Cvekla je proizvod koji je ruskom narodu dobro poznat. U gotovo svakoj porodici možete pronaći ovaj usjev korijena, koji se koristi u raznim jelima. Dobro poznati šećer dobija se iz nekih sorti povrća koje je prije toga dobivano samo iz šećerne trske. Što se tiče ljudi koji pate od tako ozbiljne bolesti kao što je dijabetes, postoji puno pitanja o tome što se može jesti, a što treba odbaciti.
Svima je poznata činjenica da u ishrani dijabetičara treba prevladavati povrće i voće, ali nije sve voće i povrće pogodno za dijetalnu prehranu. Jedno od tih kontroverznih povrća je i repa. Činjenica je da je glikemijski indeks repe prilično visok, a upotreba ovog povrća ne preporučuje se bolesnicima sa šećernom bolešću.
Istorija i primena
Povrće se odnosi na zeljaste trajnice. Rasprostranjena je u istočnom dijelu Evrope i u Aziji. U hrani možete koristiti sve dijelove biljke, ali najčešće se koriste korijenski usjevi. Od 1747. godine zahvaljujući napornom radu uzgajivača omogućeno je razvijanje najpopularnije sorte koja se danas naziva šećerna repa.
Cvekla se široko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, zbog bogatih biokemijskih svojstava. Upravo od sorte šećerne repe proizvodi se rafinirani bijeli šećer. Ovo povrće pripada proizvodima visokog ugljikohidrata, ali uprkos tome ima široku paletu korisnih svojstava. Korijenski usjevi konzumiraju se i u sirovom obliku i uz kulinarsku obradu, međutim, vrijedi napomenuti da je kuhana repa manje korisna od sirove.
Svojstva
Indeks glikemijskog voćaStruktura korijenskih kultura uključuje čitav kompleks vitamina mikro i makro elemenata, kao i drugih korisnih hranljivih sastojaka. Korijeni repe sadrže gotovo sve vitamine skupine B: tiamin, piridoksin, folnu kiselinu i cijanokobalamin. Takođe, repa sadrži dovoljnu količinu vitamina A topljivog u mastima - retinola. Što se tiče neorganskih aktivnih elemenata, repa je bogata elementima u tragovima kao što su joni kalijuma, fosfora, magnezijuma, željeza, joda i cinka. Posebno dijabetičari trebaju elemente u tragovima kalij i fosfor, koji jačaju rad kardiovaskularnog sistema.
Drugo vrlo vrijedno svojstvo ovog proizvoda je veliki broj antioksidanata koji sprečavaju ubrzano starenje tkiva kao rezultat metaboličkih poremećaja povezanih s hiperglikemijom. Betain, koji je dio sastava, doprinosi aktiviranju metabolizma ugljikohidrata i lipida. Ovim se jača stanična stijenka uslijed pojačane sinteze fosfolipida, pa je upotreba korijenskih kultura odlična prevencija stope razvoja aterosklerotičnih promjena vaskularne stijenke.
Sok od cvekle se takođe smatra korisnim.
Glikemijska svojstva
Ovo povrće u prehrani dijabetičara je kontroverzan proizvod, jer u ovom slučaju ima i pozitivne i negativne strane. Unatoč takvom skladištu biološki aktivnih tvari vrijednih za tijelo, posebno za osobe koje imaju dijabetes, povrće ima visoku koncentraciju ugljikohidrata.
Dijabetičari najbolje jedu sirovu repu
Ono što vrijedi uzeti u obzir
Naravno, ne treba potpuno odustati od upotrebe ovog proizvoda, jer upotreba povrća u umjerenim količinama ne samo da neće naštetiti zdravlju, već će, naprotiv, dati tijelu potrebne tvari. Za ljude koji pate od dijabetesa najbolje je konzumirati sirovo povrće ne veće od 100 g dnevno. Takva količina svježeg povrća neće uzrokovati nagli porast glukoze u krvi. Ali vrijedi se odreći kuhane repe, jer u ovom obliku povrće značajno povećava glikemijski indeks.
