S povećanim šećerom u krvi, čovjek je dužan potpuno promijeniti sustav prehrane, eliminirajući brzo razgrađene ugljikohidrate iz prehrane. Za dijabetičare koji nisu ovisni o inzulinu razvija se dijeta prema tablici glikemijskog indeksa (GI), pokazatelja koji prikazuje brzinu ulaska glukoze u krv nakon jela određene hrane ili pića.
Jednako je važno uravnotežiti prehranu i zasititi tijelo energijom, odnosno teško razgraditi ugljikohidrate - žitarice. O ovome će biti reči u ovom članku. Uostalom, neke će se žitarice strogo zabraniti jesti jer oštro povećavaju koncentraciju šećera u krvi.
Slijedi diskusija o tome koje će se žitarice jesti uz dijabetes melitus tipa 2, kako ih pravilno kuhati, GI različitih vrsta žitarica, koliko je prihvatljivo jesti na dan gotove žitarice. Opisani su i popularni recepti za priloge.
Glikemijski indeks žitarica
Znajući glikemijske pokazatelje, lako je pronaći odgovor na pitanje - kakva kaša može biti kod dijabetesa tipa 2. Za dijabetičare tipa 2 dozvoljeni su proizvodi s indikatorom do 49 jedinica uključivo. Iz njih se formira dnevni meni pacijenta. Hrana i piće čiji se GI kreće od 50 do 69 jedinica mogu biti prisutni na jelovniku nekoliko puta tjedno, a porcija je do 150 grama. Međutim, s pogoršanjem bolesti, bolje je odbiti hranu sa prosječnom vrijednošću.
Proizvodi s indeksom od 70 jedinica i više strogo su zabranjeni, mogu izazvati hiperglikemiju i druge komplikacije na vitalne funkcije tijela. Treba imati na umu da se proces kuhanja i konzistencija posuđa GI malo povećava. Ali ova pravila vrijede za voće i povrće.
Dijabetes i žitarice tipa 2 su kompatibilni koncepti. Nije uravnotežena prehrana pacijenta ne može bez njih. Žitarice su izvor energije, vitamina i minerala.
Glikemijski indeks većine žitarica je nizak, pa ih možete jesti bez straha. Međutim, pri dijabetesu tipa 2 morate znati "nesigurne" žitarice.
Visok indeks za sledeće žitarice:
- bijeli pirinač - 70 jedinica;
- mamalyga (kukuruzna kaša) - 70 jedinica;
- proso - 65 jedinica;
- kaša - 85 jedinica;
- musli - 80 jedinica.
Takve žitarice nemaju smisla uključiti dijabetičare u jelovnik. Napokon, oni mijenjaju pokazatelje glukoze u negativnom smjeru, čak i pored svog bogatog sastava vitamina.
Žitarice niske stope:
- biserni ječam - 22 jedinice;
- kaša od pšenice i ječma - 50 jedinica;
- smeđa (smeđa), crna i basmati riža - 50 jedinica;
- heljda - 50 jedinica;
- zobena kaša - 55 jedinica.
Takve žitarice dopušteno je jesti s dijabetesom bez straha.
Riža
Najčešće pacijenti vole smeđu rižu. Po ukusu se ne razlikuje od bijele, ali ima nizak GI i nema negativan utjecaj na tijelo. Istina, postoji jedna razlika - to je postupak kuhanja. Kuvanje će vam trajati od 45 do 55 minuta. Proporcije s vodom uzimaju se u omjeru jedan do tri. Na kraju je preporučljivo kašu odbaciti u filca za vodu i isprati pod tekućom vodom.
Korisna svojstva ove kaše za dijabetičare izražavaju se u činjenici da je u stanju da uspori proces glukoze iz gastrointestinalnog trakta koji ulazi u krv zbog prisustva grubih vlakana. Uz to, riža je bogata vitaminima B skupine, koji imaju blagotvoran učinak na nervni sistem.
Ne zaboravite da je riža kontraindicirana u slučaju opstipacije i hemoroida, kao i kod pojedinačne netolerancije.
