Održavanje zdravlja tokom dijabetesa uključuje dijetu. Dijeta eliminira mnoge poznate namirnice, forsirajući pravilno sastavljanje dijeta, proučavajući sastav proizvoda. Može li jetra biti dio ove prehrane? Hranjiva vrijednost i hemijski sastav proizvoda odgovorit će na to pitanje.
Goveđa jetra
Proizvod se sastoji od 70% vode, a ima visoku hranjivu vrijednost zbog sadržaja sljedećih elemenata:
- Vitamin A (8,2 mg);
- Vitamin B1 (0,3 mg);
- Vitamin B2 (2,19 mg);
- Vitamin B5 (6,8 mg);
- Vitamin B9 (240 mcg);
- Vitamin B12 (60 mcg);
- Vitamin C (33 mg);
- Vitamin D (1,2 mcg);
- Vitamin PP (13 mg);
- Kalijum (277 mg);
- Magnezijum (18 mg);
- Natrijum (104 mg);
- Gvožđe (6,9 mg);
- Bakar (3800 mg).
100 grama proizvoda čini dnevnu potrebu za vitaminom A, B2, B4, B5, B12, kobaltom, bakrom i molibdenom.
Telo je teško dobiti minerale iz hrane, ali u jetri imaju biološki aktivan oblik zbog kojeg je lako probaviti. Goveđa jetra je dijetalni proizvod, a njegova niska alergičnost omogućuje da je bude uključena već u prvu hranu za bebe. Goveđa jetra nije samo dozvoljena, već se preporučuje i za dijabetes i druge hronične bolesti.
S nekim vrstama prerade, jetra gubi svoja korisna svojstva i ukus. Pravilna priprema će sačuvati ta svojstva. Kod dijabetesa tipa 2, goveđa jetra je poželjno pirjana ili na pari. Prije nego što započnete kuhanje, namočite jetru u mlijeku 1,5 sat, to će je osloboditi gorkog ukusa i vratiti joj mekoću.
Goveđi jetri recepti za dijabetes
Jetrena pašteta
400 grama jetre isečeno je na 4 jednaka komada i kuhano u vodi 4 minute. Sitno sjeckani luk i paprika prže se u tavi na maslinovom ulju. Gotova jetra prolazi kroz mlin za meso i dodaje se prženo povrće.
Jetra u sosu od paradajza
Uklonite sve vene sa velikog komada jetre, isjeckajte na velike trake. Pržite u maslinovom ulju 4 minute.
Za umak: pomiješajte 1 šolju vode sa 2 šalice paradajz paste, soli. Dobivenu smjesu izlijte u prženu jetru, pirjajte na laganoj vatri dok ne skuhate.
Pileća jetra
Pileća jetra također je uključena u prehranu za dijabetes - ona nije loša u korisnim svojstvima govedine. 100 grama sirovog proizvoda sadrži:
- Vitamin A (12000 mcg);
- Vitamin B2 (2,1 mg);
- Vitamin B4 (194,4 mg);
- Vitamin B9 (240 mcg);
- Vitamin B12 (16,5 mcg);
- Vitamin C (25 mg);
- Vitamin PP (13,4 mg);
- Kalijum (289 mg);
- Kalcijum (15 mg);
- Magnezijum (24 mg);
- Natrijum (90 mg);
- Fosfor (268 mg);
- Bakar (386 mcg).
100 grama proizvoda čini dnevnu potrebu za vitaminom A, B2, B12, željezom, kobaltom i selenom.
Pileća jetra ne bi trebala imati ugruške, imati svijetlu ili hrđavu nijansu. Podloga treba prekriti sjajnim i ujednačenim filmom. Pileća jetra nema izražen miris, za razliku od goveđeg.
Priprema: jetru se ne smije pržiti ili kuhati na jakoj vatri duže od 5 minuta. Brzo ga pržite u tavi 3-5 minuta i dodajte prilog. Garnish se najbolje priprema odvojeno kako bi se izbjeglo dugotrajno izlaganje temperature i gubitak korisnih svojstava.
