Dijeta gušterače

Gušterača (gušterača) aktivno sudjeluje u probavi hrane i metabolizmu ugljikohidrata, proizvodeći posebne enzime i hormone. Njegov glavni zadatak je osigurati optimalnu količinu sekrecije i njegov pravovremeni ulazak u dvanaesnik, zbog normalnog funkcioniranja kanala organa. U zdrave osobe željezo ima cikličku proizvodnju probavnih enzima, što ovisi o unosu prehrambenih proizvoda. Drugim riječima, količina i kvaliteta hrane u velikoj mjeri određuju stanje i funkcionalnost gušterače.

Ali, s razvojem bolesti pankreasa, ovi mehanizmi se krše. Pojavi upale, stvaranje šupljina (cista) ili novotvorina, kao i sklerotične promjene (s hroničnim pankreatitisom) nužno dovode do činjenice da počinje prekomjerna ili nedovoljna proizvodnja enzima, dolazi do promjene tonusa izlučnih kanala žlijezde. Kao rezultat toga, često se javlja autoliza ili „samo-probava“ tkiva gušterače, što je vrlo nepovoljno za stanje čitavog organizma.

U većini slučajeva obolelom gušterači hitno je potreban funkcionalni "odmor", posebno s razvojem upalnih procesa. Ograničavanje proizvodnje enzima koji su "agresivni" u odnosu na sam organ, potpuna obnova začepljenja kanala i normalizacija tonusa njihovih zidova glavni su zadaci liječenja gotovo svih patoloških stanja gušterače. Ali postoji metoda koja slijedi iste ciljeve i vrlo je efikasna, ali nema opterećenje lijekovima na tijelu. Ovo je promjena u ljudskoj prehrani, s izuzetkom nekih namirnica i prevladavanju drugih, koristeći određene metode prerade hrane. Takva prehrana za bolesti gušterače, koja se naziva i tablica br. 5p, po učinku je uporediva s bilo kojom konzervativnom metodom liječenja.

Nemoguće je izliječiti patologije gušterače bez pridržavanja dijeta

Osnovna pravila medicinske ishrane

Bol u pankreasu može se pojaviti u bilo kojoj životnoj dobi, čak i kod djece. Njihov uzrok su razne ozljede, stresne situacije, genetski faktor, upotreba određenih lijekova. U većini slučajeva glavni faktor koji provocira početak patološkog procesa u gušterači je neuhranjenost, zloupotreba alkohola i pušenje. Zato biste trebali biti vrlo oprezni u prehrani zbog problema s gušteračom i na taj način eliminirati glavne uzroke patologija.

Za bol u gušterači, bez obzira na njihov intenzitet, morate odmah konzultirati liječnika. Nakon preslušavanja i pregleda pacijenta, provođenja laboratorijskog i instrumentalnog pregleda, specijalist otkriva vrstu oštećenja organa i njegovu težinu, kao i prisustvo popratnih patologija, posebno iz probavnog sustava, jetre, žučnog mjehura. Uz medicinske recepte obavezno se daju i preporuke za ishranu s otkrivenom bolešću gušterače. Samo doktor na osnovu dijagnoze može tačno naznačiti kakva bi trebala biti prehrana pacijenta.

U većini kliničkih slučajeva dijagnosticiraju se patologije pankreasa upalne prirode ili pankreatitis. Mogu biti akutne, hronične, sa ili bez komplikacija, sa pozadinskim lezijama bilijarnog trakta ili jetre. Za svaki oblik patologije postoje određene nijanse koje se tiču ​​prehrane pacijenta, ali glavna pravila prehrane za bolesti gušterače mogu biti predstavljena na sljedeći način:

• osiguravanje minimalne funkcionalne aktivnosti tijela kroz odabir određenih proizvoda za jelovnik i njihovu pravilnu obradu;
• dovoljan režim pijenja, koji iznosi 2-2,5 litara tečnosti dnevno;
• prevladavanje proteinske hrane;
• ograničenje masti bilo kojeg podrijetla i ugljikohidrata;
• naglasak na hrani bogatoj vitaminima za jačanje imuniteta;
• unos hrane 5-7 puta dnevno, u malim količinama;
• dnevna količina soli - ne više od 10 grama.

Unos soli značajno je ograničen.

