Posljednjih godina piće spravljeno kod kuće s Kombučom ponovo dobiva na popularnosti, preporučuje se kao zdrav i potpuno prirodan proizvod. Pristalice zdravog načina života aktivno raspravljaju o tome je li moguće piti Kombuču dijabetičarima. Većina ih je sklona vjerovati da su koristi od pijenja čajnog kvasca mnogo veće od potencijalne štete. Zvanična medicina se ne slaže sa ovim mišljenjem. Ljekovita svojstva napitka još nisu potvrđena, ali nuspojave koje mogu biti opasne za bolesnike s dijabetesom već su dobro poznate.
Šta je Kombucha
Kombucha je uslovno ime. Klizava tortilja nalik meduza koja raste u tegli nije jedan organizam. Ovo je kolonija koja se sastoji od kvasca i nekoliko vrsta bakterija octene kiseline. Kombuča ima mogućnost prerade šećera. Saharoza se najprije razgrađuje na fruktozu i glukozu, koji se zatim pretvaraju u etanol, glukonsku i octenu kiselinu. Piće, koje je dobiveno takvim kemijskim transformacijama iz zaslađenog čaja, naziva se čajni kvass. Ima ugodno slatko-kiselog ukusa, malo gazirane, savršeno utažuje žeđ.
U Kini je čajni kvas poznat od davnina kao eliksir zdravlja koji daje snagu za otpor bolesti, puni tijelo energijom, oslobađa ga toksina, pa čak i vrši duhovno čišćenje. Istočni iscjelitelji propisali su kvas za poboljšanje općeg blagostanja, normalizaciju probavnog sustava i poticanje cirkulacije krvi. Kod dijabetesa tipa 2, piće se konzumira za smanjenje šećera u krvi i čišćenje krvnih sudova.
Dijabetes i porast pritiska bit će prošlost
- Normalizacija šećera -95%
- Eliminacija tromboze vena - 70%
- Eliminacija snažnog otkucaja srca -90%
- Oslobađanje od visokog krvnog pritiska - 92%
- Povećanje energije tokom dana, poboljšanje sna noću -97%
Kombuča je u Rusiju stigla iz Kine. U početku je osvežavajući napitak postao poznat na Dalekom Istoku, a početkom 20. veka stekao je popularnost u centralnoj Rusiji. U djetinjstvu je svako od nas barem jednom vidio prozor od 3 litre na prozoru, prekrivenom krpom, unutar koje je lebdjela tvar koja nalikuje palačinkama. U vrijeme perestrojke zaboravili su na Kombuču. Posljednjih godina zanimanje za zdrave proizvode znatno je poraslo, pa je počela oživjeti tradicija izrade i piti čajnog kvasca.
Koristi i štete za dijabetičare
U naučnoj zajednici više puta su se vodile diskusije o tome da li je kombuča korisna. Da bi se potvrdila ili opovrgnula ljekovita svojstva koja su piću odavno pripisana, njegov sastav pažljivo je proučen. U čaju od kvasine pronađeni su:
| Supstance | Akcija | Prednosti za dijabetičare |
| Probiotici | Mikrokulture koje doprinose rastu crevne mikroflore poboljšavaju probavu. | Kod dijabetesa ta akcija nije od malog značaja. Za dijabetičare je karakterističan spori prolazak hrane kroz crijeva, što je praćeno procesima propadanja i povećanim stvaranjem plinova. Osim toga, kod dijabetesa tipa 2, u prehranu mora biti uključeno puno kupusa i mahunarki, koje povećavaju nadimanje. Probiotici olakšavaju probavu velike količine vlakana, hrana se bolje apsorbuje i odlaže na vrijeme. |
| Antioksidanti | Oni neutraliziraju slobodne radikale, zaustavljajući opasne procese uništavanja ćelija. U čajnom kvasu nastaju iz tanina. | Dijabetes melitus karakterizira ubrzano stvaranje slobodnih radikala, zbog čega pacijenti doživljavaju povećanu krhkost krvnih žila, ubrzavaju se procesi starenja, regeneracija tkiva usporava, a povećava se i rizik od bolesti srca i živčanog sustava. U slučaju šećerne bolesti preporučuje se u ishranu uključiti svakodnevne proizvode s antioksidacijskim svojstvima: svježe bobice i povrće, orasi, zeleni čaj. |
| Baktericidne materije - sirćetna kiselina i tanini | Suzbiti rast patogenih mikroorganizama. | Smanjite rizik od infekcije kože stopala kod dijabetičara, ubrzate zarastanje. Pročitajte: Krema za stopala za dijabetičare |
| Glukuronska kiselina | Ima detoksikativni učinak: veže toksine i pomaže u njihovom uklanjanju. | Uz dijabetes, glukuronska kiselina olakšava ketoacidozu, smanjuje opterećenje na jetri. Nisu sve sorte Kombuče sposobne stvarati glukuronsku kiselinu. |
Nažalost, koristi Kombucha za osobe sa šećernom bolešću tipa 2 daleko su od nedvosmislenih kako se čini:
- Prvo, ne postoji niti jedno kliničko ispitivanje koje bi pouzdano potvrdilo poboljšanje zdravlja putem unosa kvasa. U jednom istraživanju na glodavcima dobiveni su zanimljivi podaci: životni vijek se kod muškaraca povećao za 5%, a kod žena 2% uz redovito korištenje čajnog kvasca. Istovremeno je kod nekih miševa otkriven porast jetre što može značiti negativan utjecaj na tijelo. Još nije provedeno nijedno kliničko ispitivanje koje bi uključivalo ljude ili životinje sa šećernom bolešću.
