Borsch s dijabetesom: je li moguće jesti, kako kuhati za dijabetičare?

Kod dijabetesa melitusa tipa 2 važno je slijediti sve upute endokrinologa kako ne bi izazvali vrstu dijabetesa ovisnog o inzulinu. Glavna terapija ove bolesti je dijeta koja se temelji na glikemijskom indeksu (GI) proizvoda.

Cvekla, mrkva i krumpir se ne preporučuju dijabetičarima tipa 2, ali se i dalje mogu koristiti u malim količinama za bor, bez narušavanja kliničke slike. Kod dijabetesa tipa 1 neophodno je uzeti u obzir koliko jedinica hljeba ima u boršu kako bi se prilagodilo ubrizgavanje inzulina.

U nastavku ćemo razmotriti koncept GI, a imajući to na umu, odabrani su "sigurni" proizvodi za borsch, opisani su recepti i opća prehrambena pravila.

Glikemijski indeks

Prema GI, radi se i dijetalna terapija za dijabetes tipa 2 i 1. Ovaj pokazatelj u digitalnom smislu pokazuje učinak prehrambenog proizvoda nakon što ga pojedete na razinu glukoze u krvi. Što je GI manje, to je manje hljebnih jedinica u hrani.

Dijabetičarima je dozvoljena hrana sa niskim GI, ne utječu na razinu šećera. Hrana sa prosjekom dozvoljena je samo povremeno u ishrani. Visoki GI je zabranjen, jer može izazvati hiperglikemiju.

U tablici GI-ja nalaze se i proizvodi za izuzeće, na primjer, mrkva, u kojoj je u sirovom obliku pokazatelj jednak 35 PIECES-a, a u kuhanoj 85 jedinica. Stoga pri odabiru hrane treba biti krajnje oprezan.

GI je podeljen u tri grupe:

• do 50 komada - nizak;
• 50 - 70 PIECES - srednja;
• Od 70 jedinica i više - visoko.

Neki proizvodi imaju nizak GI, ali dopušteni su u minimalnoj količini, jer imaju visok udio kalorija, to su umaci i biljna ulja.

"Sigurni" proizvodi za borsch

Borsch za dijabetičare priprema se ili na vodi ili na drugom mesnom juhu. Za to se meso dovodi do ključanja, nakon čega se prvi juha ocijedi, pa natoči nova voda. Masnoću i kožu treba ukloniti iz mesa kako bi se smanjio njen kalorijski sadržaj i riješili se holesterola.

Priprema prvog tečaja uključuje sastojak poput krompira. U kuvanom obliku, njegova GI je jednaka 70 PIECES, što se odnosi na visoku stopu. Da biste ga smanjili, potrebno je ukloniti višak škroba. Da biste to učinili, ogulite gomolj i narežite na kockice, a zatim namočite u hladnoj vodi najmanje dva sata.

Općenito, svo povrće s GI iznad 50 PIECES-a treba se rezati na velike kocke, tako da će se cifra malo smanjiti. Kontraindicirano je dovođenje povrća do konzistencije pire krumpira.

Treba odabrati mesne sorte nemasne, s njih se skidaju masnoće i koža. Na povrćastoj juhi možete kuvati i borsch.

Proizvodi sa niskim GI:

1. pileće meso;
2. puretina;
3. govedina;
4. zečje meso;
5. bijeli kupus;
6. luk;
7. beli luk
8. celer;
9. zelena, crvena, slatka paprika.
10. zelje - peršun, kopar, por.

Proizvodi srednje i visoke GI koji su potrebni za kuhanje borsch-a:

• repe;
• krompira
• mrkva.

Hranu sa pokazateljem većim od 50 jedinica treba koristiti u borsch-u u minimalnoj količini i isjeći na krupne komade, tako da će se njegov GI malo smanjiti.

Recepti

Pitanje koje brine mnoge dijabetičare je da li je moguće jesti borsch s hljebom, jer takvo jelo već sadrži nesigurnu hranu. Nedvosmislen odgovor je da je moguće, glavno je da se hljeb pravi od raženog brašna i ne prelazi porciju od 15 grama.

Sljedeći recepti za prve tečajeve omogućavaju kuhanje na mesnom i povrtnom juhu, sve ovisi o osobnim ukusnim preferencijama.

