U prisustvu šećerne bolesti prvog i drugog tipa pacijent se mora tokom svog života pridržavati nekoliko pravila. Jedna od najvažnijih je pravilno odabrana dijeta.
Dijetalna terapija za dijabetes tipa 2 djeluje kao glavna terapija koja kontrolira unos ugljikohidrata. Uz dijabetes koji ovisi o insulinu, ova dijeta sprečava porast injekcija inzulina.
Dijabetičari moraju znati koliko puta dnevno morate jesti, u kojim obrocima i iz kojih namirnica kuhati hranu. Sve će ovo biti opisano u nastavku, pružen je popis dozvoljenih namirnica i jela kao i važan pokazatelj poput glikemijskog indeksa. Iz ovog izračuna će se sastaviti okvirni meni za nedelju, koji se može koristiti kao dijetalna terapija.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks (GI) digitalni je pokazatelj učinka hrane na protok glukoze u krv. Prema takvim podacima, sastavljen je popis dozvoljenih proizvoda. Upravo za njega endokrinolog pravi dijetu.
Na GI utiče način na koji se hrana obrađuje tokom kuhanja. Također biste trebali znati da će se, ako se prihvatljivi proizvodi dovedu u stanje kaše, njihov GI povećati. Pravljenje sokova od voća dozvoljenih dijetom je kontraindicirano, jer ovom metodom prerade vlakna iz ploda nestaju, što uzrokuje brzi protok glukoze u krv.
Kako se dijele glikemijski indeks i koji se smatraju prihvatljivim:
- Do 50 jedinica - glavni dio svakodnevne prehrane;
- Do 70 jedinica - povremeno se mogu uključiti u meni dijabetičara;
- Od 70 jedinica i više - pod zabranom.
Neke namirnice uopće nemaju glikemijski indeks, posebno masna hrana poput biljnog ulja, svinjetine itd. Ali to ne znači da su dozvoljeni kod dijabetesa. Takva hrana sadrži velike količine kolesterola koji štetno djeluju na pacijentov organizam u cjelini.
Kako se ne bi povećao indeks GI, svi prehrambeni proizvodi mogu se konzumirati u ovom obliku:
- Svježe povrće i voće;
- Kuhana jela;
- Pare;
- Roštilj;
- Kuhano u mikrovalnoj;
- Pirjajte prilog i mesna jela, koristeći minimalnu količinu ulja;
- U multicooker modu „pirjanje“ i „pečenje“.
Na temelju takvih principa prehrane dijabetičar sam za sebe oblikuje terapijsku dijetu.
Odobreni proizvodi za dijetsku terapiju
Kao što je već spomenuto, sva hrana se bira prema glikemijskom indeksu. Principi dijetalne terapije za dijabetes uključuju dijetu pacijenta koja je obogaćena vitaminima i mineralima.
Zbog toga povrće, voće i životinjski proizvodi moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani. Ne zaboravite na unos tekućine, dnevna brzina od najmanje dvije litre. Općenito, možete izračunati količinu tekućine prema kalorijama, 1 ml tekućine po kaloriji.
Povrće treba biti najveća prehrana, za dijabetičare sa niskim glikemijskim indeksom, ovo povrće je dozvoljeno:
- Paradajz
- Patlidžan
- Luk;
- Češnjak
- Brokoli
- Bijeli kupus;
- Leća
- Zdrobljeni suvi zeleni i žuti grašak;
- Gljive;
- Pasulj
- Zelena i crvena paprika;
- Slatka paprika;
- Radish;
- Kupina;
- Poriluk.
Osim toga, možete napraviti salate sa dodatkom peršuna, špinata i kopra. Složena jela se pripremaju i od povrća.
Voće je bogato vitaminima i njihovo prisustvo u ishrani je obavezno, ali ne zaboravite da bi njihov unos trebao biti u prvoj polovini dana. Dakle, od sledećih plodova je dozvoljeno, sa glikemijskim indeksom do 50 PIECES:
- Gooseberry;
- Šljiva;
- Trešnja šljiva;
- Breskve;
- Jabuke
- Kruške
- Persimmon;
- Malina;
- Jagoda
- Divlje jagode;
- Bilo koji agrumi - limun, pomorandže, mandarine;
- Šipak;
- Borovnice
- Ribizla;
- Crvena ribizla;
- Marelice
Izbor žitarica treba shvatiti ozbiljno, jer mnoge od njih imaju visok glikemijski indeks. Na primjer, ovsena kaša je zabranjena, jer njihov GI iznosi 75 jedinica, ali je ovsena kaša, mljevena u praškasto stanje, potpuno dozvoljena za izradu kaše.
