Prehrana dijabetesa temelji se na nekoliko pravila - toplinskoj obradi posuđa i izboru proizvoda prema njihovom glikemijskom indeksu (GI). Ovaj pokazatelj utiče na to da li će hrana povećati nivo šećera u krvi ili ne.
Prehrana bilo koje vrste dijabetičara treba imati raznovrstan jelovnik. Pogrešno je vjerovanje da se s popisa dozvoljene hrane priprema samo ujednačena hrana. Na primjer, punjeni kupus za dijabetičare divno je jelo koje je svakodnevno prihvatljivo na stolu za dijetu.
Istovremeno peciva od kupusa mogu se kuhati s mesnim i povrtnim punjenjem, pa čak i s plodovima mora. Definicija GI dat će u nastavku i prema dozvoljenim pokazateljima odabiru se proizvodi za peciva od kupusa, ali i popularni recepti za jela.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks digitalni je pokazatelj učinka prehrambenih proizvoda nakon njegove upotrebe na glukozu u krvi, što je niža, „sigurnija“ je hrana. Uz pomoć GI razvija se dijeta. Usput, s drugom vrstom dijabetesa - terapija dijetama je glavni tretman.
Pored ovoga, na povećanje pokazatelja utiče i konzistencija jela. Ako možete napraviti sok od dozvoljenog voća koji ima nizak GI, onda kod pacijenta može izazvati hiperglikemiju. Sve se to objašnjava činjenicom da se s ovom vrstom prerade vlakna "gube", što je odgovorno za ravnomjeran protok glukoze u krv.
GI je podijeljen u tri kategorije, prilikom odabira prehrambenih proizvoda morate se držati hrane koja ima samo nisku stopu, a povremeno s prosjekom. Podjela glikemijskog indeksa:
- Do 50 PIECES - nizak;
- Do 70 jedinica - srednje;
- Od 70 PIECES - zabranjeno za dijabetes bilo koje vrste.
Ne zaboravite na toplotnu obradu hrane koja je prihvatljiva za dijabetes:
- Prokuhajte;
- Za par;
- Na roštilju;
- U mikrotalasnoj;
- U pećnici;
- Zakuhajte u vodi koristeći minimalnu količinu biljnog ulja;
- U sporom štednjaku, osim u režimu "prženja".
Ovakve metode kuhanja će u većoj mjeri očuvati zdrave vitamine i minerale u hrani.
"Sigurni" proizvodi za punjeni kupus
Svi sljedeći proizvodi mogu se koristiti u receptima za roladu kupusa i imaju niski GI. Usput, takvo jelo postaće puna večera ili čak ručak, ako obrok nadopunite supom.
Možete kuhati peciva kupusa kao u klasičnoj verziji, punjenje zamotajte u listove kupusa ili možete jednostavno nasjeckati kupus i dodati ga u punjenje. Takva peciva kupusa nazivaju se lijenima. Posluživanje treba biti do 350 grama.
Ako se jelo poslužuje uveče, onda ga treba konzumirati za prvu večeru, a u drugoj se treba ograničiti na „lagani“ proizvod, na primjer, čašu jogurta ili fermentirano pečeno mlijeko.
Punjeni kupus može se pripremiti od takvih sastojaka sa GI do 50 jedinica:
- Bijeli kupus;
- Pekinški kupus;
- Pileće meso;
- Turska;
- Teletina;
- Smeđa (smeđa) riža;
- Luk;
- Leek;
- Zeleno (bosiljak, peršun, kopar, origano);
- Paradajz
- Češnjak
- Gljive;
- Slatka paprika;
- Jaja, ne više od jednog dnevno, jer žumance sadrži puno holesterola.
Postoje različite opcije jela - pirjani od ribljeg, parenog ili punjenog kupusa, pečeni u pećnici.
Punjeni kupus na štednjaku
Nije svaki dijabetičar spor spor štednjak, pa za početak biste trebali razmotriti uobičajene recepte za punjeni kupus, koji se kuhaju na štednjaku. Najpopularnije jelo je punjeni kupus sa gljivama i jajima. Pripreme su jednostavne, ali imaju prilično rafiniran ukus.
Takvo jelo za večeru može se nadopuniti mesom, na primjer, kuhanom puretinom ili piletinom.
