabetičare tako da mu nivo šećera ostane u granicama normale. Daju se i informacije o dozvoljenim i "sigurnim" pićima za praznik.
Indeks glikemijskih proizvoda
Na temelju ovog pokazatelja endokrinolozi razvijaju dijetu za prvu, drugu i gestacijsku vrstu dijabetesa. GI pokazuje kako se brzo razgrađuje glukoza u krvi koja je ušla u organizam nakon konzumiranja proizvoda ili pića.
Novogodišnji obroci za dijabetičare trebali bi biti napravljeni s hranom sa niskim GI. "Siguran" je indikator koji se kreće od 0 do 50 jedinica, izuzetak, ne više od 100 grama dva puta tjedno, možete obogatiti dijetu hranom indeksom do 69 jedinica. Hrana i piće sa GI većim od 70 jedinica ili jednaki ovoj cifri strogo su zabranjeni dijabetičarima zbog negativnog utjecaja na povećanje šećera u krvi.
Postoji nekoliko značajki u kojima se indeks može povećati i moraju biti poznati svakom dijabetičaru. Prvo, mrkva i repa su na jelovniku dopuštene samo svježe, ali u kuvanom obliku one su zabranjene zbog indeksa od 85 jedinica. Drugo, sokovi se ne mogu praviti od voća i bobica. Proizvodi prerade gube vlakna, a glukoza ulazi u krvotok vrlo brzo. Samo čaša soka može za nekoliko minuta povećati šećer u krvi za 3 - 5 mmol / l.
Tu je i veći broj proizvoda čiji je indeks nula, a sve zato što takva hrana uopće ne sadrži ugljikohidrate. Međutim, često je hrana s nultim indeksom bogata kalorijama i preopterećena lošim holesterolom. I već može provocirati stvaranje holesterolnih plakova.
Za dijabetičare tipa 1 i 2, prilikom odabira proizvoda morate obratiti pažnju na:
- glikemijski indeks;
- kalorični sadržaj.
Ispada da bi proizvod dijabetičar trebao biti malo kalorija, a malo kalorija.
Riblja jela
Drugo jelo od ribe dostojan je ukras svečanog stola, a pritom neće biti visokokalorično. Ovo je posebno važno za one dijabetičare koji pokušavaju smršaviti i konzumiraju ne više od 1500 kcal dnevno. Ovi recepti za dijabetičare sadrže samo složene ugljene hidrate.
Potrebno je birati nemasnu ribu, ukloniti kavijar i mlijeko iz nje, jer oni opterećuju gušteraču. Možete odabrati i morsku i riječnu ribu.
Kuhanje ovog proizvoda dopušteno je u tavi, pećnici i na roštilju. Potonja metoda je najlakša i ne proturječi pravilima dijabetičkog stola.
Kod dijabetesa tipa 2, vrijedno je odabrati sljedeće vrste ribe:
- štuka
- flounder;
- perje;
- oslić;
- pollock;
- limonela;
- krstanski šaran;
- tilapia;
- munja;
- riba tunjevina.
Prvi ukras novogodišnjeg stola biće štuka punjena povrćem. Priprema ovog jela trajat će dosta vremena, makar samo zato što bi štuka trebala "napuhati" 12 sati.
Sledeći sastojci će biti potrebni:
- jedna štuka je otprilike 1 - 1,5 kilograma;
- luk - 2 komada;
- nekoliko malih mrkva;
- 100 grama luka;
- jedno jaje;
- biljno ulje;
- sol, mljeveni crni biber;
- nekoliko kriški raženog hljeba (40 grama);
- 200 mililitara mlijeka.
Ribu očistite od ljuskica i krvnih sudova, uklonite škrgice sa glave i lešinu isperite pod tekućom vodom. Odvojite glavu i stavite u hladnjak, trebat će joj malo kasnije. Kopcem zataknite sami trup kako biste lakše odvojili meso od kože. Jednom će biti dovoljno.
Treba odvojiti meso od kože po principu "ispadni poput čarapa", od vrha do dna. Greben je odrezan od repa i očišćen od mesa. Preostalu ribu nježno uklonite s kože. Zatim se priprema punjenje. Jedan luk i šargarepa se režu na male kocke i pasiraju u biljnom ulju. Po želji dodajte prstohvat koromača i crnog bibera.
Namočite hleb u mleko. Prženo povrće, riblji file, salata, sveži luk, jaje i omekšali hleb provijte nekoliko puta kroz mlin za meso ili tukli u blenderu dok ne postane glatko, posolite i popaprite. Ako se koristila brusilica za meso, mljeveno meso mora biti ponovo stečeno.
Šunku štuke napunite mlevenim mesom, ali ne zbijeno, da se prilikom pečenja ne rasprsne. Kalup za pečenje obložite pergamentom i malo namažite biljnim uljem. Na vrh stavite izrezan rukav za pečenje, a na njega nadeveni trup, na njega stavite glavu štuka. Podmažite obilno uljem.
Umotajte ribu u rukav za pečenje. Stavite lim za pečenje u rernu prethodno zagrijanu na 180 C, na 45 - 50 minuta. Pustite ribu da se sama ohladi i premjestite na hladno mjesto 12 sati. Posluživanje ovog jela za dijabetičare tipa 2 može biti raznoliko, primjerice, rezanje štuke u porcijama i polaganje na lišće salate.
Drugi način je položiti tanke kriške limuna kovrčavo na vrh trupa.