Smeđa riža sadrži sledeće supstance:
- B vitamini;
- Vitamin E
- vitamin PP;
- kalijuma
- silicij;
- dijetalna vlakna;
- ugljikohidrati;
- visoko probavljivi proteini.
Za razne dijete, s dijabetesom možete kuhati basmati rižu. Odlikuje ga izuzetan ukus i karakteristična aroma. Priprema se identično običnom bijelom pirinču. Odlično se slaže sa mesnim i ribljim jelima.
Redovna konzumacija riže ima sledeća svojstva na organizam:
- uklanja toksine i toksine;
- djelotvoran je kod disbioze i poremećaja gastrointestinalnog trakta;
- jača zidove krvnih žila;
- uklanja loš holesterol.
Najbolji pomoćnik u normalizaciji probavnog trakta i čišćenju organizma od toksina je divlja (crna) riža. Prije kuhanja mora se preko noći namočiti u vodi, a potom kuhati najmanje pola sata.
Od divljeg riže možete pripremiti efikasan lijek za toksine. Za to se 80 grama žitarica namoči u 500 mililitara vode tokom pet dana.
Nakon ključanja na vodi, bez soli, te se poslužuje za doručak kao zasebno jelo. Kurs bi trebao biti najmanje sedmicu dana.
Heljda
Kaša je odličan izvor ne samo energije, nego velikog broja vrijednih vitamina i minerala. Heljda je u ovom slučaju lider. U njemu nema vitamina, minerala, fosfolipida, organskih kiselina i vlakana.
Takve se žitarice mogu prodati u obliku cjelovitih žitarica i usitnjenih (lomljenih), obje su dozvoljene, ali sjemenke se smatraju korisnijim. Prodel je preporučio kuhanje kod problema sa gastrointestinalnim traktom. Često se koristi i u spravljanju fritata ili viskoznih žitarica za djecu.
Proteini sadržani u heljdi apsorbiraju se bolje nego proteini životinjskog porijekla. A ugljikohidrati se, naprotiv, dugo raspadaju, tako da se čovjek dugo osjeća.
Heljda je korisna zbog prisustva sljedećih tvari:
- B vitamini;
- askorbinska kiselina;
- vitamin PP;
- kalijuma
- gvožđe
- kobalt;
- fosfolipidi;
- aminokiseline;
- Omega - 3;
- proteina i ugljenih hidrata.
Heljda se s pravom smatra kašom dijabetičarkom, ona ne utiče na nivo glukoze u krvi. Krup se takođe preporučuje za takve bolesti:
- holecistitis;
- anemija
- tromboza
- prekomjerna težina;
- sklonost oticanju ekstremiteta;
- kvarovi kardiovaskularnog sistema;
- povećana nervna razdražljivost.
Kaša od heljde s dijabetesom tipa 2 nije samo izvrsna prilog, već je i pomoćnik u borbi protiv niskog hemoglobina i visokog lošeg kolesterola.
Perlovka
Perlovka ima najniži glikemijski indeks, samo 22 jedinice. Korisna kaša posebno za žene, zbog sadržaja lizina. Prvo, usporava proces starenja kože, a drugo, ima snažan antivirusni efekat. Prisutnost selena za dijabetičare važna je zbog antioksidativnih svojstava, iz organizma se uklanjaju teški radikali.
Ova kaša sa dijabetesom tipa koji nije ovisan o insulinu dragocjena je po tome što pomaže u borbi protiv prekomjerne težine. Njegov kalorični sadržaj nije posebno visok, a gruba dijetalna vlakna čiste crijeva od toksina.
Dnevno možete pojesti do 250 grama gotovog proizvoda. Preporučljivo je da garniranje ne začinjavate maslacem, zamjenjujući ga maslinovim ili suncokretovim uljem. Pirjane gljive i drugo povrće dobri su dodatak ječmu.
Sadržaj vitamina i minerala:
- veliki broj B vitamina;
- Vitamin D
- vitamin K;
- provitamin A (retinol);
- fosfor;
- gordetsin;
- hrom;
- vlakno.
Hordecin je prirodni antibiotik koji suzbija patogene viruse. Vlakna daju osjećaj sitosti i pozitivno djeluju na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
Ječmena kaša se može jesti sa takvim bolestima:
- dijabetes
- čir, gastritis, enteritis;
- prehlade;
- hepatitis;
- hemoroidi.
