Knedle - ovo je jedno od najpopularnijih i najukusnijih jela ruske kuhinje. Oni rado kuhaju i jedu, vjerovatno u svim porodicama naše zemlje. Ali nažalost, knedle ne spadaju u dijetalna jela pa ih se ne preporučuje za upotrebu kod mnogih hroničnih bolesti.
Iz tog razloga, mnogi ljudi sa visokim šećerom u krvi se pitaju je li moguće jesti knedle sa dijabetesom tipa 2. Ovdje bi se svi pacijenti s ovom dijagnozom trebali oduševiti i obavijestiti da knedle nisu potpuno zabranjeno jelo za dijabetes.
Ali postoje knedle kuhane u kafiću i restoranu ili kupljene u trgovini, dijabetičari nisu dozvoljeni. Ovakvi knedle imaju previsok glikemijski indeks i sadrže puno masnoće, što je izuzetno štetno za pacijenta koji ima dijabetes.
Knedle za dijabetičare moraju se pripremati neovisno o pravim proizvodima i prema posebnim receptima. Stoga ćemo dalje govoriti o tome kako kuhati knedle za dijabetes tipa 2, koje namirnice koristiti i sa čim jesti.
Tijesto
Osnova bilo kog tijesta je tijesto, za pripremu kojeg se tradicionalno koristi pšenično brašno najvišeg razreda. Knedle od takvog brašna ispadaju vrlo bijelo i održavaju oblik, ali istovremeno imaju visok glikemijski indeks.
Stoga, prilikom dijeta za bolesnike s dijabetesom, pšenično brašno mora biti zamijenjeno drugim sa nižim jedinicama hljeba. Najbolja opcija za osobe sa visokim šećerom u krvi je raženo brašno, koje sadrži malu količinu ugljenih hidrata i bogato je esencijalnim vitaminima.
Ali ako kuhate knedle samo od raženog brašna, onda se može ispostaviti da nisu dovoljno ukusni. Zbog toga se preporučuje miješati ga sa drugim vrstama brašna, čiji glikemijski indeks ne prelazi 50. To će pomoći da tijesto postane elastičnije i poboljšate ukus jela.
Glikemijski indeks različitih vrsta brašna:
- Riža - 95;
- Pšenica - 85;
- Kukuruz - 70;
- Heljda - 50;
- Zobena kaša - 45;
- Soja - 45;
- Raž - 40;
- Laneno seme - 35;
- Grašak - 35;
- Amarant - 25.
Najuspješnija je kombinacija raženog brašna s ovsenim ili amarantom. Ovi knedle su vrlo ukusne, zdrave i samo malo tamnije od normalnog jela od pšeničnog brašna. Važno je napomenuti da su knedle iz ovog testa zagarantovane da neće imati negativan uticaj na koncentraciju glukoze u tijelu.
Možda je najteže tijesto dobiveno od mješavine raženog brašna sa lanenim sjemenkama. Činjenica je da laneno brašno ima povećanu ljepljivost zbog čega se knedle mogu ispostaviti pretjerano gustim. Osim toga, laneno brašno ima primetni smeđi nijansu, tako da će knedle od takvog brašna biti gotovo crne boje.
Ali ako tijesto razvaljate što je tanje i ne obratite pažnju na neobično tamnu boju, onda će takvi knedle biti izuzetno korisni za dijabetičare.
Ako se neko zapita koliko jedinica kruha ima u takvim dijetalnim knedlama, onda ih je jako malo. Tačna količina heh ovisi o vrsti brašna koja se koristi za pravljenje jela.
Međutim, za sve vrste brašna s niskim glikemijskim indeksom, ovaj pokazatelj ne prelazi dozvoljenu normu, jer sadrže malu količinu ugljikohidrata.
Punjenje
Većina domaćica radije koristi mješavinu goveđeg i svinjskog mesa s lukom i češnjakom od češnjaka za pripremu punjenja za raviole. Ali jelo pripremljeno prema ovom receptu bit će previše masno, što znači da je štetno za pacijente s dijabetesom tipa 2.
Važno je zapamtiti da sva mesna jela za osobe koje pate od dijabetesa trebaju biti pripremljena u sklopu dijeta broj 5. Ova terapijska dijeta uključuje strogo ograničenje svih masnih mesnih proizvoda koji doprinose povećanju kolesterola u tijelu.
