Da bi stope šećera bile normalne i da ne bi dobio višak kilograma tijekom jela svih vrsta slastica, tehnolozi su razvili mnoge (korisne i ne baš tako) zaslađivače. Oni se razlikuju po sastavu, aktivnim sastojcima, kalorijama i učincima na organizam. Maltitol (maltitol) je prilično popularan dodatak zaslađivaču, koji se navodi pod digitalnim kodom E965. Koje su prednosti i nedostaci ove supstance i kako se dobija?
Maltitol - šta je to?
Dodatak slatkoj hrani maltitola (ili maltitola) dobija se zagrijavanjem i karamelizacijom sirupa maltitola koji se sastoji od maltitola i sorbitola. Sam poluproizvod se dobiva hidrolizom kukuruznog ili škrobnog brašna i njegovom daljnjom zasićenošću vodikom. Dobiveni proizvod nije sladak poput šećera, a ima ukus saharoze. Smatra se prirodnim zaslađivačem koji sadrži 210 kcal na 100 g, što je mnogo manje nego u šećeru.
Maltitol ne miriše, brzo se rastvara u vodenom sastavu, lagano menja ukus kada se zagreje i prokuha. Teško je kombinirati s otopinama alkohola. Upotrebljava se u konditorskoj industriji za proizvodnju tijesta s niskim udjelom ugljikohidrata, žvakaćih guma, čokolade i slatkiša. Također, proizvod se aktivno koristi kao zaslađivač koji može karamelizirati i brzo očvrsnuti. U proizvodnji karamela i dražeja za dijetsku hranu jednostavno je nezamjenjiv.
Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost
- Normalizacija šećera -95%
- Eliminacija tromboze vena - 70%
- Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
- Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
- Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%
Zaslađivač je dostupan u bjelkasto žutom prahu ili sirupu i odobren je za upotrebu širom svijeta. Aditiv E965 često se koristi u proizvodnji različitih dječjih suspenzija, želatinskih kapsula, pastila protiv kašlja i upale grla.
Važno! Maltitol se zbog niskog kaloričnog sadržaja naširoko koristi kao zaslađivač i dodaje se mnogim skupinama proizvoda / lijekova. Od svih zamjena za šećer po kemijskim i organoleptičkim karakteristikama (viskozitet otopine, slatkoća, talište i tačke smrzavanja, topljivost itd.) Najbliži je šećeru, što ga čini pogodnim i ekonomičnim u industrijskoj proizvodnji. Osim toga, tvar je nepretenciozna za skladištenje, a pri visokoj vlažnosti u prostoriji se ne pretvara u grudice.
Prednosti dijabetesa
Ovaj prehrambeni proizvod ima osobine koje mu omogućuju konzumiranje bez rizika od pojave dijabetesa. Glikemijski indeks u praškoj tvari je 25-35, a u sirupu 50 jedinica.
To su prosječne vrijednosti za dijabetičare, budući da ksilitol ili sorbitol (najpopularnija sladila) imaju značajno niži GI, a imaju isti kalorijski sadržaj. Ali Maltitol ima i jedan plus - polako se apsorbuje u krvotok, čime se izbjegavaju nagli skokovi glikemije nakon njegove upotrebe. Indeks inzulina maltitol je prilično visok i jednak je 25, što je još jedna prednost. Ali ljudi sa hiperinzulinemijom ne bi ga trebali koristiti kao hranu.
E965 se preporučuje pretilim i prekomjernim kilogramima koji pokušavaju vratiti vitku figuru i ne dobijaju dodatne kalorije jedući raznoliko. Supstancu dobivenu sintetiziranom metodom tijelo ne smatra lakim ugljikohidratom, stoga njeno razgrađivanje i asimilacija ne prate masne naslage u jetri i mišićnim vlaknima. Nutricionisti savjetuju upotrebu Maltitola osobama koje žele u potpunosti odustati od redovnog šećera, ali ne pokušavaju se lišiti ukusnih i voljenih slatkih deserta.
Da bi dijabetičar mogao shvatiti vrijedi li aktivno koristiti jednu ili drugu marku zamjene šećera, potrebno je procijeniti kriterije kvalitete proizvoda:
- sigurnost - Maltitol je dosljedan ovom parametru, jer ima prihvatljive pokazatelje za dijabetičare;
- ugodan ukus;
- minimalno učešće u metabolizmu ugljikohidrata;
- mogućnost termičke obrade.