Ječam se priprema 35 - 40 minuta, na vodi, u omjeru jedan do dva. Preporučljivo je odbaciti njegov dodatak za ispiranje na kraju i isprati pod tekućom vodom. Pravilno kuhanje je ključ ukusnog priloga.
Ječam je oduvijek bio "kraljica" svih žitarica, zbog niskog GI i velike hranjive vrijednosti.
Zobena kaša
Zobena kaša sa šećernom bolešću dve vrste (1 i 2) može poslužiti kao potpuni doručak ako dodate sušeno voće (suhe marelice, suve šljive) ili orašaste plodove bilo koje vrste. Zbog velike količine vlakana, oni dugo osjećaju sitost, što spašava osobu od „pogrešnih“ zalogaja i pomaže bržem gubitku kilograma.
Kuhane zobene žitarice odlično idu uz voće i bobice - jagode, maline, borovnice i jabuke. Posluživanje takvog jela bolje je u toplom obliku za doručak.
Postoje različiti proizvodi od zobi - žitarice, mekinje i žitarice. Dijabetičarima se preporučuje konzumiranje samo integralnog zrna, ima veći sadržaj vitamina. Imajte na umu da što je posuda gušća, niži je glikemijski indeks.
Zobena kaša je odličan pomagač u borbi protiv sledećih bolesti:
- zatajenje probavnog trakta;
- gojaznost
- endokrine bolesti;
- hemoroidi;
- zatvor.
Zobena kaša za dijabetičare je korisna zbog sledećih supstanci:
- provitamin A (retinol);
- vitamini B 1, B 2, B 6;
- vitamin K;
- vitamin PP;
- vlakno;
- nikal
- fosfor;
- hrom;
- jod;
- kalcijuma
Zobena kaša bi trebalo da bude prisutna na meniju najmanje tri puta nedeljno.
Recepti
Od žitarica se mogu pripremiti razna sofisticirana glavna jela. U nastavku ćemo razmotriti najpopularnije i korisne recepte. Vrijedno je uzeti u obzir da se prilozi za dijabetičare pripremaju od proizvoda s niskim GI i niskim kalorijskim sadržajem.
Prvi recept je ječam pirjan sa povrćem. Bit će potrebno pržiti nekoliko rajčica, luk, češnjak i tikvice na laganoj vatri dok se ne skuhaju, sol i papar. Grožđicu kuhajte odvojeno, u proporciji od jedne do tri vode. Zatim položite u fil za bijelo dugme i isperite pod vodom.
Ječam sipajte povrću, dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još tri do četiri minute. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Riža se često ne kuha kao prilog, ali koliko je jelo složeno, dodajući mu meso. Pilaf za osobe sa „slatkom“ bolešću u laganom šporetu priprema se od sledećih sastojaka:
- smeđa riža - 250 grama;
- pročišćena voda - 550 mililitara;
- jedna pileća prsa;
- dvije žlice maslinovog ulja;
- tri češnja belog luka;
- začin za pilaf;
- jedna srednja mrkva.
Operite smeđu rižu pod tekućom vodom, stavite je u gusti rernu i dodajte ulje, promiješajte. Od pilećih prsa uklonite preostalu masnoću i kožu, narežite ih na kockice tri do četiri centimetra, pomiješajte s rižom.
Mrkvu narežite na velike kocke, iste veličine kao i piletinu. Pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite, dodajte začin, prelijte vodom. Kuhajte u pilavu jedan sat.
Zobena kaša u vodi s voćem ukusan je i zadovoljavajući doručak. Najbolje je jelo zasladiti prirodnim zaslađivačem. Na primjer, stevija kod dijabetesa tipa 2 je najkorisnije zaslađivač.
Najprije morate prokuhati pola čaše zobene kaše u čaši vode. Nakon što dodate mali komad putera. A kad se kaša ohladi na prihvatljivu temperaturu, ulijte voće i bobice.
U videu u ovom članku nastavlja se tema dozvoljenih žitarica za dijabetes tipa 2.
