Uz bilo koju vrstu dijabetesa, osoba se mora pridržavati posebnih prehrambenih pravila. U drugom tipu - dijeta je glavna terapija, a u prvom - pomoćna. Pravi izbor hrane i njena priprema održavat će normalnu razinu šećera u krvi i zaštititi pacijenta od neopravdane doze inzulina.
Ne biste trebali pretpostaviti da je tablica dijabetesa prilično loša, naprotiv, popis dozvoljenih namirnica je obiman i iz njih možete pripremiti mnoga jela. Glavna stvar je odabrati hranu koja ima nizak glikemijski indeks (GI).
Prehrana dijabetičara treba da uključuje veliki broj voća i povrća. Iako je dozvoljena stopa konzumacije voća u količini ne većoj od 200 grama dnevno. Ali povrće se može koristiti kao salate i složena priloga.
Jedno od dobrih povrća je kupus. U ovom članku naći ćete recepte za šnitice sa kupusom, kasikom, punjeni kupus i razne salate. Uz to, razmotrit će se koncept glikemijskog indeksa, a s njim će se odabrati i sastojci za dijabetička jela.
Glikemijski indeks i prednosti kupusa
Koncept GI u digitalnom smislu pokazuje učinak prehrambenog proizvoda nakon njegove upotrebe na razinu glukoze u krvi.
Što je niži rezultat, sigurnija je hrana. Na GI utiče i način kuhanja i konzistencija budućeg jela.
Dakle, ako se voće i povrće dovodi u pire, tada se njihov GI povećava, zbog nedostatka vlakana, što usporava dotok glukoze u krv.
Trebali biste znati norme GI, a to su:
- Do 50 PIECES - proizvodi ne predstavljaju prijetnju povećanju šećera;
- Do 70 jedinica - takvu hranu biste povremeno trebali uključiti u svoju prehranu;
- Od 70 jedinica i više - takvi su proizvodi zabranjeni.
Korištenje morskog i bijelog kupusa dijabetičarima nije zabranjeno, jer njihov pokazatelj fluktuira na minimum. Kupus sam po sebi ima takva korisna svojstva za organizam:
- Povećava imunitet na razne infekcije;
- Sprečava razvoj ateroskleroze;
- Dovodi do normalne sinteze prirodnog inzulina;
- Snižava šećer u krvi;
- Snižava krvni pritisak;
- Sprječava pretilost;
- Normalizuje cirkulaciju krvi.
Sva ova upotreba kupusa čini ga nezamjenjivim na stolu dijabetičara.
Od bijelog kupusa možete kuhati svježu salatu, koja će biti bogata vitaminima i mineralima. Ali isto tako, ovaj se proizvod koristi u mnogim drugim receptima - to su šniclice i tepsije.
Za pripremu jela od kupusa možda će vam trebati ovi sastojci (svi imaju nizak GI):
- Bijeli kupus;
- Raženo brašno;
- Jaja
- Paradajz
- Peršun;
- Kopar;
- Mljevena piletina (napravljena od fileta bez kože);
- Kopar;
- Luk;
- Mleko
- Krema do 10% masti;
- Smeđa riža (bijela pod zabranom).
Ova lista proizvoda ima nizak GI, tako da njihova upotreba neće utjecati na razinu šećera u krvi dijabetesa.
Schnitzel
Kupusni šnicle za dijabetičare kuha se prilično brzo i jednostavno.
Takvo jelo ima nizak sadržaj kalorija, ali po ukusu se lako može nadmetati s hranom zdrave osobe.
Bolje je odabrati mladi kupus, on sadrži najveći broj korisnih vitamina i minerala.
Da biste se pripremili za pet obroka, trebat će vam:
- Jedan kilogram kupusa;
- Jedno jaje;
- Raženo ili zobeno brašno 150 grama;
- Biljno ulje - 50 grama;
- Kopar;
- Peršun;
- Jedna kašika mleka;
- Sol
Najprije morate očistiti kupus od loših i tromih listova, izrezati jezgru (strnu), a povrće umočiti u kipuću slanu vodu i kuhati dok ne skuha. Nakon što stavite papučicu za punjenje i ostavite da se ocijedi voda.
U ovo vrijeme, dok kupus curi, potrebno je kombinirati jaje i mlijeko. Kuhani kupus rastavite na lišće i lagano ih pobijte kuhinjskim čekićem. Preklopite u dva lista, dajući im ovalni oblik, umočite u raženo brašno, pa umutite u jaje s mlijekom i ponovo u brašno. Pržite u tavi, najbolje uz dodatak ulja i vode. Poslužite takav šnicle možete ukrasiti grančicom peršuna i kopra.
Povrće salata će biti dobra prilog za ražnjiće.
Tepsije i kotlete
Postoje složeniji recepti, kao što su kupus i mesne kasike, za koje je potrebna upotreba rerne. Takvo jelo može poslužiti kao cjelovita večera ako se poslužuje s vitaminskom salatom (špinat, rajčica, luk, začinjen limunovim sokom).
Sitno nasjeckajte luk i pržite dok ne postane proziran, pa dodajte mljeveno meso, stavite papar i pirjajte na laganoj vatri dok ne skuha. Bolje je da se punjenje mesa na laganoj vatri lagano krpa u malo biljnog ulja uz dodatak vode.
