Eritritol zaslađivač - karakteristike i svojstva

Zaslađivači su prisutni u dijetama mnogih ljudi.

Koriste ih ljudi s dijabetesom, s gubitkom kilograma i oni koji nisu zagovornici šećera.

Uz pomoć modernih tehnologija, dobiven je novi zaslađivač eritritol, polihidrični alkohol karakterističnog slatkog ukusa koji nema svojstva etanola.

Eritritol - šta je to?

Eritritol pripada istoj klasi poliola zajedno sa sorbitolom i ksilitolom. Smatra se skupno zaslađivačem i predstavlja se kao bijeli kristalni prah bez karakterističnog mirisa.

Dobro je topljiv u vodi, ima otpornost na toplinu i nisku higroskopnost. U prirodi se eritritol nalazi u povrću, voću i nekim fermentiranim namirnicama.

Tu spadaju:

• dinje - do 50 mg / kg;
• grožđe - 42 mg / kg;
• kruške - 40 mg / kg;
• vino od suvog grožđa - 130 mg / l;
• soja sos - 910 mg / kg.

Supstanca se dobiva iz glukoze pomoću posebne industrijske metode koja uključuje kvas. Ima brojne prednosti u odnosu na druga sladila klase polyol. Eritritol je kaloričan - njegova energetska vrijednost je blizu nule. U prehrambenoj industriji označeno je kao E968.

Kombinuje se s drugim zaslađivačima. Koristi se u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmakološkoj industriji. Supstanca se može pronaći u pastama za zube, žvakaćim gumama i lijekovima. Zbog svoje otpornosti na toplinu, eritritol se koristi u proizvodnji slastičarskih proizvoda i proizvoda od brašna.

Karakteristike i hemijski sastav

Tvar ima ukus običnog šećera sa blagim rashladnim učinkom. Tijekom termičke obrade ne gubi svoja svojstva. Nivo slatkoće je 70% slatkoće šećera.

Da biste povećali intenzitet ukusa za 30%, kombinira se s drugim zamjenama. Eritritol uklanja gorak okus intenzivnih zaslađivača. Jedna od prednosti je mogućnost da se dugo čuvaju i ne apsorbiraju vlagu.

Praktično se ne apsorbuje i ne sudjeluje u metaboličkim procesima, jer ima kalorijski sadržaj od 0-0,2 kcal. Ne utiče na nivo šećera za razliku od drugih poliola. Nizak indeks inzulina ne izaziva proizvodnju ovog hormona od strane gušterače.

Za uklanjanje "hladnog djelovanja" tvari u nekim se slučajevima dodaju posebna vlakna. U procesu proizvodnje, eritritol se dodaje proizvodima da bi se smanjio njihov kalorijski sadržaj. Kao rezultat, energetska vrijednost čokolade smanjuje se na 35%, keksa - za 25%, kolača - za 30%, slatkiša na 40%.

Eritritol je prepoznat kao siguran šećerni alkohol, rijetko izaziva gastrointestinalne probleme. Apsorbira se u tankim presecima, samo 5% ulazi u debele odeljke creva.

Karakteristika tvari, kao i drugi predstavnici ove klase, je njena spora apsorpcija. U tom se slučaju stvara pritisak u crijevima i povećava se peristaltika. Uz povećanje doze zaslađivača može se pojaviti osmotska dijareja.

Osnovne fizičko-hemijske karakteristike:

• hemijska formula - C4H10O4;
• konačno taljenje - na 118 stepeni;
• nivo slatkoće - 0,7;
• talište - 118ºS;
• higroskopnost je vrlo niska;
• toplotni otpor - više od 180ºS;
• indeks inzulina - 2;
• viskoznost je vrlo niska;
• glikemijski indeks je 0.

Upute za upotrebu

Dozvoljena dnevna doza, koja ne izaziva crijevne poremećaje, iznosi do 0,8 g / kg za žene i do 0,67 g / kg za muškarce. U slučaju poremećaja gastrointestinalnog trakta, doziranje tvari smanjuje se na 10 g ili se upotreba suplementa u potpunosti otkazuje.

U peciva i druga jela, zaslađivač se dodaje prema receptu. U gotovim obrocima - po ukusu, ne prelazeći dozvoljenu dnevnu dozu.

Šteta i koristi zaslađivača

Eritritol je tokom ispitivanja dokazao svoju sigurnost i gotovo nema nuspojava.

Utvrđeni su sljedeći pozitivni učinci na tijelo:

• ne povećava inzulin i šećer;
• ne utiče na težinu;
• ne utiče na rad probavnog trakta;
• ne uzrokuje karijes i ne služi kao hrana bakterijama u usnoj šupljini;
• posjeduje antioksidacijska svojstva.

Glavni negativni učinak s povećanjem dopuštene doze su dispeptične pojave. Kao i svi polioli, eritritol može uzrokovati crijevne smetnje, nadimanje i nadimanje. Vrlo rijetko se manifestiraju alergije i netolerancija na zaslađivač.