Posebna pažnja kod pacijenata sa pankreasnim žlijezdama posvećuje se isključivanju proizvoda koji potiču lučenje probavnih enzima, jer je potrebno osigurati njegov funkcionalni mir. Lista ovih proizvoda bit će navedena dolje. Ova mjera je posebno relevantna u akutnoj fazi upale, kada se u tijelu već nagomilao višak enzima koji agresivno utječu na njena tkiva. U tom je razdoblju, naprotiv, potrebno obnoviti drenažu gušterače i ukloniti tajnu u crijevima što se postiže, između ostalog, određenom hranom.

Jednako važne su metode kuhanja koje blago djeluju na gušteraču. Dijeta za bolesti gušterače omogućava da se samo kuhanje, kuvanje, pečenje (u odnosu na povrće i voće), „pari“. Pridržavanje ovih metoda omogućava fizičku i hemijsku štednju organa čitavog probavnog trakta. Jedenje hrane u toplom stanju je termalno štedljivo, a brisano stanje hrane ili u obliku sitnih komada mehaničko je. Ova pravila kuhanja posebno su značajna za patologije koje se javljaju s bolovima u gušterači i jetri, kao i za bilo koje hronične bolesti probavnih organa.

Prehrana u akutnom periodu

U slučajevima kada gušterača jako boli, povraća, nadimanje, znakovi opijenosti i snižavanje krvnog pritiska, pacijenta mora hitno smjestiti u bolnicu. U akutnom i teškom oštećenju gušterače, na pozadini intenzivne terapije, terapijsko postivanje je propisano 3-5 dana. Neophodno je postići maksimalnu dormanciju organa i za najveću efikasnost liječenja lijekovima.

Hranjive tvari i potrebna količina tekućine u tom periodu se u organizam dovode intravenski u obliku posebnih mješavina. Tada pacijentu počinje dozvoljavati da pije u malim obrocima, uvode se postepeno štedljiva jela u obliku nekoncentriranih bujona, žitarica, pire-kaše i tekućih mliječnih proizvoda. Za tjedan dana prehrane u bolnici, u kombinaciji s kompleksom lijekova, moguće je postići ublažavanje upalnog procesa u gušterači.

Masno meso u bolesnom gušterači je neprihvatljivo

Nakon otpuštanja na ambulantno liječenje, dijeta za bolesti gušterače ostaje najvažnija opcija liječenja. Pacijentu se objašnjava šta treba jesti i šta mora biti isključeno iz hrane. Naglasak se stavlja i na optimalne načine kuhanja.

Dozvoljena i isključena hrana

Da bi se dugi niz godina očuvao učinak postignut medicinskim (i hirurškim, u nekim slučajevima) liječenjem, kako bi se isključilo napredovanje hroničnog patološkog procesa i stvaranje opasnih po život komplikacija, jako je važno pridržavati se određenih pravila u ishrani bolesti gušterače. Prije svega, to je isključenje "štetnih" proizvoda koji negativno djeluju na organizam, te upotreba "zdravih", koji su izvor svih potrebnih tvari, ali ne "prijete" gušterači, jetri, žučnom mjehuru, želucu, crijevima.

Mnogi ljudi je teško odbiti, na primjer, od slatkog peciva, jake kafe ili dimljenog mesa. Međutim, sami se morate "razbiti" i prilagoditi svoju prehranu, slijedeći sva gore navedena pravila. Nakon nekoliko tjedana takve prehrane, moći će se primijetiti poboljšanje općeg stanja i funkcioniranja svih probavnih organa.

Sirovo voće mora biti pečeno

Primeri menija

Unatoč činjenici da mnogi prehrambeni proizvodi i metode kuhanja trebaju biti isključeni, osoba s patologijama gušterače može jesti potpuno i racionalno, a da ne iskusi nedostatak hranjivih sastojaka ili vitamina. Najpogodnije je odmah stvoriti jelovnik u trajanju od tjedan dana, to vam omogućava da raznovrstite prehranu i kupite sve potrebne proizvode unaprijed.

Dokaz o tome kako možete jesti ukusno, ako imate ozbiljnu bolest gušterače, sledeći je ogledni meni za nekoliko dana:

Doručak 1: Zobena kaša u obrani mlijeku, komad suhog hljeba, šolja slabog čaja.
Doručak 2: Dvije jabuke ispečene s malo šećera.
Ručak: Juha od pilećeg bujona s rezancima, šalotkom i šargarepom, pire krompir s ribljem knedlama, suhim kruhom, čaša bobica kompota.
Grickalica: domaća kaša s malo masnoće, kuhana s bjelanjkom, žlica domaćeg džema, čaj.
Večera: Kuhana heljda, piletina na pari, juha od divlje ruže.