Bijeli kupus sitno nasjeckajte i pržite u zasebnoj tavi, posolite i popaprite. Princip kuhanja isti je kao i kod mljevenog mesa. U zasebnoj posudi umutite jaja i polovinu smese ulijte u kupus. Preostala jaja pomiješajte sa ohlađenim mesnim punjenjem.
Dno posude za pečenje namažite suncokretovim uljem i pospite brašnom, tako da upije suvišnu masnoću. Na dno rasporedite polovinu zapečenog kupusa, a zatim prelijte svih 150 ml vrhnja, sledeći sloj - mleveno meso, pa kupus, i sipajte preostalom kremom. Buduću kašu pospite sitno nasjeckanim koprivom i peršunom. Zagrejati pećnicu na 150 C i peći pola sata.
Da biste ga pripremili trebat će vam:
- 500 grama bijelog kupusa;
- 500 grama pilećeg ili purećeg mljevenog mesa (kuhajte neovisno od mršavog mesa bez kože);
- Jedan veliki luk;
- Dva pileća jaja;
- 300 ml vrhnja 10% masnoće;
- Biljno ulje za podmazivanje kalupa;
- Jedna žlica ražene ili zobene kaše (zobena kaša se može napraviti kod kuće sjeckanjem žitarica na blenderu);
- Kopar i peršin;
- Sol;
- Mleveni crni biber.
Takva ćevape biti će izvrstan cjelovit obrok, pogotovo ako dodatno poslužite vitaminsku salatu (recept je gore naveden).
Općenito, posebnu pažnju treba obratiti na sahranjiv alkohol, jer može biti uključen u dnevnu prehranu dijabetičara. Salata s kupusom i pasuljem priprema se prema ovom receptu:
- Bijeli kupus - 500 grama;
- Kuhan grah - 300 grama;
- Suncokretovo ili laneno ulje - 1 kašika;
- Luk - 1 kom .;
- Slatka paprika - 1 kom .;
- Zeleni.
Kupus sitno nasjeckajte, biber nasjeckajte na trakice, nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite uljem, po želji salata se može preliti limunovim sokom.
Dijetu možete obogatiti i tako što ćete pripremiti kotlete od kupusa za dijabetičare koji će zahvaljujući povrću u receptu biti vrlo sočni. Za kotlete trebat će vam:
- Pileće ili pureće meso (uradite sami) - 500 grama;
- Jaje - 1 kom .;
- Raženi hljeb - 3 kriške;
- Luk - 1 kom .;
- Sol;
- Mljeveni crni biber;
- Bijeli kupus - 250 grama.
Sitno isjeckajte kupus, nasjeckajte luk na kockice, povrće izmiješajte sa mljevenim mesom, solju i paprom. Uronite raženi hljeb u mlijeko ili vodu kada nabubri, iscijedite iz njega vodu i prođite kroz mlin za meso ili mljeveni mikserom. Masu hleba pomešajte sa mlevenim mesom. Oblikujte kotlete i kuvajte 25 minuta, preokrenuvši ih jednom. Po želji, kotlete možete valjati u raži ili zobene pahuljice.
Ova metoda kuhanja je najkorisnija za dijabetičare.
Povrće prilog jelima
Povrće priloga dijabetičarima nezamjenjivo je na stolu za dijetu, a možete ih kuhati ne samo iz bijelog kupusa.
Mnogo povrća ima nizak GI, ali istovremeno sadrži puno vitamina i minerala korisnih za tijelo.
S pažnjom, mrkvu treba uključiti u ishranu, mada je u sirovom obliku njen pokazatelj svega 35 jedinica, ali u kuhanom obliku povećava se na neprihvatljivu normu od 85 jedinica. Složeno povrtno jelo preporučuje se pirjati na vodi, s malom količinom biljnog ulja, u principu možete i bez njega.
Od povrća, za pripremu priloga, dozvoljeno je sljedeće (sa GI do 50 komada):
- Paradajz
- Luk;
- Patlidžan
- Leća
- Grašak;
- Pasulj
- Gljive;
- Češnjak
- Brokoli
- Karfiol.
Sve gore navedeno povrće može se pirjati, kombinirajući prema osobnim ukusima.
Prednosti kupusa
Pozitivni aspekti bijelog kupusa opisani su gore, ali postoji i cvjetača i morski kelj, iako potonji ne pripada grupi povrća. Ipak, njoj bi trebalo posvetiti posebnu pažnju.
Proizvod poput morske alge za dijabetes prilično je vrijedan za pacijentovo tijelo. Sadrži organske kiseline, vitamine i brojne elemente u tragovima. Morske alge bogate su jodom.
Općenito, blagotvorno djeluje na takve funkcije kod dijabetičara:
- Poboljšava otpornost tijela na razne infekcije;
- Sprečava razvoj ateroskleroze;
- Poboljšava kardiovaskularni sistem;
- Normalizira krvni pritisak;
- Poboljšava celokupni endokrini sistem.
Dozvoljeni dnevni unos morskih algi za dijabetičare ne smije prelaziti 300 grama. Uz njegovu pomoć možete stvoriti jednostavne i lako probavljive doručke, na primjer, poslužiti morsku kelj s omletom ili kuhanim jajetom.
Video u ovom članku govori o dobrobiti kupusa za dijabetes.
