Dijabetes melitus je hormonalni poremećaj u tijelu pri kojem se proizvodi dovoljno inzulina u gušterači ili receptori u tkivima gube osjetljivost na njega.
S razvojem bolesti poremećaj je metabolizam ugljikohidrata, masti i proteina.
Dijabetes melitus je dvije vrste:
- Prvi tip (ovisan o insulinu) - s nedostatkom proizvodnje inzulina. Kod dijabetesa tipa 1 ubrizgava se insulin.
- Druga vrsta (neovisna o insulinu) - inzulina može biti dovoljno, ali tkiva na njega ne reagiraju. Liječi se lijekovima za snižavanje šećera.
U oba slučaja bolesti potrebno je organizirati prehranu dijetalnim jelima za dijabetičare, čiji recepti ne sadrže šećer i jednostavne ugljikohidrate.
Načela dijetalne terapije dijabetesa
Dijeta protiv dijabetesa propisana je za sve oblike i varijante tečaja. Za blagi oblik i predijabetes možda je jedini tretman. Za kraj - preduvjet u kombinaciji s inzulinom i drugim lijekovima.
Pacijentima s dijabetesom prikazana je dijeta br. 9 prema Pevznerovoj. Osnovni principi dobre prehrane za dijabetes:
Ograničite jednostavne ugljene hidrate na hranu koja sadrži šećer. Ugljikohidrati bi trebali doći samo u obliku sporo probavljivih (složenih) iz žitarica, kruha, voća i povrća.
Adekvatni sadržaj proteina i smanjenje životinjskih masti. Ograničavanje soli na 12 g dnevno.
Uključivanje u ishranu hrane bogate lipotropnim supstancama. Usporavaju masnu degeneraciju ćelija jetre. Sadrži se u siru od mlijeka i soje, mesa, zobene kaše.
Osigurajte odgovarajući unos vitamina i dijetalnih vlakana iz povrća, voća, bobica, kvasca i mekinja.
Optimalna dijeta je šest puta. Ukupni kalorijski sadržaj u prosjeku iznosi 2500 kcal. Distribucija obroka:
- doručak 20%, ručak 40% i večera - 20% ukupnog kalorijskog sadržaja;
- dvije grickalice od po 10% (ručak i popodnevna užina).
Zamjena za dijabetes
Umjesto šećera, receptima za dijabetičare dodaju se nadomjestci. Ne povećavaju glukozu u krvi, inzulin nije potreban za njihovu apsorpciju. Koriste se sljedeće vrste zaslađivača:
- Fruktoza - dobijena je od voća, slađa je od šećera, pa joj treba pola manje.
- Sorbitol - izvađen iz bobica i voća, dnevna doza nije veća od 50 g. Ima choleretic i laksativni učinak.
- Ksilitol je najslađi i niskokalorični nadomjestak šećera.
- Aspartam, saharin - hemikalije, ako se prekorači doza, može doći do komplikacija.
- Stevia - biljka iz koje se dobija steviozid, sigurna je za upotrebu, ima terapeutski učinak.
Prvi tečajevi i njihovi recepti
Za pripremu supa dozvoljeno je koristiti slabo mesno, pečurko ili riblje čorbe, povrće i žitarice. Pripremaju se i vegetarijanske supe, čorba od buče, borsch. Možete jesti okrošku. Bogate i masne juhe, supe s tjesteninom, rižom i kašom zabranjene su.
Povrća supa sa gljivama. Sastojci
- kupus pola srednje glave;
- tikvice srednje veličine 2 kom .;
- mala mrkva 3 kom .;
- svinjetine ili šampinjoni 200 g;
- luk 1 glava;
- biljno ulje 3 kašike;
- peršun;
- so.
Kuhanje:
Gljive izrezati na ploške. Kuhajte dok se pola ne skuva, ocijedite čorbu. U kipuću vodu bacajte nasjeckani kupus, tikvice i šargarepu. Kuvajte 10 minuta.
