Eritritol (eritritol): šteta i prednosti nadomjestka šećera, recenzije

Većina modernih ljudi, naročito oni koji žive u razvijenim zemljama, svakodnevno trpe štetu od jakog stresa. To je posljedica intenzivnog ritma života, stalnog prekomjernog rada i značajnog smanjenja vitalnosti.

Posljedica tako neispunjenog života je nezdrava prehrana, koja je povezana s primjenom visokokalorične hrane, slatkiša i drugih ugodnih opasnosti. To je u potpunoj suprotnosti s glavnim načelom uravnotežene prehrane, nakon čega čovjek treba kontrolirati energetsku vrijednost dnevne prehrane.

Razina energetskih troškova trebala bi odgovarati količini energije primljene u tijelu. Ako se to pravilo ne poštuje, osoba se suočava sa vrlo ozbiljnom bolešću koja se zove šećerna bolest. Uzrok bolesti može biti pretjerana konzumacija lako probavljivih ugljikohidrata, na prvom mjestu među kojima je saharoza.

Za šta su zaslađivači?

Saharoza kao glavna slatka supstanca prirodnog porekla proglasila se u II polovini XIX veka. Proizvod ima visoku energetsku vrijednost i odličan ukus.

Naučnici već dugo provode istraživanja o tvarima prirodne geneze koje se mogu koristiti umjesto saharoze da bi hrani dali slatki ukus. Uz to, ovaj bi proizvod poput saharoze trebao zasititi tijelo potrebnim elementima.

Te se tvari nazivaju nadomjestkom šećera. Njihova karakteristika od ostalih zaslađivača je visoki stepen slatkoće, koji čak prelazi onaj saharoze. Zaslađivači se obično kemijski sintetiziraju i klasificiraju kao „intenzivni zaslađivači“.

Zamjenici šećera, koji se prethodno u praksi rabio, su po svojim kemijskim karakteristikama polioli (polialkoholi). Tu spadaju i svima dobro poznate:

• Laktitol.
• Ksilitol.
• Beckons.
• Sorbitol.
• Ischomalt.
• Maltitol.

Da bi smanjili štetu od takvih lijekova krajem prošlog stoljeća, naučnici su počeli razvijati novu industrijsku tehnologiju za proizvodnju inovativnog zaslađivača nazvanog eritritol (eritritol, E968).

Danas se ovaj lijek prodaje na tržištu pod robnom markom W 'RGOTEX E7001.

Glavne prednosti lijeka

Ako ovaj proizvod usporedite s drugim poznatim zaslađivačima, postaje jasno da ima puno očiglednih prednosti:

1. Prije svega, eritritol je 100% prirodna prirodna komponenta. Ova kvaliteta je rezultat činjenice da je eritritol prirodni element mnogih vrsta voća, povrća i drugih proizvoda:

1. U industrijskom smislu, eritritol se dobija od prirodnih sirovina koje sadrže škrob (kukuruz, tapioka). Stoga se šteta tvari isključuje. Za njegovu proizvodnju široko se koriste poznate tehnologije poput fermentacije s prirodnim kvascem. Takav kvas posebno je izoliran za ove svrhe iz svježeg peludi biljaka, koji ulazi u saće.
2. Zbog činjenice da u molekuli eritritola ne postoje funkcionalne grupe visoke reaktivnosti, lijek ima veliku toplinsku stabilnost kada se zagrijava na 180 ° C i više. To omogućava upotrebu eritritola u proizvodnji svih vrsta konditorskih i pekarskih proizvoda, odnosno njegove su prednosti očite.
3. U odnosu na saharozu i niz drugih poliola, eritrol ima vrlo nisku higroskopičnost. Ova kvaliteta uvelike olakšava uvjete dugoročnog skladištenja.
4. Zbog malog indeksa molarne mase, otopine eritritola imaju niske vrijednosti viskoznosti.

Karakteristike i hemijski sastav

Spolja je eritritol bijeli kristalni prah. Ukus je vrlo sladak, podsjeća na saharozu. Kada upoređujemo eritritol sa saharozom radi slatkoće, odnos je 60/100%.

Odnosno, nadomjestak šećera je dovoljno sladak i može lako zasladiti hranu, kao i pića, i koristi se u kuvanju, a u nekim slučajevima i u pečenju.

Sa gledišta hemije, lek pripada grupi tetraola, odnosno šećernih alkohola sa četiri atoma ugljenika. Hemijska otpornost eritritola je vrlo visoka (u rasponu pH od 2 do 12). Uz to, ima veliku biohemijsku otpornost protiv djelovanja mnogih gljivica i mikroorganizama koji nanose veliku štetu.

Među specifičnostima organoleptičkih kvaliteta eritritola je pojava osjećaja „hladnoće“ kada se koristi, kao da proizvod donekle hladi. Taj efekat se postiže velikom apsorpcijom topline u trenutku rastvaranja spoja u tečnosti (oko 45 kcal / g.). Za poređenje: ovo je pokazatelj za saharozu oko 6 kcal / g.

