Hrana koja sadrži ugljikohidrate podiže razinu glukoze u krvi. Detaljne studije ovog procesa prvi put su sprovedene na kanadskom univerzitetu. Kao rezultat toga, naučnici su predstavili koncept glikemijskog indeksa (GI), koji pokazuje koliko će se šećer povećati nakon konzumiranja proizvoda. Postojeće tablice služe kao priručnik za specijaliste i bolesnike s dijabetesom u svrhu orijentacije, razne terapeutske prehrane. Razlikuje li se glikemijski indeks tjestenine durum pšenica od ostalih vrsta brašna? Kako koristiti svoj omiljeni proizvod kako bi se smanjio porast šećera u krvi?
Glikemijski indeks tjestenine
Ugljikohidrati na različite načine (trenutno, brzo, polako) utiču na sadržaj glukoze u tijelu. Kvalitativni opis djelovanja organskih tvari nije dovoljan. Vrijednost prema kojoj se bilo koja hrana procjenjuje je čista glukoza, njen GI je 100. Kao kvantitativni podaci, svakom proizvodu u tablici dodjeljuje se broj. Dakle, hljeb napravljen od raženog brašna, žitarica (zobena kaša, heljda), prirodnih voćnih sokova, sladoleda povećaće polovinu nivoa šećera u krvi nego same glukoze. Njihov indeks je 50.
Podaci o GI istih proizvoda u različitim tablicama mogu se malo razlikovati jedan od drugog. To je zbog pouzdanosti korištenog izvora. Proizvod od brašna ili škrobno povrće (bijeli hljeb, pire krompir) podići će šećer u krvi ne manje nego slatko (halva, kolač). Hrana se može podijeliti u dvije grupe. Za prve od njih važna je metoda njihove pripreme (grožđe - grožđice). Za drugo - specifičan kriterij za hranu (crni ili bijeli hljeb).
Dakle, ukupni indeks ukupne sirove mrkve je 35, pire krumpir od istog kuhanog povrća ima indeks 85. Tablice koje pokazuju stanje ocjenjivane hrane zaslužuju povjerenje: kuhana tjestenina, prženi krumpir. Hrana sa GI manjom od 15 (krastavci, tikvice, patlidžan, bundeva, gljive, kupus) ne povećava šećer u krvi ni u kojem obliku.
Da li je moguće sami odrediti glikemijski indeks?
Relativna priroda GI je jasna nakon postupka utvrđivanja. Preporučljivo je provesti ispitivanja za pacijente koji su u fazi normalno kompenzirane bolesti. Dijabetičar mjeri i utvrđuje početnu (početnu) vrijednost razine šećera u krvi. Osnovna krivulja (br. 1) prethodno je prikazana na grafikonu ovisnosti promjene razine šećera od vremena.
Pacijent jede 50 g čiste glukoze (bez meda, fruktoze ili drugih slatkiša). Redovni granulirani šećer s hranom, prema različitim procjenama, ima GI od 60-75. Indeks meda - od 90 i više. Štaviše, to ne može biti nedvosmislena vrijednost. Prirodni pčelarski proizvod je mehanička mješavina glukoze i fruktoze, potonji GI oko 20. Općenito je prihvaćeno da dvije vrste ugljikohidrata sadrže med u jednakim omjerima.
Tokom naredna 3 sata šećer u krvi mjeri se u pravilnim intervalima. Gradi se grafikon prema kojem je jasno da se najprije povećava pokazatelj glukoze u krvi. Tada krivulja doseže svoj maksimum i postepeno se spušta.
Drugi put je bolje da drugi dio eksperimenta ne izvedete odmah, koristi se proizvod koji zanima istraživače. Nakon što se pojede dio ispitnog predmeta koji sadrži strogo 50 g ugljikohidrata (dio kuhane tjestenine, komad kruha, kolačiće), mjeri se šećer u krvi i konstruira se krivulja (br. 2).
Svaka brojka u tabeli nasuprot proizvodu prosječna je vrijednost eksperimentalno dobivena za mnoge subjekte koji imaju dijabetes
Raznolikost tjestenine: od tvrdih do mekanih
Tjestenina je visokokalorični proizvod; 100 g sadrži 336 Kcal. GI tjestenina od pšeničnog brašna u prosjeku - 65, špageti - 59. Za pacijente s dijabetesom tipa 2 i prekomjernom težinom, ne mogu biti svakodnevni obrok na dijetalnom stolu. Preporučuje se da takvi bolesnici koriste tvrde tjestenine 2-3 puta tjedno. Dijabetičari ovisni o inzulinu, koji imaju dobru razinu nadoknade bolesti i fizičko stanje, gotovo bez strogih ograničenja racionalne upotrebe proizvoda, mogu sebi priuštiti češće jesti tjesteninu. Pogotovo ako je vaše omiljeno jelo kuvano pravilno i ukusno.
Tvrde sorte sadrže znatno više:
Riža Basmati i njen glikemijski indeks- protein (leukosin, glutenin, gliadin);
- vlakno;
- pepela (fosfor);
- makroćelije (kalijum, kalcijum, magnezijum);
- enzimi;
- B vitamini (B)1, In2), PP (niacin).
S nedostatkom potonjeg, opaža se letargija, umor, a otpornost na zarazne bolesti u tijelu opada. Niacin je dobro očuvan u tjestenini, nije uništen djelovanjem kisika, zraka i svjetlosti. Kulinarska obrada ne dovodi do značajnih gubitaka vitamina PP. Kad ključa u vodi, manje od 25% prođe.
Šta određuje glikemijski indeks tjestenine?
GI tjestenina od meke pšenice je u rasponu 60-69, tvrdih sorti - 40-49. Štoviše, to izravno ovisi o kulinarskoj obradi proizvoda i vremenu žvakanja hrane u usnoj šupljini. Što duže pacijent žvaka, veći je indeks pojedenog proizvoda.
Čimbenici koji utječu na GI:
- temperaturu
- sadržaj masti;
- konzistentnost.
Apsorpcija ugljenih hidrata u krv se može produžiti (vremenski razvući)
Korištenje dijabetičkog jela jela od tjestenine s povrćem, mesom, biljnim uljima (suncokretovo, maslinovo) malo će povećati kalorični sadržaj jela, ali neće dopustiti da šećer u krvi naglo skoči.
Za dijabetičare je upotreba:
- ne vruća kulinarska jela;
- prisutnost u njima određene količine masti;
- malo zgnječenih proizvoda.
1 XE rezanci, rogovi, rezanci jednak je 1,5 tbsp. l ili 15 g. Dijabetičari prve vrste endokrinološke bolesti smještene na inzulinu moraju upotrijebiti koncept jedinice za hljeb da bi izračunali odgovarajuću dozu sredstva za snižavanje šećera za hranu s ugljikohidratima. Pacijent tipa 2 uzima tablete za ispravljanje šećera u krvi. On koristi kalorične podatke u jestivom proizvodu poznate težine. Poznavanje glikemijskog indeksa neophodno je svim bolesnicima sa šećernom bolešću, njihovim rođacima, specijalistima koji pomažu pacijentima da aktivno žive i pravilno se hrane, uprkos složenosti bolesti.