Vrijedno je napomenuti da ako se peciva od kupusa kuhaju od graševine, tada je dopušteno koristiti ili pastu od rajčice i sok, ili vrhnje s udjelom masti do 10% (njihov GI je do 50 komada).
Za punjeni kupus sa gljivama bit će potrebni sljedeći sastojci:
- Bijeli kupus - 1 mala glava;
- Šampinjoni ili ostrige - 150 grama;
- Luk - 1 komad;
- Jaja - 1 komad;
- Peršun i kopar - po 1 grozd;
- Češnjak - 2 režnja;
- Pročišćena voda - 150 ml;
- Paradajzna pasta - 1,5 kašika;
- Biljno ulje - 1 kašika;
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Za početak, kupus treba kuhati u slanoj vodi do polovice gotovog, sortirati u lišće, ukloniti stabljike. Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite na tihoj vatri u loncu s biljnim uljem 10 minuta, posolite i popaprite. Dodajte sitno sjeckani češnjak i pržite ježu 2 minute. U nadjev od gljiva izlijte sjeckano zelje i kuhano jaje.
U listove kupusa zamotajte mleveno meso. Dno tepsije namažite biljnim uljem, stavite peciva kupusa i prelijte vodom i pastu od paradajza, nakon što ih pomešate do homogene konzistencije. Kuhajte na laganoj vatri 20 do 25 minuta.
Postoji još jedan prilično "nestandardni" recept za peciva od zelja dijabetičara. Koje se kuhaju sa heljdom. Usput, ima niski GI i preporučuje se pacijentima u svakodnevnoj prehrani. Heljda je bogata mnogim vitaminima i mineralima.
Za peciva kupusa sa heljdom trebat će vam:
- 1 glava kupusa;
- 300 grama piletine;
- 1 luk;
- 1 jaje
- 250 grama čaša kuhane heljde;
- 250 ml pročišćene vode;
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- 1 lovorov list.
Kupus rastavite na lišće, uklonite debele vene i stavite u kipuću vodu na dvije minute. U ovom trenutku treba raditi punjenje. Izvadite masnoću od piletine i procijedite zajedno s lukom kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu, posolite i popaprite. Pomiješajte heljdu s mljevenim mesom, umućite u jaje i sve dobro promiješajte.
Rasporedite mleveno meso na listove kupusa i omotajte ga omotačem. U posudu stavite peciva kupusa i sipajte vodu.
Kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem 35 minuta, dodajte lovorov list dvije minute prije kuhanja. Na kraju kuhanja izvadite lim iz tave.
Punjeni kupus u rerni
Ispod će se smatrati punjeni kupus, kuhani u rerni. Štoviše, prvi recept podrazumijeva upotrebu pekinškog (kineskog) kupusa, ali ako ga želite, možete ga zamijeniti bijelim kupusom, samo je stvar osobnih ukusnih sklonosti.
Odmah treba obratiti pažnju na činjenicu da u receptu se koristi smeđi riža, koji ne utječe na povećanje šećera u krvi. Vrijeme kuhanja je nešto duže od vremena bijelog riže - 35 - 45 minuta. No, po ukusu ove su vrste riže gotovo identične.
Punjeni kupus mora se peći samo u prethodno zagrijanoj rerni, na srednjem nivou stalak. Ako želite da postignete hrskavi kupus, onda na donji roštilj stavite kalup 10 minuta, a tek onda prerežite na sredini.
Za punjeni kupus sa mesom trebat će vam:
- Jedna glava pekinškog kupusa;
- 300 grama pilećeg ili purećeg fileta;
- 300 grama kuhane smeđe riže do polovine kuhanja;
- Dva luka;
- 150 ml vode;
- Gomila kopra i peršuna;
- Dva češnja belog luka;
- Jedna kašika paradajz paste;
- 100 ml vrhnja sa udjelom masti od 10%;
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Potopite kupus u kipućoj vodi pet minuta. U ovom trenutku skuvajte nadjev. Preostalu masnoću izvadite iz mesa i promešajte zajedno s jednim lukom kroz mljevenje mesa ili samljejte u blenderu, posolite i popaprite. Mleveno meso kombinirajte s rižom.
Kupus podijelite na listove i raširite punjenje, zamotajte peciva kupusa, a krajeve sakrijte unutra. Rolade kupusa stavite u kalup prethodno namazan biljnim uljem i prelijte sosom. Pecite na 200 C pola sata.
