Zaslađivač Stevia: koristi i štete, kako koristiti

Pacijenti s dijagnozom dijabetesa prisiljeni su napustiti brze ugljikohidrate, prvenstveno rafinirani šećer. Umjesto slatkiša može se koristiti stevija i zaslađivač na temelju nje. Stevia - potpuno prirodan biljni proizvodkao da je posebno napravljeno za dijabetičare. Ima vrlo visoku slatkoću, minimalan sadržaj kalorija i praktično se ne apsorbuje u tijelu. Biljka je stekla popularnost posljednjih desetljeća, istovremeno je dokazana njena nesumnjiva upotreba zaslađivača. Sada je stevija dostupna u prahu, tabletama, kapi, vrećicama za kuhanje. Stoga neće biti teško odabrati prikladan oblik i atraktivan ukus.

Šta je stevija i njen sastav

Stevia, ili Stevia rebaudiana, višegodišnja je biljka, mali grm s lišćem i stabljikom koja podsjeća na vrtnu kamilicu ili metvicu. U divljini se biljka nalazi samo u Paragvaju i Brazilu. Lokalni Indijci naširoko su ga koristili kao zaslađivač tradicionalnim matičnim čajem i ljekovitim decoctions.

Stevia je svjetsku slavu stekla relativno nedavno - početkom prošlog stoljeća. U početku se uzgajala suva mlevena trava radi dobivanja koncentriranog sirupa. Ova metoda konzumiranja ne garantira stabilnu slatkoću, jer snažno ovisi o rastućim uvjetima stevije. Prah suve trave može biti 10 do 80 puta slađi od šećera.

Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost

• Normalizacija šećera -95%
• Eliminacija tromboze vena - 70%
• Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
• Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
• Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%

1931. godine iz biljke je dodata supstanca kojoj je dalo slatki ukus. Zove se steviozid. Ovaj jedinstveni glikozid, koji se nalazi samo u steviji, pokazao se da je 200-400 puta slađi od šećera. U travi različitog porijekla od 4 do 20% steviozida. Da biste zasladili čaj, potrebno vam je nekoliko kapi ekstrakta ili na vrhu noža prašak ove tvari.

Osim steviozida, sastav biljke uključuje:

1. Glikozidi rebaudiozid A (25% ukupnih glikozida), rebaudiozid C (10%) i dilkozid A (4%). Dilkozid A i Rebaudiozid C su malo gorki, pa biljka stevije ima karakterističan aftertast. U steviozidu je gorčina minimalno izražena.
2. 17 različitih aminokiselina, glavne su lizin i metionin. Lizin ima antivirusni i imunološki učinak. Uz dijabetes, koristit će njegova sposobnost da smanji količinu triglicerida u krvi i spriječi dijabetičke promjene u žilama. Metionin poboljšava rad jetre, smanjuje masne naslage u njoj, smanjuje holesterol.
3. Flavonoidi - tvari s antioksidacijskim djelovanjem, povećavaju snagu zidova krvnih žila, smanjuju koagulaciju krvi. Uz dijabetes, rizik od angiopatije je smanjen.
4. Vitamini, cink i hrom.

Sastav vitamina:

Sada se stevija široko uzgaja kao kultivirana biljka. U Rusiji se uzgaja kao godišnjak u Krasnodarskom teritoriju i na Krimu. Steviju možete uzgajati u vlastitom vrtu, jer je nepretenciozna za klimatske uvjete.

Prednosti i štete stevije

Zbog prirodnog podrijetla biljka stevia nije samo jedan od najsigurnijih zaslađivača, već je, nesumnjivo, koristan proizvod:

• smanjuje umor, vraća snagu, energizira;
• djeluje kao prebiotik, koji poboljšava probavu;
• normalizuje metabolizam lipida;
• smanjuje apetit;
• jača krvne žile i potiče cirkulaciju krvi;
• štiti od ateroskleroze, srčanog udara i moždanog udara;
• snižava krvni pritisak;
• dezinficira usnu šupljinu;
• obnavlja želudačnu sluznicu.

Stevia ima minimalni kalorijski sadržaj: 100 g trave - 18 kcal, dio steviozida - 0,2 kcal. Za poređenje, kalorični sadržaj šećera je 387 kcal. Stoga se ova biljka preporučuje svima koji žele smršavjeti. Ako samo zamijenite šećer u čaju i kafi sa stevijom, možete izgubiti kilogram kilograma za mjesec dana. Još bolji rezultat može se postići ako kupite slatkiše na steviozidu ili ih sami kuhate.

O štetnosti stevije prvi put su razgovarali 1985. godine. Za biljku se sumnjalo da utječe na smanjenje aktivnosti androgena i kancerogenost, odnosno sposobnost provociranja raka. Otprilike u isto vrijeme, njegov uvoz u Sjedinjene Države bio je zabranjen.

Brojne studije su pratile ovu optužbu. Njihovim tokom otkriveno je da steviji glikozidi prolaze kroz probavni trakt a da ih se ne probavljaju. Mali dio apsorbira crijevne bakterije i u obliku steviola ulazi u krvotok, a zatim se nepromijenjeno izlučuje s urinom. Nisu otkrivene druge hemijske reakcije s glikozidima.