Tokom dijete petog stola pacijentu je zabranjeno jesti masno meso kao što su govedina, svinjetina, janjetina, patka, guska, kao i masnoća i ovčetine. Ali to ne znači da bi pacijent trebao potpuno napustiti tradicionalne recepte.
Tako zdravi i nemasni knedle mogu se pripremiti od goveđeg ili svinjskog srca. Srčani mišić ne sadrži gotovo nikakvu masnoću, pa se ovaj proizvod smatra dijetalnim i njegova upotreba je dozvoljena za dijabetes tipa 2.
Kako biste poboljšali ukus mljevenog mesa iz srca, možete dodati sjeckani bubrege i pluća životinja, kao i malo mesa mladog teleta ili svinje. Takvi će se knedle svidjeti poznavateljima tradicionalne ruske kuhinje i istovremeno pomoći pacijentu da izbjegne ozbiljne dijabetičke posljedice.
Knedle napravljene od bijelog mesa piletine ili puretine smatraju se još korisnijim. Ovi mesni proizvodi nemaju samo praktično nulti glikemijski indeks, nego gotovo i ne sadrže masti. Važno je naglasiti da, kada pripremate knedle za dijabetičare, treba koristiti samo filete pilećih prsa, a ne noge. Ponekad se perad može zamijeniti sa zečjim mesom.
Da bi knedle bile sočnije mljevenom mesu, možete dodati sitno sjeckani kupus, tikvice ili zelje. Povrće će značajno poboljšati ukus nemasnog mesa, povećati njihovu prehrambenu vrijednost i usporiti apsorpciju glukoze u organizam.
Najoriginalniji knedle za dijabetičare možete dobiti iz ribljih nadjeva. Prilikom kuhanja mljevenog mesa najbolje je koristiti filete lososa, koji su svijetlog ukusa i bogati su vrijednim korisnim tvarima koje su izuzetno potrebne pacijentima koji imaju dijabetes.
Zaista ukusno jelo možete pripremiti miješanjem mljevene ribe sa sitno sjeckanim gljivama. Takvi će se knedle vjerovatno značajno razlikovati od jela poznatih iz djetinjstva, ali bit će puno zdravija i hranjivija, pa čak i ukusnija.
Još jedno popularno punjenje nije toliko za knedle, koliko za krumpir. No, mnogi dijabetičari sigurni su da je krumpir kategorički zabranjen proizvod za dijabetes, a govori li se o njegovoj kombinaciji s testom kao dvostrukom udaru razine šećera u krvi.
Ali ako pripremite tijesto od brašna s niskim glikemijskim indeksom i prethodno natopite krumpir u vodi nekoliko sati, tada možete kuhati knedle koje neće donijeti ozbiljne probleme dijabetičaru.
Da sumiramo sve gore navedeno, potrebno je istaknuti proizvode koji su pogodni za pripremu nadjeva za raviole s dijabetesom:
- Svinjsko i goveđe srce, bubrezi i pluća;
- Bijelo meso piletine i ćuretine;
- Riba s malo masnoće, posebno losos;
- Različite vrste gljiva;
- Svježe povrće: bijeli ili pekinški kupus, tikvice, tikvice, svježe bilje.
Nekoliko savjeta za pripremu punjenja za dijetalne knedle sa visokim šećerom:
- Nadev za knedle za dijabetičare ne mora biti meso. Najkorisnije za dijabetes melitus tipa 2 je potpuno vegetarijansko jelo;
- Kao osnova za punjenje, dozvoljeno je koristiti morsku i riječnu ribu s niskim udjelom masnoće, različite vrste gljiva, svježi kupus i razne zelje. Dijabetičar može jesti takve knedle bez ikakvih ograničenja;
- Najukusniji knedle dobivaju se kombiniranjem različitih sastojaka, na primjer, gljiva i ribe ili povrća i mršavog mesa. Ovako pripremljeno jelo biće vrlo korisno za pacijenta koji boluje od dijabetesa.
O umacima se mora reći nekoliko riječi. U klasičnom receptu preporučuje se da se knedle serviraju na stolu sa kiselim vrhnjem, što je zabranjeno kod dijabetesa, jer je to proizvod s visokim udjelom masti.
