Dijabetesni hljeb

Tehnološki napredak sa sobom je donio ne samo sve veći volumen informacija, nego i značajno smanjenje tjelesne aktivnosti za mišićni sistem. Sve to doprinosi razvoju bolesti civilizacije, među kojima je i dijabetes. Često je njegova pojava i komplikacije olakšan nedostatkom vitamina iz opće skupine B. Velika količina tiamina, riboflavina i drugih vitaminskih kompleksa topljivih u vodi sadrži se nakon žitarica i pekarskih proizvoda. Kakav hljeb mogu jesti sa dijabetesom? Kako ga ispeći kod kuće?

Izbor brašna za kruh

Zbog unapređenja tehnologije proizvodnje, došlo je do velikog pročišćavanja prirodnih prehrambenih sirovina - pšenice. Kao rezultat toga, u konačnom proizvodu praktično nema vitamina. Postoje u onim delovima biljke koji su uklonjeni. Moderna prehrana postala je rafinirana. Problem je što ljudi jedu puno visokokvalitetnih pečenih proizvoda od brašna, zanemarujući obogaćenu hranu koja je prošla jednostavnu obradu. Kako biste povećali unos vitamina iz hrane, dijabetičari trebaju konzumirati više grubog hljeba pečenog od posebnog obogaćenog brašna.

Sadržaj vitamina grupe B i niacina u pšeničnom proizvodu mase 100 g

Najbogatiji tiaminom, riboflavinom i niacinom su obogaćeno brašno 1. razreda. Hljeb s dijabetesom može se peći od mljevenih žitarica ne samo pšenice, nego i raži, ječma, kukuruza, pa čak i riže. Tradicionalni proizvod raž (crni) i ječam (sivi) ima zajednički naziv - zhitny. Široko se koristi u mnogim oblastima Rusije, Belorusije, Litvanije.

Pored brašna najvišeg i prvog razreda, industrija proizvodi zrno (grubo), drugog razreda i tapete. Oni se međusobno razlikuju:

Da li je moguće jesti hljeb s dijabetesom

• prinos (količina proizvoda od 100 kg zrna);
• stupanj mljevenja (veličina čestica);
• sadržaj mekinja;
• količina glutena.

Poslednja razlika važan je pokazatelj svojstava pečenja brašna. Pod glutenom se podrazumijeva neka vrsta okvira formiranog u tijestu. Sastoji se od proteinskih dijelova zrna. Povezano s ovim pokazateljem:

• elastičnost, proširivost i elastičnost testa;
• njegova sposobnost zadržavanja ugljičnog dioksida (poroznost proizvoda);
• zapremina, oblik, veličina hleba.

Krupčatka se odlikuje velikom veličinom pojedinih čestica. Proizvodi se od posebnih sorti pšenice. Za nerafinirano kvasno tijesto zrno je od male koristi. Tijesto od njega ne odgovara dobro, gotovi proizvodi gotovo da nemaju poroznost, brzo postaju ljuti. Brašno za tapete ima najveći sadržaj mekinja. Hljeb s dijabetesom tipa 2 iz ove sorte smatra se najkorisnijim. Karakterizira ga visoka hranjiva vrijednost i zadovoljava zadatke pečenja.

Crno-belo

Hljeb za dijabetičare preporučuje se peći od raženog ili pšeničnog brašna 1. i 2. razreda. Možete koristiti njihovu mješavinu. Iako je drugorazredna količina puno tamnija, sadrži više proteina, minerala i vitamina.

Poređenje hleba:

Nekonvencionalni pekarski proizvod može sadržavati karoten i vitamin A ako se u tijestu - naribana mrkva koristi aditivi. U običnom hlebu nema askorbinske kiseline ni holesterola. Tu je i dijabetičar. Posebni, preporučeni hljeb za dijabetes tipa 2, sadrži suplemente zobi.

1 jedinica za hleb (XE) je 25 g:

• ili 1 komad bilo koje vrste pekarskih proizvoda, osim peciva;
• sirovo kvasno tijesto;
• brašno - 1 kašika. l., sa klizačem.

Bijeli hljeb je proizvod sa brzim šećerom, a crni hljeb spor

Komad rola od bijelog brašna isto je ekvivalentan 1 XE. Ali apsorpcija ugljikohidrata počet će brže, nakon 10-15 minuta. Razina glikemije (šećera u krvi) naglo raste od nje. Ugljikohidrati smeđeg hljeba će početi polako podizati glukozu za oko pola sata. Proces u gastrointestinalnom traktu traje duže - do 3 sata.

