Džem je omiljena poslastica iz djetinjstva. Njegove glavne prednosti su: dug rok trajanja, kao i korisnost voća i bobica, što ostaje čak i nakon termičke obrade.
Ali nije svima dozvoljeno koristiti džem.
Moraju li se dijabetičari odreći slatkiša?
Ljekari snažno preporučuju osobama oboljelim od dijabetesa što smanjuju upotrebu džema na minimum. Zbog visokog glikemijskog indeksa, džem koji sadrži šećer sadrži previše kalorija. Ali vrijedi li sebi uskratiti malo zadovoljstva? Naravno da ne. Vrijedno je zamijeniti uobičajeni način kuhanja džema bez šećera.
Za izradu džema ili konzervi bez šećera obično se koriste zaslađivači poput fruktoze, ksilitola ili sorbitola. Pozitivne i negativne kvalitete svakog od njih prikazane su u donjoj tablici.
Tabela svojstava zaslađivača:
Ime | Pros | Cons |
Fruktoza | Dobro se apsorbira bez pomoći inzulina, smanjuje rizik od truljenja zuba, tonizira i daje snagu koja je dvostruko slatka od šećera, stoga mu je potreban manje od šećera, lako se opazi tijekom gladi | Polako se apsorbuje u tijelu, prekomjerna konzumacija pridonosi pretilosti |
Sorbitol | Dobro se apsorbira u tijelu bez pomoći inzulina, smanjuje koncentraciju u tkivima i ćelijama, ketonskim tijelima, ima laksativni učinak, koristi se kod bolesti jetre, uklanja višak tekućine iz tijela, nosi se sa edemima, poboljšava crijevnu mikrofloru, pomaže u stabilizaciji intraokularnog pritiska | Uz predoziranje, može započeti žgaravica, mučnina, osip, neugodan okus željeza, vrlo kaloričan |
Ksilitol | U stanju je eliminirati karijes, pomaže obnavljanje zuba, ima choleretic i laksativni učinak. | Predoziranje doprinosi probavi. |
Prilikom odabira zaslađivača, pacijenti s dijabetesom tipa 2 uvijek se trebaju posavjetovati sa svojim liječnikom i saznati optimalnu dozu.
Kako napraviti džem bez šećera?
Princip kuhanja džema bez šećera praktično se ne razlikuje od tradicionalne metode.
No, postoji nekoliko nijansi pomoću kojih je lako pripremiti vrlo ukusno, i što je najvažnije, zdravo slatko:
- svih bobica i voća,
malina - ovo je jedina bobica koju nije potrebno oprati prije nego što napravite džem; - sunčani i oblačni dani najbolje su vrijeme za berbu bobica;
- bilo koje voće i bobičasto voće u vlastitom soku nisu samo vrlo zdravi, već su i nevjerojatno ukusni - glavna stvar je znati kako ih pravilno kuhati;
- nisko voće se može razrijediti sokom od bobica.
malina - ovo je jedina bobica koju nije potrebno oprati prije nego što napravite džem;Recept od maline u vlastitom soku
Kuhanje džema od maline traje prilično dugo. Ali krajnji rezultat će udovoljiti ukusu i nadmašiti sva očekivanja.
Sastojci: 6 kg zrele maline.
Način kuhanja. Trebat će kantu i posudu (koja stane u kantu). Bobice maline postepeno se stavljaju u šerpicu, a da se dobro nakupljaju. Obavezno stavite komad tkanine ili krpe na dno kante. Napunjenu posudu stavite u kantu i prazninu između posude i kante napunite vodom. Stavite na vatru i dovedite vodu da prokuha. Zatim smanjuju plamen i gnjave oko sat vremena. Za to vrijeme, dok se bobice slegnu, dodajte ih ponovo.
Gotove maline bacaju se s vatre, sipaju u staklenke i umotaju u ćebad. Nakon potpunog hlađenja, džem je spreman za kušanje. Čuvajte desert od maline u hladnjaku.
Jagoda sa pektinom
Džem od jagoda bez šećera nije lošiji ukusu od običnog šećera. Dobro prilagođen dijabetičarima tipa 2.
Sastojci
- 1,9 kg zrelih jagoda;
- 0,2 l prirodnog soka od jabuke;
- ½ soka od limuna;
- 7 g agar ili pektin.
Način kuhanja. Jagode su temeljno oguljene i dobro oprane. Ulijte bobicu u lončić, prelijte sokom od jabuke i limuna. Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, povremeno miješajući i uklanjajući film. U međuvremenu se zgušnjivač razrjeđuje u vodi i insistira prema uputama. Izlijte ga u gotovo gotov džem i još jednom zagrijte.
Rok trajanja džema od jagoda je oko godinu dana. No treba ga čuvati u hladnjaku ili hladnoj prostoriji kao što je podrum.