Sve se žitarice kuhaju na vodi i bez dodatka putera. Dozvoljeno je sledeće:
- Smeđa (smeđa) riža;
- Heljda;
- Perlovka;
- Ječmenova kaša;
- Rižine mekinje (naime, mekinje, ne žitarice);
- Kukuruzna kaša.
Najdraži bijeli riža pod najstrožom zabranom, jer njegov GI iznosi 75 jedinica. Dobra alternativa je smeđa riža, koja ima GI od 50 jedinica, treba duže kuhati, ali nije lošiji ukusu.
Kaša i kaša od pšenične kaše također su nepoželjni na dijabetičkom stolu, jer njihovi glikemijski indeksi fluktuiraju u srednjim i visokim vrijednostima.
Hrana sa visokim udjelom kalcijuma mora biti uključena u dijetalnu terapiju, to uključuje mliječne i kiselo-mliječne proizvode. U osnovi, svi imaju nizak glikemijski indeks, osim masnih i zaslađenih - kisele pavlake, voćnih jogurta, skuta.
Od mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda dopušteni su:
- Jogurt s malo masti;
- Kefir;
- Ryazhenka;
- Skuta;
- Krema do 10% masti;
- Integralno mlijeko;
- Obrano mlijeko;
- Sojino mlijeko;
- Tofu sir.
Meso i riblji proizvodi kod dijabetesa tipa 2 glavni su izvor probavljivih proteina i nezamjenjivi su na trpezarijskom stolu. Sljedeće je dopušteno od mesa i ribe, samo masnoću i kožu treba uklanjati iz takvih proizvoda.
Vrijedi:
- Piletina
- Turska
- Govedina;
- Zečje meso;
- Goveđa jetra;
- Pileća jetra
- Štuka
- Pollock;
- Hake.
Dnevna stopa konzumiranja jaja, ne veća od jednog dnevno.
Pravila dijetalne terapije
Odabir pravih proizvoda i njihovo kuhanje tek je početak dijetalne terapije. Podrazumijeva još nekoliko pravila za jelo.
Odmah treba napomenuti da ishrana dijabetičara treba biti frakcijska, porcije male. Mnoštvo obroka od 5 do 6 puta dnevno, po mogućnosti u pravilnim intervalima. Posljednji obrok treba biti najmanje dva do tri sata prije spavanja.
Za prvi ili drugi doručak treba konzumirati voće i posebne dijabetičke kolače. Sve se to objašnjava činjenicom da se glukoza koja ulazi u krv lakše apsorbira kada je pacijent u aktivnom pokretu.
Uz dijetalnu terapiju, možete kuhati takve slatkiše, zamjenjujući šećer stevijom ili zaslađivačem:
- Jelly;
- Marmelada;
- Fritters;
- Kolačići
- Torte
- Panna cotta;
- Palačinke
- Charlotte
- Sufle od sira.
Hrana za dijabetes tipa 2 treba da sadrži povećani unos vlakana. Na primjer, jedna porcija kaše napravljene od zobene kaše u potpunosti će zadovoljiti polovicu dnevnice.
Općenito, postoji puno prehrambenih pravila za dijabetes, ovdje su istaknuta glavna:
- Mnoštvo obroka - 5 - 6 puta dnevno;
- Jedite u redovnim intervalima;
- Izbegavajte gladovanje i prejedanje;
- Frakcijska prehrana;
- Zabrana masne hrane;
- Kuhajte juhe samo na drugom mesnom juhu, ili na povrću;
- Izbalansirana prehrana;
- Večera najmanje dva sata prije spavanja;
- Posljednji obrok treba biti "lagan" (na primjer čaša kefira);
- Jutro jesti voće i dijabetičke slatkiše;
- Pijte najmanje dvije litre tečnosti dnevno;
- Proizvode koje birate samo sa niskim glikemijskim indeksom, odnosno do 50 jedinica;
- Kuhajte kašu bez dodavanja maslaca i samo na vodi;
- Zabranjeno je piti kašu s mliječnim i kiselo-mliječnim proizvodima.
