U kliničkoj prehrani povrće je važna i glavna komponenta jela dijabetičara. Bogate su vlaknima i ne sadrže gotovo nikakve masnoće. No nisu svi proizvodi od povrća dobili zeleno svjetlo za svakodnevnu upotrebu. Škrob koji sadrži krompir, kukuruz i mahunarke podložan je ograničenjima. Kakvi su stavovi endokrinologa o luku? Treba li potrošnju zdravog povrća pretvoriti u jedinice za hljeb? Kako kuhati apetitivni pečeni luk s dijabetesom?
Sorte luka
Uzgojena i divlja biljka iz porodice luka rasprostranjena je u cijelom svijetu. Njegova braća uključuju divlji češnjak i beli luk. Zanimljiva je činjenica da luk bez savladavanja svih kontinenata, čak i sjeverne obale Antarktike, ne postoji među višegodišnjim livadnim travama u Australiji. Hrana s visokim vitaminom i ljekovitom hranom istovremeno je i dekorativna vrsta. Sorte "Suvorov" i "Plavo-plava" ukrasit će bilo koji travnjak u zemlji ili u dvorištu.
Luk jede cjevasti, šuplji unutarnji list, i podzemni dio povrća. Luk je krafna, na njemu su pričvršćeni mesnati i sočni listovi. Oni skladište hranjive sastojke. Zbog skraćenog izdanaka, voda u sluznici služi biljci da opstane u periodu dubokog zagrijavanja tla, suše. Dno sadrži mnogo bitnih elemenata u tragovima za tijelo.
U kuvanju, pored desertnih jela, biljke luka koriste se svuda: u prvom i drugom, salate, sendviči. Predstavnik luka ima mnogo sorti koje se razlikuju:
Krompir sa dijabetesom- na ukus - slatko, začinjeno, poluostrno;
- bojanje - bijelo, žuto, ružičasto, ljubičasto;
- oblik - ravna, okrugla, kruškastog oblika;
- veličini sijalice.
Začinjena sorta pogodna je za umake i supe (riba, meso, povrće, žitarice), preliv u pitama. Slatkog okusa možete konzumirati svježe za hladne zalogaje. Poluorodna sorta natapa se 10-15 minuta u vodi ili posipa kipućom vodom da iz nje izlazi gorčina (sluz).
Pored luka, postoje mnoge druge njegove vrste - šalotka i poriluk, koji se takođe naširoko koriste u dijetnoj hrani. Imaju nježniju aromu. Umjereno oštrog ukusa - šalotka, slatki - por. Začinjeno povrće se ne pasira u pripremi umaka za preliv supe. Na poriluku se koristi zadebljani, bijeli dio stabljike, drobljeno i aromatično posuđe.
Niskokalorični proizvod ne povećava glukozu u krvi
Supstance u sastavu luka i njihove glavne akcije
Skrob se, u obliku rezervne materije, ne odlaže u jednu žarulju biljke. Hlapljivi fitoncidi iz porodice luka štetni su za patogene (protozoe, bakterije). Snažan baktericidni luk je alicin, supstanca koja sadrži veliku količinu sumpora.
Oštar miris i specifičan ukus biljke nastaju zahvaljujući esencijalnim uljima koja se nalaze u njoj (češnjak, luk). Glavna sedmica palačinki je također predstavljena sumpornim spojevima (disulfid). Djelovanje esencijalnih ulja kao aktivnih sudionika u redoks reakcijama u tijelu slično je vitaminskim kompleksima grupa B i C.
Sulfidne veze u supstancama koje sadrže luk podržavaju proteinski spoj - inzulin. Ne dozvoljavaju mu da se uruši u tijelu pod djelovanjem enzima. Hemijski element sumpor stimulira proizvodnju hormona gušterače. Kod šećerne bolesti drugog tipa organ endokrinog sistema zadržava svoju funkciju i moći je djelomično proizvoditi inzulin.
Luk ima gotovo 2 puta veću energetsku vrijednost, ugljikohidrate i 23,5% više proteina od svog zelenog perja. Luk je po sadržaju proteina superiorniji u štapiću, salati, rotkvici, rabarbara i slatkoj paprici. U odnosu na drugo bilje, ima toliko vitamina B1 koliko peršin (0,05 mg na 100 g proizvoda) i više od kopra. U pogledu hemijskog elementa natrij, luk je superiorniji od kislice i malo je inferiorniji od njega u kalcijumu i vitaminu PP (niacin).
| Naziv usjeva povrća | Proteini, g | Ugljikohidrati, g | Energetska vrednost, kcal |
| Luk (perje) | 1,3 | 4,3 | 22 |
| Poriluk | 3,0 | 7,3 | 40 |
| Luk (luk) | 1,7 | 9,5 | 43 |
| Ramson | 2,4 | 6,5 | 34 |
| Češnjak | 6,5 | 21,2 | 106 |
Masnoće i začinjeno povrće porodice luk ne sadrži. Zbog toga, u nedostatku patologija iz gastrointestinalnog trakta ili pojedinačne netolerancije, nema zabrana ili ograničenja upotrebe luka.
Pečeni zlatni luk
Kontraindikacija za upotrebu svježeg luka je stadij pogoršanja poremećaja u radu probavnog sistema (sa peptičkim čirom, gastritisom). Od začina se povećava izlučivanje želudačnog soka, što doprinosi boljoj probavljivosti hrane. Koriste začinjenu biljku, ne samo kao začin u kulinarskom jelovniku.
Dobar trenutak kada je medicinska ishrana terapeutski aspekt
Kao samostalno jelo, pečeni luk preporučuje se kod ateroskleroze kod dijabetesa tipa 2. Možete koristiti cijele lukovice srednje veličine ili ih isjeći na kriške. Za liječenje dijabetesa, prije pečenja povrća u pećnici, ogulite luk s površinske ljuske i temeljito ih operite.
Mikrotalasna mora biti postavljena na točno određenu temperaturu "pecite" (3-7 minuta), u rerni - 30 minuta. Svaki luk umotajte u foliju, dodajte malo biljnog ulja i malo soli. Kako okus luka ne bi postao dosadan, u toplo pripremljeno jelo dodajte grubo naribani tvrdi sir. U ovom slučaju sol nije potrebna.
Francuzi, koji znaju puno o kuvanju, kažu da je otkriće novog jela srodno dobijanju priznanja s nebeske svetiljke. Recept za pečeno povrće i varijacije na temelju njega mogu se koristiti u svakodnevnoj prehrani bolesnika s dijabetesom.
Liječenje lukom pomaže:
- normalizacija krvnog pritiska;
- povećati snagu i elastičnost krvnih žila;
- jačanje imunološkog sistema.
Luk se smatra prirodnim terapijskim sredstvom ne samo za dijabetes, nego i za druge bolesti. Narodni recepti preporučuju upotrebu u kombinaciji sa medom. Smjesa poboljšava oslabljen vid, pomaže kod kašlja (bronhitisa), kolitisa i kolpitisa. Luk od luka ili preljev natopljen sokom stavljaju se na rane, opekotine, čireve. Sadržane materije sprečavaju infekciju i doprinose brzom zacjeljivanju kožnih lezija.
Ukopani u nosu ili radeći brise, razrijeđeni sok od luka liječi hronične i akutne oblike rinitisa. S kože im možete donijeti pege, bradavice, upaljene čireve i akne, podmazati svrbež od uboda komaraca. Sok od luka uzima se s dijagnosticiranim kamenjem u mokraćnom sustavu (bubrezi, mjehur).