Kiselo vrhnje možete zamijeniti jogurtom s niskim udjelom masti s dodatkom sitno sjeckanog bilja, korijena bijelog luka ili đumbira.
Uz to, knedle se mogu preliti sojinim sosom, što će jelu dati orijentalni dodir.
Recept za knedle od knedle
Podizanje teme da li je za dijabetes moguće jesti knedle, ne može se ne govoriti o ukusnim dijetskim receptima ovog jela. Za početak, važno je napomenuti da pravljenje knedla za ljude s visokim šećerom u krvi nije težak zadatak, dostupan čak i neiskusnim ljudima koji kuhaju.
Recepti se mogu kreirati samostalno, slijedeći gore navedene preporuke ili pronaći gotove recepte u knjigama o dijetnoj hrani. Treba imati na umu da knedle za dijabetičare trebaju sadržavati minimum masti i ugljikohidrata, jer u protivnom neće biti moguće izbjeći skokove šećera u krvi.
Ovaj članak predstavlja jedan od najpopularnijih recepata za dijetalne knedle, koji će se svidjeti ne samo dijabetičarima, već i članovima njegove porodice. Ovo jelo ima vrlo svijetao i neobičan ukus, a pacijentu će donijeti samo koristi.
Da biste pripremili dijetalne knedle trebat će vam:
- Pileće ili pureće meso - 500 g;
- Soja sos - 4 kašike. kašike;
- Susamovo ulje - 1 kašika. kašika;
- Korijen đumbira narežite na male kockice - 2 kašike. kašike;
- Tanko sjeckani pekinški kupus - 100 g;
- Balzamični sirće - ¼ čaša;
- Voda - 3 kašike. kašike;
- Mješavina raženog i amarantovog brašna - 300 g.
U početku trebate obaviti pripremu punjenja. Da biste to učinili, samljejte meso peradi u mlincu za meso ili blenderu do konzistencije mesa. Kada pripremate knedle za dijabetičare, sami možete koristiti mljeveno meso. Upotreba proizvoda u trgovini strogo je zabranjena, jer u ovom slučaju ne postoji jamstvo da je uistinu dijetalni.
Zatim sitno nasjeckajte kupus i dodajte ga mlevenom mesu sa 1 kašikom. kašika zdrobljenog korijena đumbira i isto toliko sezamovog ulja i soja sos. Gotovo nadjev temeljno izmešajte dok se ne dobije homogena masa.
Dalje pripremite testo. Da biste to učinili, pomiješajte u jednakim dijelovima raženo i amarantovo brašno, 1 jaje i prstohvat soli. Zatim dodajte potrebnu količinu vode i zamijenite elastično tijesto. Tijesto razvaljajte u tankom sloju i pomoću kalupa ili čaše izrežite kriglice promjera oko 5 cm.
Zatim na svaki krug stavite po 1 kašiku punjenja i oblikujte knedle u obliku ušiju. Dijetne knedle možete kuhati na tradicionalan način u blago zasoljenoj vodi, ali najbolje je kuhati ih u dvostrukom kotlu. Pareni knedle zadržavaju više prednosti i imaju svjetliji ukus.
Kuhajte knedle u dvostrukom kotlu oko 10 minuta, nakon čega ih rasporedite na tanjir i prelijte pripremljenim umakom. Da biste to učinili, pomiješajte 1 kašiku. žlica nasjeckanog đumbira sa sličnom količinom sojinog sosa i razrijedite 3 kašike. kašike vode.
Jedna porcija ovog jela, koja se sastoji od 15 komada raviola, sadrži 15 g ugljikohidrata, što je nešto više od 1 jedinice hljeba. Kalorični sadržaj jela ne prelazi 112 kcal po obroku, što ukazuje na njegovu visoku dijetalnu vrijednost i potpunu sigurnost za dijabetičare.
Takav će recept biti dobar odgovor onima koji su sigurni da su knedle i dijabetes nespojivi. U stvari, pravilna priprema knedla omogućit će dijabetesu da uživa u svom omiljenom jelu, a u isto vrijeme se ne boje akutnih komplikacija dijabetesa.
Kako kuhati zdrave knedle za dijabetičare reći će stručnjak u videu u ovom članku.
