Sezam je uljana kultura sa semenkama smeđe, crne, crvenkaste, žute i bele boje. Sjemenke imaju slatkast okus, a njihova aroma podseća na orah.
Sezam je jednogodišnja biljka visine od 60 do 150 cm, a koren stabljike biljke ima dužinu od 70-80 centimetara. U gornjem dijelu je razgranat korijenov sistem. Stabljika je gusta i razgranata. Boja stabljike je zelena ili blago crvenkasta. Jednogodišnji listovi su dlakavi, glatki ili valoviti.
Lokacija je suprotna ili mješovita. List listova može imati različitu veličinu, kako kod različitih biljaka, tako i unutar iste biljke. Cvjetovi biljke su veliki do promjera 4 cm.
Plod je kutija, duguljastog oblika, ima zašiljen vrh. Boja ploda je zelena ili blago crvenkasta. Plod ima jaku pubertetu, dužina ploda je 4-5 cm. Sjemenke imaju jajolik oblik, dužina sjemena je 3-3,5.
Godišnje cvatnje javlja se u junu-julu, a plodonosno se javlja u avgustu i septembru.
U divljini se jednogodišnje biljke nalaze u Africi. Uzgoj se obavlja u srednjoj Aziji, na Kavkazu.
Sjemenke sezama široko su rasprostranjeni proizvod koji se u biljnoj medicini koristi za kozmetičke postupke i u pripremi različitih jela.
Postoji 12 vrsta ovog proizvoda. Sjeme svake vrste razlikuje se po boji. Ovisno o regiji svijeta, stanovništvo više voli sjeme određene boje. Na primjer, stanovnici zapadne Europe preferiraju svjetlo sjeme, dok je tamno sjeme više cijenjeno na dalekom istoku.
Korisna svojstva sjemenki i njihov kemijski sastav
Seme ove biljke jedno je od lidera u sadržaju takvog elementa kao što je kalcijum. Upotreba 100 grama ovog proizvoda pokriva dnevnu stopu tijela u ovom elementu.
Sastav sezama u velikim količinama sadrži takvu supstancu kao što je sezamin. Ova biološki aktivna komponenta snažan je antioksidans. U stanju je da snizi holesterol u krvi.
Uz to, sesamin sprečava razvoj raka i mnogih drugih bolesti.
Pri istraživanju sjemenki sezama otkrilo je sadržaj velikog broja sljedećih komponenti:
- gvožđe
- kalijuma
- magnezijum
- Vitamin E
- Vitamin A
- vitamini grupe. Konkretno, otkrili su visoki sadržaj vitamina B9;
- fosfor;
- kompleks aminokiselina;
- omega 3
Čitav određeni kompleks jedinjenja povoljno deluje na ljudsko telo.
Tvari doprinose uklanjanju toksina, normaliziraju metaboličke procese i krvni tlak, sprečavaju razvoj bolesti zglobova.
Sezam ima blagotvoran uticaj na stanje ženskog reproduktivnog sistema, pojačava protok krvi tokom menstruacije. To dovodi do zabrane upotrebe sjemena biljaka u hrani za vrijeme trudnoće.
Za potpuno zasićenje tijela korisnim komponentama dnevno dovoljno je redovno koristiti 2 kašike sjemenki.
Ulje dobiveno od sezamovih sjemenki ima sjajna ljekovita svojstva.
Ovaj je proizvod sposoban neutralizirati povećanu kiselost krvi i povećanu kiselost želučanog soka, pomaže u kompenzaciji opće iscrpljenosti tijela i ubrzava izgradnju mišića.
Preporučuje se odraslim osobama da koriste jednu kašiku ulja tri puta dnevno prije jela, djeci se preporučuje da u tu svrhu koriste jednu žličicu.
Sezam i akutni pankreatitis
Uz pogoršanje kroničnog pankreatitisa preporučuje se strogo pridržavanje dijeta br. 5, uključuje uporabu hrane s malo masti i niske kalorije u prvih nekoliko dana u prehrani, nakon čega slijedi postepeno povećavanje količine konzumirane masti.
Može li se jesti sezam kod pankreatitisa?
Sezamovo ulje za pankreatitis je visokokaloričan i teško probavljiv proizvod.
Na temelju gore navedenog postaje jasno da je sezam kod pankreatitisa nepoželjan proizvod, osobito kod akutnih sorti bolesti ili tijekom pogoršanja kroničnog oblika bolesti.
Tokom remisije ne postoji zabrana upotrebe sezamovog ulja. Liječnici ne preporučuju jesti sjeme u njihovom čistom obliku, najbolje je odabrati proizvode koji u svom sastavu sadrže i ovu komponentu.
Ovi proizvodi uključuju:
- Hleb od punog zrna.
- Pečenje, koje uključuje sezam.
- Različite salate sa dodatkom sezamovih sjemenki.
- Topli obroci.
- Susamovo ulje može se napuniti raznim salatama ili kriškama povrća.
Tokom termičke obrade, semenke gube većinu svojih korisnih svojstava. Iz tog razloga, bolje je koristiti svježe ili proklijalo sjeme pri kuhanju.
Za klijanje sjemena trebale bi biti 4-6 sati. Nakon tog vremena voda se isušuje, a sjeme se ispere hladnom tekućom vodom. Oprano sjeme mora se staviti na tamno mjesto dok se ne pojave prve sadnice. Vrijeme klijanja je od 1 do 3 dana.
Spremne semenke čuvajte u frižideru. Rok trajanja takvog proizvoda ne bi trebao biti veći od jedne sedmice. Sjemenke tokom skladištenja u hladnjaku moraju se prati svakodnevno. Bolje je odabrati posudu za čuvanje sjemena izrađenog od tamnog stakla.
Suvo seme može se čuvati jedan do dva meseca. Kratki rok trajanja proizvoda je zbog činjenice da se sjeme vrlo brzo propada zbog visokog sadržaja esencijalnih ulja.
Da biste spriječili pojavu različitih bolesti i poboljšali opće stanje organizma, preporučuje se upotreba jedne žličice sezamovog sjemena dnevno.
Kontraindikacije za konzumaciju sjemenki i sezamovog ulja
Zabranjena je upotreba sjemenskog i sezamovog ulja kada osoba ima povećan stupanj zgrušavanja krvi.
Takođe se ne preporučuje unošenje ovog proizvoda u ishranu kada pacijent ima visoku tendenciju stvaranja krvnih ugrušaka u lumenu vaskularnog sistema. Ne biste trebali jesti hranu u prisustvu varikoznih vena.
Zabranjeno je unos sezamovog ulja u prehranu sa reaktivnim pankreatitisom ili razvojem akutnog oblika bolesti.
Zabranjeno je jesti proizvod u slučaju da se u tijelu otkrije prisustvo peptičnog čira na želucu i dvanaesniku.
Zabranjeno je konzumirati sjemenke i ulje tijekom pogoršanja upalnog procesa u gušterači, kao i ako se u tkivima tijela razviju komplikacije zbog napredovanja pankreatitisa u organizmu bolesne osobe.
Kontraindikacija upotrebi sezamovog sjemena je prisutnost alergijske reakcije na proizvod ili njegove komponente.
Nakon što ima visok udio masti, proizvod se mora uzimati s posebnom pažnjom u hrani u prisustvu upalnog procesa u žučnoj kesici - holecistitisa.
O dobrobiti i šteti sezamovog ulja govori se u videu u ovom članku.