Boršu možete dodati svježe rajčice, one imaju nizak GI i sok od rajčice, ali ne više od 200 ml.

Prvi recept za borsch, priprema se sa celerom. Sledeći sastojci će biti potrebni:

1. dva krompira;
2. bijeli kupus - 350 grama;
3. jedna mrkva i luk;
4. jedna mala cvekla;
5. stabljika jednog celera;
6. 200 ml soka od rajčice s pulpom;
7. zelje (peršin, kopar);
8. zobeno brašno - 1 kašika;
9. jednu papriku;
10. dva češnja belog luka.

Izrežite repe u tanke trake i krčkajte sa malom količinom biljnog ulja sedam minuta. Sitno nasjeckajte šargarepu, luk i celer, stavite na vruću posudu za pečenje i pirjajte na laganoj vatri pet minuta, a zatim kombinujte repe s prženjem, ulijte sok od rajčice, dodajte brašno, beli luk i bilje, popaprite i krčkajte još dvije minute.

2,5 litara vode prokuhajte, dodajte sol, dodajte krompir, narezan na kockice, dodajte sitno sjeckani kupus za 10 minuta, kuhajte 10 minuta, potom dodajte prženje i prokuhajte bor.

Borsch se može jesti s mesom, dodajući prethodno kuhane porcije u porciji.

Drugi recept isključuje upotrebu krompira, ali postoji i celer. Kuhanje ovog jela je bolje na mesnom juhu. Sledeći sastojci će biti potrebni:

• govedina s niskom masnoćom - 300 grama;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom.
• celer - 1 stabljika;
• bijeli kupus - 250 grama;
• rajčica - 0,5 kg;
• biljno ulje - 3 kašike;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Dovedite meso da prokuha, nakon što ocijedite vodu i sipate novu, oko 3 - 3,5 litara, soli i bibera po ukusu. Kuhajte najmanje sat vremena, a zatim izvadite govedinu i procijedite juhu.

Sitno nasjeckajte kupus i kuhajte u juhi 15 minuta. U to vrijeme izrezajte repe na tanke trake, celer, mrkvu i luk, isjeckajte na male kockice. Sauto u biljnom ulju, nakon 10 minuta dodajte paradajz, pirjajte još pet minuta. Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite, sitno nasjeckajte ili sitno iseckajte.

Sjedinite povrće s lukom i kupusom, kuhajte još pet minuta, dodajte bilje i češnjak prošao kroz presu, pustite da kuha 15 do 20 minuta.

Borsch poslužite s mesom prethodno izrezanim na porcije.

Opće preporuke

Izbornike dijabetesa za osobe s visokim šećerom u krvi treba odabrati prema GI proizvodima. U svakodnevnoj prehrani obavezno je prisustvo voća, povrća i životinjskih proizvoda. Ali oslanjati se samo na tablici glikemijskih pokazatelja ne vrijedi.

Sve je to zbog činjenice da neke namirnice nemaju GI, na primjer, masti. Iako ne povećava šećer u krvi, on nosi i druge prijetnje - sadržaj kolesterola i kalorija, što može pokrenuti pretilost i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Meso i riba za dijabetičare trebalo bi odabrati sorte s niskim udjelom masnoće, prethodno su uklonili kožu sa njih:

1. pileće meso;
2. puretina;
3. govedina;
4. zečje meso;
5. oslić;
6. pollock;
7. štuka.

Jaja su dozvoljena, ali ne više od jednog dnevno. Mliječni i kiselo-mliječni proizvodi, osim masnih, moraju biti uključeni u dnevnu prehranu, najbolje za zadnju večeru.

Ispod su proizvodi koji se ne preporučuju kod dijabetes melitusa koji mogu potaknuti pogoršanje pacijentovog stanja, sve do hiperglikemije.

Sledeća hrana je zabranjena:

• kisela pavlaka;
• puter;
• krema sa udjelom masti od 20% ili više;
• masno meso i riba;
• bijeli pirinač;
• musli;
• banana
• lubenica;
• kuhana mrkva;
• voćni sokovi.

Prilikom sastavljanja jelovnika s dijabetesom bolje je konzultirati endokrinologa radi detaljnih savjeta.

Video u ovom članku daje opće smjernice o prehrani za dijabetičare.