Čuvajući ove principe prehrane i birajući hranu s niskim glikemijskim indeksom, pacijent može samostalno napraviti dijetnu terapiju.
Nedeljni meni ishrane
Shvativši glavna pravila dijetalne terapije, možete prijeći na formiranje jelovnika.
Ovaj preporučeni jelovnik je u informativne svrhe, a dijabetičar može sam zamijeniti jela, prema svojim ukusnim željama.
Broj obroka također se može smanjiti na pet.
Uz predstavljeni jelovnik, u nastavku ćemo razmotriti ne samo zdrava, nego i ukusna jela koja se mogu natjecati čak i s jedenjem zdrave osobe.
Ponedeljak:
- Doručak - voćna salata začinjena nezaslađenim jogurtom;
- Drugi doručak - kuhani omlet, zeleni čaj s fruktoznim kolačićima;
- Ručak - supa od povrća, juha od kaše s umakom od jetre, zelena kafa s vrhnjem;
- Grickalica - žele, dvije kriške raženog hljeba;
- Večera - složeno povrtno jelo, mesne okruglice, čaj;
- Druga večera - skuta bez masnoće sa komadima sušenog voća (suhe marelice, suve šljive), crni čaj.
Utorak:
- Doručak - sufle od sira, crni čaj;
- Drugi doručak - zobena kaša sa suhim voćem, zeleni čaj;
- Ručak - heljda juha i piletina začinjena povrćem (patlidžan, paradajz, luk), sok od rajčice 150 ml;
- Snack - čaj s dvije kriške raženog hljeba, tofu sir;
- Večera - mesne okruglice u sosu od rajčice, povrća salata;
- Druga večera je čaša kefira, jedna jabuka.
Srijeda:
- Doručak - voćna salata začinjena kefirom;
- Drugi doručak - pari omela, sok od rajčice 150 ml, kriška raženog hljeba;
- Ručak - supa od smeđe riže, ječam kaša, govedina šnicla, zelena kafa sa šlagom;
- Snack - dijabetička mliječ;
- Večera - povrtna salata, heljda, pileći kotlet, čaj;
- Druga večera je čaša raženjka.
Četvrtak:
- Prvi doručak - crni čaj sa jabučnom šarlotom;
- Drugi doručak - voćna salata, nemasni sir;
- Ručak - čorba od povrća, smeđi pirinač s pilećom jetrom, zeleni čaj;
- Grickalica - povrtna salata, kuhano jaje;
- Večera - patlidžan punjen mljevenom piletinom, zelena kafa sa šlagom;
- Druga večera je čaša nezaslađenog jogurta.
Petak:
- Prvi doručak je sufle od sira sa suhim voćem;
- Ručak - čaj sa palačinkama od tikvica;
- Ručak - supa od heljde, lijeni rolade od kupusa u paradajzu, zelena kafa s vrhnjem;
- Snack - voćna salata, čaj;
- Večera - pirjano složeno povrtno jelo (patlidžan, paradajz, luk, beli luk, šparoge), kuvana štuka, čaj;
- Druga večera je tofu sir, čaj.
Subota:
- Doručak - čaj sa palačinkama i medom;
- Drugi doručak - pari omela, zeleni čaj;
- Ručak - supa od povrća, ječam kaša s pilećim jetricama, kafa s vrhnjem;
- Snack - voćna salata začinjena nezaslađenim jogurtom;
- Večera - pollok pečen na biljnom jastuku, čaj;
- Druga večera je skuta.
Nedjelja:
- Prvi doručak - čaj s kolačem od dijabetesa od kruške;
- Drugi doručak - voćna salata začinjena kefirom;
- Ručak - supa od ječma od ječma s povrtnim juhom, heljda s kuhanim kunićevim mesom, zelena kafa s vrhnjem;
- Snack - žele, kriška raženog hljeba;
- Večera - pire od graška sa sosom od jetre, crni čaj.