Domaći kruh

Proizvod od pravilno odabranog brašna, pečen kod kuće, poželjan je kupljenom. Tada proizvođač ima priliku samostalno izračunati i koristiti potrebne sastojke recepata za hljeb dijabetičarima.

Za stavljanje tijesta, za 1 kg brašna uzmite 500 ml vode, 15 g prešenog kvasca za pecivo, isto toliko soli, 50 g zaslađivača (ksilitol, sorbitol) i 30 g biljnog ulja. Postoje 2 faze za kuvanje. Prvo morate napraviti tijesto.

Polovinu ukupne količine brašna pomiješamo s toplom vodom i kvascem. To treba učiniti pažljivo, sve dok se tijesto ne odvoji lako od zidova tepsije. Posuđe je izabrano tako da tijesto prvo zauzme trećinu njega. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mjesto (ne niže od 30 stepeni).

U tijestu započinje proces fermentacije. Trebalo bi porasti gotovo 2 puta, u roku od 3-4 sata. Za to vreme, obično 3 puta, testo treba promešati. Kad fermentacija završi, tijesto se počinje slegati.

U drugoj fazi dodajte drugu polovinu brašna, biljno ulje. Sol i zaslađivači se rastvaraju u ostatku vode. Sve promiješati i držati na toplom još 1,5 sat. Gotovo tijesto je oblikovano (podijeljeno na komade) i ostavljeno da još sazrije.

Iskusni pekari ovaj trenutak zovu dokazom i vjeruju da bi to trebalo biti najmanje 40 minuta. Nauljeni lim za pečenje s budućim hljebom stavlja se u rernu. Vrijeme pečenja ovisi o veličini hljeba. To može biti 15 minuta za 100 g hljeba, 1 sat za 1,5 kg.

Ako vam se proces pečenja čini dugačkim, onda postoji pojednostavljeni način. Kruh s kvascima može se pripremiti u jednom koraku (bez tijesta). Za to se stopa kvasca povećava za 2 puta.

Da biste dobili maštovito tijesto, mlijeko se dodaje u tijesto umjesto vode, može biti otopina od njega, margarin ili puter, jaja

Ovakvi recepti za kruh ne preporučuju se dijabetičarima, uporaba visokokaloričnog muffina dovodi do povećanja kilograma kod dijabetičara. Kvasac se može zamijeniti soda bikarbona. U ovom slučaju će poroznost proizvoda biti znatno manja.

Prikladno je pripremiti takvu štrucu u mašini za kruh ili spor štednjak, recept za mašinu za kruh je nešto drugačiji: uzima se 2 puta manje soli i 6 g sode. Suve čvrste materije prethodno su otopljene u vodi, a zatim pomešane sa brašnom. Vrsta proizvoda od tijesta bez kvasca je ravna, takav je kruh poput ravne pogače.

Tajne gospodarice

Koliko sastojaka ubacite u tijesto je važno, ali trikovi u cijelom procesu pečenja također igraju presudnu ulogu.

• Brašno od tijesta treba dobro prosijati. Ovo će ga zasićiti kiseonikom, proizvod će ispasti labav i bujan.
• Prilikom mešanja tečnost se postepeno sipa u brašno i meša, a ne obrnuto.
• Pećnica mora biti prethodno zagrijana, ali ne grijana.
• Gotov hljeb se na hladnoći ne može odmah izvaditi, može se slegati.
• Pekač od tijesta obavezno se opere hladnom, a potom vrućom vodom.
• Sito se takođe opere i osuši.
• Tijesto u rerni može se naslagati čak i oštrim kutom vrata.

Sendviči koriste smeđi hleb za dijabetes

Bolje ako je jučer ili sušen u tosteru. Učinak proizvoda od brašna sa sporim šećerom dodatno je uravnotežen dodatkom masnoće (maslac, riba) i vlakana (povrtni kavijar). Sendviči za užinu s užitkom uživaju čak i djeca s dijabetesom.

Hljeb nije proizvod dugotrajnog skladištenja. Prema riječima stručnjaka, pečena navečer zdravija je od svježeg. Dobra domaćica može napraviti mnogo različitih jela od ustajalog hljeba: krekere za supu, krutone ili tepsije.