Praznične salate
Salate za dijabetičare, posebno povrće, vrijedne su jer sadrže mnogo vlakana, što usporava apsorpciju glukoze u krv. Ako salatu pravilno pripremite, bit će to izvrstan cjelovit obrok.
Postoji nekoliko značajki za pravljenje dijabetičkih salata. Prvo, oni se ne mogu začiniti trgovinskim umacima, kečapima i majonezom. Kao preljev koriste se nezaslađeni jogurt, kremasti sir bez masnoće ili nemasna kisela pavlaka, ali u malim količinama.
Svi su se odavno hranili istim vrstama povrtnih salata. Evo prilično novog recepta za salatu s krastavcima, koja se brzo priprema i svojim ukusom će osvojiti i najiskrenije gurmane.
Sljedeći sastojci su potrebni:
- pet svežih krastavaca;
- žličica mljevenog timijana i isto toliko osušene metvice;
- limunov sok;
- nemasna kisela pavlaka za preljev za salatu;
- sol po ukusu.
Ogulite krastavce i isecite na pola prstena, dodajte sušeno bilje i sve poškropite limunovim sokom. Posolite po ukusu i začinite salatu sa pavlakom. Servirajte na pleh, prethodno obložen salatama. Takva salata ima minimalni broj jedinica za hljeb. Odlično se slaže sa mesnim i ribljim jelima.
Salata s prženim gljivama poznata je po izvrsnom ukusu, koji se, kao i gore navedena salata, sastoji od proizvoda s niskim glikemijskim indeksom. Možete ga napuniti kiselom pavlakom i domaćim jogurtom.
Bilo koja gljiva je dozvoljena, ali najbolje se koriste šampinjoni - najmanje se prže tokom termičke obrade.
Sledeći sastojci će biti potrebni:
- šampinjoni - 300 grama;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- pileći file - 300 grama;
- tri srednje svježa krastavca;
- rafinirano ulje;
- dva kuhana jaja;
- gomila kopra - po volji;
- preljev od kisele pavlake ili domaći namaz.
Šampinjone narežite na četiri dela i pržite u tavi, na tihoj vatri sa dodatkom vode, soli i bibera. Dvije minute prije kuhanja dodajte nasjeckani češnjak. Pustite gljive da se ohlade.
Odvojite ostatke masti i masnoću s piletine i kuhajte u slanoj vodi. Filete narežite na trakice, takođe krastavce, jaja u kockicama sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke, začinite jogurtom.
Salata prilagođena morskim plodovima biće korisna za dijabetičare. Budući da je apsolutno sva morska hrana dopuštena za dijabetes s obzirom na nizak sadržaj kalorija i mali indeks. Recept za salatu vrlo je jednostavan. Trebate morski koktel (dagnje, hobotnice, lignje, škampi) kuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Nakon što ocijedite vodu, koktel izmiješajte sa sitno sjeckanim jajima i krastavcima, dodajte kiselu pavlaku.
Takva salata će se svidjeti i dijabetičarima i apsolutno zdravim ljudima.
Jela od mesa
Obavezno kuvajte mesna jela za dijabetičare, jer bez njih nijedan praznik ne može. Treba odabrati mesnato meso - piletinu, prepelice, puretinu, zeca ili govedinu. Takođe zagađenje nije zabranjeno - pileća jetra, goveđa jetra i jezik.
Najbolje je za praznik ispeći meso u pećnici ili kuhati u sporijem štednjaku, pa će biti sočnije.
Ispod je popularni recept za pureću gulaš sa kriškama za dijabetičare u laganoj šporetki za koju neće trebati puno vremena.
Sledeći sastojci će biti potrebni:
- jedan kilogram purećeg fileta;
- 250 grama nemasne kisele pavlake;
- četiri češnja belog luka;
- jedan luk;
- sol, mljeveni crni biber.
Purana narežite na kockice pet centimetara, posolite, popaprite i lagano pobiberite. Na dno multicooker-a stavite kašiku rafiniranog biljnog ulja i stavite meso. Izrežite luk na pola prstena, češnjak na sitne kockice i dodajte u sporije šporet. Sadržaj izlijte kiselom pavlakom, sipajte 100 mililitara pročišćene vode i dobro promiješajte. Kuvajte u pasti jedan sat.
Ova metoda kuhanja mesa ukrasit će bilo koji meni za dijabetes tipa 2.
Alkohol za praznik
Često su svi praznici prisilno povezani sa unosom alkohola. Dijabetičari moraju biti posebno oprezni s ovom kategorijom pića. Uostalom, alkohol izaziva odgodenu hipoglikemiju, što prijeti vrlo ozbiljnim zdravstvenim posljedicama.
Čak i zbog niskog indeksa alkohola, i dalje je opasno za bilo koju vrstu dijabetesa. Stvar je u tome što se proces oslobađanja glukoze usporava, jer se tijelo "bori" s otrovom alkohola.
Prilikom pijenja alkohola mora se poštovati brojna pravila koja će umanjiti rizik od posljedica. Prvo, alkohol se uzima samo na pun želudac. Drugo, grickalice trebaju sadržavati složene ugljikohidrate.
Treće, potrebno je upozoriti rodbinu i prijatelje na konzumiranje alkohola, kako bi u slučaju negativnih komplikacija, na vrijeme mogli pružiti prvu pomoć. Također je vrijedno držati uređaj za mjerenje glukoze u krvi i redovito vršiti mjerenja.
Lista alkoholnih pića sa niskim GI:
- vodka;
- obogaćena desertna vina;
- suho bijelo i crno vino;
- suhi šampanjac.
Video u ovom članku predstavlja praznične recepte za dijabetičare.