- Drugo, sva su istraživanja provedena uz sudjelovanje svjesno sigurne kolonije gljivica i bakterija. Kod kuće je nemoguće kontrolirati sastav Kombucha, zbog čega se proizvedeno piće može značajno razlikovati od referentnog. Ako patogene bakterije uđu u kvas i razmnože se, zdravstvene posljedice dijabetičara mogu biti žalosne, čak i ozbiljne trovanja.
Kako napraviti čajni kvas
Kombuča se tradicionalno koristi za fermentaciju crnog ili zelenog zaslađenog čaja. Prema klasičnom receptu, na 1 litru vode potrebno je 1 kašika kašike. suvog čaja i 5 kašika granulirani šećer. Za dijabetičare će takav napitak biti previše sladak, pa im se savjetuje da dodaju samo 1 kašiku po litri gotovog čaja šećer.
Pravila za pravljenje kvasa:
- Čaj skuvajte, ostavite oko 15 minuta. Da bi gljiva uspešno rasla, čaj ne treba raditi prejako. Dio čajnih listova može se zamijeniti biljnim čajevima koji su dozvoljeni za dijabetes; kako bi se poboljšao ukus i povećala korisnost, u čaj se može dodati ruža čaja.
- Dodajte i dobro promiješajte šećer, ohladite čaj do sobne temperature. Zrno lišća čaja i šećer dovode do pojave potamnjenja na Kombuči, pa se infuzija mora filtrirati.
- Pripremite staklenu posudu. Za pripremu napitka nemojte koristiti metalne pribor. Ulijte infuziju u posudu, stavite Kombucha na njegovu površinu. Za uspješnu fermentaciju potreban je pristup kisiku, tako da spremnik ne smije biti čvrsto zatvoren. Obično se na vrh stavlja gaza ili pamučna krpa, fiksirana elastičnom trakom.
- Najkvalitetniji napitak dobiva se na toplom (17-25 ° C) tamnom mjestu. Na jakom svjetlu aktivnost gljivica opada, alge se mogu razmnožavati u kvasu. Treba kuhati najmanje 5 dana. Kombuču za dijabetičare tipa 2 preporučljivo je držati u čaju otprilike nedelju dana, jer neadekvatno fermentirani kvas sadrži alkohol (0,5-3%) i previše šećera. Što duže piće fermentira, manje će biti etanola i saharoze, a veća je i kiselost. Optimalan omjer ukusa i koristi može se odabrati samo empirijski.
- Gotov kvas ocijedite i stavite u frižider. Gljiva ne može ostati bez hrane, pa se odmah opere, zamračen dio se odstrani, a ostatak se stavi u svježi čaj.
Kontraindikacije
Čak i uz pravilnu pripremu, Kombucha za dijabetes ima nekoliko nuspojava:
- neizbježno pogoršava kompenzaciju za dijabetes tipa 1. Količina preostalog šećera u piću nije konstantna, pa je nemoguće pravilno izračunati dozu inzulina;
- iz istog razloga kod dijabetičara tipa 2 čajni kvas može imati nepredvidiv učinak na glikemiju, pa im je potrebno češće nego uobičajena mjerenja šećera u krvi.
- Ako se uzima u većim količinama, Kombucha s dijabetesom tipa 2 doprinosi rastu glukoze u krvi. Dijabetičarima je dozvoljen samo kvas sa smanjenim udjelom šećera, možete piti ne više od 1 šolje dnevno. Piće se pije odvojeno od obroka, umjesto jedne užine. Kod dekompenziranog dijabetesa tipa 2 zabranjena je upotreba čajevca;
- Kombucha se ne preporučuje trudnicama, osobama oslabljenog imunološkog sistema;
- Kombuča kod dijabetesa može izazvati alergijske reakcije. Alergija se ne može pojaviti odmah, ali nakon nekog vremena, kada strane bakterije uđu u koloniju;
- Zbog povećane kiselosti, čajni kvas zabranjen je kod probavnih bolesti.
