Ime meringue stiglo nam je od francuskog jezika i u prijevodu znači "poljubac". Nije nimalo iznenađujuće što takva izuzetna slatkoća ima tako romantično ime.
Oni koji su ga prvi put probali željeli su dodati „poljubac“. Priča o stvaranju meringea obavijena je misterijom i ima nekoliko teorija.
Prema jednom od njih, desert ima italijanske korijene, a dolazi iz grada Mayrengin, otuda je njegovo drugo ime „meringue“. Prema drugoj verziji, prvi put se opis slatkiša pojavio u knjizi recepata jednog francuskog kuhara, dakle, merege su iz zemlje u prolazu. Desert je u početku bio dostupan samo kraljevima i plemićima. Ali kasnije, kad je jednostavan recept procurio u mase, stekao je široku popularnost.
Glavni „adut“ bezuspješnosti uvijek je bila dostupnost njegovih sastojaka. Sada uvežbavaju dodavanje širokog spektra dodatnih proizvoda osnovnom sastavu, ali šećer i jaja proteini su i dalje glavne komponente. Popularna je i dijetna varijanta deserta. Recept za merenje sa zaslađivačem neće trebati posebne napore od kuhara, ali bit će to sjajna slatkoća za čaj, koji se može jesti čak i sa najstrožim dijetama.
Klasični recepti
Postoje tri glavna načina da napravite meringu:
- Italijanski
- Francuski
- Švajcarski
Italijanski desert se ne priprema na bazi redovitog šećera, već pomoću vrućeg šećernog sirupa. Pomiješa se sa zračnom masom proteina i suši u rerni. Italijanske meringue nisu previše suve i ne previše mekane.
Francuski slastičari pripremaju se prema klasičnoj receptu sa sušenim šećerom i proteinima. Ispada da im je desert pretjeran i hrskav, poput svježe pečenog baguette.
Švajcarci vole tvrdu koru i meku sredinu od karamela. Stoga se bjelanca umutiti u vodenoj kupelji i pripremiti desert u lagano zagrijanoj rerni. Meringue se nosi s ulogom neovisnog jela, ali može biti i nadjev za ukusne torte i peciva. Njegov lagani naknadni ukus omogućuje vam da začinite glavne sastojke pečenja bez da ih začepite svojom aromom.
Postoje samo tri faze izrade klasičnih meringea. Prvi uključuje bjelančevine od bjelančevina i ometanje šećera.
U drugoj fazi, budućem desertu moraju se dati lijepi oblici. Treća faza kuhanja ograničena je na pečenje mrenjuma u pećnici s pravilnom temperaturom.
Nakon naglo povećane popularnosti zdravog načina života i pravilne prehrane, čak i za ovako laganu slasticu, pojavili su se potpuno različiti zahtjevi.
Njegov glavni sastojak oduvijek je bio šećer. Kao što znate, šećer se ponekad popularno naziva "bijela smrt". Stoga se morao odreći i pribjegavati svojoj korisnoj i zdravoj alternativi - zaslađivaču.
Sastojci za desert od vanilije
Za kuhanje trebat će vam:
- 2 jaja
- 10 g limunske kiseline;
- 5 g vanilin;
- 6-7 tableta zaslađivača.
Bjelanjke je potrebno tući oko 6-7 minuta, sve dok se ne stvori jaka, hrapava pjena. Potom se u penu doda vanilin i limunska kiselina koja se usput može zamijeniti žlicom limunovog soka.
Sastojci se moraju dodavati postepeno, bez prestanka tukući proteinsku masu mikserom pri malim brzinama. Nakon toga tableti za zaslađivanje dodaje se baza za desert, koju je bolje prethodno samljeti nožem ili otopiti u pola žličice obične vode.
Proces bičenja trebao bi trajati 10-15 minuta. Smatra se gotovim nakon što se svi sastojci konačno rastope u proteinskoj pjeni, a „kriška“ same pjene može se podići i otrgnuti iz ukupne mase nožem.
