Sladila koriste zaslađivače kako bi napravili slatku hranu za dijabetičare. To je osnova za specijaliziranu prehrambenu industriju. Šta su prirodni i sintetizovani ugljeni hidrati? Koliko se može konzumirati fruktoza kod dijabetesa tipa 2 da se ne nanese šteta tijelu? Na što prije svega treba obratiti pažnju prilikom izbora proizvoda s dijabetesom?
Fruktoza u nizu zaslađivača
Zamjena za jestivi šećer nazivaju se ugljikohidrati koji imaju slatki okus. Redovita saharoza se u organizmu pretvara u glukozu i fruktozu. Njegovi analozi ne pretvaraju se u jednostavne ugljikohidrate ili im se to događa, već mnogo sporije. Sva sladila su dobri konzervansi. Koriste se za izradu pića i kompota dijabetičarima.
Od ukupne raznolikosti zamjena za šećer, mogu se razlikovati tri grupe:
- alkoholi (sorbitol, ksilitol);
- zaslađivače (ciklamat, aspartam);
- fruktoza.
Poslednji ugljeni hidrat ima kalorični sadržaj od 4 kcal / g. Predstavnici prve grupe su gotovo u istoj kalorijskoj kategoriji - 3,4-3,7 kcal / g. Njihova konzumirana doza do 30 g ne utiče na nivo glikemije u krvi u tijelu. Preporučljivo je koristiti dopuštene doze u dvije ili tri doze.
Put raspada fruktoze kraći je od kolege u grupi - glukoze. Povećava nivo glikemije 2-3 puta sporije od šećera iz hrane. Kao monosaharid ima sljedeće funkcije:
Slatko za dijabetičare- energije
- strukturalni
- čarapa
- zaštitni.
Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Ulaze u strukturni sastav svih tkiva, učestvuju u metaboličkim reakcijama u tijelu. Složene organske tvari imaju sposobnost nakupljanja u obliku glikogena u jetri i do 10%. Konzumira se po potrebi.
Kada se posti, sadržaj glikogena može se smanjiti na 0,2%. Ugljikohidrati i njihovi derivati dio su sluzi (viskozne sekrecije različitih žlijezda) koje štite unutrašnje slojeve organa. Zbog sluznice, jednjak, želudac, bronhi ili crijeva zaštićeni su od mehaničkih oštećenja i oštećenja štetnih virusa, bakterija.
Prilikom odabira proizvoda protiv dijabetesa prvo morate obratiti pažnju na datume isteka i oznake
Proizvodi na ambalaži moraju sadržavati recept za njihovu izradu. Ako ne, onda se to smatra grubim kršenjem medicinskih standarda. Oznaka mora sadržavati podatke o kojima je proizvođač dužan obavijestiti kupca. Dakle, pored glavnih komponenti, u sastavu jogurta za dijabetičare može biti i fruktozni sirup.
Ksilitol ili sorbitol idealni su u hrani umjesto redovnog šećera. Dijabetičke slatkiše (kolači, keksi, kolači, džemovi, slatkiši) na zaslađivačima možete kupiti u specijaliziranim prodajnim mjestima ili ih sami peći kod kuće.
Kako izračunati dnevnu porciju slatkiša?
Sa glikemijskim indeksom (GI) glukoze jednakim 100, koristi se u statusu norme. Fruktoza ima vrijednost 20, poput rajčice, orašastih plodova, kefira, tamne čokolade (više od 60% kakaa), trešanja, grejpa. Dijabetičarima tipa 1 dozvoljeno je redovno korištenje takve hrane.
Za pacijente drugog tipa blagodati visokokaloričnih orašastih plodova ili čokolade su upitne. GI fruktoze ima najmanju vrednost u odnosu na ostale ugljene hidrate: laktoza - 45; saharoza - 65.
Zaslađivači imaju nultu kalorijsku vrijednost i ne povećavaju glukozu u krvi. U kuvanju se češće koriste u pripremi kompota. Treba imati na umu da se supstanca aspartam uništava visokom termičkom obradom. Postoje ograničenja upotrebe zaslađivača - ne više od 5-6 tableta dnevno aspartama, 3 - saharina.
Nuspojava se smatra negativnim djelovanjem na jetru i bubrege. Otprilike 1 žličica. redoviti šećer odgovara jednoj tableti zaslađivača. Niska cijena razlikuje ih od šećernih alkohola. Kompanije proizvode i kombinirane pripravke, na primjer saharin i ciklamat. Nazivaju ih moštima, milforde, nasmijavanjem. Mogu li dijabetičari jesti zaslađivače?
Možda se čini da je stopa ugljikohidrata mala. Ali to je samo na prvi pogled. Ako ga prevedete u broj slatkih proizvoda (vafli, slatkiši, kolačići), tada je porcija dovoljna. Proizvođač na pakovanju navodi koliko zaslađivača ima u sastavu 100 g proizvoda. Obično se ta vrednost kreće od 20-60 g.
Na primjer, na etiketama čokolade stoji da fruktoza sadrži 50 g. Prema tome, oni se mogu pojesti do 80 g ili 20 g voćnog šećera u 100 g kolačića, tada je dopušteno do 200 g ovog proizvoda od brašna.
Prirodni ugljeni hidrati su najbolji!
U širokom asortimanu na odjelu sa dijabetičkim proizvodima predstavljeni su slatkiši, kolačići, vafli, kolači, jogurti, džem. Postoji na stotine artikala u rasponu od sojinih odrezaka i tjestenina do sladoleda i oraha prekrivenih čokoladom.
Prirodna, prirodna fruktoza, korisna i neophodna za dijabetes, bobice i voće su bogate. Pokazaće da je korisna u cijelosti, a ne u njihovim sokovima. Pri tome vlakna, vitamini, organske kiseline, minerali ulaze u tijelo zajedno s ugljikohidratima.
Endokrinolog će odgovoriti da na pitanje da li je moguće konzumirati prirodnu fruktozu.
Voće se jede u obrocima u prvoj i drugoj polovini dana za 1 jedinicu hleba (XE) ili 80-100 g, ali ne noću. Fruktoza kod dijabetesa pružit će nagli porast šećera u krvi, a zatim i njegov brzi pad. Teško je pacijentu u snu sresti napad hipoglikemije potpuno naoružanog.
Fruktoza iz jabuka, pomorandže, kruške, trešnje, borovnice, ribizle, grejpfruta široko se koristi u ishrani za dijabetičare. Grožđe i banane imaju visoku razinu glukoze. Ukusni okus (šipak, dunja, persimon) ili kiseli (limun, brusnica) mogu prouzrokovati probavne smetnje.
Fruktoza kod šećerne bolesti dopuštena je u obliku pčelinjeg meda, od čega se polovina sastoji od glukoze. Izračun dopuštene doze je i dalje isti. Preporučeni unos je 50-80 g meda dnevno za pacijente koji nisu alergični na njega.
Učinak ugljikohidrata koji u organizam ulazi iz voća, meda ili sintetskog pripravka ocjenjuje se redovnim mjerenjima glukometrom. 2 sata nakon uzimanja proizvoda, razina bi trebala biti 8,0-10,0 mmol / L. Eksperimentalno, pacijentica s dijabetesom prilagođava svoje gastronomske ukuse.
