Fruktoza je monosaharid. To je jednostavan ugljeni hidrat koji se nalazi u bobicama, voću i medu. Fruktoza ima nekoliko razlika u odnosu na ostale ugljene hidrate.
Budući da je jednostavan ugljeni hidrat, razlikuje se od složenih u sastavu i element je mnogih disaharida i složenijih polisaharida.
Razlike od ostalih ugljikohidrata
Uporedo sa još jednim monosaharidom zvanim glukoza, fruktoza formira saharozu, koja sadrži 50% svakog od ovih elemenata.
Kakva je razlika između fruktozne šećera i glukoze? Postoji nekoliko kriterija za razlikovanje ova dva jednostavna ugljikohidrata.
Tabela razlika:
| Kriterij razlike | Fruktoza | Glukoza |
|---|---|---|
| Brzina apsorpcije crijeva | Nizak | Visokog |
| Stopa cepanja | Visokog | Niže od fruktoze |
| Slatkoća | Visoka (2,5 puta veća u odnosu na glukozu) | Manje slatko |
| Prodiranje iz krvi u ćelije | Besplatno, što je bolje od brzine prodora glukoze u ćelije | Ulazi iz krvi u ćelije samo uz sudjelovanje hormona inzulina |
| Stopa konverzije masti | Visokog | Niže od fruktoze |
Supstanca ima razlike od ostalih vrsta ugljikohidrata, uključujući saharozu, laktozu. On je 4 puta slađi od laktoze i 1,7 puta slađi od saharoze, kojoj je sastojak. Supstanca ima niži sadržaj kalorija u odnosu na šećer, što ga čini dobrim zaslađivačem za dijabetičare.
Zaslađivač je jedan od najčešćih ugljikohidrata, ali samo stanice jetre mogu ga preraditi. Tvar koja uđe u jetru transformiše se u masne kiseline.
Ljudska konzumacija fruktoze ne zasićuje, kao što se događa s drugim ugljikohidratima. Višak toga u tijelu izaziva pretilost i povezane bolesti kardiovaskularnog sistema.
Sastav i kalorični sadržaj
Sastav supstance uključuje molekule sledećih elemenata:
- vodik;
- ugljenik;
- kiseonik.
Kalorični sadržaj ovog ugljikohidrata je prilično visok, ali u usporedbi sa saharozom, ima manje kalorija.
100 grama ugljikohidrata sadrži oko 395 kalorija. U šećeru je udio kalorija nešto veći i iznosi nešto više od 400 kalorija na 100 grama.
Spora apsorpcija u crijevima omogućuje vam aktivnu upotrebu tvari umjesto šećera u proizvodima za dijabetičare. Doprinosi malo proizvodnji inzulina.
Obolelim od dijabetesa savjetuje se da dnevno ne koriste više od 50 g ovog monosaharida kao zaslađivača.
Gdje je sadržan?
Supstanca je prisutna u sljedećim proizvodima:
- med;
- voće
- bobice;
- povrće
- neke žitarice.
Med je jedan od lidera u sadržaju ovog ugljikohidrata. Proizvod se sastoji od 80% proizvoda. Lider u sadržaju ovog ugljikohidrata je kukuruzni sirup - u 100 g proizvoda sadrži do 90 g fruktoze. Rafinirani šećer sadrži oko 50 g elementa.
Lider među voćem i bobicama po sadržaju monosaharida u njemu je datum. 100 g datulja sadrži preko 31 g materije.
Među voćem i bobicama, bogatim materijama, ističu se (na 100 g):
- smokve - više od 23 g;
- borovnice - više od 9 g;
- grožđe - oko 7 g;
- jabuke - više od 6 g;
- persimmon - više od 5,5 g;
- kruške - preko 5 g.
Posebno su bogate ugljenim hidratima sorte grožđa grožđica. Primjećeno je značajno prisustvo monosaharida u crvenoj ribizli. Velika količina ga se nalazi u grožđicama i sušenim marelicama. Prvi čine 28 g ugljikohidrata, drugi - 14 g.
U velikom broju slatkog povrća prisutan je i ovaj element. U bijelom kupusu nalazi se monosaharid u maloj količini, a najmanji sadržaj ima u brokuli.
Među žitaricama lider je u sadržaju šećera fruktoze kukuruz.
Od čega se sastoji ovaj ugljeni hidrat? Najčešće su opcije od kukuruza i šećerne repe.
Video o svojstvima fruktoze:
Korist i šteta
Koje su prednosti fruktoze i da li je štetna? Glavna prednost je njegovo prirodno porijeklo. Ima nježniji učinak na ljudsko tijelo u usporedbi sa saharozom.
Prednosti ovog ugljikohidrata su sljedeće:
- Ima tonik efekat na telo;
- smanjuje rizik od propadanja zuba;
- blagotvorno deluje na aktivnost ljudskog mozga;
- ne doprinosi naglom povećanju koncentracije šećera u krvi za razliku od glukoze;
- ima stimulišući uticaj na ceo endokrini sistem;
- jača imuni sistem.