U eksperimentima s velikim dozama biljke stevije nije otkriveno povećanje broja mutacija, pa je odbačena mogućnost njegove kancerogenosti. Otkriven je čak i antikancerogeni efekat: primijećeno je smanjenje rizika od adenoma i dojke, smanjenje napredovanja raka kože. No, utjecaj na muške spolne hormone djelomično je potvrđen. Utvrđeno je da se primjenom više od 1,2 g steviozida po kilogramu tjelesne mase dnevno (25 kg u smislu šećera) aktivnost hormona smanjuje. Ali kada se doza smanji na 1 g / kg, ne dolazi do promjena.

SZO zvanično odobrena doza steviozida je 2 mg / kg, bilje Stevia 10 mg / kg. Izvještaj WHO-a uočio je nedostatak kancerogenosti stevije i njen terapeutski učinak na hipertenziju i dijabetes melitus. Ljekari sugeriraju da će uskoro dozvoljeni iznos biti revidiran naviše.

Mogu li koristiti za dijabetes

Uz dijabetes melitus tipa 2, svaki višak unosa glukoze može utjecati na njegov nivo u krvi. Brzi ugljikohidrati posebno su utjecajni na glikemiju pa je šećer dijabetičarima potpuno zabranjen. Lišenje slatkiša je obično vrlo teško uočiti, kod pacijenata je česta raspada, pa čak i odbijanja prehrane, zbog čega dijabetes melitus i njegove komplikacije napreduju mnogo brže.

U ovoj situaciji stevija postaje značajna podrška pacijentima:

1. Priroda njene slatkoće nije ugljikohidrat, tako da se šećer u krvi neće povećati nakon njene konzumacije.
2. Zbog nedostatka kalorija i uticaja biljke na metabolizam masti, lakše će izgubiti težinu, što je važno za dijabetes tipa 2 - o pretilosti kod dijabetičara.
3. Za razliku od ostalih zaslađivača, stevija je potpuno bezopasna.
4. Bogat sastav podržavat će organizam pacijenta koji boluje od dijabetesa i povoljno će uticati na tok mikroangiopatije.
5. Stevia pojačava proizvodnju inzulina, tako da nakon njegove upotrebe dolazi do blagog hipoglikemijskog efekta.

Kod dijabetesa tipa 1, stevija će biti korisna ako pacijent ima rezistenciju na inzulin, nestabilnu kontrolu šećera u krvi ili samo želi smanjiti dozu inzulina. Zbog nedostatka ugljikohidrata kod bolesti tipa 1 i oblika inzulina ovisnog tipa 2, stevija ne zahtijeva dodatnu injekciju hormona.

Kako primijeniti steviju na dijabetičare

Iz listova stevije proizvode se različiti oblici zaslađivača - tablete, ekstrakti, kristalni prah. Možete ih kupiti u ljekarnama, supermarketima, specijaliziranim prodavaonicama, od proizvođača prehrambenih dodataka. Sa dijabetesom je pogodan bilo koji oblik, razlikuju se samo po ukusu.

Stevija u lišću i steviozid u prahu su jeftiniji, ali mogu biti malo gorki, neki ljudi imaju travnati miris ili specifičan okus. Da bi se izbjegla gorčina, udio rebaudiozida A povećava se u zaslađivaču (ponekad i do 97%), ima samo slatki okus. Takav zaslađivač je skuplji, proizvodi se u tabletama ili u prahu. Može se dodati eritritol, manje slatka zamjena za šećer proizvedenu od prirodnih sirovina fermentacijom kako bi se u njima stvorio volumen. Uz dijabetes, eritritis je dozvoljen.

Takođe, stevija se proizvodi u prahu od cikorija i dijetalnih dobrota - deserti, halva, pastila. Možete ih kupiti u trgovinama za dijabetičare ili na odjeljenjima zdrave prehrane.

Stevia ne gubi slatkiše kada je izložena temperaturi i kiselini. Stoga se dekocija njezinog bilja, praha i ekstrakta može upotrebljavati u kuvanju, staviti u pecivo, kreme, konzerve. Količina šećera zatim se preračunava prema podacima na pakiranju stevije, a preostali sastojci se stavljaju u količini navedenoj u receptu. Jedina mana stevije u usporedbi sa šećerom je njen nedostatak karamelizacije. Dakle, za pripremu guste marmelade morat će se dodati zgušnjivači na bazi jabučnog pektina ili agar-agara.

Kome je kontraindicirana

Jedina kontraindikacija upotrebi stevije je individualna netolerancija. Manifestira se vrlo rijetko, može se izraziti mučninom ili alergijskom reakcijom. Najvjerojatnije je alergična na ovu biljku kod ljudi koji imaju reakciju na rod Asteraceae (najčešće na ragweed, kvinoju, pelin). Mogu se primijetiti osip, svrbež, ružičaste mrlje na koži.

Djeca starija od jedne godine i bolesnici s ozbiljnim bolestima kao što su nefropatija, hronični pankreatitis, pa čak i onkologija, stevia je dopuštena.

Pročitajte još: Lista namirnica za snižavanje šećera u krvi