Umak se priprema na sljedeći način - nasjeckajte jedan luk i pržite do zlatno smeđe boje, dodajte sjeckani češnjak, paradajz pastu, vrhnje i vodu, sol i biber. Donesite smjesu da prokuha, kuhajte pet minuta.
Možete kuhati i lijene peciva od kupusa. To znači da mljeveno meso nije zamotano u lišće kupusa, a kupus se sitno sjeckani i pomiješa sa mljevenim mesom. Ovo jelo ispada da je vrlo sočno i može biti puna večera za dijabetičare.
Sastojci
- 300 grama piletine;
- Jedan luk;
- Jedno jaje;
- Jedna kašika paradajz paste;
- 200 ml pročišćene vode;
- 400 grama bijelog kupusa;
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Filete luka i piletine procijedite kroz brusilicu, dodajte tamo jaje, sol i papar. Kupus meljete, tj. Prvo ga sitno naseckajte, a potom dodatno prošećite nožem. Pomiješajte kupus sa mljevenim mesom.
Od dobijene mase oblikovati reznice, položiti njihov oblik i sipati malu količinu vode. Pecite u rerni pola sata. Nakon što sipate vodu u peciva od leća, kupke prvo razrijedite u njemu i pecite još desetak minuta.
Ljeto pecivo od kupusa poslužite uz umak, ukrasite jelo grančicama peršuna.
Opće preporuke
Sva hrana za dijabetes treba biti izabrana prema GI. Na te se pokazatelje endokrinolozi oslanjaju pri izradi dijetalne terapije. Ako zanemarite ovo pravilo izbora proizvoda, tada dijabetes druge vrste brzo može preći u prvi. I sa prvim tipom je moguća hiperglikemija.
Uz odabrani jelovnik s dijabetesom treba uzeti u obzir i osnove same prehrane. Dakle, svu hranu ne treba podijeliti u velikim obrocima, broj obroka 5 do 6 puta dnevno. Dnevni unos tekućine od najmanje dvije litre. Dozvoljeni čajevi, biljni dekoksi (nakon konsultacije s ljekarom) i zelena kafa.
U prvoj polovici dana bolje je jesti voće, ali zadnji obrok treba biti "lagan", na primjer, čaša kefira ili drugog kiselo-mliječnog proizvoda i pojaviti se najmanje dva sata prije spavanja.
U nastavku su dozvoljene namirnice s visokim šećerom u krvi, koje imaju GI do 50 PIECES i ne utječu na rezultat glukoze nakon njihove upotrebe. Od voća možete jesti sljedeće:
- Apple
- Kruška
- Borovnice
- Malina;
- Jagoda
- Divlje jagode;
- Persimmon;
- Šljiva;
- Trešnja šljiva;
- Kajsije
- Sve vrste citrusa;
- Slatka trešnja;
- Nektarin;
- Breskva.
Povrće sa niskim GI:
- Kupus - brokoli, bijeli, peking, cvjetača;
- Patlidžan
- Luk;
- Leek;
- Paprika - zelena, crvena, slatka;
- Leća
- Svježi i sušeni grašak;
- Kupina;
- Paradajz
- Skvoš;
- Češnjak.
Meso treba odabrati ležerno, uklanjajući s njega kožu i ostatke masnoće. Uz dijabetes, možete piletinu, puretinu, govedinu i zečje meso.
Mliječni i mliječni proizvodi odličan su izvor kalcijuma. Takođe, ova hrana blagotvorno deluje na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Na stolu za dijabetičare prihvatljivi su sljedeći proizvodi:
- Integralno mlijeko;
- Obrano mlijeko;
- Kefir;
- Ryazhenka;
- Jogurt;
- Skuti sir s malo masnoće;
- Tofu sir;
- Krema sa udjelom masti 10%.
Kašice bi također trebale biti prisutne u svakodnevnoj prehrani pacijenta, ali njihovom odabiru treba pristupiti pažljivo, jer neke imaju prilično visok GI. Dozvoljeno je sledeće:
- Heljda;
- Perlovka;
- Smeđa riža;
- Ječmenova kaša;
- Pšenične kaše
- Zobena kaša (naime, kaša, a ne žitarice).
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila ishrane dijabetičara, pacijent će lako održavati razinu šećera u krvi u granicama normale.
Video u ovom članku predstavlja recept za pecivo od kupusa sa heljdom.
