Predstavnika porodice Astrov iz roda Suncokret iznenađuje činjenica da ima nekoliko imena. Jeruzalemska artičoka po izgledu se miješa s drugom korijenom kulture - krompirom. Pretjerujući sa svojim slabim hipoglikemijskim svojstvom, biljka je zaslužna za djelovanje hormona inzulina. Povećava li šećer u krvi šećernu bolest krv Jeruzalemi artičoke? Kako napraviti slatko jelo? Što korisno sadrži egzotično povrće iz Brazila, koje je postalo korov u stranoj zemlji?
Razlike jeruzalemske artičoke od krompira
U njihovoj se domovini takozvana zemljana kruška ne pojavljuje, poput njegovih predaka, u obliku divljeg korova. U Brazilu je kultura već dugo stočna hrana. U njenom uzgoju bavi se zaseban poljoprivredni sektor. Prva zemlja koja je u Evropi srela jeruzalemski artičoke bila je Francuska, pod pokroviteljstvom je tada bila brazilska kolonija. U centralnoj Rusiji, povrće ostaje da zimi zimi. Visina njegove stabljike pod povoljnim uslovima doseže 4 metra.
Za razliku od krompira, lukovica (bulevara ili bubnjeva), ovo su sve nazivi Jeruzalemske artičoke - proizvoda kratkotrajnog skladištenja. Gomolji brzo gube vlagu i postaju neupotrebljivi. Da se to ne bi dogodilo, prže se, pare ili suše. Izrađuju čips, kafu, kompote, džemove. Po izgledu i po hemijskom sastavu, usjeva korijena je blizu krumpira. Okus jeruzalemske artičoke je blago sladak, podsjeća na stabljiku kupusa ili repa.
Krompir je zbog visokog sadržaja polisaharida škroba za dijabetičare ograničeni proizvod. Jerusalimski artičoka je u tom smislu nezamjenjiv usjev korijena, njegovi ugljikohidrati se u stomaku razgrađuju do fruktoze.
Još jedna razlika od krompira je ta što je jeruzalemski artičoke sasvim moguće koristiti sirovog, u salatama ga je lako žvakati. Trajanje toplinske obrade žarulje je manje nego kod njezinog "blizanaca" iz porodice noćnjaka. Zbog tanke kože, skladištenje usjeva korijena je posebno: u kutiji s pijeskom, poput mrkve, ili u zemlji, bez straha od mraza. U zraku sijalica brzo postane mršava. Uz pravilno skladištenje, trajat će do proljeća.
Berba jeruzalemske artičoke nekoliko puta veća od krompira. Zemljana kruška, ili jeruzalemi artičoka, kao kultivirani usjev, je nepretencioznija u obradi. Ne treba je gnojiti, hraniti, redovno zalijevati. Listovi artičoke ne zanimaju koloradski hrop krompir. Ipak, jedina mana jeruzaleškog artičoka je njegova zamršena forma. Uz najekonomičnije čišćenje gomolja, otprilike 30% njegove ukupne težine ide u otpad. Mnogi ga radije temeljito operu, nego ga ogulite.
Sve zbog inulina
Slučajna harmonija polisaharida prisutnog u usjevi korijena s hormonom kojeg izlučuje gušterača, stvorila je mit o hipoglikemijskim svojstvima jeruzalemske artičoke. Povrće, zaista, vrlo malo povećava šećer u krvi, ali ne može se boriti protiv hiperglikemije. Sintetizirani lijekovi u obliku tableta ili injekcija inzulina učinkovito snižavaju visoki šećer. Doze hipoglikemijskih agenasa utvrđuje endokrinolog.
Biljni pripravci koji smanjuju glikemijske vrijednosti u krvi preko 200. Među njima su pravi ginseng, ljekovita galega i aralia. Njihove komponente direktno ili indirektno podstiču gušteraču na proizvodnju vlastitog inzulina, jačaju imunitet pacijenta.
Jeruzalemska artičoka lako se uzgaja u zemlji i uvijek je svježa u salati, baš poput rotkvice
Zemljana kruška sadrži:
Krompir za dijabetičare tipa 2- inzulinski polisaharid - do 18%;
- azotne supstance - do 4%;
- protein - do 3%.
Količina fruktoze (do 3%), saharoze (do 1%), elementi u tragovima, vitamini (B)1, C, karoten) ovisi o vremenu sakupljanja. Što kasnije u vremenskom intervalu (jul-septembar) bude iskopan usjev korijena, u njemu će biti više biološki aktivnih supstanci.
Berba u proljeće obavlja se u aprilu, početkom maja - prije nego što gomolji daju mlade izdanke. Važno je biti siguran da se biljka uzgaja u ekološki čistom području, daleko od industrijskih preduzeća, autocesta i željeznica, odlagališta. Za 20 godina može rasti na jednom mjestu.
Izrada krušnog sirupa na različite načine
Prirodni jeruzalemski sok od artičoke sadrži oko polovine biljnih vlakana. Molekuli celuloze se razgrađuju u crevima. Sve dok vlakna ne stignu do posljednjeg dijela probavnog trakta, osoba se osjeća ispunjeno. Sok od korijena hranjiv je, eliminira osjećaj gladi već nekoliko sati.
Sirup se preporučuje za:
- metabolički poremećaji u tijelu;
- disbioza nakon uzimanja antibiotika;
- gojaznost.
Limunov sok koristi se kao konzervans umjesto šećera.
Utvrđeno je da se tijekom upotrebe lijeka krvni tlak i nivo kolesterola postepeno smanjuju. Jetra se sigurno oslobađa otrova. Sirup je indiciran za oslabljene pacijente koji su primili kemoterapiju.
Prije pripreme napitka, gomolji artičoka od Jeruzalema temeljito se operu pod tekućom vodom. Nepraktično ih je čistiti s tanke kože, jer sadrži veliki broj korisnih tvari, uključujući inulin. Na bilo koji način pomoću brusilice za meso, sokovnika, žitarica, korjenskih usjeva pretvorite u masu pireja. Iz nje se iscijedi sok.
Dobijena tečnost se ne dovodi do vrenja, samo do 50-60 stepeni. Potom smanjite vatru i kuvajte 10 minuta. U ovom se slučaju zadržava više organskih kiselina, uključujući askorbinsku kiselinu (vitamin C). Sa ohlađenom smjesom postupak zagrijavanja se ponavlja i tako dalje do 6 puta. Kao rezultat toga, sok se postepeno zgušnjava i pretvara u sirup. Limunov sok dodaje se u količini od 1 agruma na 0,8-1,0 kg jeruzalemske artičoke.
Sirup se filtrira kroz sito ili gazu tako da postane proziran i ujednačen. Limun djeluje kao konzervans u ovoj metodi. Ohlađenu gustu masu izlijte u staklene ili plastične boce i hermetički zatvorite. Sirup pripremljen na različite načine čuva se duže od šest mjeseci na tamnom i hladnom mestu. Započeta korištena boca čuva se u hladnjaku.
U drugoj izvedbi, temperatura djeluje kao konzervans. Sok kuhajte duže od 20 minuta. Potom ostavite da se ohladi 3-4 sata. Postupak neprekidnog grijanja ponavlja se dva puta. Tečnost se puni u staklenke dok je vruća.
Kao zaslađivač koristi se biljni lijek za pečenje u obliku džema sa čajem. Kao lijek koristi se nekoliko puta dnevno po 1 kašiku. l 20-30 minuta prije jela. Jeruzalemski sirup od artičoke obavlja funkciju zaslađivača, ali ne bori se protiv povećane razine glikemije kod pacijenta s dijabetesom.