Druga i treća faza kuhanja
Lim za pečenje obložen je pergamentnim papirom. Bezeshki oblik sa slastičarskom špricom. Ako u kuhinji ne postoje takvi alati, možete upotrijebiti sredstva pri ruci: gustu vreću s odrezanim nosem.
U prosjeku, veličina klasičnih meringea ne smije prelaziti 15 cm. Ako su meringue prevelike za njihovo pečenje, trebat će puno više vremena.
Postoje dvije metode za ispiranje munge. Za prvu metodu pećnica je prethodno zagrijana na 100 stepeni. Nakon toga desert se stavlja za pečenje 10-15 minuta. Otvaranje pećnice je strogo zabranjeno. Proces možete promatrati i kontrolirati samo kroz staklo.
Ne vrijedi mijenjati temperaturu ili nekako intervenirati. Važno je osigurati da meringue ne potamne. Jako zamračen desert biće rezultat nepravilno postavljene temperature. Strop s najvišom temperaturom za pravljenje bilo kakve meringe prema bilo kojem receptu smatra se šipkom od 120 stupnjeva. U drugoj se metodi meringe stavljaju na lim za pečenje u hladnoj pećnici, koji se postupno zagrijava na temperaturu od 100 stupnjeva. Cijeli postupak pečenja traje otprilike 45-55 minuta.
Važno je nakon ovog vremena isključiti pećnicu i otvoriti vrata.
Ne možete odmah dobiti meringue. Moraju se peći do kraja i „tući“ u hladnjaku.
Medeni desertni recept
Za one koji sumnjaju u prirodno podrijetlo zaslađivača u staklenkama, postoji originalan recept s medom. Med ponekad postaje jedino slatko zadovoljstvo koje sebi mogu priuštiti oni koji smršaju. Visoko je kalorična, ali deset puta korisnija od šećera. Rijetka upotreba ovog proizvoda pomoći će udovoljiti potrebama oboljelih od dijeta bez štete po figuru ili zdravlje.
Da biste napravili medeni med, trebat će vam:
- 2 vjeverice;
- 3 žlice. žlice svježeg meda;
- 10 g limunske kiseline.
Načelo pripreme apsolutno se ne razlikuje od recepta za parenje zaslađivača.
Možete dodati i vanilin po ukusu i ukrasiti sirom ili kandiranim voćem. Ali med mora biti tečan. U tečnom stanju pomoći će održavanju bolje forme.
Kako ukrasiti gotove meringue?
Nakon hlađenja, najbolja opcija za skladištenje meringue bit će gusta papirna vrećica postavljena na suho i toplo mjesto.
Postoji puno načina ukrašavanja meringea: čokoladna glazura, kokos, voće, kandirano voće, žele, marshmallows, marmelada, čokoladni čips, mrvice od kolačića, pa čak i sladoled.
Ne bojte se fantazirati.
Ali u receptu za dijetalni mingerue, trebali biste izbjegavati upotrebu takvih "štetnih" sastojaka kao što su marmelada ili sladoled za figuru i zdravlje. Najbolje je koristiti dijetnu hranu da ne biste pokvarili učinak zamjene šećera u samoj meringu. Na primjer, šlag skuta s mrvicom dijetalnih keksa i par zrna vanilije savršeno upotpunjava zdrav, ali ukusan desert.
Korisni video
I još jedan recept za dijetalni meringue na zaslađivaču:
Meringue svojim primjerom dokazuje da gubitak kilograma i liječenje tijela može biti ukusno. Neki kažu da meringe na bazi zaslađivača neće uspjeti, jer svoj sjaj stječu uglavnom zahvaljujući šećeru.
Ne, ovo je u osnovi pogrešno. Desert dobija volumen zahvaljujući umućenim proteinima. Prije šlaga potrebno ih je pažljivo odvojiti od žumanaca. Ako komad žumanjka uđe u proteinsku masu, onda se pjena možda ne biče. Možete pripremiti prehranu bez dijeta, glavna stvar je slijediti svaki korak upute i eksperimentirati samo s dodatnim sastojcima, bez kršenja tehnologije kuhanja.