- Druga večera je skuta, zeleni čaj.
Takav tjedni dijetni meni bit će odlična dijetalna terapija za pacijenta s dijabetesom, i prvog i drugog.
Deserti za dijetsku terapiju
Za dijabetičare postoje deserti bez šećera, koji se po ukusu ne razlikuju od deserta zdrave osobe. Potrebno je samo zamijeniti šećer sa stevijom ili zaslađivačem, a pšenično brašno s raženom ili zobenom brašnom. Možete ih i sami skuhati tako da mljevene zobene pahuljice mlazite u mikseru ili mlincu za kavu do praškastog stanja.
Takođe, ako u receptu postoji veliki broj jaja, onda biste ga trebali malo promijeniti - koristeći jedno jaje, a ostalo uzimati samo proteine. Deserti za dijabetičare uključuju sufle, marmeladu i sve vrste peciva. Ispod su neki popularni recepti za dijabetičare.
Za voćnu marmeladu potrebni su vam sljedeći sastojci:
- Jabuke - 400 grama;
- Kruške - 400 grama;
- Trešnja šljiva - 200 grama;
- Instant želatina - 25 grama;
- Zaslađivač po ukusu (ako je voće slatko, onda ga ne možete koristiti).
Želatinu brzo otopite sa malom količinom vode na sobnoj temperaturi i ostavite da nabubri. U ovo vrijeme operite plod s oguliti i jezgrom, izvaditi sjemenke trešnje. Voće narežite na manje komade i dodajte vode tako da ono prekriva samo budući pire. Stavite na laganu vatru i pirjajte dok ne provri, pa sklonite sa vatre i mlepite mikserom, ili prosijte kroz sito.
Ulijte želatinu u smjesu i dodajte zaslađivač. Staviti na vatru i neprestano mešati dok se sva želatina ne otopi. Potom je uklonite s vatre i voćni pire raširite u malim limenkama. Ako koristite veliki oblik, onda ga morate prekriti ljepljivim filmom.
Možete i kuhati za dijabetičare i šarlote bez šećera. Ovaj recept uključuje jabuke, ali prema osobnim preferencijama ukusa, mogu se zamijeniti šljivama ili kruškama. I tako, za pripremu šarlote od jabuka trebat će vam:
- Jedno jaje i dvije vjeverice;
- 500 grama slatkih jabuka;
- Stevija ili zaslađivač po ukusu;
- Raženo ili zobeno brašno - 250 grama;
- Prašak za pecivo - 0,5 kašika;
- Cimet na vrhu noža.
Ražnom brašnu možda treba malo više nego što je navedeno u receptu, sve ovisi o konzistenciji tijesta, trebalo bi da bude kremasto.
Za početak, jaja se kombiniraju s proteinima i zaslađivačem i tuku dok se ne stvori bujna pjena, bolje je koristiti mikserom ili mikserom. Prosijte brašno u jajnu smešu, dodajte prašak za pecivo, cimet i sol. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu masu.
Jabuke ogulite i ogulite, isecite na male kockice i kombinujte sa gustinom. Oblik multicooker namažite biljnim uljem i usitnite raženim brašnom, tako da upije suvišnu masnoću. Na dno stavite jednu jabuku, isečenu na tanke kriške, pa ravnomerno izlijte sve testo. Podesite način "pečenja" na jedan sat.
Nakon kuhanja otvorite poklopac i ostavite šarlotu da stoji pet minuta, a tek potom izađite iz kalupa.
Dodatne preporuke
Uz posebnu prehranu koju se valja pridržavati tokom cijelog života, važnu ulogu igra stil života dijabetesa tipa 2. Dakle, trebali biste svakodnevno raditi fizikalnu terapiju, možete birati:
- Jogging;
- Hodanje
- Joga
- Plivanje
Sve bi to trebalo biti povezano s pravilnom dnevnom rutinom, noćni san je najmanje osam sati.
Na temelju svih ovih pravila, pacijent s dijabetesom bilo kojeg oblika ne može se brinuti zbog nerazumnog porasta šećera u krvi, s izuzetkom razdoblja bolesti s infekcijama treće strane.
U videu u ovom članku nastavlja se tema potrebe za dijetskom terapijom za dijabetes.
