Dijabetes je ozbiljna bolest koju karakterizira veliki broj komplikacija, kao što su: smanjen vid, propadanje kose i kože, čirevi, gangrena pa čak i kancerozni tumori. Zbog toga je bolesna osoba potrebna da bude jako pažljiva u svim aspektima svog života, posebno prema svojoj ishrani i načinu ishrane. Za dijabetes tipa 2 to je važno iz dva razloga:
- Kontrola povećanja težine;
- Kontrola šećera u krvi.
Naučna pozadina
Dugo godina u naučnom svetu postojala je podela ugljenih hidrata na „brze“ i „sporo“, ovisno o složenosti strukture molekula iz kojih se sastoje. Ova teorija ispostavila se pogrešnom i sada je dokazano da se svi ugljikohidrati koji se jedu na prazan želudac pretvaraju u glukozu i ulaze u krvotok unutar pola sata nakon jela, bez obzira na složenost ugljikohidrata. U ovom trenutku osoba pati od "hiperglikemije" - najvišeg šećera u krvi u vezi s upotrebom određenog proizvoda.
Na grafu takav skok izgleda kao planinski vrh različitih veličina i bodova. Krivulja dobijena reakcijom organizma na proizvod, a krivulja u početnom stanju tvori trokut. Što je veća površina ovog trokuta, veća je vrijednost glikemijskog indeksa koji se određuje formulom:
Spr/ Shl= IGpr
Spr- područje trougla proizvoda,
Shl - područje trougla čiste glukoze,
IGpr - glikemijski indeks proizvoda.
Veliki utjecaj na vrijednost GI ima prerada proizvoda. Na primjer, GI krumpira i kukuruza je 70 jedinica, a kokice i instant pire krompir su 85, odnosno 90. GI ovisi i o količini neprebavljivih vlakana u hrani. To se može pratiti na primjeru pekarskih proizvoda:
- Rolat maslaca - GI 95;
- Kruh od rafiniranog brašna - GI 70;
- Od grubog brušenja - GI 50;
- Kruh od brašna - GI 35
Prednosti krumpira
Čitava istorija „pripitomljavanja“ krompira od strane ljudi govori o dobrobiti i nezamjenjivoj hranjivoj vrijednosti ovog povrća na našem stolu. Krompir je više puta spasio čovječanstvo od gladi, pa čak i skorbutice uzrokovanog nedostatkom vitamina C. Jestivi gomolji zapravo uopće nisu korijenje, kao što se obično vjeruje, već su nastavak stabljika u kojima biljka skladišti hranjive i vitalne vitamine pod zemljom. sa elementima u tragovima:
- Vitamini: C, B, D, E, PP;
- Elementi u tragovima: cink, fosforne soli, gvožđe, kalijumove soli, magnezijum, sumpor, hlor, bakar, brom, mangan, jod, bor, natrijum, kalcijum.
Ljudi su naučili koristiti vrijedne kvalitete krumpira, uzgajali divlje biljne vrste i stvorili stotine sorti sa širokim rasponom svojstava, dizajniranih za različite načine kuhanja.
Korisne metode kuhanja
Vjerovatno ne postoji drugo takvo povrće iz kojeg možete kuhati sve: prva jela, glavna jela, prilozi, grickalice, žele i čak deserti.
Kuhani krompir
Ali, ako govorimo o posebnoj prehrani za ljude s dijabetesom tipa 2, poželjnije je jesti kuhani krumpir. GI takvog jela je minimalna veličina ovog povrća. Još je korisnije ako se krompir kuha izravno u kore. Zapravo, upravo pod „tunikom“ čuva sve svoje vrijedne vitamine i elemente.
Da biste od ovog jela dobili najviše koristi i zadovoljstva, pokušajte pronaći mladi krompir male veličine u glatkoj tankoj koži, koji svojim izgledom već pobuđuje apetit. Prokuhajte je s malim dodatkom soli i nježno uklonite kore, jedite, nadopunivši bilo povrće koje nije zabranjeno za upotrebu s ovom bolešću. Po želji možete jesti direktno s kožom. Na primjer, jedna od tradicionalnih salata na američkom kontinentu priprema se od rajčice, kuhanog i narezanog krumpira i začina. Ne treba dodavati biljne, a još više životinjske masti. I ne prelazite normu upotrebe ovog proizvoda, a to je 250 grama dnevno.
Pečeni krompir
Još jedan jednostavan i koristan način kuhanja. Možete je peći u pećnici, na roštilju, u laganoj šporet i mikrovalnoj, u foliji, vrećici i samo u vlastitoj koži. Ali najukusniji krompir pečen u ugljevu. Ako imate priliku zapaliti vatru na drva, obavezno ponesite sa sobom par kilograma krhkih vrsta srednje veličine. Zakopajte ga u ugljenu kada vatra gotovo ne ugasi i nakon 40-60 minuta dobit ćete korisnu i vrlo romantičnu večeru ili ručak. Uz to, kuvani i pečeni krumpir sadrži minimalni udio kalorija od 114-145 kalorija u prosječnoj porciji.
Namakanje krumpira
Za zdrave ljude koji žele održavati svoje stanje i izgled dugi niz godina, za dijabetičare je takva priprema krumpira za kuhanje korisna. To smanjuje sadržaj škroba i olakšava probavu gotovog jela. Oprane gomolje možete namočiti čitave nekoliko sati ili već oguljen i nasjeckan krumpir napuniti vodom. U ovom je slučaju vrijeme potrebno za uklanjanje štetnih tvari izravno proporcionalno veličini komada: što su veći komadi, to više vremena treba za njihovu "neutralizaciju".
Štetni krompir
Prema ovim jednostavnim pravilima, jela od krompira će vam donijeti samo korist.
Slatki krompir
No, s vrlo teškim oblicima bolesti može se dogoditi da čak i pravilno kuhani krumpir predstavlja previše opterećenja na oslabljenom dijabetičkom organizmu. Šta učiniti ako osoba ne može zamisliti svoju dijetu bez ovog povrća.
Zaključci
Dakle, kod dijabetesa melitusa tipa 2 nije dopuštena samo upotreba krumpira, podložna je nekoliko jednostavnih pravila:
- Prokuhajte u kore ili pecite;
- Prije kuhanja potopite najmanje 2 sata;
- Ne više od 250-300 grama dnevno;
- Izuzeti prženi krumpir i pire krompir;
- Redovno pratite nivo glikemije.
Ovi su savjeti, naravno, korisni, ali pacijenti s dijabetesom tipa 2 prije svega trebaju se voditi preporukama svog liječnika i drugih stručnjaka o pravilnoj prehrani za takvu bolest. Na osnovu analize i općeg stanja pacijenta, liječnik će dati tačnije upute, pojedinačno, za svaki slučaj. Tada će osoba moći da primi radost i zadovoljstvo od života, a da pritom ne nanese štetu zdravlju.