Monosaharid ima sposobnost brzog uklanjanja proizvoda razgradnje alkohola iz organizma. Iz tog razloga se može koristiti kao lijek protiv mamurluka.
Apsorbiran u ćelije jetre, monosaharid prerađuje alkohol u metabolite koji ne štete organizmu.
Monosaharid u rijetkim slučajevima izaziva alergijske reakcije kod ljudi. Ovo je jedna od najmanje alergenih vrsta ugljikohidrata.
Fizička svojstva ugljikohidrata omogućavaju njegovu upotrebu kao konzervans. Pored mogućnosti smanjenja kalorijskog sadržaja hrane, fruktoza zadržava i svoju boju. Brzo se otapa i dobro zadržava vlagu. Zahvaljujući tome monosaharid dugo zadržava svježinu jela.
Fruktoza, koja se koristi umjereno, ne šteti čovjeku.
Zloupotreba ugljikohidrata može naštetiti zdravlju u obliku:
- nepravilno funkcionisanje jetre do pojave zatajenja jetre;
- razvoj netolerancije na ovu supstancu;
- metabolički poremećaji koji dovode do pretilosti i pratećih bolesti;
- razvoj anemije i lomljivih kostiju zbog negativnih učinaka ugljikohidrata na apsorpciju bakra u tijelu;
- razvoj kardiovaskularnih bolesti, propadanje mozga na pozadini visokog nivoa kolesterola u krvi i viška lipida u tijelu.
Fruktoza izaziva nekontrolirani apetit. Ima inhibitorni učinak na hormon leptin, koji izaziva osjećaj punoće.
Osoba počinje da konzumira hranu s visokim sadržajem ovog elementa van svake mjere, što dovodi do aktivne proizvodnje masti u svom tijelu.
Na pozadini ovog procesa razvija se pretilost i pogoršava se zdravstveno stanje.
Iz tog razloga se fruktoza ne može smatrati potpuno sigurnim ugljikohidratom.
Da li je moguće dijabetičarima?
Karakterizira ga nizak glikemijski indeks. Iz tog razloga ga mogu uzimati osobe koje imaju dijabetes. Količina konzumirane fruktoze ovisi o vrsti dijabetesa kod pacijenta. Postoji razlika između učinka monosaharida na organizam osobe koja boluje od dijabetesa tipa 1 i tipa 2.
Posebno je korisno za pacijente sa dijabetesom tipa 1, jer imaju hroničnu hiperglikemiju. Ovaj ugljeni hidrat za preradu ne zahtijeva veliku količinu inzulina, za razliku od glukoze.
Ugljikohidrati ne pomažu onima pacijentima koji su smanjili razinu šećera u krvi tijekom liječenja. Monosaharid ih ne može koristiti na pozadini hipoglikemije.
Upotreba šećera s fruktozom u bolesnika sa dijabetesom tipa 2 zahtijeva veliku pažnju. Često se ova vrsta bolesti razvija kod ljudi s prekomjernom težinom, a šećer fruktoze izaziva nekontrolirani apetit i stvaranje masnoće iz jetre. Kada pacijenti koriste hranu s fruktoznim šećerom iznad normalne, moguće je pogoršanje zdravlja i pojava komplikacija.
Sljedeće preporuke moraju se poštovati:
- osobama sa dijabetesom tipa 1 dozvoljen je dnevni unos 50 g monosaharida;
- 30 g dnevno je dovoljno ljudima koji imaju bolest tipa 2, uzimajući u obzir stalno praćenje dobrobiti;
- Pacijentima koji imaju prekomjernu težinu savjetuje se strogo ograničenje unosa ugljikohidrata.
Nepoštivanje režima šećera s fruktozom dovodi do pojave istodobnih ozbiljnih komplikacija kod dijabetičara u obliku gihta, ateroskleroze i katarakte.
Mišljenje pacijenta
Iz recenzija dijabetičara koji redovito konzumiraju fruktozu, može se zaključiti da on ne stvara osjećaj punoće, kao što je to slučaj sa običnim slatkišima sa šećerom, a primijećena je i njegova visoka cijena.
Kupila sam fruktozu u obliku šećera. Od plusa, napominjem, ona ima manje agresivan učinak na zubnu caklinu, za razliku od jednostavnog šećera, te ima blagotvoran učinak na kožu. Od minusa, želim napomenuti precijenjenu cijenu proizvoda i nedostatak zasićenosti. Nakon pijenja, ponovo sam želio piti slatki čaj.
Rosa Čehova, 53 godine
Imam dijabetes tipa 1. Koristim fruktozu kao alternativu šećeru. Ono malo mijenja ukus čaja, kafe i drugih pića. Ne baš poznati okus. Pomalo skupo i ne pogoduje zasićenosti.
Anna Pletneva, 47 godina
Već duže vrijeme koristim fruktozu umjesto šećera i na to sam navikla - imam dijabetes tipa 2. Nisam primijetio veliku razliku u njenom ukusu i ukusu običnog šećera. Ali mnogo je sigurnije. Korisno za malu djecu jer štedi zube. Glavni nedostatak je visoka cijena u odnosu na šećer.
Elena Savrasova, 50 godina