Trešnja
Skuhajte džem od višnje u vodenoj kupelji. Stoga je prije pokretanja postupka potrebno pripremiti dva spremnika (veći i manji).
Način kuhanja. Potrebna količina opranih i oguljenih trešanja stavite u malu tavu. Stavite u veliki lonac napunjen vodom. Šalje se na vatru i priprema se po sljedećoj šemi: 25 minuta na jakoj vatri, zatim sat prosječno, zatim sat i pol na tihoj. Ako vam je potreban džem sa debljom konzistencijom, možete povećati vrijeme kuhanja.
Gotove poslastice od trešanja ulijte u staklene staklenke. Neka se ohladi.
Iz crne noćne sjene
Sunčanica (po našem mišljenju crna noćurka) divan je sastojak džema bez šećera. Ove male bobice ublažavaju upalne procese, bore se protiv mikroba i poboljšavaju koagulaciju krvi.
Sastojci
- 0,5 kg crnog noćnog vesa;
- 0,22 kg fruktoze;
- 0,01 kg sitno sjeckanog korijena đumbira;
- 0,13 litre vode.
Način kuhanja. Bobice je dobro oprati i očistiti od krhotina. Također je potrebno napraviti iglu u svakoj bobici iglom, kako ne bi došlo do eksplozije tokom kuhanja. U međuvremenu, zaslađivač se razrjeđuje u vodi i kuha. Nakon toga se u sirup ulije oguljena noćurka. Kuvajte oko 6-8 minuta, povremeno mešajući. Gotov džem se ostavlja za sedmočasovnu infuziju. Nakon što prođe vrijeme, tava se opet šalje na vatru i dodajući sjeckani đumbir, kuhajte još 2-3 minute.
Gotov proizvod čuva se u hladnjaku. Za dijabetičare tipa 2 ovo je jedna od najboljih slatkih namirnica.
Pekmez od mandarina
Sjajna marmelada dobiva se od agruma, posebno od mandarine. Džem od mandarine dobro se nosi s snižavanjem šećera u krvi, pomaže poboljšanju probave i poboljšanju imuniteta.
Sastojci
- 0,9 kg zrelih mandarina;
- 0,9 kg sorbitola (ili 0,35 kg fruktoze);
- 0,2 l mirne vode.
Način kuhanja. Mandarine se dobro isperu, preliju kipućom vodom i ispeku. Luk sitno nasjeckajte na kockice. Zatim se polože u šerpu, preliju vodom i pošalju na tihoj vatri. Kuhajte 30-35 minuta. Nakon što uklonite sa vatre, malo ohladite. Potom ih usitniti mikserom do homogene mase. Opet staviti na vatru, dodati sorbitol ili fruktozu. Kuhajte pet minuta ključanja.
Gotov vrući džem izlijte u sterilizirane staklenke. Rok trajanja takvog pekmeza je oko godinu dana.
Brusnice bez šećera
Kada koristite fruktozu, dobiva se odličan džem od brusnica. Štaviše, dijabetičari ga mogu jesti dovoljno često, a sve zato što ovaj desert ima vrlo nizak glikemijski indeks.
Sastojci: brusnica 2 kg.
Način kuhanja. Oni čiste smeće i peru bobice. Zaspite u tavi, povremeno se tresajući, tako da se bobice slažu vrlo čvrsto. Uzmu kantu, polože krpu na dno i stave posudu s bobicama na vrh. Između tave i kante sipajte toplu vodu. Zatim se kanta pošalje u vatru. Nakon ključanja vode, temperatura štednjaka je postavljena na minimum i zaboravite na nju oko sat vremena.
Nakon vremena, još vrući džem se umota u staklenke i umota u ćebad. Nakon potpunog hlađenja, poslastica je spremna za jelo. Vrlo dug proces, ali vrijedan toga.
Desert od šljive
Da biste pripremili ovaj džem, treba vam najviše zrelih šljiva, čak možete i zreli. Vrlo jednostavan recept.
Sastojci
- Odvod 4 kg;
- 0,6-0,7 l vode;
- 1 kg sorbitola ili 0,8 kg ksilitola;
- Stup vanilin i cimet.
Način kuhanja. Šljive se peru i uklanja se kamenje s njih, prereže se na pola. Voda u tavi se dovodi do vrenja i tamo se sipaju šljive. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko sat vremena. Zatim dodajte zaslađivač i kuhajte dok se ne zgusne. Gotovom džemu dodaju se prirodne arome.
Džem od šljiva čuvajte na hladnom mjestu u staklenim staklenkama.
Džem za pacijente sa dijabetesom može se pripremiti od bilo kojeg bobica i voća. Sve ovisi o preferencijama ukusa i mašti. Uostalom, ne možete da samo napravite monoraciju, već i pripremite razne smjese.