Sve ove kvalitete dostupne su u dodatku prehrani E965. Glavna stvar je provjeriti individualnu reakciju tijela na ovaj proizvod i slijediti preporučeni dnevni unos, koji je često naznačen na pakovanju.
Prednosti i štete Maltitola
Bilo koji proizvod koji se koristi u hrani, u određenim uvjetima i količinama, može donijeti korist tijelu ili uzrokovati značajnu štetu. Maltitol nije izuzetak.
Korisne kvalitete ovog dodatka su sljedeće:
- ne utiče na sadržaj glukoze u krvotoku i tijelo se polako apsorbuje, što sprečava nagli porast glikemije;
- idealno je za ljude s viškom kilograma i oslabljenim metabolizmom, u usporedbi s jednostavnim šećerom ne dovodi do punoće i ne dodaje višak kilograma;
- ne šteti zubnoj caklini i ne dovodi do pojave karijesa, jer ne reagira na mikroorganizme koji su se naselili u usnoj šupljini;
- dodatak pod šifrom E965 nije toliko sladak, dakle, pri zaslađivanju posuđa možete biti sigurni da se neće zatvoriti.
Uz pravilnu upotrebu i poštovanje dnevne norme (90 g), maltitol nema izražene nuspojave.
Ako zloupotrebljavate zaslađivač, to će dovesti do:
- pojačano stvaranje plina;
- nadimanje;
- probavni poremećaj;
- proliv.
Zloupotreba maltitola može dovesti do značajnog povećanja koncentracije inzulina, stoga je bolje pridržavati se tih standarda kada ga koristite osobama koje kontroliraju ove pokazatelje. Također, prije početka upotrebe zaslađivača, trebali biste se posavjetovati s liječnikom i isključiti individualnu netoleranciju koristeći minimalnu količinu proizvoda kao uzorak.
Zaslađivač se ne preporučuje ženama tijekom gestacije i djeci, jer učinak proizvoda na tijelo i fetus koji se razvija u majčinoj materici nije u potpunosti proučen.
Važno! Maltitol ima laksativno djelovanje u velikim dozama.
Analozi
Mnogo je zaslađivača koji su po svom učinku na tijelo slični prehrambenom tržištu. Od najbezopasnijih se može prepoznati:
- Sukraloza (E955) Široko se koristi u prehrambenoj industriji - od dodavanja pićima do upotrebe u pekarstvu. Dodatak hrani ima ugodnu slatkoću, visoko je topiv u vodi i otporan je na termičku obradu. Izrađen je od šećera i ima nizak sadržaj kalorija. Klinička ispitivanja dokazala su da ona nema nuspojava i kontraindikacija.
- Ksilitol (E967) - sastoji se od higroskopnih kristala slatkog ukusa. Brzo topiv u raznim tekućinama i otopinama. Izrađuje se od biljnog otpada iz poljoprivrede. Kalorična je vrijednost šećera, a saharoze u slatkoći.
- Aspartam - jedan od temeljno proučanih zaslađivača koji ne daju tijelu kalorično opterećenje. Dozvoljena je u slučaju šećerne bolesti, prilikom porođaja djeteta i kod gubitka kilograma.
- Ciklamat (E952). Sintetička supstanca koja daje proizvodima slatkast okus. 50 puta je slađi od šećera. Ne apsorbuje se tkivima i prirodno se izlučuje iz tijela. Tokom dužeg perioda upotrebe ovog nadomjestka za šećer nisu pronađene značajne kontraindikacije. Uglavnom negativan efekat nastaje zbog zloupotrebe.
Gdje kupiti i koliko
U svom čistom obliku, Maltitol se još uvijek može kupiti samo putem interneta, na web stranici proizvođača. Tamo možete saznati cijenu proizvoda i pročitati recenzije kupaca.
U hrani se dodatak E965 može naći u kolačićima i čokoladi. Kupcima su dostupni i u trgovinama i na Internetu, niskokalorični su i imaju mnoštvo korisnih kvaliteta. Važno je da se prilikom kupovine robe upoznate sa sastavom, jer neki beskrupulozni proizvođači pod natpisom „Bez šećera“ koriste štetna sladila, nakon čega nivo glukoze u krvi može značajno da se poveća.
Maltitol je odobren za upotrebu u Evropi od 1984. godine. Klinička ispitivanja dokazala su njegovu sigurnost ako se pravilno koriste. Ali prije upotrebe zaslađivača, osoba s dijabetesom trebaju konzultirati liječnika i unaprijed izračunati dozu inzulina koju trebate unijeti.