Dodajte gljive, kuhajte dok ne omekša. Nasjeckajte luk na sitne trakice i pržite na ulju. Dodajte u supu. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim peršunom.
Juha s mesnim okruglicama od ribe. Sastojci
- file soma 300 g;
- krumpir srednje veličine 3 kom .;
- mrkva 1 kom .;
- jedno jaje;
- puter 1,5 kašika;
- luk mala glava;
- kopar ½ hrpe;
- so.
Kuhanje:
Luk i mrkvu nasjeckajte na sitne trakice, pržite u ulju. Bačeni krompir bacite u kipuću vodu i kuhajte dok nije upola gotov. Filete soma okrenite kroz mlin za meso, dodajte jaje i sol.
Oblikujte mesne okruglice i bacite na krompir, kuhajte 15 minuta. Dodajte luk s mrkvom, kuhajte 10 minuta. Sitno nasjeckajte kopar i pospite juhu po njemu.
Juha od kupusa i graha Sastojci
- kupus 1/3 glave;
- pasulj ½ šolje;
- luk;
- mrkva 1 kom .;
- puter 1 kašika;
- kopar ili peršun 30 g
Kuhanje:
Prije kuhanja grah namočite, potopite preko noći. Isperite i bacite u kipuću vodu. Kuhajte dok ne omekša. Sitno isjeckajte kupus i dodajte grahu.
Luk narežite na trakice, mrkvu narežite na krupnu rernu, a zatim pržite na ulju. Ubacite luk s mrkvom u juhu, kuhajte 7 minuta. Poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.
Kao mesna jela preporučuje se kuhana, pirjana piletina, ćuretina, zec, govedina i svinjetina bez masti. Dozvoljeni su kuhani jezik, kobasice s malo masti. Zabranjeno je jesti masno meso, mozak, bubrege, ograničavati obroke iz jetre. Dimljene kobasice, konzervirana hrana, patka također trebaju biti isključeni.
Recepti za meso
Pileća gulaša sa grahom. Sastojci
- pileći file 400 g;
- mladi grah 200 g;
- rajčica 2 kom .;
- luk dvije glave srednje veličine;
- svježe zelje cilantroa ili peršuna 50 g;
- suncokretovo ulje 2 kašike;
- za ukus soli.
Kuhanje:
Filete narežite na tanke trakice, pržite u ulju. Izrežite luk na pola prstena i dodajte piletini.
Kuhajte grah do pola. U šerpu stavite piletinu, luk, pasulj, nasjeckani paradajz, dodajte vodu u kojoj se kuvao grah i kilantro. Kuvajte 15 minuta.
Govedina sa suvim šljivama. Sastojci
- govedina 300 g;
- srednja mrkva 1 kom .;
- meke suhe šljive 50 g;
- luk 1 kom .;
- paradajzna pasta 1 kašika;
- puter 1 kašika;
- so.
Kuhanje:
Govedinu skuhajte rezanjem na velike komade. Izrežite luk na trakice ili pola kolutića i isjecite na maslacu. Para od šljiva kuhati ključalom vodom 15 minuta.
U tavu stavite meso, isečeno na komade, luk, suve šljive. Rajčicu pastu razrijedite vodom i prelijte mesom. Pirjajte 25 minuta.
Riblji recepti
Za ribu se preporučuju nemasne sorte u kuvanom, pečenom ili pirjanom obliku. Iz prehrane se isključuje konzervirana riba u ulju, slana i masna riba.
Štuka se pekla sa povrćem. Sastojci
- fileti štuke 500 g;
- žuta ili crvena paprika 1 kom .;
- paradajz 1 kom .;
- luk jedna glava;
- zelje malo gomila mjesavine kopra i peršuna;
- so.
Kuhanje:
Luk narežite na kolutiće, paradajz - na kriške, paprike trakice. Filet operite, osušite i naribajte sa soli.