Ova karakteristika omogućava razvoj sastava hrane na bazi eritritola s novim kompleksom ukusa, što povećava opseg nadomjestka šećera.

Obim primene

Ako postane potrebno kombinirati eritritol s jakim zaslađivačima, često se javlja sinergistički učinak. To je zbog činjenice da je slatkoća smjese dobivene kao rezultat veća od zbroja komponenata koje čine njen sastav. To vam omogućava da postignete općenito poboljšanje ukusa smjese koja se koristi pojačavanjem sklada i osjećaja punoće ukusa.

Sad, što se tiče metabolizma eritritola u ljudskom telu. Rezultati brojnih eksperimenata, utvrđeno je da se lijek praktički ne apsorbira, pa su zbog toga njegove prednosti očite: kalorijski sadržaj eritritola je vrlo nizak (0-0,2 kcal / g). U saharozi je ta cifra 4 kcal / g.

To omogućava unošenje eritritola u prehrambene proizvode radi postizanja potrebne slatkoće, ali istovremeno smanjuje ukupni kalorijski sadržaj samog proizvoda. Na primjer, u proizvodnji:

• čokolada na bazi eritritola, kalorijski sadržaj proizvoda je smanjen za više od 35%;
• krem kolači i kolači - 30-40%;
• keksi i muffini - za 25%;
• fondant vrste slatkiša - za 65%.

Nema štete, ali koristi su očite!

Važno! Klinička ispitivanja i fiziološka ispitivanja lijeka dovela su do zaključka da njegova primjena ne dovodi do povećanja glukoze u krvi. To vam omogućuje da uključite tvar u prehranu pacijenata s dijabetesom tipa 2 kao zamjenu za šećer.

Štaviše, neki istraživači jednostavno su uvereni da redovna upotreba eritritola neće naštetiti zdravlju zuba. Suprotno tome, tvar ima izražena anti-karijesna svojstva, a to je nesumnjiva korist.

To se objašnjava činjenicom da nakon obroka, koji uključuje eritritol, pH u ustima ostaje nepromijenjen više sati. Ako ga uporedimo sa saharozom, nakon njegove upotrebe razina pH se nakon približno 1 sata uvelike smanjuje. Kao rezultat, struktura zuba se postepeno uništava. Zar nije štetno ?!

Iz tog razloga, eritritol se sve više koriste proizvođači pasta za zube i drugih sličnih proizvoda. U farmaceutskoj industriji supstanca je popularna kao punilo u formulacijama tableta. U tom slučaju on vrši funkciju maskiranja neugodnog ili čak gorkog ukusa lijeka.

Zbog izvrsne kombinacije fizioloških i fizičko-hemijskih karakteristika, pripravak postaje sve popularniji kod pečenja svih vrsta proizvoda od konditorskih brašna. Njegovo uvođenje u sastav komponenata omogućuje, osim sadržaja kalorija, značajno poboljšanje stabilnosti proizvoda i produljenje roka trajanja i primjene.

U proizvodnji čokolade upotreba lijeka zahtijeva samo malu promjenu tradicionalne formulacije i tehnologije. To vam omogućuje da u potpunosti uklonite saharozu, a samim tim i da otklonite štetu proizvoda, nije uzalud da pečenje za dijabetičare često koriste ovu posebnu zamjenu.

Visoka termička stabilnost lijeka omogućava vrlo odgovoran proces - kokiranje čokolade na vrlo visokim temperaturama.

Zbog toga se trajanje postupka skraćuje nekoliko puta, a aromatske karakteristike krajnjeg proizvoda su pojačane.

Danas se predlažu posebne formulacije koje u potpunosti uklanjaju ili djelomično zamjenjuju saharozu u proizvodnji konditorskih proizvoda:

• žvakanje i fondant sorte slatkiša;
• Karamela
• gotove mješavine za izradu muffina;
• kreme na ulju i druge baze;
• keksi i drugi konditorski proizvodi.

U posljednje vrijeme velika se pažnja posvetila razvoju novih vrsta pića na bazi eritritola. Njihove prednosti su:

1. dobar ukus;
2. nizak sadržaj kalorija;
3. pogodnost za upotrebu kod dijabetesa;
4. antioksidacijske karakteristike.

Takva pića ne štete organizmu i imaju veliku potražnju potrošača. Prednosti produljene upotrebe eritritola potvrđuju brojna dugotrajna toksikološka i klinička ispitivanja koja su provedena širom svijeta. To dokazuju regulatorni dokumenti usvojeni na nacionalnom i međunarodnom nivou.

Prema ovim dokumentima, lijeku je dodijeljen najviši sigurnosni status (moguć). S tim u vezi, dnevna norma konzumiranog eritritola nema ograničenja.

Prema tome, na osnovu prirodnog porijekla materije, dobrog niza fizičko-hemijskih kvaliteta i apsolutne sigurnosti, eritritol se danas može smatrati jednim od najperspektivnijih zamjena za šećer.

Osim toga, izuzetno je važno napomenuti da apsolutna sigurnost lijeka omogućava njegovu upotrebu dijabetičarima bez da izaziva šiljke šećera u krvi.