Video o zaslađivaču:

Prednosti u odnosu na ostale zaslađivače

Prednosti eritritola uključuju:

• zbog toplinske stabilnosti koristi se u toplinskoj obradi proizvoda;
• koristi se u trudnoći i dojenju;
• ne utiče na težinu - energetska vrijednost 0-0,2 kcal;
• dopuštena dnevna doza veća je od ostalih zaslađivača;
• Ne povećava glukozu
• ne šteti organizmu podvrgnut utvrđenoj dnevnoj dozi;
• nema stranog ukusa;
• ne izaziva ovisnost;
• proizvod se dugo čuva;
• neutralizira gorki okus slatkiša;
• ne utiče na crevnu mikrofloru;
• prirodna prirodna komponenta.

Načini pripreme i upotrebe

Iz čega se dobiva eritritol? Proces proizvodnje je prilično kompliciran i skup. Supstanca se dobiva iz kukuruznog škroba kao rezultat fermentacijskih procesa. Nakon hidrolize stvara se glukoza koja fermentira zajedno s prehrambenim kvascem. Rezultat je sladilo čistoće> 99.6%.

Danas se eritritol koristi u mnogim zemljama. Odobreno je od strane ad hoc odbora za dopunu. Sada se ta supstanca koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmakološkoj industriji.

U medicini se eritritol koristi za otklanjanje neugodnog mirisa posle lekova, za davanje slatkoće emulzijama. Koristi se i u proizvodnji dodataka hrani.

Prisutan u sirupima, sprejevima, tabletama za žvakanje, pastila. U kozmetičkoj industriji supstanca je dio sredstava za ispiranje usta, kreme, losione, lakove, paste za zube.

Praktična upotreba zaslađivača postala je najviše potražnja u prehrambenoj industriji. Eritritol se aktivno koristi za proizvodnju kombinovanog proizvoda "zamena za šećer".

Video recept za nutellu dijetu:

Njegov sastav uključuje optimalnu dozu intenzivnog i skupno zaslađivača. Eritritol se koristi i u sljedećim slučajevima: za proizvodnju žvakaćih guma, sokova, sladoleda, pića, za proizvodnju dijabetičke hrane, za proizvodnju slastičarskih, pekarskih proizvoda, za proizvodnju dijetalne hrane, kao zamjene za šećer za aromatiziranje gotovih jela i pića.

Eritritol se relativno nedavno pojavio na domaćem tržištu.

Zaštitni znakovi zasnovani na njemu:

1. "iSweet" iz "MAK" (proizvodnja u Rusiji) - za pakiranje od 420 rubalja.
2. "FitParad" iz "Piteco" (proizvodi se u Rusiji) - za paket od oko 250 rubalja.
3. Mat "Sukrin" Funksjonell (proizveden u Norveškoj) - 650 rubalja po paketu.
4. "100% eritritol" NowFoods (američka proizvodnja) - za paket od oko 900 rubalja.
5. Lacanto iz Saraye (proizvodi se u Japanu) - cijena pakovanja 800g je 1280 rubalja.

Mišljenje potrošača i stručnjaka

Zaslađivač je stekao povjerenje među potrošačima. Korisnici primjećuju njegovu sigurnost i odsutnost nuspojava, čist ukus bez neugodnog okusa, niskog kaloričnog sadržaja. Nedostaci su neki pripisali visokoj cijeni proizvoda. Liječnici u svojim pregledima o eritritolu izjavljuju njegovu sigurnost i izvedivost uzimanja osoba s pretilošću i dijabetesom.

Zaista volim eritritol. Ne postoji neugodan naknadni ukus koji se obično nalazi u zaslađivačima. Vrlo slično prirodnom šećeru, samo bez kalorija. Nedavno sam prešao na kombinirani prirodni zaslađivač, jer je slađi. Uključuje i sam eritritol i steviju. Svi koji su naišli na steviju svjesni su njenog specifičnog ukusa. U kombinaciji s eritritisom u potpunosti uklanja gorčinu. Okus i stepen slatkoće vrlo su zadovoljni. Preporučujem da probate.

Svetlichnaya Antonina, 35 godina, Nižni Novgorod

Zbog dijabetesa morao sam se odreći šećera. Dugo sam odabrao različite zaslađivače i zamjene. Stevija je dala gorčinu, ksilitol i sorbitol pokazali su laksativni učinak. Kemijski nadomjestci nisu baš korisni, prirodna fruktoza jako je kalorična. Tada su mi savjetovali eritritol. Ima vrlo prirodan ukus bez neugodnog i hemijskog ukusa, odgovarajuće razine slatkoće. Dodajte ga dijetnim pecivima i drugim jelima. Savjetujem svim pristalicama zdrave prehrane i dijabetičarima, kao dostojnu alternativu šećeru. Jedino je visoka cijena, i tako sretna.

Elizaveta Egorovna, 57 godina, Jekaterinburg

Eritritol je optimalna zamjena za šećer za pacijente s dijagnosticiranom dijabetesom, kao i za gojazne osobe. Ne utječe na pokazatelje važne za ovu skupinu bolesnika - nivo glukoze, težina, ne izaziva oslobađanje inzulina. Jedna od njegovih razlika je ta što se tvar drugačije metabolizira. O dozvoljenoj dnevnoj kvoti najbolje je razgovarati s liječnikom.

Abramenko R.P., terapeut

Eritritol je efikasan zaslađivač koji je po ukusu identičan šećeru. Ima visok sigurnosni profil, dobra hemijska i fizikalna svojstva, vrlo nizak sadržaj kalorija i ne utječe na nivo glukoze u krvi. Aktivno ga koriste pacijenti s dijabetesom i ljudi na dijeti.