Biljni tretman pankreasa

Doručak 1: Parni omlet od tri bjelanjka, hljeb, slabi čaj s marmeladom.
Doručak 2: Neprimjereni keksi sa jogurtom.
Ručak: Riblja čorba sa krompirom, kuvana riža s kupusom na Pekingu ili Savojski kupus, hljeb, čaša bobica žele.
Snack: dvije pečene kruške.
Večera: Izbrani pire krompir (tikvice, šargarepa, krompir) s komadom kuhanog bakalara, hljebom, kompotom od voća.

Doručak 1: Pirinčana kaša sa nezagađenim mlijekom, čaj sa sljezom.
Doručak 2: Posuda od sira s jogurtom, čaj.
Ručak: Pileća supa sa pilećim čorbom (sa bjelanjkom), pirjano povrće, sušeni hljeb, bobica sok.
Snack: pečeno voće.
Večera: Pileća pržena brašna s kuhanim krumpirom, hljebom, mlijekom s malo masnoće.

Doručak 1: Parne mesne okruglice s kuhanim povrćem, hljebom, slabim čajem.
Doručak 2: Omlet, čaj, marmelada.
Ručak: povrće s pireom od juhe, pirjani bundeva s kuhanom rižom, voćna mliječ, hljeb.
Snack: suhi "biskvitni" kolačići, mlijeko s malo masnoće.
Večera: Pohane tikvice, pureća prsa, kompot, hleb.

Ako pacijent nema dovoljno dijetalnih jela i osjeća glad, tada je u nekim slučajevima moguće dodati male „užine“ u obliku dodatne šalice čaja sa suhim kolačićima, jogurtom, pečenim voćem. Takođe možete jesti jogurt noću ili popiti čašu kefira s malo masti.

Sirne mesne okruglice u povrtnom juhu jednostavno i brzo se kuhaju

Vrlo je važno slijediti određena pravila u procesu kuhanja. Jestiva sol treba biti ograničena na 10 g dnevno, isključiti začine i umake, smanjiti količinu maslaca i biljnog ulja. Nekim ljudima su ta ograničenja teška, pa su sljedeći recepti za dijetalnu hranu na primjer:

1. Juha od povrća s juhačkim mesnim okruglicama.

Za kuhanje povrtnog juha potrebno je 2 litre vode, 1 šargarepa, 1 šalotka ili sitan grozd zelenog luka, 3 krompira. Povrće se pere, ljušti, seče na male kockice ili se sjecka slamkama. Oni se mogu odmah staviti u kipuću vodu ili prethodno spasiruyut u tepsiju bez ljepljenja bez ulja. Dok se juha s 0,5 kašike soli kuhala na laganoj vatri 10-15 minuta, trebali biste raditi mesne okruglice.

Potreban im je tvrdi sir, po mogućnosti nesoljen i bez začina. 100-150 grama sira utrlja se na sitnu rernu, pomiješa se sa bjelančevinom 1 jajetom i oko 1 kašikom pšeničnog brašna. Masa se dobro izmiješa, od nje se oblikuju sferne mesne okruglice i odmah se stavljaju u prokuhani juhu. Juha se kuha još 5-10 minuta, dok ne omekša.

Takav prvi tečaj je vrlo privlačan, ukusan, zadovoljavajući. To će se svidjeti ne samo samom pacijentu, već i njegovom domaćinstvu.

2. Pirjati od raznih povrća.
Sirovo povrće koje sadrži gruba vlakna nije dobrodošlo za bolesti pankreasa. Ali od različitog povrća pri ruci možete kuhati i odličnu gulaš. Pogodne su tikvice, tikvice, tikvice, patlidžan, paprika, paradajz, zeleni luk ili salate sorte luka, šargarepa, korijen celera, korijen peršuna.

Parno povrće sa malo ulja bit će dobro za sve.

Povrće se ljušti i isječe na srednje velike komade. Zatim je stavite u tavu ili tavu sa dodatkom 1 stola. kašike biljnog ulja i 2 prsta soli. Pirjanje se pirja pod poklopcem oko pola sata. Ako na početku kuhanja dodate pola čaše oprane riže i prelijete masu potrebnom količinom vode, dobit ćete mrvicu, ukusan i hranjiv povrća.

Sasvim je moguće i čak potrebno provoditi maštu u kuhanju, čak i slijedeći strogu dijetu. Korištenjem dozvoljenih proizvoda možete kuhati ogromna jela bez ikakvog oštećenja gušterače.