Recept za jetru od piletine s dijabetesom
Umak od pileće jetre
Jetra da se riješi vena, isjeckajte na male komade. Odvojeno pržite luk na maslacu, dodajte luk luku, pirjajte 5 minuta. Ulijte čašu kisele pavlake ili kefira bez masti i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
Gljiva Stew
Luk narežite na kockice, pržite na jakoj vatri 3-5 minuta. Pečurke narežite, dodajte 2-3 kašike brašna, pržite s lukom na maslacu. Dodajte jetru gljivama, prelijte čašom vode, pirjajte dok ne omekša.
Jetra bakalara
Jetra bakalara može biti uključena u ishranu za dijabetes tipa 2. Proizvod je konzervirana svježa jetra, 100 grama proizvoda sadrži:
- Vitamin A (4400 mcg);
- Vitamin B (0,41 mg);
- Vitamin D (100 mcg);
- Vitamin E (8,8 mg);
- Vitamin PP (2,7 mg);
- Magnezijum (50 mg);
- Natrijum (720 mg);
- Kobalt (65 mcg);
- Bakar (12500 mcg);
- Molibden (14 mcg).
Dnevna potreba za vitaminom A, D, kobaltom i bakrom se nadoknađuje.
Izbor kvalitetne jetre bakalara je proučavanje sastava - jetre, soli i začina. Dodatni sastojci u obliku ulja ili konzervansa ukazuju na proizvod loše kvalitete. Prirodna masnoća koja se izlučuje proizvodom treba biti svijetlih boja. Tamna boja soka rezultat je termičke obrade nakon čega jetra stekne gorak okus.
Kod dijabetesa jetra bakalara koristi se kao dodatak bočnim jelima ili salatama u količini ne većoj od 40 grama dnevno.
Recepti jetre bakalara za dijabetes
Salata 1
Skuhajte 3 pileća jaja, isjeckana na kockice. Izrezati sveže paprike, luk, bilje po ukusu - kopar, peršun. Sve izmiješajte i dodajte jetru bakalara vodeći računa da ne oštetite. Kao preljev pogodne su 3-4 kašike maslinovog ulja.
Salata 2
Izrežite 2 velike rajčice, dodajte luk, slatku papriku. Na vrh stavite jetru bakalara vlastitim umakom. Na vrh sipajte par kapi limuna.
Koristi i štete jetre kod dijabetesa
Bilo koja jetra sadrži veliki broj vitamina koji se preporučuju kod dijabetes melitusa - vitamini A i grupe B. Njihov unos u organizam uzrokuje podršku imuniteta, rast zdravih stanica i poboljšani vid.
Česta upotreba bilo kojeg proizvoda, pa čak i onog korisnog kao što je jetra, uzrokuje pogoršanje dobrobiti. Povezana je sa hipervitaminozom, trovanjem mineralima, koji su korisni samo u određenim dozama. Simptomi intoksikacije su različiti za svaki vitamin i mineral. Sljedeći simptomi su karakteristični za trovanje vitaminom A i B: suhoća i svrbež kože, gubitak kose, bol u zglobovima, mučnina, uznemirenost.
Simptomi opijenosti mineralima još su opasniji. U slučaju predoziranja kalijuma, ljudi pate od povećane nervoze, umora, poremećen je srčani ritam, pada krvni pritisak. Intoksikacija željezom uzrokuje bol u trbuhu, zatvor, povraćanje i vrućicu.
Ljudsko tijelo pruža mogućnost neovisnog povlačenja viška vitamina i minerala, ali kod hroničnih bolesti i slabog imuniteta te se mogućnosti smanjuju.
Česti unos jetre opasno je visok nivo holesterola. Stariji ne preporučujemo uključivanje jetre u stalnu prehranu zbog sadržaja ekstraktivnih tvari.
