Umerena količina jaja može biti prisutna na jelovniku pacijenta s dijabetesom jer su izvor hranjivih i biološki aktivnih tvari. Da biste sigurno koristili ovaj proizvod, morate uzeti u obzir količinu ugljikohidrata u njihovom sastavu i odabrati ispravne tehnike kuhanja. Glikemijski indeks jaja različitih ptica je gotovo isti, ali može varirati ovisno o načinu pripreme.
Pileća jaja
Glikemijski indeks (GI) pilećeg jajeta je 48 jedinica. Odvojeno, za žumance ovaj pokazatelj je 50, a za protein - 48. Ovaj proizvod nosi prosječno opterećenje ugljikohidrata, pa ga može uključiti u prehranu dijabetičara. Korisna je za ljudsko telo jer sadrži sledeće komponente:
- vitamini;
- mineralne tvari;
- aminokiseline;
- fosfolipidi (niži kolesterol);
- enzimi.
Bijeli pasulj za dijabetes tipa 2Procentualno gledano, jaje se sastoji od 85% vode, 12,7% proteina, 0,3% masti, 0,7% ugljenih hidrata. Sastav jajevog bjelanjka, pored albumina, glikoproteina i globulina, uključuje enzim lizocim. Ova tvar ima antimikrobno djelovanje, stoga pomaže ljudskom tijelu u suzbijanju strane mikroflore. Žumance, između ostalog, sadrži polinezasićene masne kiseline neophodne za zdravlje krvnih sudova i srca.
No, uprkos svim korisnim svojstvima pilećeg jajeta, smatra se prilično snažnim alergenom. Ljudima sklonim takvim reakcijama bolje je smanjiti potrošnju ovog proizvoda. Sadrži holesterol koji je u velikim dozama štetan za kardiovaskularni sistem. Iako jaje sadrži i fosfolipide koji regulišu metabolizam holesterola i njegovu razinu u organizmu. Ponekad je preporučljivije zamijeniti pileća jaja u prehrani dijabetičara prepelicama, mada liječnik treba savjetovati na temelju objektivne procjene općeg stanja pacijenta.
Dijabetičarima je bolje jesti pileća jaja s kuhanim mekanim kuhanim jajima - na taj se način brže probavljaju i ne stvaraju dodatno opterećenje na gastrointestinalnom traktu
Prepelice
Glikemijski indeks prepeličjih jaja je 48 jedinica. Velike su veličine manje od piletine, ali istovremeno sadrže mnogo više korisnih tvari u odnosu na 1 g. Na primjer, imaju 2 puta više vitamina od pilećih jaja, a sadržaj minerala je 5 puta veći. Proizvod je pogodan za osobe s alergijom, jer je dijetalna. Preosjetljivost na njega je vrlo rijetka, iako nije u potpunosti isključena.
Prednosti jedenja ovog proizvoda:
- rad gastrointestinalnog trakta se normalizuje;
- poboljšava se rad bubrega;
- povećani imunitet;
- jetra postaje manje osjetljiva na toksine;
- ojačan je koštani sistem;
- nizak holesterol.
Nepoželjno je jesti sirove proteine prepelice sa žumancevima, jer oni mogu biti zaraženi salmonelozom. Djeca ih mogu jesti samo kuhano
Patka i guska jaja
Uz dijabetes, kuhana patka i guska jaja mogu biti preteški za stomak. Oni nisu dijetalni proizvodi i obrnuto, preporučuju se protiv iscrpljenosti i prekomjerne težine. Sadržaj holesterola i masti u njima je mnogo veći nego u običnim pilećim jajima, što takođe ne doprinosi njihovim blagodatima. Osim toga, ne mogu se kuhati bez kuhanja i koristiti za pravljenje omleta.
Upotrebu pilećih i prepeličjih jaja kod dijabetesa odobravaju čak i pristalice najstrože prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata, koja isključuje mnogo poznatih namirnica i jela
Noj egzotičan
Jaja od noja je egzotičan proizvod, ne može ga se naći na policama trgovina i ne može se kupiti na tržištu. Može se kupiti samo na farmi nojeva gdje se ove ptice uzgajaju. Glikemijski indeks je 48. U ukusu se malo razlikuje od piletine, iako je po težini 25-35 puta više. Jedno jaje noja sadrži do 1 kg proteina i oko 350 g žumanjka.
Naravno, ovaj se trik ne odnosi na proizvode koji se preporučuju za redovnu upotrebu kod dijabetesa. Jaja je teško kuhati zbog velike veličine, osim toga, većina se ne prodaje, ali koristi za daljnju inkubaciju. Ali ako pacijent ima želju i priliku da je iskoristi, to će koristiti samo tijelu. Jedenje ovog proizvoda pomaže da se popuni nedostatak vitamina i minerala, reguliše holesterol u krvi i normalizuje krvni pritisak.
Kako način kuhanja utječe na glikemijski indeks?
Prije jela bilo koja vrsta jaja se mora kuhati. Optimalno kuhajte ovaj proizvod bez kuhanja. Ovom metodom pripreme zadržava se većina korisnih tvari i lakše je probavlja. Glikemijski indeks se ne povećava, za razliku od kuvanja mnogih povrća. To je zbog činjenice da žumance i bjelančevine ne sadrže složene ugljikohidrate, koji se pod utjecajem visoke temperature razgrađuju u jednostavne šećere.
Omlete možete kuhati na isti način. GI gotovog jela je 49 jedinica, tako da on može biti ne samo ukusan, već i zdrav doručak. Bolje je kuhati omlet bez dodavanja ulja. Ovo će pomoći smanjenju kalorijskog sadržaja i očuvanju maksimalno biološki vrijednih sastojaka.
Dijabetičari mogu diverzificirati svoju prehranu sa poširanim jajima (GI = 48). Ovo je dijetalno jelo francuske kuhinje, koje podrazumijeva kuhanje u kipućoj vodi 2-4 minute umotano u vrećicu od polietilena. Kad se posluži na stolu, žumanca lijepo istječe iz njega, to je, u stvari, to opcija za kuhanje i posluživanje kuhanog jajeta.