U foliju stavite kriške fileta, pa stavite povrće i pospite nasjeckanim začinskim biljem.Kot pecite u rerni 30 minuta.
Riblje paste sa sirom. Sastojci
- file soma 300 g;
- mrkva 1 kom .;
- posni sir 5% 2 žlice;
- kopar 30 g;
- so.
Kuhanje:
Kuhajte som i šargarepu dok ne omekšaju, tucite u blenderu sa sirom. Posolite po ukusu, dodajte sjeckani kopar.
Jela od povrća
Kod dijabetesa recepti mogu uključivati samo povrće koje ima malo ugljikohidrata: tikvice, tikvu, kupus, patlidžan, krastavce i rajčice. Krompir i mrkva, vodeći računa o dnevnom unosu ugljikohidrata. Cvekla se ne preporučuje.
Tikvice od tikvica i karfiola. Sastojci
- mlade tikvice 200 g;
- cvjetača 200 g;
- puter 1 kašika;
- pšenično ili zobeno brašno 1 žličica;
- pavlaka 15% 30 g;
- tvrdi sir ili Adygea 10 g;
- so.
Kuhanje:
Tikvice oguliti, isjeći na kriške. Cvjetaču blanširajte 7 minuta, rastavite je na cvjetove.
Tikvice i kupus presavijeni u posudu za pečenje. Izmiješajte brašno i pavlaku, dodajte čorbu u kojoj se kuvao kupus i sipajte povrće. Po vrhu pospite naribani sir.
Predjelo od patlidžana. Sastojci
- patlidžan 2 kom .;
- mala mrkva 2 kom .;
- rajčica 2 kom .;
- krupna paprika 2 kom .;
- luk 2 kom .;
- suncokretovo ulje 3 kašike
Kuhanje:
Narezati sve povrće. Pržite luk, dodajte mu mrkvu i paradajz. Pirjajte 10 minuta. Preostalo povrće izbacite i po potrebi dodajte malo vode. Pustite da se pokrije.
Žitarice i deserti
Žitarice se mogu koristiti u ograničenim količinama. Kuhanje zobene kaše, heljde, proso i kaše od ječma. Maslačka, riža i tjestenina zabranjeni su. Hljeb je dopušten raž, s mekinjama, pšenicom iz drugorazrednog brašna ne više od 300 g dnevno. Zabranjeno je pečenje i lisnato tijesto.
Deserti se pripremaju od voća, osim grožđa, s dodatkom zaslađivača. Smokve, banane, grožđice i datulje izuzeti su iz prehrane. Zabranjeni su šećer, glazirane korice, džem, sladoled, pakirani sokovi i slatkiši.
Pire od heljde sa sirom. Sastojci
- heljdina kaša 50 g;
- sir 9% 50 g;
- fruktoza ili ksilitol 10 g;
- jaje 1 kom .;
- puter 5 g;
- voda 100 ml;
- kisele pavlake jedna kašika.
Kuhanje:
Heljdu bacite u kipuću vodu i kuhajte 25 minuta. Heljdu temeljito izgnječite sa sirom, fruktozom i žumanjkom. Umutite protein i lagano izmešajte u heljdi. Stavite masu u kalup i parite 15 minuta. Prilikom posluživanja sipajte kašiku kisele pavlake.
Brusnica mousse Sastojci
- brusnica 50 g;
- žličica želatine;
- ksilitol 30 g;
- vode 200 ml.
Kuhanje:
- Sipajte želatinu u 50 ml hladne vode sat vremena.
- Brusnice samljeti s ksilitolom, pomiješati sa 150 ml vode, prokuhati i procijediti.
- U vruću juhu dodajte želatinu i prokuhajte.
- Ohladiti na toplo stanje i tući mikserom.
- Izlijte u kalupe, stavite u hladnjak.
Dijabetička prehrana zbog uključivanja zdrave hrane treba biti raznolika, jela su lijepo ukrašena i servirana svježe pripremljena.
